الطحينة عبارة عن عجينة مصنوعة من بذور السمسم المحمص. لها نكهة خفيفة وجوزية.
يشتهر بأنه أحد مكونات الحمص ولكنه يستخدم على نطاق واسع في العديد من الأطباق حول العالم ، لا سيما في المطبخ المتوسطي والآسيوي.
بصرف النظر عن استخداماتها في الطهي ، تقدم الطحينة العديد من الفوائد الصحية.
فيما يلي 9 فوائد صحية للطحينة.
نقوم بتضمين المنتجات التي نعتقد أنها مفيدة لقرائنا. إذا اشتريت من خلال الروابط الموجودة على هذه الصفحة ، فقد نربح عمولة صغيرة. ها هي عمليتنا.
1. مغذية للغاية
الطحينة مليئة بالدهون والفيتامينات والمعادن الصحية. في الواقع ، توفر ملعقة واحدة فقط (15 جرامًا) أكثر من 10٪ من القيمة اليومية لبعض العناصر الغذائية.
تحتوي ملعقة واحدة (15 جرام) من الطحينة على ما يلي:
- السعرات الحرارية: 90 سعرة حرارية
- البروتين: 3 جرام
- الدهون: 8 جرام
- الكربوهيدرات: 3 جرام
- الألياف: 1 جرام
- الثيامين: 13٪ من القيمة اليومية
- فيتامين ب 6: 11٪ من القيمة اليومية
- الفوسفور: 11٪ من القيمة اليومية
- المنغنيز: 11٪ من القيمة اليومية
تعد الطحينة مصدرًا كبيرًا للفوسفور والمنغنيز ، وكلاهما يلعب دورًا حيويًا في صحة العظام. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الثيامين (فيتامين ب 1) وفيتامين ب 6 ، وهما عنصران مهمان لإنتاج الطاقة.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن حوالي 50٪ من الدهون الموجودة في الطحينة تأتي من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة. هذه لها خصائص مضادة للالتهابات وقد ارتبطت بانخفاض خطر الإصابة بأمراض مزمنة.
الملخص: تحتوي الطحينة على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن. كما أنها غنية بالدهون الأحادية غير المشبعة المضادة للالتهابات.
2. غني بمضادات الأكسدة
تحتوي الطحينة على مضادات الأكسدة التي تسمى قشور ، والتي تساعد على منع ضرر الجذور الحرة في جسمك وقد تقلل من خطر الإصابة بالأمراض.
الجذور الحرة هي مركبات غير مستقرة. عند وجودها بمستويات عالية في جسمك ، يمكن أن تتلف الأنسجة وتساهم في تطور الأمراض ، مثل مرض السكري من النوع 2 ، وأمراض القلب ، وبعض أنواع السرطان.
الطحينة عالية بشكل خاص في lignan sesamin ، وهو مركب أظهر إمكانات واعدة كمضادات للأكسدة في بعض الدراسات التي أجريت على أنابيب الاختبار والحيوانات. على سبيل المثال ، قد يقلل من خطر الإصابة بالسرطان ويحمي الكبد من ضرر الجذور الحرة.
ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث على البشر لفهم هذه الآثار بشكل كامل.
الملخص: الطحينة مليئة بمضادات الأكسدة ، بما في ذلك lignan sesamin. في الدراسات التي أجريت على الحيوانات ، أظهر السيسامين فوائد صحية عديدة. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث في البشر.
3. قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض معينة
قد يقلل استهلاك بذور السمسم من خطر الإصابة بحالات معينة ، مثل مرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب. قد يؤدي القيام بذلك أيضًا إلى تقليل عوامل الخطر للإصابة بأمراض القلب ، بما في ذلك ارتفاع مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية.
وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على 50 شخصًا يعانون من هشاشة العظام في الركبة أن أولئك الذين تناولوا 3 ملاعق كبيرة (40 جرامًا) من بذور السمسم يوميًا قللوا بشكل كبير من مستويات الكوليسترول ، مقارنة بمجموعة الدواء الوهمي.
وجدت دراسة أخرى استمرت 6 أسابيع على 41 شخصًا مصابًا بداء السكري من النوع 2 أن أولئك الذين استبدلوا جزءًا من وجبة الإفطار بملعقتين كبيرتين (28 جرامًا) من الطحينة لديهم مستويات دهون ثلاثية أقل بشكل ملحوظ ، مقارنة بمجموعة تحكم
بالإضافة إلى ذلك ، تم ربط الأنظمة الغذائية الغنية بالدهون الأحادية غير المشبعة بانخفاض خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
ملخص: قد تقلل بذور السمسم من عوامل الخطر لأمراض القلب وخطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
4. قد يكون لها خصائص مضادة للجراثيم
قد تحتوي بذور الطحينة والسمسم على خصائص مضادة للجراثيم بسبب احتوائها على مضادات الأكسدة القوية.
