تصنع القشدة الحامضة عن طريق تخمير الكريمة من حليب الألبان ببكتيريا حمض اللاكتيك. غالبًا ما يتم استخدام هذا البهارات الغنية قليلًا كغطاء للتاكو والبطاطا المخبوزة ، أو لتكثيف المخبوزات والصلصات واليخنات.
ومع ذلك ، يتساءل الكثير من الناس عما إذا كان يمكن إدراجه في نظام غذائي صحي.
تشرح هذه المقالة ما إذا كانت القشدة الحامضة صحية ، وتستكشف مغذياتها وفوائدها وعيوبها.
حقائق غذائية عن القشدة الحامضة
تحتوي القشدة الحامضة على العديد من العناصر الغذائية الأساسية ، ولكن أحجام الوجبات تميل إلى أن تكون صغيرة. وبالتالي ، فإنه لا يقدم عادة كميات كبيرة من أي عنصر غذائي.
توفر ملعقتان كبيرتان (30 جرام) من الكريمة الحامضة العادية:
- السعرات الحرارية: 59
- إجمالي الدهون: 5.8 جرام
- الدهون المشبعة: 3 جرام
- الكربوهيدرات: 1.3 جرام
- البروتين: 0.7 جرام
- الكالسيوم: 3٪ من القيمة اليومية (DV)
- الفوسفور: 3٪ من القيمة اليومية
- البوتاسيوم: 1٪ من القيمة اليومية
- المغنيسيوم: 1٪ من القيمة اليومية
- فيتامين أ: 4٪ من القيمة اليومية
- فيتامين ب 2 (ريبوفلافين): 4٪ من القيمة اليومية
- فيتامين ب 12: 3٪ من القيمة اليومية
- الكولين: 1٪ من القيمة اليومية
كما ترون ، فإن القشدة الحامضة العادية غنية بالدهون والسعرات الحرارية.
تحتوي القشدة الحامضة قليلة الدسم على نفس العناصر الغذائية ولكن تحتوي على سعرات حرارية أقل ودهون أقل بنسبة 38٪.
وفي الوقت نفسه ، تُصنع القشدة الحامضة الخالية من الدسم من الحليب الخالي من الدسم والمواد المضافة مثل نشا الطعام واللثة بحيث تحافظ على قوامها الكريمي. يقلل نقص الدهون من عدد السعرات الحرارية بحوالي 60٪ مقارنة بالعادي ، على الرغم من أنه قد يحتوي على كمية أكبر قليلاً من الكربوهيدرات اعتمادًا على العلامة التجارية.
نظرًا لأن القشدة الحامضة عبارة عن مقبلات في المقام الأول ، فلا يتم تناولها عادةً بنفس الحجم مثل منتجات الألبان الأخرى مثل الزبادي أو الحليب.
بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأن منتجات الألبان الأخرى مصنوعة من جميع مكونات الحليب - وليس القشدة فقط - فهي توفر بروتينًا وكربوهيدرات وفيتامينات ومعادن أكثر بكثير من الكريمة الحامضة العادية.
ملخصلا تعد القشدة الحامضة مصدرًا مهمًا للعناصر الغذائية في معظم الأنظمة الغذائية ، حيث يتم تناولها بكميات صغيرة.القشدة الحامضة العادية غنية بالدهون والسعرات الحرارية.
الفوائد الصحية المحتملة للقشدة الحامضة
على الرغم من أنك لا يجب أن تعتمد على القشدة الحامضة كمصدر أساسي للعناصر الغذائية ، إلا أنها قد تدعم صحتك بعدة طرق.
قد يعزز امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون
تتطلب بعض الفيتامينات مصدرًا للدهون ليتم امتصاصها بشكل أكثر فاعلية في الجهاز الهضمي.
تُعرف مجتمعة بالفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون ، وهي تشمل الفيتامينات A و D و E و K. ترتبط أوجه القصور في هذه الفيتامينات بأمراض مثل مرض السكري والسرطان واضطرابات المناعة.
