نقوم بتضمين المنتجات التي نعتقد أنها مفيدة لقرائنا. إذا اشتريت من خلال الروابط الموجودة على هذه الصفحة ، فقد نربح عمولة صغيرة. ها هي عمليتنا.
الدقيق هو عنصر أساسي في المخزن يستخدم في صنع الحلويات والمخبوزات والطواجن والمعكرونة.
ومع ذلك ، فإن بعض أنواع الدقيق صحية أكثر من غيرها. على سبيل المثال ، يعتبر الدقيق الأبيض وجميع الأغراض أقل صحة ، حيث يتم تنقيته لإزالة النخالة والبذرة ، التي تخزن معظم الألياف والمواد الغذائية من القمح.
على هذا النحو ، يهتم الكثير من الناس باستبدال الدقيق الأبيض بخيارات مفيدة أكثر للخبز والطهي.
في الواقع ، بعض أنواع الدقيق الشائعة لا تُصنع من الحبوب على الإطلاق ، بل من المكسرات أو البذور.
فيما يلي 5 من أصح أنواع الدقيق لكل الأغراض ، بالإضافة إلى خصائصها الغذائية.
1. دقيق جوز الهند
دقيق جوز الهند عبارة عن دقيق خالٍ من الحبوب والغلوتين يُصنع عن طريق طحن لحم جوز الهند المجفف إلى مسحوق ناعم ناعم.
إنه غني بالسعرات الحرارية أكثر من الدقيق التقليدي القائم على الحبوب ومصدر جيد للبروتين والدهون والألياف والمعادن مثل الحديد والبوتاسيوم.
على عكس دقيق الحبوب ، يحتوي دقيق جوز الهند على كمية كبيرة من الدهون. هذه الدهون مشبعة بشكل أساسي وتتكون إلى حد كبير من الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة (MCTs) ، والتي قد تقلل الالتهاب وتدعم التمثيل الغذائي الصحي.
على الرغم من أنها مثيرة للجدل ، فمن المحتمل أن تؤثر الدهون المشبعة من جوز الهند على صحتك بشكل مختلف عن الوجبات السريعة والأطعمة المقلية واللحوم المصنعة - وقد تقدم أيضًا فوائد.
دقيق جوز الهند غني أيضًا بمضادات الأكسدة ويبدو أن له خصائص مضادة للميكروبات.
توفر الحصة 1/2 كوب (64 جرام):
- السعرات الحرارية: 210
- البروتين: 8.5 جرام
- الدهون: 13 جرام
- الكربوهيدرات: 34 جرام
- الألياف: 25 جرام
- الحديد: 22٪ من القيمة اليومية (DV)
- البوتاسيوم: 18٪ من القيمة اليومية
دقيق جوز الهند له نكهة حلوة معتدلة تتناسب مع الكعك والبسكويت والخبز والسلع المخبوزة الأخرى.
يميل إلى أن يكون قوامه شجاعًا ويمتص الكثير من السوائل ، مما قد يجفف بعض المخبوزات. وبالتالي ، فهو يعمل بشكل أفضل في الأطباق التي تستخدم البيض للحفاظ على الرطوبة والبنية ، مثل الكعك.
عند استبدال دقيق جوز الهند بدقيق القمح ، استخدم حوالي 1/4 مما تتطلبه الوصفة ، ثم استبدل 3/4 المتبقي بنوع آخر من الدقيق.
بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأنه يحتاج إلى سائل أكثر من الدقيق الآخر ، أضف بيضة واحدة لكل 1/4 كوب (32 جرامًا) من دقيق جوز الهند في المخبوزات.
ملخصدقيق جوز الهند خالي من الغلوتين ومصدر جيد للدهون والبروتينات والألياف ومضادات الأكسدة. تعمل نكهته الحلوة بشكل معتدل بشكل أفضل في المخبوزات مثل الكعك والبسكويت والكعك.
2. دقيق اللوز
يتم تحضير دقيق اللوز عن طريق طحن اللوز المقشر إلى مسحوق ناعم. نظرًا لأنه لا يحتوي على الحبوب ، فهو خالي من الغلوتين بشكل طبيعي.
لاحظ أن طحين اللوز يختلف عن دقيق اللوز ، وهو مكون خشن مصنوع من طحن اللوز مع بقاء قشرته سليمة.
