يعتبر العصر البارد طريقة شائعة لصنع زيت الزيتون دون استخدام الحرارة أو المواد الكيميائية.
وهي تنطوي على سحق الزيتون وتحويله إلى عجينة ، ثم استخدام القوة بضغط ميكانيكي لفصل الزيت عن اللب. وفقًا لمعايير الغذاء الأوروبية ، لا يمكن أن تتجاوز درجات الحرارة 81°ف (27°ج).
قد يساعد العصر البارد زيت الزيتون في الاحتفاظ بقيمته الغذائية ، حيث يمكن أن تتحلل العناصر الغذائية والمركبات النباتية المفيدة تحت درجة حرارة عالية.
أعلى درجات زيت الزيتون - البكر الممتاز والبكر - يتم عصرها دائمًا على البارد.
فيما يلي 13 فائدة واستخدامات لزيت الزيتون المعصور على البارد.
1. نسبة عالية من العناصر الغذائية
نظرًا لأنه تقريبًا جميع الدهون ، فإن زيت الزيتون المعصور على البارد يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية.
ومع ذلك ، فإن النوع الرئيسي من الدهون - الدهون غير المشبعة - صحي للغاية.
بالمقارنة مع الأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة ، فإن تلك التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة مرتبطة بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري من النوع 2 والسرطان والأمراض المزمنة الأخرى.
يحتوي زيت الزيتون أيضًا على فيتامينات E و K. فيتامين E هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تشارك في وظيفة المناعة ، بينما يلعب فيتامين K دورًا رئيسيًا في تخثر الدم وصحة العظام.
فقط 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من زيت الزيتون المعصور على البارد المستلزمات:
- السعرات الحرارية: 119
- إجمالي الدهون: 13.5 جرام
- الدهون المشبعة: 2 جرام
- الدهون الأحادية غير المشبعة: 10 جرام
- الدهون المتعددة غير المشبعة: 1.5 جرام
- فيتامين هـ: 12.9٪ من القيمة اليومية (DV)
- فيتامين ك: 6.8٪ من القيمة اليومية
يحتوي زيت الزيتون المعصور على البارد أيضًا على ما لا يقل عن 30 مركبًا نباتيًا مفيدًا ، العديد منها من مضادات الأكسدة القوية ذات التأثيرات المضادة للالتهابات.
ملخصزيت الزيتون المعصور على البارد غني بالدهون الصحية وعشرات المركبات النباتية القوية وفيتامينات E و K.
2. معبأة بالدهون الصحية
توصي وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) باستهلاك 20-35٪ من السعرات الحرارية من الدهون ، خاصة النوع غير المشبع.
يتكون زيت الزيتون المعصور على البارد من جميع الدهون تقريبًا ، حيث يأتي 71٪ من الدهون غير المشبعة التي تسمى حمض الأوليك.
تشير الدراسات إلى أن حمض الأوليك والدهون غير المشبعة الأخرى قد تساعد في خفض الكوليسترول الضار (LDL) عند استخدامه بدلاً من الدهون المشبعة.
11٪ إضافية من الدهون في زيت الزيتون المعصور على البارد تأتي من أحماض أوميغا 6 وأوميغا 3 الدهنية. يشارك هذان النوعان من الدهون غير المشبعة في العمليات الجسدية الرئيسية ، مثل تنظيم ضغط الدم وتجلط الدم واستجابة الجهاز المناعي.
على الرغم من أن زيت الزيتون يحتوي على 2 جرام من الدهون المشبعة في كل ملعقة كبيرة (15 مل) ، إلا أن هذا في حدود 13-22 جرامًا يوميًا الموصى به من قبل معظم السلطات الصحية لنظام غذائي قياسي يحتوي على 2000 سعر حراري.
ملخصيتكون زيت الزيتون المعصور على البارد بشكل أساسي من حمض الأوليك ، وهو دهون قد تساعد في خفض نسبة الكوليسترول. كما أنه يوفر دهون أوميغا 6 وأوميغا 3 الضرورية لصحتك.