توجد الفيتامينات التي تذوب في الدهون في مجموعة متنوعة من الأطعمة الصحية ، مثل الفواكه والخضروات ، ولكن لا توفر جميعها الدهون بمفردها. وبالتالي ، فإن تناولها مع مصدر للدهون قد يعزز امتصاص جسمك.
تتكون القشدة الحامضة العادية بشكل أساسي من الدهون.
بعض الأصناف تحتوي على البروبيوتيك
البروبيوتيك هي ميكروبات حية توفر فوائد صحية مختلفة ، مثل تحسين الهضم ووظيفة المناعة ، عند تناولها.
تُصنع القشدة الحامضة تقليديًا عن طريق تخمير كريمة الألبان ببكتيريا حمض اللاكتيك ، والتي تعد واحدة من أكثر أنواع البروبيوتيك شيوعًا في إنتاج الغذاء. وبالتالي ، قد تقدم أنواع معينة من القشدة الحامضة فوائد بروبيوتيك.
ومع ذلك ، فإن معظم القشدة الحامضة التجارية يتم تعقيمها لتقليل خطر الإصابة بالتسمم الغذائي ، مما يعني تدمير أي بكتيريا حية قبل تحويلها إلى المنتج النهائي.
ومع ذلك ، فإن بعض العلامات التجارية ، مثل Nancy's ، تضيف هذه الكائنات الدقيقة مرة أخرى إلى القشدة الحامضة بعد البسترة بحيث لا يزال بإمكانك جني فوائد البروبيوتيك.
يمكنك أيضًا تجربة تخمير الكريمة الحامضة في المنزل.
منخفضة الكربوهيدرات
على الرغم من أنه لا يوجد شيء خاطئ بطبيعته مع الكربوهيدرات ، إلا أن الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات تحظى بشعبية كبيرة.
وبالتالي ، قد يسعد الكثير من الناس بمعرفة أن القشدة الحامضة العادية تتوافق مع مجموعة متنوعة من الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات ، بما في ذلك كيتو وأتكينز.
ملخصقد تساعد القشدة الحامضة جسمك على امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون ، وبعض الأنواع تحتوي على البروبيوتيك لتعزيز الهضم والصحة المناعية.
السلبيات المحتملة للقشدة الحامضة
ضع في اعتبارك أن القشدة الحامضة لها نصيبها العادل من العيوب.
نسبة عالية من الدهون المشبعة
الدهون المشبعة هي الدهون السائدة في القشدة الحامضة. في الواقع ، حوالي نصف السعرات الحرارية في القشدة الحامضة تأتي من الدهون المشبعة.
قد يؤدي الإفراط في تناول الدهون المشبعة إلى زيادة إفراز بعض الأشخاص للكوليسترول الضار (LDL). إذا أصبحت هذه المستويات مرتفعة للغاية ، فقد يزداد خطر الإصابة بأمراض القلب بمرور الوقت.
علاوة على ذلك ، تشير الدلائل إلى أن استبدال الدهون المشبعة بأخرى غير مشبعة من أطعمة مثل المكسرات والبذور والزيتون والأسماك قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
توصي جمعية القلب الأمريكية بالحد من تناول الدهون المشبعة بنسبة 5-6٪ من السعرات الحرارية اليومية ، أو حوالي 11-13 جرامًا لمن يتبع نظامًا غذائيًا يحتوي على 2000 سعر حراري.
هناك متسع كبير في هذه الإرشادات لتناول القشدة الحامضة ، ولكن لا يزال من الجيد الحد من تناولك وتنويع مصادر وأنواع الدهون في نظامك الغذائي.
غير مناسب لجميع الحميات
نظرًا لأن القشدة الحامضة مصنوعة من حليب البقر ، فإنها لا تعمل مع جميع الأنظمة الغذائية.
يجب تجنبه إذا كان لديك حساسية من حليب البقر أو عدم تحمل اللاكتوز ، السكر الموجود في الحليب.
علاوة على ذلك ، فإن القشدة الحامضة غير مناسبة لأي شخص يتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا أو خالٍ من منتجات الألبان.
