الخردل هو بهار شعبي مصنوع من بذور نبات الخردل.
هذا النبات موطنه منطقة البحر الأبيض المتوسط ويرتبط بالخضروات الغنية بالمغذيات مثل البروكلي والملفوف وبراعم بروكسل. كل من بذوره وأوراقه صالحة للأكل ، مما يجعلها إضافة متعددة الاستخدامات لأطباقك.
بصرف النظر عن استخداماته في الطهي ، يمتلك الخردل تاريخًا في الاستخدام كعلاج في الطب التقليدي يعود تاريخه إلى الحضارات اليونانية والرومانية القديمة - وربما لسبب وجيه.
بدأ العلم الحديث في ربط الخردل بالفوائد الصحية التي تتراوح من انخفاض مستويات السكر في الدم إلى زيادة الحماية من العدوى والأمراض.
تستعرض هذه المقالة العلم وراء الخردل وفوائده الصحية المحتملة.
يعتبر الخردل مصدرًا للعناصر الغذائية
تأتي نباتات الخردل في عدة عشرات من الأصناف ، وكلها غنية بالعناصر الغذائية.
تحتوي أوراقها على كميات كبيرة من الكالسيوم والنحاس والفيتامينات C و A و K ، بينما بذورها غنية بشكل خاص بالألياف والسيلينيوم والمغنيسيوم والمنغنيز.
يمكن أن تؤكل أوراق الخردل نيئة أو مطبوخة ، مما يجعلها إضافة متعددة الاستخدامات للسلطات والشوربات واليخنات. يمكن تحضيرها بنفس طريقة السبانخ ، لكنها ستضفي نكهة أكثر حدة شبيهة بالفجل على وجباتك.
يمكن نقع بذور الخردل في الحليب الدافئ ، أو خفقها في تتبيلات السلطة ، أو طحنها ، أو رشها في وجبات دافئة ، أو نقعها واستخدامها في صنع عجينة الخردل.
يمكن القول إن عجينة الخردل هي الطريقة الأكثر شيوعًا لاستهلاك الخردل. هذا البهارات منخفضة السعرات الحرارية هي طريقة بسيطة لإضافة اندفاعة من الحديد والكالسيوم والسيلينيوم والفوسفور إلى وجباتك.
ملخصنبات الخردل غني بمجموعة متنوعة من العناصر الغذائية. كل من بذوره وأوراقه صالحة للأكل ، مما يجعلها إضافة متعددة الاستخدامات لنظامك الغذائي. عجينة الخردل هي طريقة منخفضة السعرات الحرارية لإضافة نكهة ومجموعة من العناصر الغذائية إلى وجباتك.
مصدر لمضادات الأكسدة المفيدة
يحتوي الخردل على مضادات الأكسدة ومركبات نباتية مفيدة أخرى يُعتقد أنها تساعد في حماية جسمك من التلف والأمراض.
على سبيل المثال ، إنه مصدر كبير للجلوكوزينولات ، وهي مجموعة من المركبات المحتوية على الكبريت الموجودة في جميع الخضروات الصليبية ، بما في ذلك القرنبيط ، والملفوف ، وبراعم بروكسل ، والخردل.
يتم تنشيط الجلوكوزينات عندما تتلف أوراق النبات أو البذور - إما من خلال المضغ أو القطع - ويعتقد أنها تحفز دفاعات الجسم المضادة للأكسدة للحماية من الأمراض. بذور وأوراق الخردل غنية بشكل خاص بما يلي:
- ايزوثيوسيانات. هذا المركب مشتق من الجلوكوزينات ، والتي قد تساعد في منع الخلايا السرطانية من النمو أو الانتشار.
- سينجرين. هذا المركب المشتق من الجلوكوزينولات مسؤول عن طعم الخردل اللاذع ويعتقد أنه يمتلك خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للبكتيريا ومضادة للفطريات ومضادة للسرطان وشفاء الجروح.
الخردل غني أيضًا بالكاروتينات والأيزورهامنتين والكامبفيرول. تربط الأبحاث مضادات الأكسدة الفلافونويدية هذه بالحماية من حالات مثل السكري من النوع 2 وأمراض القلب وربما حتى بعض أنواع السرطان.
ملخصالخردل غني بالجلوكوزينات ومضادات الأكسدة القوية ، وكلاهما يعزز الصحة وقد يحمي من الأمراض المختلفة.
قد يوفر الحماية ضد أمراض معينة
تم استخدام نبات الخردل كعلاج تقليدي ضد الأمراض المختلفة لعدة قرون. في الآونة الأخيرة ، ظهرت أدلة علمية لدعم بعض فوائد الخردل المقترحة:
- قد يقي من أنواع معينة من السرطان. تشير أبحاث أنابيب الاختبار والحيوانات إلى أن الجلوكوزينات الموجودة في الخردل قد تساعد في قتل الخلايا السرطانية أو منعها من الانتشار. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحوث البشرية.
