تشير النزعة النباتية إلى طريقة عيش تحاول التقليل من استغلال الحيوانات والقسوة. لهذا السبب ، يهدف النباتيون إلى استبعاد جميع الأطعمة التي تحتوي على اللحوم والدواجن والأسماك والبيض ومنتجات الألبان والعسل من نظامهم الغذائي.
ومع ذلك ، قد يكون من الصعب معرفة ما إذا كان الطعام يحتوي على مكونات مشتقة من منتجات حيوانية. هذا يجعل العديد من النباتيين الجدد يتساءلون عما إذا كانت الأطعمة التي يأكلونها نباتية في الواقع - بما في ذلك الخبز.
يخبرك هذا المقال بكيفية تحديد ما إذا كان خبزك نباتيًا أم لا.
هل كل الخبز نباتي؟
تحتوي وصفة الخبز في جوهرها على أربعة مكونات بسيطة: الدقيق والماء والملح والخميرة - وهو نوع من الفطريات المجهرية المستخدمة للمساعدة في ارتفاع الخبز. لذلك ، فإن أبسط أشكال الخبز نباتي.
ومع ذلك ، تتضمن بعض الأنواع مكونات إضافية مثل المحليات أو الدهون - وكلاهما يمكن أن يكون من أصل حيواني.
على سبيل المثال ، قد تستخدم بعض الوصفات البيض أو الزبدة أو الحليب أو العسل لتعديل النكهة أو الملمس - مما يعني أنه ليست كل أنواع الخبز نباتية.
ملخصأبسط أشكال الخبز نباتية بشكل عام. ومع ذلك ، يدعو البعض لمكونات من أصل حيواني مثل البيض أو منتجات الألبان أو العسل - مما يجعلها غير نباتية.
كيف تعرف ما إذا كان الخبز نباتيًا
عادة ما يكون من السهل معرفة ما إذا كان الخبز نباتيًا.
يمكنك بسهولة التمييز بين الخبز النباتي وغير النباتي من خلال النظر في قائمة المكونات.لا يُعتبر الخبز الذي يحتوي على البيض أو العسل أو غذاء ملكات النحل أو الجيلاتين أو مكونات قائمة على منتجات الألبان مثل الحليب أو الزبدة أو اللبن أو مصل اللبن أو الكازين نباتيًا.
قد تصادف أيضًا هذه المكونات التي عادة ما تكون - ولكن ليس دائمًا - نباتية:
- أحادي وثنائي الجلسريد. تستخدم هذه الأنواع من الدهون كمستحلبات لتحسين الملمس والمساعدة في الاحتفاظ بالرطوبة. غالبًا ما يتم اشتقاقها من زيت فول الصويا ولكن يمكن أيضًا الحصول عليها من الدهون الحيوانية.
- الليسيثين. هذا نوع آخر من المستحلبات مشتق عادة من فول الصويا. ومع ذلك ، يمكن أيضًا الحصول على الليسيثين من صفار البيض.
من المستحيل معرفة ما إذا كان هذان المكونان مصنوعين من منتجات حيوانية أو نباتات بمجرد النظر إلى الملصق.
إذا كنت تريد التأكد من أن خبزك نباتي ، فقد يكون من الأفضل تجنب الأنواع التي تشمل أحادي الجليسريد ، وثنائي الجليسريد ، والليسيثين تمامًا - ما لم يكن المنتج المعني معتمدًا على أنه نباتي.
ملخصيعد التحقق من قائمة المكونات أفضل طريقة لتجنب الخبز الذي يحتوي على مكونات مشتقة من الحيوانات مثل البيض أو منتجات الألبان أو الجيلاتين أو منتجات النحل. قد تكون المكونات نباتية مثل الجليسريدات الأحادية والثنائية والليسيثين وقد لا تكون كذلك.
أكثر أنواع الخبز النباتي شيوعًا
العديد من أنواع الخبز خالية بشكل طبيعي من المنتجات الحيوانية. فيما يلي قائمة بالأنواع النباتية الشائعة:
- العجين المخمر. نوع من الخبز المخمر مصنوع من الدقيق والماء والملح وأحيانًا خميرة الخباز التجارية. على الرغم من عدم شيوعها ، إلا أن بعض الأنواع تستخدم الحليب بدلاً من الماء ، مما يجعلها غير نباتية.
- بيتا. خبز مسطح مصنوع من خليط بسيط من الدقيق والماء والخميرة والملح. على الرغم من أنها غالبًا نباتية ، إلا أن بعض الأنواع قد تضيف الحليب أو البيض أو العسل لإضفاء النكهة.
- حزقيال. خبز مصنوع من الحبوب الكاملة والبقوليات. غالبًا ما يكون هذا النوع من الخبز نباتيًا وغنيًا بالبروتين والعناصر الغذائية الأخرى.
- سياباتا. خبز مسطح ممدود يمكن التعرف عليه من خلال قشرة صلبة وفتات طري ومتجدد الهواء. معظم الإصدارات نباتية شياباتا لاتيه يستبدل الماء بالحليب - مما يجعله غير نباتي.