ملخصالقشدة الحامضة غنية بالدهون المشبعة ويجب تناولها باعتدال. إنه غير مناسب لأي شخص يتبع نظامًا غذائيًا خالٍ من منتجات الألبان.
هل يمكن أن يؤثر على وزنك؟
عند تناولها باعتدال ، من غير المرجح أن يكون للقشدة الحامضة أي آثار كبيرة على وزن جسمك وقد تزيد من فقدان الوزن. ومع ذلك ، فإن المبالغ الزائدة قد تفعل العكس.
فقدان الوزن
تشير الدلائل إلى أن تناول منتجات الألبان بشكل روتيني قد يعزز فقدان الوزن.
ربطت مراجعة أجريت عام 2016 لـ 27 دراسة بين 2-4 حصص يومية من منتجات الألبان كجزء من نظام غذائي مقيد بالسعرات الحرارية مع زيادة الوزن الإجمالي وفقدان الدهون أكثر من الأنظمة الغذائية التي تحتوي على القليل من منتجات الألبان أو لا تحتوي على منتجات.
علاوة على ذلك ، تساعد الدهون - مثل تلك الموجودة في القشدة الحامضة - على إبطاء إفراغ المعدة ، مما قد يجعلك تشعر بالشبع والرضا في أوقات الوجبات. وهذا بدوره قد يقودك إلى تناول سعرات حرارية أقل.
زيادة الوزن
ضع في اعتبارك أن الإفراط في تناول أي طعام - القشدة الحامضة أو غير ذلك - قد يؤدي إلى زيادة الوزن.
إذا كانت عادة القشدة الحامضة تسبب لك باستمرار تناول سعرات حرارية أكثر مما تحرقه كل يوم ، فإن زيادة الوزن ممكنة تمامًا.
نظرًا لأن القشدة الحامضة غذاء كثيف السعرات الحرارية ، فقد يكون من السهل تناول الكثير منها.
ملخصعندما يتم تناول الكريمة الحامضة باعتدال ، فمن غير المرجح أن تزيد وزنك. بينما يرتبط تناول منتجات الألبان بفقدان الوزن ، ضع في اعتبارك أن القشدة الحامضة غنية بالسعرات الحرارية.
هل يجب أن تأكله؟
في نهاية اليوم ، الأمر متروك لك لتضمين القشدة الحامضة في نظامك الغذائي. على الرغم من أنها صحية تمامًا ، إلا أن الإفراط في تناولها قد يكون ضارًا.
تناول الكريما الحامضة المعتدلة ليس سيئًا بالنسبة لك. في بعض الحالات ، قد يساعدك تناول المزيد من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية مثل الخضار والبقوليات. على سبيل المثال ، يمكنك استخدام الكريما الحامضة كأساس لتغميس الخضار أو إضافة القليل من الدمية إلى طبق من الفاصوليا السوداء وناتشوز الخضار.
على العكس من ذلك ، إذا وجدت نفسك تأكل الكريما الحامضة كثيرًا أو في حصص كبيرة ، فقد تتجاوز السعرات الحرارية المستهدفة. إذا كان الأمر كذلك ، فقد لا يكون الخيار الأفضل لك.
ملخصتعتبر القشدة الحامضة صحية بشكل عام ولكن من الأفضل تناولها باعتدال. يجب أن تعتبرها زينة أو زينة عرضية.
الخط السفلي
الكريمة الحامضة هي بهار غني منعش مصنوع من الكريمة المخمرة. يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمة ، ولكن نظرًا لأنه مقبلات بشكل أساسي ، لا تحصل على الكثير من العناصر الغذائية في وجبة واحدة.
قد يزيد منتج الألبان هذا من امتصاصك للفيتامينات التي تذوب في الدهون ، بل إن بعض الأنواع تحتوي على البروبيوتيك. ومع ذلك ، فهو يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة والسعرات الحرارية.
يمكنك تضمينه كجزء من نظام غذائي متوازن ، ولكن تأكد من تناوله باعتدال إلى جانب مجموعة متنوعة من الأطعمة الكاملة لدعم الصحة المثلى.
