هل تسمم الطعام معدي؟

ملخص

يحدث التسمم الغذائي ، الذي يُطلق عليه أيضًا المرض المنقول عن طريق الغذاء ، بسبب تناول أو شرب أطعمة أو مشروبات ملوثة. تختلف أعراض التسمم الغذائي ولكنها يمكن أن تشمل الغثيان والقيء والإسهال وتقلصات البطن. يصاب بعض الأشخاص أيضًا بالحمى.

من بين 48 مليون شخص يُصابون بأمراض منقولة بالغذاء كل عام في الولايات المتحدة ، يموت 3000 شخص ، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC).

يمكن أن تظهر الأعراض في غضون ساعات أو أيام من تناول طعام ملوث.

يعتبر التسمم الغذائي الناجم عن بعض البكتيريا أو الفيروسات أو الطفيليات معديًا. لذلك ، إذا كنت تعاني أنت أو طفلك أعراض التسمم الغذائي ، فاتخذ خطوات لحماية نفسك ومنع انتشار المرض.

في بعض الأحيان ، يحدث التسمم الغذائي نتيجة المواد الكيميائية أو السموم الموجودة في الطعام. لا يعتبر هذا النوع من التسمم الغذائي عدوى ، لذلك فهو ليس معديًا ولا ينتقل من شخص لآخر.

أنواع التسمم الغذائي

هناك أكثر من 250 نوعًا مختلفًا من الأمراض المنقولة بالغذاء. معظم هذه الأمراض ناتجة عن أحد الأسباب التالية.

1. البكتيريا

يمكن أن تدخل البكتيريا - وهي كائنات دقيقة - إلى الجهاز الهضمي (GI) من خلال الطعام الملوث وتسبب أعراضًا مثل الغثيان والقيء والإسهال وآلام البطن.

يمكن أن تلوث البكتيريا الطعام بعدة طرق:

• يمكنك شراء طعام فاسد بالفعل أو ملوث بالبكتيريا.
• قد يتلوث طعامك في مرحلة ما أثناء التخزين أو التحضير.

يمكن أن يحدث هذا إذا لم تغسل يديك قبل تحضير الطعام أو التعامل معه. يمكن أن يحدث أيضًا عندما يتلامس الطعام مع سطح ملوث بالبكتيريا.

يمكن أن يؤدي التخزين غير السليم للطعام ، مثل حفظ الطعام في درجة حرارة الغرفة أو في الهواء الطلق لفترة طويلة ، إلى نمو البكتيريا وتكاثرها بسرعة.

من المهم تبريد أو تجميد الطعام بعد الطهي. لا تأكل الطعام الذي تُرك في الخارج لفترة طويلة. ضع في اعتبارك أن الطعام الملوث قد يكون طعمه ورائحته طبيعية.

تشمل البكتيريا التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي ما يلي:

• السالمونيلا
• شيغيلا
• بكتريا قولونية (بعض السلالات بما في ذلك الإشريكية القولونية O157: H7)
• الليستيريا
• العطيفة الصائمية
• المكورات العنقودية الذهبية (العنقوديات)

2. الفيروسات

يمكن أن ينتقل التسمم الغذائي الناجم عن الفيروسات من شخص لآخر. فيروس نوروفيروس هو أحد الفيروسات الشائعة التي تنتقل عن طريق الغذاء ، والتي تسبب التهاب المعدة والأمعاء.

التهاب الكبد أ هو مرض آخر ينتقل عن طريق الغذاء من فيروس. تسبب عدوى الكبد الحادة شديدة العدوى التهاب الكبد. يمكن العثور على فيروس التهاب الكبد الوبائي أ في براز ودماء الأشخاص المصابين.

إذا لم تغسل يديك بعد استخدام الحمام ، فمن الممكن أن تنقل الفيروس للآخرين من خلال المصافحة وغيرها من أشكال الاتصال الجسدي. يمكنك أيضًا نقل الفيروس للآخرين إذا قمت بإعداد الطعام أو المشروبات بأيدي ملوثة.

تنتشر الفيروسات المعدية المنقولة بالغذاء أيضًا من خلال الاتصال غير المباشر. على مدار اليوم ، قد تلمس عدة أسطح بأيدي ملوثة. وتشمل هذه مفاتيح الإضاءة والعدادات والهواتف ومقابض الأبواب. قد يصاب أي شخص يلمس هذه الأسطح بالمرض إذا وضع أيديهم بالقرب من أفواههم.

يمكن أن تعيش البكتيريا والفيروسات خارج الجسم على الأسطح الصلبة لساعات وأحيانًا لأيام. يمكن أن تعيش السالمونيلا والكامبيلوباكتر على الأسطح لمدة تصل إلى أربع ساعات ، في حين أن نوروفيروس يمكن أن يعيش على الأسطح لأسابيع.