3. يحتوي على مضادات الأكسدة القوية
قد يحتفظ زيت الزيتون المعصور على البارد بمضادات الأكسدة أكثر من زيوت الزيتون منخفضة الجودة لأنه لا يعالج بالحرارة.
مضادات الأكسدة تدافع عن جسمك ضد الجزيئات غير المستقرة التي تسمى الجذور الحرة. وهذا بدوره يساعد في درء الأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسكري والسرطان.
لكل ملعقة طعام (15 مل) ، يحتوي زيت الزيتون على 12.9٪ من القيمة اليومية DV لفيتامين E - عنصر غذائي أساسي ومضاد أكسدة قوي.
كما أنه غني بالمركبات النباتية مثل الأوليوروبين والهيدروكسي إيروسول ، والتي أظهرت خصائص مضادات الأكسدة القوية في الدراسات التي أجريت على الحيوانات وأنبوب الاختبار.
يعتقد الباحثون أن هذه المركبات قد تكون مسؤولة جزئيًا عن فوائد النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط ، بما في ذلك تقوية العظام وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب وأمراض الدماغ وبعض أنواع السرطان.
ملخصيحتوي زيت الزيتون المعصور على البارد على مضادات الأكسدة القوية التي قد تحمي جسمك من العديد من الأمراض.
4. قد يحارب الالتهابات
يُعتقد أن الالتهاب طويل الأمد منخفض الدرجة عامل في العديد من الحالات ، بما في ذلك أمراض القلب والسكري والسرطان والتهاب المفاصل ومرض الزهايمر.
تشير الدراسات إلى أن زيت الزيتون قد يساعد في تقليل الالتهاب بسبب تركيزه العالي من الدهون الصحية ومضادات الأكسدة والمركبات مثل الأوليوكانثال.
Oleocanthal هو عامل طبيعي مضاد للالتهابات. تشير دراسات أنبوب الاختبار إلى أنه يعمل بشكل مشابه لإيبوبروفين ، وهو دواء مضاد للالتهابات - على الرغم من الحاجة إلى إجراء دراسات بشرية.
تذكر أن تضمين المزيد من الخيارات النباتية في نظامك الغذائي قد يقلل الالتهاب بشكل أكثر فعالية من الاعتماد على مركب واحد أو عنصر غذائي أو طعام.
ومع ذلك ، فإن استبدال الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة - مثل الزبدة والسمن وشحم الخنزير - بزيت الزيتون المعصور على البارد يعد مكانًا ممتازًا للبدء.
ملخصنظرًا لتركيزه العالي من الدهون الصحية ومضادات الأكسدة والمركبات النباتية المفيدة ، فإن زيت الزيتون المعصور على البارد قد يساعد في تقليل الالتهاب.
5. قد يقي من أمراض القلب
أمراض القلب هي السبب الرئيسي للوفاة بين الرجال والنساء في جميع أنحاء العالم ، وهي مسؤولة عن أكثر من 17 مليون حالة وفاة كل عام.
كشفت العديد من الدراسات أن استبدال الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة بزيت الزيتون قد يساعد في تقليل مستويات الكوليسترول الضار LDL (الضار) وضغط الدم - وهما عاملان رئيسيان لخطر الإصابة بأمراض القلب.
وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على أكثر من 84000 امرأة أن استبدال 5٪ من الدهون المشبعة بالأطعمة الغنية بالدهون الأحادية غير المشبعة ، بما في ذلك زيت الزيتون ، قلل من خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 15٪.
ثبت أن حمية البحر الأبيض المتوسط ، التي تعتمد على زيت الزيتون كمصدر رئيسي للدهون ، تقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية بنسبة تصل إلى 28٪.
ملخصقد يقلل استبدال مصادر الدهون المشبعة بزيت الزيتون المعصور على البارد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
6. قد يعزز صحة الدماغ
ثبت أن الأنظمة الغذائية الغنية بزيت الزيتون المعصور على البارد تدعم صحة الدماغ.
