ما هو الفرق بين القمح القاسي والقمح الكامل؟

القمح هو أحد أكثر الحبوب استهلاكًا في جميع أنحاء العالم.

هذا لأن هذا العشب من تريتيكوم تكيفت الأسرة مع بيئات متنوعة ، وتنمو في مجموعة متنوعة من الأنواع ، ويمكن زراعتها على مدار السنة.

القمح القاسي والقمح الكامل نوعان من أكثر أنواع القمح شيوعًا وغالبًا ما يستخدمان في الأطعمة مثل الخبز والمعكرونة والمعكرونة والكسكس والسلع المخبوزة.

ومع ذلك ، قد تتساءل كيف يختلفون.

تعطيك هذه المقالة لمحة عامة عن أوجه التشابه والاختلاف بين القمح القاسي والقمح الكامل.

ما هو القمح الصلب؟

قمح صلب ، أو Triticum turgidum ، هو ثاني أكثر أنواع القمح المزروعة بعد قمح الخبز ، والذي يسمى أيضًا القمح الشائع أو Triticum aestivum.

يُزرع القمح القاسي عادةً في الربيع ويُحصد في الخريف ، وهو يتكيف جيدًا مع الظروف الحارة والجافة المحيطة بالبحر الأبيض المتوسط.

يمكن طحن حبوب القمح القاسية إلى سميد - وهو نوع من الدقيق الخشن يشيع استخدامه في المعكرونة ، بما في ذلك الكسكس.

يمكن أيضًا استخدامها لصنع حبوب الإفطار أو البودينغ أو البرغل أو طحنها إلى دقيق أدق لصنع الخبز الخالي من الخميرة أو عجينة البيتزا.

ملخص

القمح القاسي عبارة عن مجموعة متنوعة من القمح الربيعي الذي يُطحن عادةً إلى سميد ويستخدم في صنع المعكرونة. يمكن أيضًا طحنها إلى دقيق ناعم واستخدامها لصنع الخبز أو عجينة البيتزا.

ما هو القمح الكامل؟

بحكم التعريف ، القمح الكامل هو حبة قمح سليمة ، تحتوي على الأجزاء الثلاثة التالية:

• نخالة. هذه هي الطبقة الخارجية الصلبة من الحبوب ، والتي تحتوي على الألياف والمعادن ومضادات الأكسدة.
• جرثومة. الجرثومة هي النواة الغنية بالمغذيات في الحبوب ، والتي تحتوي على فيتامينات ومعادن ومركبات نباتية مفيدة ، بالإضافة إلى كميات صغيرة من الكربوهيدرات والدهون والبروتين.
• السويداء. هذا هو الجزء الأكبر من الحبوب ويتكون في الغالب من الكربوهيدرات والبروتين.

عند تكرير القمح ، تتم إزالة النخالة والبذرة - إلى جانب العديد من العناصر الغذائية. لا تترك العملية سوى السويداء وراءها ، وهذا هو السبب في أن القمح الكامل غني بالمغذيات أكثر من القمح المكرر.

يستخدم مصطلح القمح الكامل في بعض الأحيان بالتبادل مع Triticum aestivum —يُعرف أيضًا باسم قمح الخبز أو القمح الشائع - وهو أكثر أنواع القمح المزروعة في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك ، يمكن أن يكون كل من قمح الخبز والقمح الصلب كاملًا أو مكررًا.

ملخص

القمح الكامل عبارة عن حبة قمح تُترك نخالة وبذرة والسويداء سليمة ، مما يجعلها أكثر ثراءً بالمغذيات من القمح المكرر. يستخدم مصطلح القمح الكامل في بعض الأحيان بشكل غير دقيق لوصف قمح الخبز.

الاختلافات والتشابه

يرتبط القمح القاسي والقمح الطري ارتباطًا وثيقًا ، وهو ما يفسر سماتهما الغذائية المتشابهة.

عندما تكون الحبوب كاملة ، تكون الحبوب غنية بالألياف وفيتامينات ب والحديد والنحاس والزنك والمغنيسيوم ، بالإضافة إلى عدد كبير من مضادات الأكسدة والمركبات النباتية المفيدة الأخرى.

ومع ذلك ، على الرغم من كونه من نفس الأنواع النباتية ، إلا أن القمح القاسي أصعب من قمح الخبز. لذلك ، هناك حاجة إلى طحن أكثر شمولاً لإنتاج الدقيق ، مما يؤدي إلى إتلاف بعض محتواه من النشا.

والجدير بالذكر أن هذا يجعل دقيق القمح الصلب أقل ملاءمة لصنع الخبز. وذلك لأن العجين المصنوع من الدقيق الذي يحتوي على محتوى نشا تالف له قدرة منخفضة على التخمر والارتفاع.

بالإضافة إلى ذلك ، يفتقر القمح الصلب إلى جينوم D - وهي مجموعة من الحمض النووي توجد عادة في قمح الخبز - والتي تؤثر على خصائص العجين.

على سبيل المثال ، تميل العجين المصنوع من القمح الصلب إلى زيادة قابلية التمدد. هذا يعني أنه يسهل شدها إلى قطع طويلة دون أن تنكسر ، مما يجعلها مثالية للاستخدام في المعكرونة.

من ناحية أخرى ، تتمتع العجائن المصنوعة من قمح الخبز بمرونة أعلى ، مما يساعدها على الارتداد عند العجن. هذا يجعل قمح الخبز خيارًا أفضل عند صنع الخبز.

ملخص

القمح القاسي والقمح الطري لهما ملامح غذائية متشابهة. ومع ذلك ، نظرًا للاختلافات في التركيب الوراثي ، فمن الأفضل استخدام القمح القاسي لصنع المعكرونة ، بينما يعتبر قمح الخبز أكثر ملاءمة لصنع الخبز.

الخط السفلي

القمح القاسي وحنطة الخبز الكامل مكونان شائعان في الأطعمة مثل الخبز والمعكرونة والمعكرونة والكسكس والسلع المخبوزة.

هذه الحبوب وثيقة الصلة هي النوعان الأكثر زراعة من القمح ولها سمات غذائية متشابهة.

ومع ذلك ، فإن الاختلافات الطفيفة في التركيب الجيني تؤثر على مرونة عجائنها وقابليتها للتوسع وقابليتها للتخمر ، مما يجعل كل منها أكثر ملاءمة لاستخدامات الطهي المختلفة.