تهجئة (Triticum spelta) هي حبة قديمة تحظى بشعبية بين المستهلكين المهتمين بالصحة كحبوب كاملة مطبوخة وبديل لدقيق القمح العادي.
عادة ما يتم تربيتها بشكل عضوي ونمت منذ آلاف السنين في جميع أنحاء العالم.
يُعتقد أن الحبوب القديمة لها فوائد صحية مقارنة بالقمح الحديث ، لأنها لم تتغير كثيرًا على مدار مئات السنين الماضية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العديد من الحبوب القديمة - ولكن ليس كلها - خالية من الغلوتين.
على هذا النحو ، إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين ، فقد تتساءل عما إذا كان يمكنك تناول الحنطة.
يخبرك هذا المقال ما إذا كانت الحنطة خالية من الجلوتين.
الغلوتين في التهجئة
الحنطة هي شكل مميز من أشكال القمح ، ومثل جميع أنواع القمح ، تحتوي على الغلوتين.
الغلوتين مصطلح عام لبروتين القمح ، على الرغم من وجوده أيضًا في الجاودار والشعير. يساعد البروتين على ارتفاع العجينة ويعطي بنية للمخبوزات ، وخاصة الخبز.
في حين أن الغلوتين آمن تمامًا للعديد من الأشخاص ، يجب على المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية تجنبه.
إذا كنت تعاني من هذه الحالة ، فإن تناول الحنطة أو أي منتج يحتوي على الغلوتين يؤدي إلى تفاعل مناعي ذاتي يؤدي إلى التهاب بطانة الأمعاء الدقيقة وإتلافها.
يُنصح أيضًا الأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين غير الاضطرابات الهضمية بتجنب جميع أشكال القمح ، بما في ذلك الحنطة.
كم تحتوي على الغلوتين؟
هناك تصور سائد بأن أصناف القمح القديمة تحتوي على نسبة أقل من الغلوتين من القمح العادي (العادي).
ومع ذلك ، وجد الباحثون الذين قاسوا محتوى الغلوتين في كل من الحنطة والقمح العادي أن الحنطة تحتوي على نسبة أعلى قليلاً من الغلوتين.
علاوة على ذلك ، اكتشفت دراسة أخرى عن الأجسام المضادة للداء البطني أن الحنطة كانت أكثر تفاعلًا قليلاً من القمح العادي ، مما يعني أن التعرض للهجاء يثير تفاعلًا مناعيًا ذاتيًا لدى المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية.
ضع في اعتبارك أنه لا توجد كمية من الغلوتين آمنة للأشخاص الذين يعانون من هذه الحالة.
ماذا عن حساسية القمح؟
إذا كنت تستطيع تناول الغلوتين ولكن تجنب القمح بسبب الحساسية ، فقد تكون الحنطة بديلاً مقبولاً.
كشفت دراسة أسترالية أجريت على 73 شخصًا يعانون من حساسية تجاه القمح أن 30٪ فقط كانت نتيجة اختبارهم إيجابية لحساسية الحنطة.
ومع ذلك ، لا يزال يتعين عليك توخي الحذر. تأكد من استشارة مقدم الرعاية الصحية الخاص بك إذا كنت تعاني من حساسية القمح وتفكر في تجربة التهجئة.
ملخصالحنطة نوع من القمح ، مما يعني أنها تحتوي على الغلوتين. إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين ، فيجب عليك تجنب التهجئة.
الحنطة صحية لمعظم الناس
ما لم تكن مصابًا بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين أو عدم تحمل القمح ، فلا يوجد دليل على أنه يجب عليك تجنب التهجئة.
في الواقع ، قد توفر الحنطة بعض الفوائد الصحية ، خاصة إذا كنت تستخدمها لتحل محل القمح العادي.
تحتوي هذه الحبوب القديمة على نسبة عالية من مضادات الأكسدة بشكل خاص ، حيث تحتوي على حوالي 50٪ من مضادات الأكسدة الفينولية لكل جرام مقارنة بالقمح العادي.
تحتوي مضادات الأكسدة هذه على خصائص مضادة للالتهابات ، وتشير دراسات أنبوب الاختبار إلى أنها تحمي خلايا المخ والكبد والقلب ، فضلاً عن توفير تأثيرات مضادة للسكري والسرطان ومضادات الميكروبات.
العناصر الغذائية
القمح الحنطة والقمح العادي يشتركان في ملف غذائي مماثل الأول يوفر بعض البروتين وهو مصدر ممتاز للكربوهيدرات والألياف من الحبوب الكاملة.
توفر حصة 1/2 كوب (100 جرام) من الحنطة المطبوخة:
- السعرات الحرارية: 127
- البروتين: 6 جرام
- الدهون: 1 جرام
- الكربوهيدرات: 26 جرام
- الألياف: 4 جرام
غالبا ما تباع هذه الحبوب كاملة أو دقيق. تتوفر أيضًا منتجات مثل المعكرونة والحبوب ، بالإضافة إلى خبز الحنطة أو الكعك أو خليط الفطائر ، في متاجر الأطعمة الصحية.
ملخصإذا لم تكن مضطرًا إلى اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، فإن الحنطة آمنة تمامًا - وقد يكون لها فوائد صحية أكثر من القمح الشائع بسبب محتواه من مضادات الأكسدة. استشر مقدم الرعاية الصحية الخاص بك إذا كنت تعاني من حساسية القمح.
بدائل للتهجئة
العديد من الحبوب الخالية من الغلوتين هي بدائل مقبولة للتهجئة ، بما في ذلك:
- قطيفة
- الكينوا
- الدخن
- الذرة الرفيعة
- الحنطة السوداء
- أرز (جميع الأنواع)
- حبوب ذرة
نظرًا لخطر التلوث المتبادل بالقمح أو الحبوب الأخرى المحتوية على الغلوتين ، فمن الأفضل شراء المنتجات المعتمدة الخالية من الغلوتين فقط.
ملخصالعديد من الحبوب ، مثل الحنطة السوداء والقطيفة والذرة الرفيعة والكينوا ، خالية بشكل طبيعي من الغلوتين ويمكن أن تحل محل الحنطة بسهولة.
الخط السفلي
الحنطة ، حبة قديمة ، هي نوع مميز من القمح.
مثل كل القمح ، يحتوي على الغلوتين. لذلك ، يجب تجنب الحنطة إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين.
ومع ذلك ، بالنسبة لمعظم الناس ، تعتبر الحنطة آمنة تمامًا وتوفر إضافة غنية بالعناصر الغذائية إلى نظامك الغذائي.
