ربما سمعت الكثير عن الدهون المتحولة.
تشتهر هذه الدهون بأنها غير صحية ، لكن قد لا تعرف السبب.
على الرغم من انخفاض المدخول في السنوات الأخيرة مع زيادة الوعي وتقييد المنظمين لاستخدامها ، لا تزال الدهون المتحولة تشكل مشكلة صحية عامة.
تشرح هذه المقالة كل ما تحتاج لمعرفته حول الدهون المتحولة.
ما هي الدهون المتحولة؟
الدهون المتحولة ، أو الأحماض الدهنية غير المشبعة ، هي شكل من أشكال الدهون غير المشبعة.
تأتي في كل من الأشكال الطبيعية والاصطناعية.
توجد الدهون المتحولة الطبيعية أو المجترة في اللحوم ومنتجات الألبان من الحيوانات المجترة ، مثل الأبقار والأغنام والماعز. تتشكل بشكل طبيعي عندما تهضم البكتيريا في معدة هذه الحيوانات العشب.
وتشكل هذه الأنواع عادة 2-6٪ من الدهون في منتجات الألبان و3-9٪ من الدهون في قطع لحم البقر والضأن.
ومع ذلك ، لا داعي للقلق من آكلي منتجات الألبان واللحوم.
خلصت العديد من المراجعات إلى أن تناول هذه الدهون باعتدال لا يبدو ضارًا.
أشهر دهون المجترات المتحولة هو حمض اللينوليك المترافق (CLA) ، الموجود في دهون الألبان. يُعتقد أنه مفيد ويتم تسويقه كمكمل غذائي.
ومع ذلك ، فإن الدهون الاصطناعية المتحولة - المعروفة أيضًا باسم الدهون غير المشبعة الصناعية أو الدهون المهدرجة جزئيًا - تشكل خطورة على صحتك.
تحدث هذه الدهون عندما يتم تغيير الزيوت النباتية كيميائيًا لتبقى صلبة في درجة حرارة الغرفة ، مما يمنحها مدة صلاحية أطول بكثير.
ملخصتوجد الدهون المتحولة في شكلين - طبيعي ، والذي يوجد في بعض المنتجات الحيوانية ولا يعتبر ضارًا ، والزيوت الاصطناعية وهي زيوت نباتية مهدرجة ولها عواقب صحية خطيرة.
هل يؤذون قلبك؟
قد تزيد الدهون الاصطناعية المتحولة من خطر الإصابة بأمراض القلب.
في سلسلة من الدراسات السريرية ، شهد الأشخاص الذين يستهلكون الدهون المتحولة بدلاً من الدهون أو الكربوهيدرات الأخرى زيادة كبيرة في الكوليسترول الضار (LDL) دون ارتفاع مقابل في الكوليسترول HDL (الجيد).
وفي الوقت نفسه ، تميل معظم الدهون الأخرى إلى زيادة كل من LDL و HDL.
وبالمثل ، فإن استبدال الدهون الغذائية الأخرى بالدهون المتحولة يزيد بشكل كبير من نسبة الكوليسترول الكلي إلى HDL (الجيد) ويؤثر سلبًا على البروتينات الدهنية ، وكلاهما من عوامل الخطر الهامة لأمراض القلب.
في الواقع ، تربط العديد من الدراسات القائمة على الملاحظة بين الدهون المتحولة وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.
ملخصتشير كل من الدراسات القائمة على الملاحظة والتجارب السريرية إلى أن الدهون المتحولة تزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض القلب.
هل تؤثر على حساسية الأنسولين ومرض السكري؟
العلاقة بين الدهون المتحولة وخطر الإصابة بمرض السكري ليست واضحة تمامًا.
أشارت دراسة كبيرة أجريت على أكثر من 80 ألف امرأة إلى أن أولئك الذين يستهلكون معظم الدهون المتحولة معرضون لخطر الإصابة بمرض السكري بنسبة 40٪.
ومع ذلك ، وجدت دراستان مشابهتان عدم وجود علاقة بين تناول الدهون المتحولة ومرض السكري.
تظهر العديد من الدراسات المضبوطة التي تفحص الدهون المتحولة وعوامل خطر الإصابة بمرض السكري ، مثل مقاومة الأنسولين ومستويات السكر في الدم ، نتائج غير متسقة.
ومع ذلك ، تكشف الأبحاث التي أجريت على الحيوانات أن الكميات الكبيرة من الدهون المتحولة تضر بوظيفة الأنسولين والجلوكوز.
والجدير بالذكر أنه في دراسة استمرت 6 سنوات على القردة ، تسبب اتباع نظام غذائي عالي الدهون (8٪ من السعرات الحرارية) في مقاومة الأنسولين وزيادة دهون البطن والفركتوزامين ، وهو مؤشر على ارتفاع نسبة السكر في الدم.
ملخصقد تؤدي الدهون المتحولة إلى مقاومة الأنسولين ومرض السكري من النوع 2 ، ولكن نتائج الدراسات البشرية مختلطة.
العلاقة بالالتهاب
يُعتقد أن الالتهاب الزائد هو السبب الرئيسي للعديد من الأمراض المزمنة ، مثل أمراض القلب ومتلازمة التمثيل الغذائي والسكري والتهاب المفاصل.
تشير دراستان إلى أن الدهون المتحولة تزيد من علامات الالتهاب عند استبدال العناصر الغذائية الأخرى في النظام الغذائي - لكن دراسة أخرى بدلت الزبدة بالسمن النباتي ولم تجد أي فرق.