يعد دقيق اللوز مصدرًا جيدًا للمغنيسيوم والدهون غير المشبعة أوميغا 3 والبروتين النباتي وفيتامين E - أحد مضادات الأكسدة القوية. ضع في اعتبارك أن اللوز ، مثل المكسرات والبذور الأخرى ، يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية.
توفر العناصر الغذائية الموجودة في هذا الدقيق العديد من الفوائد ، مثل مقاومة الأنسولين المحسنة ، بالإضافة إلى خفض الكوليسترول الضار (الضار) وضغط الدم. قد يحمي اللوز أيضًا صحة الدماغ ، لأن فيتامين E قد يقلل من خطر الإصابة بمرض الزهايمر.
يقدم نصف كوب (56 جرام) من دقيق اللوز:
- السعرات الحرارية: 340
- البروتين: 12 جرام
- الدهون: 30 جرام
- الكربوهيدرات: 12 جرام
- الألياف: 4 جرام
- الكالسيوم: 5٪ من القيمة اليومية
- الحديد: 6٪ من القيمة اليومية
- البوتاسيوم: 8٪ من القيمة اليومية
- المغنيسيوم: 65٪ من القيمة اليومية
- فيتامين هـ: 100٪ من القيمة اليومية
دقيق اللوز له نكهة البندق وسهل الاستخدام. في معظم الوصفات ، يمكنك ببساطة استبدال دقيق اللوز بدقيق القمح بنسبة متساوية.
يعمل جيدًا في المخبوزات مثل الفطائر والبسكويت والكعكات والبسكويت ، بالإضافة إلى بعض الأطعمة اللذيذة مثل المعكرونة وكرات اللحم محلية الصنع.
ملخصدقيق اللوز خالي من الحبوب والغلوتين ، كما أنه مصدر جيد للبروتين والدهون غير المشبعة والمغنيسيوم وفيتامين هـ. نكهته المكسوة تناسب مجموعة واسعة من المخبوزات والأطباق المالحة.
3. دقيق الكينوا
يصنع دقيق الكينوا عن طريق طحن الكينوا لعمل مسحوق ناعم.
تعتبر هذه الحبوب الكاذبة الخالية من الغلوتين على نطاق واسع من الحبوب الكاملة ، مما يعني أنها لم تتم معالجتها وتكريرها ، تاركة مغذياتها الأصلية سليمة.
والجدير بالذكر أنه مصدر جيد للبروتين والألياف والحديد والدهون غير المشبعة. علاوة على ذلك ، فإنه يتميز بتأثيراته المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات التي قد تفيد صحة الجهاز الهضمي ، وتمنع نمو الورم ، وتقلل من مخاطر الإصابة بالأمراض بشكل عام.
توفر حصة 1/2 كوب (56 جرام) من دقيق الكينوا:
- السعرات الحرارية: 200
- البروتين: 8 جرام
- الدهون: 2 جرام
- الكربوهيدرات: 38 جرام
- الألياف: 6 جرام
- الحديد: 33٪ من القيمة اليومية
- البوتاسيوم: 4٪ من القيمة اليومية
يُضفي دقيق الكينوا على المخبوزات قوامًا رطبًا وطريًا. استبدلها بنصف كمية دقيق القمح في معظم الوصفات.
يجد بعض الناس هذا الطحين مرًا ، لكن يمكنك تقليل مذاقه عن طريق تحميصه في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 5-10 دقائق مع التحريك برفق قبل إضافته إلى وصفتك.
يعتبر دقيق الكينوا رائعًا للفطائر والكعك والبيتزا وقشور الفطائر.يمكنك أيضًا استخدامه لتكثيف الحساء والصلصات.
ملخصدقيق الكينوا هو دقيق خالي من الغلوتين يحتوي على نسبة عالية من البروتين والحديد والألياف والدهون غير المشبعة. إنه يعطي ملمسًا رقيقًا للمخبوزات ، بالإضافة إلى قشور البيتزا والفطائر ، بالإضافة إلى أنه يعمل كمكثف للحساء والصلصات.
4. دقيق الحنطة السوداء
يصنع دقيق الحنطة السوداء من الحنطة السوداء المطحونة ، وهو نبات معروف ببذوره الشبيهة بالحبوب. على الرغم من اسمها ، الحنطة السوداء لا علاقة لها بالقمح وبالتالي فهي خالية من الغلوتين.
