ما هو فوا جرا؟

فطائر فوا جرا ، أو البط الدهني أو كبد الإوز ، من الأطعمة الفرنسية الشهية التي تحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم.

غالبًا ما يكون مخطئًا بالنسبة لـ pâté de foie gras ، وهو خليط سلس مصنوع من فطائر فوا جرا والنبيذ الأبيض. ومع ذلك ، فإن مصطلح "كبد الأوز" يشير إلى الكبد السليم الكامل.

فطائر فوا غرا دهنية وغنية ، ذات ملمس مخملي ونكهة زبدانية لحمية. يمكن تحضيره بعدة طرق ، ولكن غالبًا ما يتم تقديمه على شكل فطيرة مع الخبز أو البسكويت.

فطائر فوا جرا ذات قيمة غذائية عالية ، وتحتوي على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن ، ولكنها أيضًا باهظة الثمن. بالإضافة إلى ذلك ، فإن إنتاجه مثير للجدل ، حيث يعتبره الكثير من الناس أنه غير إنساني بالنسبة للبط والإوز.

تستعرض هذه المقالة تغذية فطائر فوا جرا واستخداماتها ، وكيفية تحضيرها ، وفوائدها وعيوبها.

تغذية

فطائر فوا جرا غنية بالدهون ولكنها غنية أيضًا بالفيتامينات والمعادن ، حيث يعمل الكبد كعضو تخزين للعديد من العناصر الغذائية.

لا تتوفر معلومات غذائية عن فطائر فوا جرا ، لكن أونصة واحدة (28 جرامًا) من فطيرة فوا جرا ، المصنوعة من كمية صغيرة من النبيذ الأبيض ، توفر العناصر الغذائية التالية:

• السعرات الحرارية: 130
• البروتين: 3 جرام
• الدهون: 12 جرام
• الكربوهيدرات: 1 جرام
• الألياف: 0 جرام
• فيتامين ب 12: 111٪ من القيمة اليومية (DV)
• فيتامين أ: 32٪ من القيمة اليومية
• حمض البانتوثنيك: 7٪ من القيمة اليومية
• الريبوفلافين: 7٪ من القيمة اليومية
• النياسين: 5٪ من القيمة اليومية
• النحاس: 13٪ من القيمة اليومية
• الحديد: 9٪ من القيمة اليومية
• الفوسفور: 5٪ من القيمة اليومية

قد يغير النبيذ الأبيض محتوى العناصر الغذائية إلى حد ما ، ولكن بشكل عام لا يغير محتوى الدهون أو الفيتامينات والمعادن.

بسبب محتواها العالي من الدهون ، فوا جرا غنية بالسعرات الحرارية. ومع ذلك ، فهو غني أيضًا بمجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن.

تحتوي أونصة واحدة (28 جرامًا) من الباتيه على أكثر من يوم واحد من فيتامين ب 12 ، وهو عنصر غذائي رئيسي يساعد جسمك على بناء خلايا الدم الحمراء الصحية والحفاظ على مستويات الطاقة لديك.

يعتبر فوا جرا أيضًا مصدرًا جيدًا لفيتامين أ ، مما يساعد على منع مشاكل الرؤية ويعزز نمو الخلايا الصحية في جميع أنحاء الجسم.

كما يحتوي على معادن النحاس والحديد. مثل فيتامين ب 12 ، يعتبر النحاس والحديد مهمين في استقلاب الطاقة وإنتاج خلايا الدم الحمراء السليمة.

ملخص

فوا جرا الدهون في الغالب. إنه غني بالعديد من العناصر الغذائية ، بما في ذلك فيتامين ب 12 وفيتامين أ والنحاس والحديد.

كيف يتم صنعها واستخدامها

يتمثل جزء رئيسي من إنتاج كبد الأوز في التغذية الإجبارية لنظام غذائي خاص للبط والإوز.

يعتمد النظام الغذائي على الذرة وهو شديد التسمين ، مما يؤدي إلى زيادة الوزن بسرعة وتراكم الدهون في أكبادهم وحولها.

عملية التسمين هي ما يجعل فطائر فوا شهيّة ، لأن كبد البط والإوز الذي لم يخضع لهذه العملية ليس دهنيًا أو سلسًا. في الواقع ، تؤدي عملية التغذية القسرية إلى تكبير كبد الطيور بنسبة تصل إلى 10 مرات.

يمكن بيع فطائر فوا جرا نيئة أو نصف مطبوخة أو مطبوخة بالكامل أو كاملة أو في أقسام.

إنه جزء أساسي من المطبخ الفرنسي. تعتبر الفطائر المحمصة أو المقلية أو المشوية من الأطباق الشعبية ، ولكن معظم الناس أكثر دراية بالشكل القابل للدهن ، مثل pâté de foie gras ، والذي يتم تقديمه عادةً مع الرغيف الفرنسي أو البسكويت.

ملخص

يتم صنع فطائر فوا جرا عن طريق إطعام البط أو الأوز قسرًا حتى تتراكم كميات كبيرة من الدهون على أكبادهم. عادة ما يتم تقديم فطائر فوا جرا مع الخبز الفرنسي أو البسكويت.

فوائد

فوا غرا غنية بالعناصر الغذائية مثل فيتامين ب 12 وفيتامين أ والنحاس والحديد.

كما أنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية والدهون. ومع ذلك ، فإن الدهون هي مزيج صحي من الدهون غير المشبعة والمشبعة.

معظم الدهون الموجودة في كبد الأوز هي دهون أحادية غير مشبعة ، وهي شديدة مضادات الالتهاب وقد تساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب. مصدر غني آخر للدهون الأحادية غير المشبعة هو زيت الزيتون.