أحد الأمثلة على ذلك هو النظام الغذائي MIND (Mediterranean-DASH Intervention for Neurodegenerative Delay) ، والذي يوصي بالطهي باستخدام زيت الزيتون في المقام الأول. فهو يجمع بين النظام الغذائي التقليدي للبحر الأبيض المتوسط والنُهُج الغذائية لوقف ارتفاع ضغط الدم (DASH).
في الدراسات السكانية ، أظهر الأفراد الذين يتبعون حمية مايند تراجعًا أبطأ في الحدة العقلية والذاكرة مع تقدم العمر ، وكذلك بعد السكتة الدماغية.
وجدت دراسة استمرت 4.5 سنوات على 923 شخصًا انخفاضًا بنسبة 53٪ في معدل الإصابة بمرض الزهايمر لدى أولئك الذين يلتزمون بشدة بالنظام الغذائي.
قد يكون مزيج النظام الغذائي من الأطعمة المعززة للدماغ مسؤولاً أيضًا عن فوائده. إلى جانب زيت الزيتون ، فإن نظام مايند الغذائي غني بالخضروات والتوت والمكسرات والحبوب الكاملة والأسماك. كما أنه يحتوي على نسبة منخفضة من الصوديوم.
علاوة على ذلك ، تشير الأبحاث التي أجريت على الحيوانات وأنبوب الاختبار إلى أن الأوليوكانثال ، وهو مركب في زيت الزيتون ، قد يساعد في تقليل لويحات الدماغ المرتبطة بمرض الزهايمر. على الرغم من ذلك ، هناك حاجة إلى البحث البشري.
ملخصقد تساعد الأنظمة الغذائية الغنية بزيت الزيتون في منع التدهور العقلي المرتبط بالشيخوخة ، وكذلك تقليل خطر الإصابة بمرض الزهايمر.
7-10. الفوائد الصحية المحتملة الأخرى
على الرغم من محدودية البحث ، إلا أن زيت الزيتون المعصور على البارد قد يوفر فوائد صحية أخرى محتملة. وتشمل هذه:
- تقليل مخاطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2. تربط الدراسات البشرية بين الأنظمة الغذائية الأعلى في زيت الزيتون - ما يصل إلى 1.5 ملعقة كبيرة (20 مل) يوميًا - مع خطر أقل بنسبة 16٪ للإصابة بمرض السكري من النوع 2.
- تحسين مستويات السكر في الدم. في دراسة صغيرة ، عانى الأشخاص الذين تناولوا 20 ملغ من الأوليوروبين المركّز ، وهو مركب في زيت الزيتون ، من انخفاض بنسبة 14٪ في نسبة السكر في الدم بعد تناول الوجبة مقارنة بأولئك الذين يتناولون دواءً وهميًا.
- تخفيف الإمساك. وفقًا لبعض الدراسات الصغيرة ، فإن تناول ملعقة صغيرة (5 مل) من زيت الزيتون يوميًا قد يعالج الإمساك.
- تأخر تطور هشاشة العظام. تشير الأبحاث التي أجريت على الحيوانات إلى أن زيت الزيتون ومركباته قد تقاوم هشاشة العظام عن طريق منع تلف الغضاريف ، وهي الوسادة الواقية في المفاصل.
ضع في اعتبارك أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث.
ملخصتشير الأبحاث المبكرة إلى أن زيت الزيتون ومركباته قد تساعد في تقليل خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 ، وتحسين مستويات السكر في الدم ، وتخفيف الإمساك ، ومحاربة هشاشة العظام.
11. قد يفيد الشعر والجلد والأظافر
على الرغم من وجود أدلة علمية محدودة لدعم التطبيق الموضعي لزيت الزيتون ، إلا أنه عنصر شائع في العديد من أنواع الصابون وغسول الجسم والمستحضرات.