- الرغيف الفرنسي. نوع شائع من الخبز الفرنسي طويل ورقيق مع قشرة مقرمشة وفتات طرية.
- فوكاتشيا. خبز إيطالي مسطح مغطى بالأعشاب ومصدر للدهون ، يُخبز في مقلاة مسطحة. تدعو معظم الوصفات إلى استخدام زيت الزيتون باعتباره الدهون المفضلة ، مما يجعل هذا الخبز نباتيًا - لكن القليل منها يستخدم الزبدة أو البيض بدلاً من ذلك.
- خبز كوشير. تحظر قوانين التغذية اليهودية خلط منتجات الألبان باللحوم ، لذا فإن العديد من أنواع الخبز الحلال خالية من منتجات الألبان للسماح بتكسية اللحوم. بعضها - وليس كلها - لا تحتوي أيضًا على بيض ، مما يجعلها نباتية.
كلما قل الخبز المعالج ، زادت احتمالية كونه نباتيًا. علاوة على ذلك ، فإن أنواع الخبز المسطح أو المالح أو الجاف من المرجح أن تكون نباتية ، في حين أن أنواع البريوش الرقيقة غالبًا ما تحتوي على منتجات الألبان أو البيض أو كليهما ، مما يجعلها غير نباتية.
ومع ذلك ، هناك استثناءات. على سبيل المثال ، غالبًا ما تحتوي خبز نان على الطريقة الهندية على الحليب أو الزبدة المصفاة المعروفة باسم السمن ، في حين أن نوعًا معينًا من الخبز اليهودي المعروف باسم الشلة يحتوي غالبًا على البيض.
لذلك ، يظل التحقق من ملصق المكونات هو أفضل طريقة للتأكد من عدم إضافة أي منتجات حيوانية إلى الطعام.
ملخصالعديد من أنواع الخبز نباتية بشكل طبيعي ، بما في ذلك الكثير من الخبز المسطح أو المالح أو الجاف. تعتبر الأنواع ذات نمط البريوش Fluffier أكثر عرضة لتضمين المكونات المشتقة من الحيوانات. أفضل طريقة للتأكد من أن خبزك نباتي هي التحقق من الملصق.
كيفية استبدال المكونات غير النباتية في وصفة الخبز
يُعد صنع الخبز بنفسك طريقة رائعة للتأكد من أنه نباتي.
أبسط الوصفات نباتية بشكل طبيعي. ومع ذلك ، من الممكن تعديل الوصفات الأكثر تعقيدًا التي تتطلب مكونات غير نباتية عن طريق استبدالها بأخرى نباتية.
على سبيل المثال ، يمكن في كثير من الأحيان استبدال البيض ببذور الكتان أو بذور الشيا.
لاستبدال بيضة واحدة ، قم ببساطة بخلط 1 ملعقة كبيرة (15 مجم) من بذور الشيا أو بذور الكتان المطحونة مع 3 ملاعق كبيرة (45 مل) من الماء الدافئ واتركها حتى تحصل على قوام يشبه الهلام. ثم أضف إلى الخليط بنفس الطريقة التي تضيف بها بيضة.
يمكن أيضًا استبدال بياض البيض بأكوافابا - السائل اللزج الذي يتم فيه طهي البقوليات. يبدو أن أكوافابا الحمص هي الأكثر شعبية في الوصفات ويمكنك إما صنعها في المنزل أو استخدام السائل من علبة الحمص.
استخدم 3 ملاعق كبيرة (45 مل) من أكوافابا بدلاً من بيضة كاملة ، أو ملعقتين كبيرتين (30 مل) لتحل محل بياض بيضة واحدة.
تعتبر الزيوت النباتية مثل زيت الزيتون أو زيت جوز الهند بديلاً رائعًا للزبدة. الحليب النباتي غير المحلى مثل حليب الصويا أو اللوز أو الشوفان بديل جيد لحليب الألبان. أخيرًا ، يمكن استخدام شراب القيقب في الوصفات التي تتطلب منتجات النحل مثل العسل.
ما عليك سوى إضافة الزيوت النباتية أو الحليب أو شراب القيقب إلى وصفتك بنفس الكمية مثل البديل غير النباتي.
ملخصيعد صنع الخبز بنفسك طريقة رائعة للتأكد من أنه نباتي. يمكن استبدال المكونات غير النباتية بسهولة ببدائل نباتية مثل بذور الكتان أو بذور الشيا أو أكوافابا أو حليب النبات أو شراب القيقب أو الزيوت النباتية والجوز.
الخط السفلي
العديد من أنواع الخبز نباتية بشكل طبيعي. ومع ذلك ، يحتوي بعضها على مكونات غير نباتية مثل البيض أو الحليب أو الزبدة أو العسل.
يعد التحقق من قائمة المكونات أفضل طريقة للتأكد من أن خبزك نباتي. بدلاً من ذلك ، يمكنك صنع طعامك الخاص عن طريق استبدال العناصر غير النباتية بأخرى نباتية.
.jpg)