بالإضافة إلى أن الدهون المشبعة في هذا الطعام ليست ضارة كما كان يعتقد من قبل. تشير الأبحاث الحالية إلى أنه يمكن تضمين الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة كجزء من نظام غذائي متوازن.

نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الدهون ، فإنه يشبع أيضًا. قد يساعدك هذا في تنظيم تناولك ، وهو أمر مهم يجب مراعاته بسبب محتواه العالي من السعرات الحرارية.

ملخص

فوا غرا غنية بمغذيات معينة وتتميز بمظهر مفضل للدهون ، وتحتوي في الغالب على دهون أحادية غير مشبعة مضادة للالتهابات.

عيوب

نظرًا لأساليب إنتاجه الفريدة ووضعه كطعام شهي ، فإن فوا جرا مكلف.

بالإضافة إلى ذلك ، تم حظره في العديد من الأماكن لأن إطعام الطيور قسرًا لتكبير أكبادهم يعتبر أمرًا غير إنساني.

على سبيل المثال ، أقرت مدينة نيويورك تشريعًا في أكتوبر 2019 من شأنه حظر الطعام من المدينة بدءًا من عام 2022. كما تم حظر فطائر فوا جرا المنتجة بشكل تقليدي في كاليفورنيا.

ومع ذلك ، فإن ممارسة التغذية القسرية التقليدية محمية في فرنسا ، لأنها جزء أساسي من ثقافة الطهي الفرنسية.

لحسن الحظ ، قام بعض منتجي كبد الأوز بتطبيق طرق غير للتغذية القسرية.

إذا كنت تأكل فطائر فوا جرا ، فلا يجب أن تفرط في تناول كل منها في جلسة واحدة. إنه غني ومرتفع بالدهون ، لذا فإن تناول كميات كبيرة منه قد يسبب اضطرابًا في الجهاز الهضمي.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب على النساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة أن يأكلوا كبد الأوز المعلب والمعقم بالحرارة فقط. تحمل فطائر فوا جرا منزلية أو طازجة خطرًا أكبر للتلوث البكتيري لأنها محضرة في درجات حرارة منخفضة.

ملخص

فطائر فوا جرا مثيرة للجدل لأن طرق الإنتاج تعتبر على نطاق واسع غير إنسانية. يجب على النساء الحوامل عدم تناول فطائر فوا جرا منزلية الصنع أو طازجة بسبب خطر التلوث الجرثومي.

كيفية تحضيره

غالبًا ما يتم تناول فطائر فوا جرا على شكل فطيرة مع البسكويت أو الخبز المقرمش ، أو شرائح ومحمصة.

على الرغم من أنه يمكنك بسهولة شراء فطائر فوا جرا الجاهزة من العديد من بائعي التجزئة ، فمن الممكن أيضًا أن تصنعها بنفسك.

إليك وصفة بسيطة لـ pâté de foie gras باستخدام أربعة مكونات فقط. انك سوف تحتاج:

• 1 1/2 رطل (680 جرام) من فطائر فوا جرا نيئة
• 1/3 كوب (80 مل) من النبيذ الأبيض
• ملح وفلفل

خطوات صنع فطائر فوا جرا منزلية الصنع هي:

1. سخني الفرن إلى 215 درجة فهرنهايت (100 درجة مئوية).
2. افصل كبد الأوز إلى فصين عن طريق قطعه إلى أسفل خط الوسط. قطع أي بقع حمراء أو عروق التي تراها.
3. رشي كلتا القطعتين بالملح والفلفل وضعيهما في صينية للخبز ثم اسكبي الخمر فوقهما.
4. اصنع حمامًا مائيًا للطبق عن طريق وضعه في صينية خبز أكبر وملء نصف صينية الخبز الكبيرة بالماء تقريبًا.
5. اخبزيها لمدة 40 دقيقة.
6. أزل دهن البط المذاب واحفظه لخطوة لاحقة.
7. قم بتغطية كبد الأوز بورق القصدير ، ثم قم بوزنه في المقلاة لمدة 30 دقيقة باستخدام السلع المعلبة الثقيلة أو مقلاة من الحديد الزهر.
8. احفظي الكبد المغطى ودهن البط في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
9. قم بإذابة دهن البط واسكبه فوق فوا جرا. غطيها مرة أخرى وضعيها في الثلاجة لمدة 48 ساعة قبل التقديم.

من الأفضل تقديم هذا الطبق مع البسكويت القوي أو الرغيف الفرنسي المقرمش.

يمكن تخزينها محكمة الغلق ومبردة لمدة لا تزيد عن يومين.

ملخص

يمكن شراء فطيرة فوا جرا بريميد من بعض متاجر البقالة أو عبر الإنترنت ، ولكن من السهل أيضًا صنعها في المنزل باستخدام أربعة مكونات فقط.

الخط السفلي

فطائر فوا جرا ، أو البط الدهني أو كبد الأوز ، هو عنصر أساسي في المطبخ الفرنسي. عادة ما يتم تقديمها على شكل فطيرة مع البسكويت أو الخبز.

إنه غني بالدهون والسعرات الحرارية ولكنه مليء أيضًا بالعناصر الغذائية مثل فيتامين ب 12 وفيتامين أ والنحاس والحديد. كما أنه يحتوي في الغالب على دهون أحادية غير مشبعة مضادة للالتهابات.

ومع ذلك ، فإن طرق إنتاجه مثيرة للجدل ، مما أدى إلى حظر الطعام في بعض المناطق. كما أنها باهظة الثمن.

إذا اخترت أن تأكله ، فإن فوا جرا هي طعام شهي صحي ، على الرغم من ارتفاع السعرات الحرارية.