- قد يخفض مستويات السكر في الدم. تشير إحدى الدراسات البشرية الصغيرة إلى أن تناول دواء لخفض نسبة السكر في الدم مع مغلي الخردل الأخضر قد يخفض مستويات السكر في الدم لدى الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 بشكل أكثر فعالية من الدواء وحده.
- قد يقي من الصدفية. تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن اتباع نظام غذائي غني ببذور الخردل قد يساعد في تقليل الالتهاب وتعزيز التئام الآفات التي تسببها الصدفية.
- قد يقلل من أعراض التهاب الجلد التماسي. تشير الأبحاث التي أجريت على الحيوانات إلى أن بذور الخردل قد تسرع من الشفاء وتقلل من أعراض التهاب الجلد التماسي ، وهي حالة يصاب فيها الجلد بطفح جلدي مثير للحكة بعد ملامسة أحد مسببات الحساسية.
- قد يوفر الحماية من العدوى. قد توفر مضادات الأكسدة الموجودة في بذور الخردل بعض الحماية ضد البكتيريا والفطريات ، بما في ذلك بكتريا قولونية, B. الرقيقة، و بكتريا المكورة العنقودية البرتقالية. ومع ذلك ، تشير بعض الدراسات إلى عدم وجود آثار وقائية.
على الرغم من أنها واعدة ، إلا أن عدد الدراسات التي تدعم هذه الفوائد لا يزال صغيرًا. علاوة على ذلك ، تم إجراء معظمها في الخلايا أو الحيوانات باستخدام مستخلصات الخردل.
لذلك ، ليس من الواضح ما إذا كان استهلاك بذور أو أوراق أو عجينة الخردل له تأثيرات مماثلة. هناك حاجة إلى مزيد من البحث قبل إجراء استنتاجات قوية.
ملخصقد يحمي الخردل من البكتيريا والفطريات والخلايا السرطانية ، فضلاً عن تقليل الالتهابات ومستويات السكر في الدم. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتأكيد هذه الآثار.
الأمان والآثار الجانبية المحتملة
يعتبر تناول بذور أو أوراق أو عجينة الخردل آمنًا بشكل عام لمعظم الأشخاص ، خاصةً عند تناولها بكميات موجودة عادةً في النظام الغذائي للشخص العادي.
ومع ذلك ، فإن استهلاك كميات كبيرة ، مثل تلك الموجودة عادة في مستخلصات الخردل ، قد يؤدي إلى آلام في البطن وإسهال والتهاب الأمعاء.
هناك أيضًا تقرير عن إصابة امرأة بالتهاب الجلد التماسي بعد وضع رقعة طبية صينية تحتوي على بذور الخردل مباشرة على جلدها.
أخيرًا ، تحتوي بذور وأوراق الخردل غير المطبوخة على كمية كبيرة من الجيتروجين. هذه مركبات يمكن أن تتداخل مع الوظيفة الطبيعية للغدة الدرقية ، وهي الغدة المسؤولة عن تنظيم عملية الأيض.
من غير المحتمل أن يسبب هذا مشكلة لدى الأشخاص الذين يعانون من وظائف الغدة الدرقية الطبيعية. ومع ذلك ، قد يرغب الأشخاص الذين يعانون من خلل في وظائف الغدة الدرقية في نقع بذور وأوراق الخردل أو غليها أو طهيها قبل تناولها أو الحد من تناولها بشكل عام.
ملخصيعتبر تناول الخردل آمنًا بشكل عام لمعظم الناس. ومع ذلك ، فإن تناول كميات كبيرة أو وضعها مباشرة على الجلد قد يسبب مشاكل لبعض الناس.
الخط السفلي
يؤكل الخردل بشكل شائع كتوابل ، لكن بذور وأوراق الخردل طريقتان إضافيتان لجني الفوائد الصحية المحتملة لهذا النبات.
تتراوح هذه من انخفاض مستويات السكر في الدم وتقليل الالتهاب إلى زيادة الحماية من العدوى. قد توفر المركبات الموجودة في الخردل بعض الحماية ضد أنواع معينة من السرطان.
على الرغم من أنها واعدة ، ضع في اعتبارك أن العديد من هذه الفوائد المحتملة مدعومة بدراسات صغيرة أجريت في الغالب على الحيوانات والمستخلصات المستخدمة بدلاً من بذور الخردل أو الأوراق أو العجينة.
ومع ذلك ، إذا كنت تستمتع بالخردل ، فهناك خطر ضئيل لإضافته إلى وجباتك اليومية.