في الدراسات القائمة على الملاحظة ، تم ربط الدهون المتحولة بزيادة علامات الالتهاب ، خاصة عند الأشخاص الذين يعانون من الدهون الزائدة في الجسم.
ملخصتشير الدراسات إلى أن الدهون المتحولة تزيد من الالتهابات ، خاصة عند الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أو السمنة.
علاقته بالأوعية الدموية والسرطان
يُعتقد أن الدهون المتحولة تلحق الضرر بالبطانة الداخلية للأوعية الدموية ، والمعروفة باسم البطانة.
في دراسة استمرت 4 أسابيع حيث حلت الدهون المتحولة محل الدهون المشبعة ، انخفض الكوليسترول HDL (الجيد) بنسبة 21٪ وتعرض تمدد الشريان بنسبة 29٪.
في دراسة أخرى ، زادت علامات الخلل البطاني أيضًا في ظل اتباع نظام غذائي غني بالدهون.
ومع ذلك ، هناك عدد قليل جدًا من الدراسات التي فحصت تأثير الدهون المتحولة على السرطان.
في جهد بحثي واسع النطاق يسمى دراسة صحة الممرضات ، ارتبط تناول الدهون المتحولة قبل انقطاع الطمث بزيادة خطر الإصابة بسرطان الثدي بعد انقطاع الطمث.
ومع ذلك ، تشير مراجعتان إلى أن الارتباط بالسرطان ضعيف للغاية.
وبالتالي ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث.
ملخصقد تتسبب الدهون المتحولة في تلف البطانة الداخلية للأوعية الدموية. ومع ذلك ، فإن تأثيرها على مخاطر الإصابة بالسرطان أقل وضوحًا.
مصادر النظام الغذائي الحديث
تعتبر الزيوت النباتية المهدرجة جزئيًا أكبر مصدر للدهون غير المشبعة في نظامك الغذائي لأنها رخيصة التصنيع ولها مدة صلاحية طويلة.
على الرغم من وجودها في مجموعة متنوعة من الأطعمة المصنعة ، فقد تحركت الحكومات مؤخرًا لتقييد الدهون المتحولة.
في عام 2018 ، حظرت إدارة الغذاء والدواء (FDA) استخدام الزيت المهدرج جزئيًا في معظم الأطعمة المصنعة.
ومع ذلك ، لم يتم تنفيذ هذا الحظر بالكامل ، لذلك لا تزال العديد من الأطعمة المصنعة تحتوي على الدهون المتحولة.
اتخذت العديد من البلدان الأخرى خطوات مماثلة لتقليل محتوى الدهون غير المشبعة في السلع المصنعة.
ملخصتعتبر الأطعمة المصنعة التي تحتوي على زيت نباتي مهدرج جزئيًا أغنى مصدر للدهون المتحولة في النظام الغذائي الحديث ، على الرغم من أن المنظمين قد بدأوا مؤخرًا في الحد منه.
كيف تتجنبهم
قد يكون من الصعب تجنب الدهون المتحولة تمامًا.
في الولايات المتحدة ، يمكن للمصنعين تصنيف منتجاتهم على أنها "خالية من الدهون المتحولة" طالما أن هناك أقل من 0.5 جرام من هذه الدهون لكل حصة.
من الواضح أن عددًا قليلاً من ملفات تعريف الارتباط "الخالية من الدهون" يمكن أن تضيف بسرعة كميات ضارة.
لتجنب الدهون المتحولة ، من المهم قراءة الملصقات بعناية. لا تأكل الأطعمة التي تحتوي على أي عناصر مهدرجة جزئيًا في قائمة المكونات.
في الوقت نفسه ، فإن قراءة التصنيفات لا تكفي دائمًا. تحتوي بعض الأطعمة المصنعة ، مثل الزيوت النباتية العادية ، على دهون متحولة لكنها لا تذكرها على الملصق أو قائمة المكونات.
وجدت إحدى الدراسات الأمريكية عن زيت فول الصويا وزيت الكانولا المشتراة من المتاجر أن 0.56-4.2٪ من الدهون كانت دهون متحولة - دون أي إشارة على العبوة.
وبالتالي ، فإن أفضل ما يمكنك فعله هو تقليل كمية الأطعمة المصنعة في نظامك الغذائي.
ملخصبينما تعد قراءة الملصقات خطوة مفيدة لضمان تقليل تناول الدهون المتحولة ، فإن الخيار الأمثل هو استبعاد الأطعمة المصنعة من روتينك تمامًا.
الخط السفلي
معظم الدهون المتحولة في النظام الغذائي الغربي تشكل خطورة على صحتك.
على الرغم من أن الدهون المجترة (الطبيعية) المتحولة من المنتجات الحيوانية تعتبر آمنة بكميات معتدلة ، إلا أن الدهون الاصطناعية ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالمشكلات الصحية ، بما في ذلك أمراض القلب.
ترتبط الدهون الاصطناعية المتحولة أيضًا بالالتهابات طويلة الأمد ، ومقاومة الأنسولين ، ومرض السكري من النوع 2 ، خاصة للأشخاص الذين يعانون من السمنة أو الوزن الزائد.
على الرغم من انخفاض كمية الدهون المتحولة في النظام الغذائي الحديث ، إلا أن متوسط المدخول لا يزال مصدر قلق في العديد من البلدان.