يتميز دقيق الحنطة السوداء بنكهة ترابية ويستخدم في صناعة نودلز السوبا اليابانية التقليدية. إنه مصدر جيد للألياف والبروتين والمغذيات الدقيقة مثل المنغنيز والمغنيسيوم والنحاس والحديد والفوسفور.
تظهر الأبحاث أن هذا الدقيق قد يقلل من نسبة السكر في الدم لدى مرضى السكري ويحسن المؤشرات الحيوية لصحة القلب. قد يكون لها أيضًا خصائص مضادة للسرطان ومضادة للالتهابات وبريبايوتك.
البريبايوتكس هي نوع من الألياف التي تغذي البكتيريا المفيدة في أمعائك ، والتي تدعم صحة الجهاز الهضمي.
تقدم حصة 1/2 كوب (60 جرام) من دقيق الحنطة السوداء:
- السعرات الحرارية: 200
- البروتين: 4 جرام
- الدهون: 2 جرام
- الكربوهيدرات: 44 جرام
- الألياف: 6 جرام
- الحديد: 17٪ من القيمة اليومية
- المنغنيز: 34٪ من القيمة اليومية
- المغنيسيوم: 33٪ من القيمة اليومية
- النحاس: 73٪ من القيمة اليومية
- الفوسفور: 17٪ من الاحتياج اليومي
للحصول على أفضل النتائج ، يجب استخدام دقيق الحنطة السوداء مع طحين الحبوب الكاملة الأخرى ، والتي تشتمل على 25-50٪ من إجمالي الدقيق في الوصفة.
إنه يعمل بشكل جيد في الفطائر والخبز السريع ويصنع غطاء فتات لذيذ للحوم أو البروتينات الأخرى.
ملخصدقيق الحنطة السوداء غني بالألياف والبروتين والعديد من المعادن. يشتهر باستخدامه في نودلز السوبا ، وهو أيضًا إضافة لذيذة للسلع المخبوزة وطلاء الفتات.
5. دقيق القمح الكامل
يوجد دقيق القمح في معظم المخبوزات التي ستجدها في المخابز ومحلات السوبر ماركت.
ومع ذلك ، فإن القمح الكامل والدقيق الأبيض يختلفان اختلافًا كبيرًا. في حين أن نسخة القمح الكامل تُصنع عن طريق طحن حبات القمح الكاملة إلى مسحوق ، فإن الدقيق الأبيض يزيل معظم الأجزاء الغنية بالمغذيات - النخالة والبذرة.
وبالتالي ، يعتبر دقيق القمح الكامل أكثر صحة.
إنه مصدر جيد للبروتين والألياف ومجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن. نظرًا لاحتوائه على الغلوتين ، فهو غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين.
توفر حصة 1/2 كوب (60 جرام) من دقيق القمح الكامل 100٪:
- السعرات الحرارية: 200
- البروتين: 8 جرام
- الدهون: 0 جرام
- الكربوهيدرات: 42 جرام
- الألياف: 8 جرام
- الحديد: 11٪ من القيمة اليومية
- البوتاسيوم: 5٪ من القيمة اليومية
يمكن استخدام دقيق القمح الكامل بكميات متساوية مثل الدقيق الأبيض أو الدقيق لجميع الأغراض في أي وصفة. ضع في اعتبارك أنه يعطي قوامًا أقل رقة من الدقيق الأبيض لأنه غير مكرر.
يمكنك الاستمتاع بها في الخبز محلي الصنع ، والكعك ، والكعك ، والبسكويت ، واللفائف ، وعجين البيتزا ، والفطائر ، والفطائر.
ملخصدقيق القمح الكامل غني بالبروتين والألياف والعديد من المعادن ، خاصة بالمقارنة مع الدقيق الأبيض المكرر. إنه متعدد الاستخدامات للغاية ويمكن استخدامه في العديد من المخبوزات والعجين.
الخط السفلي
الدقيق الصحي متاح على نطاق واسع اليوم أكثر من أي وقت مضى.
يصنع الدقيق التقليدي من القمح ، لكن العديد من الأنواع الأخرى تأتي من المكسرات والحبوب الطبيعية الخالية من الغلوتين ، مثل جوز الهند والكينوا واللوز والحنطة السوداء. يقدم كل نوع طعمًا فريدًا وملفًا غذائيًا.
يمكنك تجربة أنواع مختلفة من الدقيق للعثور على أفضل ما يناسب وصفاتك. نسبها غير قابلة للتبديل ، لذا تأكد من البحث عن التحويلات عند الخبز.
.jpg)