بعض الاستخدامات التجميلية الشائعة لزيت الزيتون هي:
- علاج الشعر. استخدم 1-2 ملاعق كبيرة (15-30 مل) من زيت الزيتون لعلاج الأطراف المتقصفة أو دلكها برفق في فروة رأسك لتخفيف الجفاف. بعد ذلك ، اغسلي شعرك بالشامبو وشطفه جيدًا.
- مرطب. لترطيب بشرتك ، ضعي طبقة رقيقة بعد الاستحمام أو اخلطي كمية بحجم عشرة سنتات في اللوشن المعتاد قبل الاستخدام. قد تحتاج إلى مسح الزيت الزائد بمنشفة.
- مكيف بشرة. قم بتدليك قطرة من زيت الزيتون في كل إصبع لعلاج البشرة المتشققة أو الجافة.
نظرًا لأن زيوت الزيتون منخفضة الدرجة قد تحتوي على مهيجات محتملة للجلد ، فمن الأفضل التمسك بزيوت الزيتون البكر الممتازة والبكر ، وكلاهما معصور على البارد.
يجب على الأشخاص ذوي البشرة الحساسة توخي الحذر ، حيث ثبت أن زيت الزيتون يزيد من تهيج البشرة الجافة ، خاصة عند الرضع والأطفال.
ملخصعلى الرغم من أن زيت الزيتون قد يكون مرطبًا فعالًا للشعر والجلد والأظافر ، إلا أن هناك القليل من الأدلة العلمية لدعم هذه الاستخدامات. علاوة على ذلك ، قد يكون غير مناسب للأشخاص ذوي البشرة الحساسة.
12. سهل الإضافة إلى نظامك الغذائي
زيت الزيتون المعصور على البارد ليس فقط زيت طبخ رائعًا للقلي والتحمير والخبز ولكنه أيضًا عنصر مثالي في تتبيلات السلطة والصلصات والمخللات.
قد يكون استبدال الدهون المشبعة بهذا الزيت مفيدًا لصحتك بشكل خاص. ضع في اعتبارك هذه المقايضات الغذائية السهلة
- عند الطهي ، استبدل الزبدة أو السمن أو شحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد بزيت الزيتون المعصور على البارد.
- بدلًا من شراء تتبيلات السلطة الكريمية ، جرب تلك المصنوعة من زيت الزيتون - أو اصنعها بنفسك.
- اختر الصلصات التي تحتوي على زيت الزيتون مثل البيستو على الكريمة أو الجبن.
- لغطس نباتي ، جرب الحمص المصنوع من زيت الزيتون بدلاً من الجبن الأزرق أو صلصة الرانش.
- بدلًا من دهن الخبز بالزبدة ، اغمسه في زيت الزيتون المعصور على البارد والتوابل.
يعمل زيت الزيتون المعصور على البارد أيضًا في القلي العميق ، ولكن يجب أن تحد من استخدامك لطريقة الطهي هذه بسبب السعرات الحرارية الزائدة التي توفرها.
علاوة على ذلك ، لا يزال زيت الزيتون كثيف السعرات الحرارية. إذا كنت تراقب كمية السعرات الحرارية التي تتناولها ، فتأكد من استخدام هذه الدهون في مخصصاتك اليومية لتجنب زيادة الوزن غير المرغوب فيها.
ملخصزيت الزيتون المعصور على البارد هو دهون صحية للقلب للطبخ اليومي ويعمل بشكل جيد بشكل خاص في التتبيلات والصلصات والتغميس.
الخط السفلي
قد يحتفظ زيت الزيتون المعصور على البارد بالعناصر الغذائية أكثر من زيت الزيتون المعالج بالحرارة.
إنه محمل بالدهون الصحية والفيتامينات E و K والعديد من مضادات الأكسدة والمركبات المضادة للالتهابات. قد تعزز هذه العناصر الغذائية صحة الدماغ والقلب ، بالإضافة إلى فوائد أخرى.
قد تحصل على أقصى استفادة إذا كنت تستخدم زيت الزيتون المعصور على البارد بدلاً من الدهون الأخرى ، مثل شحم الخنزير أو الزبدة أو المارجرين.
