الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) هي مادة مضافة غذائية مثيرة للجدل تُستخدم لتحسين نكهة الأطباق ، لا سيما في المطبخ الآسيوي.
على الرغم من أن إدارة الغذاء والدواء (FDA) وصفت مادة MSG بأنها آمنة للاستهلاك ، فإن بعض الناس يتساءلون عن آثارها الصحية على المدى الطويل.
بالإضافة إلى ذلك ، أبلغ العديد من الأشخاص عن آثار سلبية من تناول مادة MSG ، وكان الصداع أو نوبات الصداع النصفي من أكثر الأعراض شيوعًا.
تستكشف هذه المقالة العلاقة بين MSG والصداع.
ما هو الغلوتامات أحادية الصوديوم؟
الغلوتامات أحادية الصوديوم ، أو الجلوتامات أحادية الصوديوم ، مادة مضافة غذائية شائعة.
إنه شائع في المطبخ الآسيوي وموجود في العديد من الأطعمة المصنعة ، مثل الحساء ورقائق البطاطس والأطعمة الخفيفة وخلطات التوابل والوجبات المجمدة والمعكرونة سريعة التحضير.
يُشتق الغلوتامات أحادية الصوديوم من حمض الجلوتاميك من الأحماض الأمينية أو الغلوتامات. يلعب الغلوتامات دورًا في وظائف مختلفة في الجسم ، مثل نقل الإشارات من دماغك إلى جسمك.
كمادة مضافة ، الغلوتامات أحادية الصوديوم عبارة عن مسحوق بلوري أبيض يشبه ملح الطعام أو السكر. إضافته إلى الأطعمة يعزز طعم أومامي ، الذي يوصف على أفضل وجه بأنه مالح ولحمي.
اعتبرت إدارة الغذاء والدواء أن مادة MSG هي GRAS ، والتي تعني "المعترف بها عمومًا على أنها آمنة". ومع ذلك ، يتساءل بعض الخبراء عن آثاره الصحية ، خاصة عند تناوله بانتظام على المدى الطويل.
يجب أن تدرج المنتجات التي تحتوي على مادة MSG على ملصقات مكوناتها باسمها الكامل - الغلوتامات أحادية الصوديوم. ومع ذلك ، فإن الأطعمة التي تحتوي بشكل طبيعي على مادة MSG ، مثل الطماطم والجبن وعزلات البروتين ، لا تحتاج إلى إدراج MSG.
خارج الولايات المتحدة ، قد يتم إدراج MSG من خلال رقمها الإلكتروني E621.
ملخصالغلوتامات أحادية الصوديوم ، وهي اختصار للغلوتامات أحادية الصوديوم ، هي مادة مضافة غذائية تعزز طعم أومامي اللذيذ للأطعمة.
هل يسبب MSG الصداع؟
على مر السنين ، تعرضت مادة MSG للكثير من الجدل.
يمكن إرجاع معظم الخوف من استهلاك مادة MSG إلى دراسة على الفئران تعود إلى عام 1969 ، والتي وجدت أن الجرعات العالية جدًا من مادة MSG تسببت في تلف عصبي وإعاقة النمو والتطور في الفئران حديثي الولادة.
بالنظر إلى أن مادة MSG تحتوي على حمض الجلوتاميك ، وهو مركب أومامي يعمل أيضًا كناقل عصبي - وهو ناقل كيميائي يحفز الخلايا العصبية - يعتقد بعض الناس أنه قد يكون له آثار ضارة على الدماغ.
ومع ذلك ، فقد أظهرت الأبحاث أن تناول مادة MSG من غير المرجح أن يكون لها أي تأثير على صحة الدماغ ، لأنها غير قادرة على عبور الحاجز الدموي الدماغي.
على الرغم من أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية صنفت مادة MSG على أنها آمنة للاستهلاك ، فقد أبلغ بعض الأشخاص عن وجود حساسية تجاهها. تشمل الآثار الجانبية الأكثر شيوعًا التي يتم الإبلاغ عنها الصداع ، وضيق العضلات ، والوخز ، والتنميل ، والضعف ، والاحمرار.
في حين أن الصداع ونوبات الصداع النصفي هي من بين الآثار الجانبية الأكثر شيوعًا التي تم الإبلاغ عنها لاستهلاك MSG ، لم تؤكد الأبحاث الحالية وجود صلة بين الاثنين.
فحصت مراجعة مفصلة للدراسات البشرية من عام 2016 بحثًا حول العلاقة بين تناول MSG والصداع.
نظرت ست من الدراسات في استهلاك الغلوتامات أحادية الصوديوم من الطعام على الصداع ولم تجد أي دليل مهم على أن تناول الغلوتامات أحادية الصوديوم مرتبط بهذا التأثير.