في الواقع ، في بعض دول أوروبا الوسطى والشرق الأوسط ، يستخدم زيت السمسم كعلاج منزلي لجروح القدم المرتبطة بمرض السكري.
في إحدى الدراسات التي أجريت على القدرة المضادة للبكتيريا لمستخلص بذور السمسم ، وجد الباحثون أنها كانت فعالة ضد 77٪ من العينات البكتيرية المقاومة للأدوية التي تم اختبارها.
علاوة على ذلك ، لاحظت إحدى الدراسات التي أجريت على الفئران أن زيت السمسم ساعد في التئام الجروح. أرجع الباحثون ذلك إلى الدهون ومضادات الأكسدة الموجودة في الزيت.
ومع ذلك ، يعد هذا مجالًا متطورًا للبحث ، وهناك حاجة إلى مزيد من الدراسات البشرية.
ملخص: لقد ثبت أن زيت السمسم ومستخلص بذور السمسم يظهران صفات مضادة للبكتيريا في أنابيب الاختبار والدراسات على الحيوانات. يُعتقد أن هذه التأثيرات ناتجة عن الدهون الصحية ومضادات الأكسدة التي تحتوي عليها. ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من البحوث.
5. يحتوي على مركبات مضادة للالتهابات
بعض المركبات الموجودة في الطحينة شديدة المقاومة للالتهابات.
على الرغم من أن الالتهاب قصير الأمد هو استجابة صحية وطبيعية للإصابة ، إلا أن الالتهاب المزمن يمكن أن يضر بصحتك.
اكتشفت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن السيسامين ومضادات الأكسدة الأخرى لبذور السمسم قد تخفف الالتهاب والألم المتعلق بالإصابة وأمراض الرئة والتهاب المفاصل الروماتويدي.
تمت دراسة سيسامين أيضًا على الحيوانات كعلاج محتمل للربو ، وهي حالة تتميز بالتهاب مجرى الهواء.
من المهم أن نتذكر أن معظم هذا البحث قد تم إجراؤه على الحيوانات باستخدام مضادات الأكسدة المركزة لبذور السمسم - وليس الطحينة نفسها.
تحتوي الطحينة على مضادات الأكسدة القوية هذه ، ولكن بكميات أقل بكثير. بالإضافة إلى ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم كيفية تأثير بذور السمسم على الالتهابات لدى البشر بشكل كامل.
الملخص: تحتوي الطحينة على مضادات الأكسدة المضادة للالتهابات. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم آثار بذور السمسم على الالتهابات لدى البشر.
6. قد يقوي الجهاز العصبي المركزي
تحتوي الطحينة على مركبات قد تحسن صحة الدماغ وتقلل من خطر الإصابة بأمراض التنكس العصبي مثل الخرف.
في الدراسات التي أجريت على أنابيب الاختبار ، ثبت أن مكونات بذور السمسم تحمي الدماغ البشري والخلايا العصبية من تلف الجذور الحرة.
يمكن لمضادات الأكسدة في بذور السمسم عبور الحاجز الدموي الدماغي ، مما يعني أنها يمكن أن تترك مجرى الدم وتؤثر بشكل مباشر على عقلك والجهاز العصبي المركزي.
تشير إحدى الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن مضادات الأكسدة في السمسم قد تساعد أيضًا في منع تكوين لويحات بيتا أميلويد في الدماغ ، والتي تعتبر من سمات مرض الزهايمر.
بالإضافة إلى ذلك ، وجدت دراسة أجريت على الفئران أن مضادات الأكسدة في بذور السمسم تخفف من الآثار الضارة لسمية الألومنيوم في الدماغ.
ومع ذلك ، هذا هو البحث المبكر عن مضادات الأكسدة المعزولة من بذور السمسم - وليس بذور السمسم الكاملة أو الطحينة. هناك حاجة إلى مزيد من البحث على البشر قبل إجراء الاستنتاجات.
ملخص: تحتوي بذور السمسم والطحينة على مركبات قد تعزز صحة الدماغ وتحمي الخلايا العصبية ، وفقًا لأبحاث الأنبوب والحيوانات. هناك حاجة إلى مزيد من البحث على البشر حول آثار الطحينة على صحة الدماغ.
7. قد يكون له تأثيرات مضادة للسرطان
يتم أيضًا البحث عن بذور السمسم لمعرفة تأثيراتها المحتملة المضادة للسرطان.
أظهرت بعض دراسات أنبوب الاختبار أن مضادات الأكسدة في بذور السمسم تعزز موت خلايا سرطان القولون والرئة والكبد والثدي.