3. الطفيليات

تشمل الطفيليات التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي ما يلي:

• الجيارديا الاثني عشرية (معروف سابقا ب زاي لامبليا)
• كريبتوسبوريديوم بارفوم
• Cyclospora cayetanensis
• التوكسوبلازما
• Trichinella spiralis
• Taenia saginata
• الشريطية الوحيدة الشريطية

الطفيليات كائنات حية تتراوح في الحجم. بعضها مجهري ، لكن البعض الآخر ، مثل الديدان الطفيلية ، قد يكون مرئيًا بالعين المجردة. تعيش هذه الكائنات في الكائنات الحية الأخرى أو عليها (تسمى المضيف) وتتلقى العناصر الغذائية من هذا المضيف.

عندما تكون موجودة ، توجد هذه الكائنات عادة في براز الإنسان والحيوان. يمكن أن تنتقل إلى جسمك عندما تأكل طعامًا ملوثًا ، أو تشرب مياهًا ملوثة ، أو تضع أي شيء في فمك يلامس براز شخص أو حيوان مصاب.

يمكنك نشر هذا النوع من التسمم الغذائي من خلال الاتصال الجسدي أو عن طريق تحضير الطعام بأيدي ملوثة.

كيفية منع انتشار التسمم الغذائي

يمكن لأي شخص أن يصاب بالتسمم الغذائي ، ولكن هناك طرق لمنع انتشاره بمجرد إصابتك.

يعد منع انتشار الأمراض المعدية المنقولة عن طريق الأغذية أمرًا مهمًا لأن المضاعفات يمكن أن تنشأ.

نظرًا لأن التسمم الغذائي يمكن أن يسبب القيء والإسهال ، فهناك خطر الإصابة بالجفاف. في حالات الجفاف الشديدة ، يلزم دخول المستشفى لتعويض السوائل المفقودة. يمكن أن يكون الجفاف خطيرًا بشكل خاص على الرضع وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.

فيما يلي بعض النصائح لمنع انتشار التسمم الغذائي بمجرد إصابتك بالمرض.

بكتيريا

• ابق في المنزل ولا تذهب إلى المدرسة أو العمل حتى تختفي الأعراض
• اغسل يديك بالماء الدافئ والصابون بعد الذهاب إلى الحمام وبعد ملامسة براز الحيوان أو الإنسان.
• لا تحضر أو ​​تتعامل مع الطعام أو المشروبات حتى تختفي الأعراض وتشعر بتحسن.
• علم الأطفال كيفية غسل أيديهم بشكل صحيح. وفقًا لمركز السيطرة على الأمراض (CDC) ، يجب أن يستغرق غسل اليدين بشكل صحيح حوالي 20 ثانية ، وهي نفس المدة التي يستغرقها غناء أغنية "عيد ميلاد سعيد" مرتين.
• قم بتطهير الأسطح التي يتم لمسها بشكل شائع في المنزل - مفاتيح الإضاءة ومقابض الأبواب وأسطح العمل وأجهزة التحكم عن بُعد وما إلى ذلك.
• نظف مرحاض الحمام بعد كل استخدام باستخدام مناديل مطهرة أو بخاخ مطهر على المقعد والمقبض.

فايروس

• ابق في المنزل ولا تذهب إلى المدرسة والعمل حتى تختفي الأعراض وتجنب السفر.
• اغسل يديك بالماء الدافئ والصابون بعد استخدام الحمام وبعد ملامسة براز الإنسان أو الحيوان.
• لا تحضر أو ​​تتعامل مع الطعام أو المشروبات حتى تختفي الأعراض وتشعر بتحسن.
• تطهير الأسطح حول المنزل.
• ارتدِ القفازات عند تنظيف القيء أو الإسهال لشخص مصاب.

طفيلي

• اغسل يديك بالماء الدافئ والصابون بعد الذهاب إلى الحمام وبعد ملامسة براز الإنسان أو الحيوان
• لا تحضر أو ​​تتعامل مع الطعام أو المشروبات حتى تختفي الأعراض وتشعر بتحسن.
• مارس الجنس الآمن. بعض الطفيليات (الجيارديا) يمكن أن ينتشر عن طريق الجنس الفموي الشرجي غير المحمي.

ما هي النظرة المستقبلية للتسمم الغذائي؟

يمكن أن يسبب التسمم الغذائي مجموعة متنوعة من الأعراض غير المريحة مثل الإسهال والقيء وآلام المعدة والحمى. ومع ذلك ، عادة ما تختفي الأعراض من تلقاء نفسها في غضون ساعات إلى أيام ولا تتطلب عادة الطبيب.

يمكن أن يساعدك الحصول على قسط كبير من الراحة وشرب السوائل على الشعور بالتحسن. على الرغم من أنك قد لا تشعر بالرغبة في تناول الطعام ، إلا أن جسمك يحتاج إلى الطاقة ، لذلك من المهم تناول الأطعمة الخفيفة مثل البسكويت والخبز المحمص والأرز.

السوائل (الماء ، العصير ، الشاي الخالي من الكافيين) ضرورية أيضًا لتجنب الجفاف. إذا كانت لديك أعراض الجفاف ، فانتقل إلى المستشفى على الفور. تشمل العلامات العطش الشديد ، وقلة التبول ، والبول داكن اللون ، والتعب ، والدوخة.

تشمل أعراض الجفاف عند الأطفال جفاف اللسان وعدم تبليل الحفاضات لمدة ثلاث ساعات والضعف والتهيج والبكاء بدون دموع.