ومع ذلك ، في الدراسات السبع التي تم فيها إذابة جرعات عالية من MSG في سائل بدلاً من تناولها مع الطعام ، وجد المؤلفون أن الأشخاص الذين تناولوا مشروب MSG أبلغوا عن صداع أكثر من أولئك الذين تناولوا دواءً وهميًا.
ومع ذلك ، يعتقد المؤلفون أن هذه الدراسات لم يتم تعميها بشكل صحيح ، لأنه من السهل التمييز بين طعم الغلوتامات أحادية الصوديوم. هذا يعني أنه من المحتمل جدًا أن يعرف المشاركون أنهم تلقوا MSG ، مما قد يؤدي إلى تحريف النتائج.
بالإضافة إلى ذلك ، قامت جمعية الصداع الدولية (IHS) بإزالة MSG من قائمة العوامل المسببة للصداع بعد أن وجدت أبحاث إضافية عدم وجود علاقة كبيرة بين الاثنين.
باختصار ، لا يوجد دليل مهم يربط تناول MSG بالصداع.
ملخصبناءً على البحث الحالي ، لا توجد أدلة كافية لربط استهلاك MSG بالصداع. ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من البحوث.
هل مادة MSG ضارة؟
صنفت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية MSG على أنها آمنة للاستهلاك.
ومع ذلك ، فقد ربطت بعض الدراسات البشرية تناوله بالتأثيرات الضارة ، مثل زيادة الوزن والجوع ومتلازمة التمثيل الغذائي ، وهي مجموعة من الأعراض التي قد تزيد من خطر الإصابة بأمراض مزمنة مثل السكري وأمراض القلب والسكتة الدماغية.
من ناحية أخرى ، وجدت مراجعة كبيرة لـ 40 دراسة أن معظم الدراسات التي ربطت MSG بالنتائج الصحية الضارة كانت سيئة التصميم ، وأنه لا توجد أبحاث كافية حول حساسية MSG. هذا يشير إلى أن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات.
ومع ذلك ، فقد أظهرت معظم الأبحاث أن تناول جرعات عالية من الغلوتامات أحادية الصوديوم تبلغ 3 جرام أو أكثر قد يكون له آثار سلبية ، مثل ارتفاع ضغط الدم والصداع.
ومع ذلك ، فمن غير المحتمل أن يستهلك معظم الأشخاص أكثر من هذا المقدار من خلال أحجام الأجزاء العادية ، مع الأخذ في الاعتبار متوسط استهلاك MSG في الولايات المتحدة 0.55 جرام يوميًا.
على الرغم من محدودية الأبحاث حول حساسية الغلوتامات أحادية الصوديوم ، إلا أن هناك بعض التقارير عن تعرض الأشخاص لآثار جانبية سلبية بعد تناول مادة MSG ، مثل التعب ، وخلايا النحل ، وتورم الحلق ، وضيق العضلات ، والوخز ، والتنميل ، والضعف ، واحمرار الوجه.
إذا كنت تعتقد أنك حساس تجاه مادة MSG ، فمن الأفضل تجنب هذه المضافات الغذائية.
في الولايات المتحدة ، يُطلب من الأطعمة التي تحتوي على الغلوتامات أحادية الصوديوم أن تُدرج على الملصق.
تشمل الأطعمة الشائعة التي تحتوي على مادة MSG الوجبات السريعة (خاصة الأطعمة الصينية) والشوربات والوجبات المجمدة واللحوم المصنعة والمعكرونة سريعة التحضير ورقائق البطاطس والأطعمة الخفيفة الأخرى والتوابل.
علاوة على ذلك ، فإن الأطعمة التي تحتوي عادةً على مادة MSG ليست مفيدة لصحتك ، لذا فإن تقليل تناولها يمكن أن يكون مفيدًا ، حتى لو لم تكن حساسًا تجاه MSG.
ملخصيبدو أن الغلوتامات أحادية الصوديوم آمنة للاستهلاك ، ولكن قد يكون بعض الأشخاص حساسين لتأثيراتها. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث في هذا المجال.
الخط السفلي
الغلوتامات أحادية الصوديوم هي مادة مضافة غذائية شهيرة تعزز نكهة أومامي للأطعمة.
بناءً على البحث الحالي ، لا توجد أدلة كافية تشير إلى أن استهلاك مادة MSG مرتبط بالصداع أو نوبات الصداع النصفي. لا يزال ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث في هذا المجال.
لا يبدو أن مادة MSG ضارة.إذا كنت تعتقد أنك حساس لتأثيراته ، فمن الأفضل تجنبه ، لا سيما بالنظر إلى أن الأطعمة التي تحتوي على مادة MSG ليست مفيدة لصحتك عادةً.