تمت دراسة السيسامين والسمسمول - وهما من مضادات الأكسدة الرئيسية في بذور السمسم - على نطاق واسع لإمكاناتهما المضادة للسرطان.
كلاهما قد يعزز موت الخلايا السرطانية ويبطئ معدل نمو الورم. بالإضافة إلى ذلك ، يُعتقد أنها تحمي جسمك من ضرر الجذور الحرة ، مما قد يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
على الرغم من أن أبحاث الأنابيب والحيوانات الموجودة واعدة ، إلا أن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات على البشر.
الملخص: تحتوي الطحينة على مركبات قد يكون لها خصائص مضادة للسرطان. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث في البشر.
8. يساعد على حماية وظائف الكبد والكلى
تحتوي الطحينة على مركبات قد تساعد في حماية الكبد والكلى من التلف. هذه الأعضاء مسؤولة عن إزالة السموم والفضلات من الجسم.
وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على 46 شخصًا مصابًا بداء السكري من النوع 2 أن أولئك الذين تناولوا زيت السمسم لمدة 90 يومًا قد تحسنوا وظائف الكلى والكبد ، مقارنة بمجموعة تحكم.
بالإضافة إلى ذلك ، لاحظت دراسة أنبوبة اختبار أن مستخلص بذور السمسم يحمي خلايا كبد الفئران من معدن سام يسمى الفاناديوم.
علاوة على ذلك ، وجدت دراسة على القوارض أن استهلاك بذور السمسم عزز وظائف الكبد بشكل أفضل. يزيد من حرق الدهون ويقلل من إنتاج الدهون في الكبد ، وبالتالي يقلل من خطر الإصابة بأمراض الكبد الدهنية.
بينما توفر الطحينة بعض هذه المركبات المفيدة ، إلا أنها تحتوي على كميات أقل من تلك الموجودة في مستخلصات بذور السمسم والزيوت المستخدمة في هذه الدراسات.
ملخص: تحتوي بذور السمسم على مركبات قد تحمي الكبد والكلى من التلف. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم هذه الآثار بشكل كامل.
9. سهل الإضافة إلى نظامك الغذائي
من السهل إضافة الطحينة إلى نظامك الغذائي. يمكنك شرائه عبر الإنترنت وفي معظم متاجر البقالة.
إنه معروف جيدًا كمكوِّن في الحمص ، ولكنه أيضًا يصنع دهنًا ممتازًا أو غمسًا لخبز البيتا واللحوم والخضروات. يمكنك أيضًا إضافته إلى الغموس وصلصات السلطة والمخبوزات.
طريقة عمل الطحينة
مكونات
صنع الطحينة أمر بسيط. ما عليك سوى المكونات التالية:
- 2 كوب (284 جرام) من بذور السمسم المقشر
- 1-2 ملاعق كبيرة من زيت خفيف المذاق ، مثل الأفوكادو أو زيت الزيتون
الاتجاهات
- في قدر كبير جاف ، نخب بذور السمسم على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية ورائحة. أبعده عن الحرارة ودعه يبرد.
- في محضر الطعام ، اطحن بذور السمسم. قم برش الزيت ببطء حتى يصل العجينة إلى القوام الذي تريده.
تختلف التوصيات حول المدة التي يمكنك فيها الاحتفاظ بالطحينة طازجة ، لكن معظم المواقع تدعي أنه يمكن تخزينها بأمان في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر. قد تنفصل الزيوت الطبيعية الموجودة فيه أثناء التخزين ، ولكن يمكن إصلاح ذلك بسهولة عن طريق تقليب الطحينة قبل استخدامها.
الطحينة الخام هي أيضًا خيار. للقيام بذلك ، قم بحذف الخطوة الأولى من الوصفة. ومع ذلك ، تشير بعض الأبحاث إلى أن تحميص بذور السمسم يزيد من فوائدها الغذائية.
الملخص: الطحينة هي مكون رئيسي في الحمص ، ولكن يمكن استخدامها بمفردها كغمس أو دهن. من السهل جدًا صنعه باستخدام بذور السمسم المقشر والزيت فقط.
الخط السفلي
تعد الطحينة طريقة لذيذة لإضافة مضادات الأكسدة القوية والدهون الصحية إلى نظامك الغذائي ، بالإضافة إلى العديد من الفيتامينات والمعادن.
له خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات ، وقد تشمل فوائده الصحية تقليل عوامل الخطر لأمراض القلب وحماية صحة الدماغ.
كما أنه من السهل جدًا صنعه في المنزل باستخدام مكونين فقط.
بشكل عام ، تعتبر الطحينة إضافة بسيطة وصحية ولذيذة لنظامك الغذائي.
