أوراق القلقاس هي أوراق نبات القلقاس على شكل قلب (Colocasia esculenta) ، تزرع عادة في المناطق شبه الاستوائية والمدارية.
في حين أن أوراق نبات القلقاس معروفة عمومًا بجذرها النشوي الصالح للأكل ، فإنها تعمل أيضًا كغذاء أساسي في المأكولات المختلفة.
في حين أن تناول أوراق القلقاس المطبوخة قد يقدم بعض الفوائد الصحية ، فمن المهم ملاحظة أن الأوراق النيئة سامة قبل الطهي.
تستعرض هذه المقالة التغذية والفوائد والاستخدامات الشائعة لأوراق القلقاس.
ملف التغذية
مع نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ومحتوى عالي من الألياف ، تعتبر أوراق القلقاس بمثابة مكمل غذائي لنظام غذائي متوازن.
يوفر كوب واحد (145 جرام) من أوراق القلقاس المطبوخة ما يلي:
- السعرات الحرارية: 35
- الكربوهيدرات: 6 جرام
- البروتين: 4 جرام
- الدهون: أقل من 1 جرام
- الألياف: 3 جرام
- فيتامين ج: 57٪ من القيمة اليومية (DV)
- فيتامين أ: 34٪ من القيمة اليومية
- البوتاسيوم: 14٪ من القيمة اليومية
- الفولات: 17٪ من القيمة اليومية
- الكالسيوم: 13٪ من القيمة اليومية
- الحديد: 10٪ من القيمة اليومية
- المغنيسيوم: 7٪ من الاحتياج اليومي
- الفوسفور: 6٪ من القيمة اليومية
ملخصأوراق القلقاس هي من الخضروات الورقية الخضراء منخفضة السعرات الحرارية وغنية بالبوتاسيوم والفولات والفيتامينات ج و أ.
الفوائد المحتملة
بسبب خصائصها التغذوية الإيجابية ، قد توفر أوراق القلقاس العديد من الفوائد الصحية المحتملة.
قد يساعد في منع المرض
قد تساعد الأطعمة التي تحتوي على مستويات عالية من مضادات الأكسدة في تقليل الجزيئات الضارة التي تسمى الجذور الحرة.
يمكن للجذور الحرة ، عند تركها بدون سيطرة ، أن تعزز الالتهابات في الجسم ، والتي يمكن أن تسهم في حالات مختلفة ، مثل السرطان واضطرابات المناعة الذاتية وأمراض القلب.
تعتبر أوراق القلقاس مصدرًا ممتازًا لفيتامين C والبوليفينول ، وهما مركبان شائعان من مضادات الأكسدة.
وبالتالي ، فإن تناول أوراق القلقاس المطبوخة بشكل منتظم قد يساعد في تقليل الجذور الحرة في جسمك ، مما يساعد بدوره في الوقاية من الأمراض.
إضافة صحية لنظام غذائي متوازن
تعتبر أوراق القلقاس مكونًا مغذيًا ومتعدد الاستخدامات يمكن أن يتناسب جيدًا مع أي نظام غذائي.
بسبب محتواها المنخفض من الكربوهيدرات والدهون ، فهي منخفضة جدًا في السعرات الحرارية ، مما يجعلها طعامًا ممتازًا للمساعدة في تعزيز وزن الجسم الصحي.
كما أنها مصدر جيد للألياف: كوب واحد (145 جرام) من الأوراق المطبوخة يوفر 3 جرام.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي على نسبة عالية من الماء ، حيث تتكون 92.4٪ من الماء.
ثبت أن المحتوى العالي من الألياف والماء يساعد في إدارة الوزن من خلال تعزيز الشعور بالامتلاء بالوجبات ، مما يجعلك تتناول كميات أقل من الطعام.
بالنظر إلى أن أوراق القلقاس مغذية تمامًا ومنخفضة السعرات الحرارية ، فإن استبدال العناصر ذات السعرات الحرارية العالية بأوراق القلقاس قد يساعدك في تحقيق أو الحفاظ على وزن صحي للجسم.
يمكن أن تعزز صحة القلب
بشكل عام ، ارتبط اتباع نظام غذائي غني بالفواكه والخضروات الغنية بالعناصر الغذائية بتحسين صحة القلب مرارًا وتكرارًا.
تندرج أوراق القلقاس في فئة نباتية تسمى الخضار الورقية الداكنة ، والتي تشمل أيضًا الخضار مثل السبانخ واللفت والسلق السويسري.
ارتبط تناول الخضر الورقية الداكنة بانتظام بانخفاض يصل إلى 15.8٪ في مخاطر الإصابة بأمراض القلب بناءً على دراسة أجريت عام 2016.
كما أنها توفر مصدرًا جيدًا للنترات الغذائية التي تساعد على تعزيز ضغط الدم الصحي.
لذلك ، فإن تضمين أوراق القلقاس كجزء من نظام غذائي عام مغذي قد يساعد في تعزيز صحة القلب.
ملخصأوراق القلقاس منخفضة في السعرات الحرارية وغنية بالألياف ومرتفعة في المغذيات الدقيقة. يساهم هذا في العديد من الفوائد الصحية المحتملة ، مثل تعزيز وزن الجسم الصحي وتعزيز صحة القلب والوقاية من الأمراض.
الأوراق النيئة سامة
هناك احتياطي رئيسي واحد يجب أن تكون على دراية به عند تناول أوراق القلقاس - سميتها عند تناولها نيئة.
تحتوي أوراق القلقاس على نسبة عالية من الأكسالات ، وهو مركب طبيعي يوجد في العديد من النباتات.
قد يحتاج بعض الأشخاص إلى تجنب الأطعمة المحتوية على الأوكسالات إذا كانوا معرضين لخطر الإصابة بحصوات الكلى ، حيث يمكن أن تساهم الأوكسالات في تكوينها.
بينما تحتوي العديد من الأطعمة على أكسالات ، مثل السبانخ والفول ومنتجات الصويا والبنجر ، فإن الكمية صغيرة جدًا بحيث لا يكون لها أي آثار سامة.
تحتوي أوراق القلقاس الأصغر حجمًا على أكسالات أكثر من الأوراق القديمة ، على الرغم من أنها سامة عندما تكون نيئة.
من المهم أيضًا ملاحظة أن بعض الأشخاص يعانون من إحساس بالحكة عند التعامل مع الأوراق النيئة ، لذلك قد يُنصح بارتداء القفازات.
لإلغاء تنشيط الأكسالات السامة في أوراق القلقاس ، يجب طهيها حتى تنضج والتي تستغرق بضع دقائق فقط عند الغليان أو 30 دقيقة إلى ساعة عند الخبز.
طريقة أخرى لإزالة الأكسالات الضارة من أوراق القلقاس هي نقعها في الماء لمدة 30 دقيقة إلى ليلة كاملة.
تشير البيانات إلى أن فترات النقع الأطول ، بالإضافة إلى الغليان بدلاً من الخبز ، تؤدي إلى إزالة المزيد من الأكسالات.
بمجرد الانتهاء من هذه الخطوات ، تكون أوراق القلقاس آمنة للاستهلاك لمعظم الناس.
ومع ذلك ، يجب على الأشخاص المعرضين لخطر الإصابة بحصوات الكلى تجنب أوراق القلقاس تمامًا بسبب محتواها العالي من الأكسالات.
ملخصتحتوي أوراق نبات القلقاس على مستويات عالية من الأكسالات التي يمكن أن تكون سامة عند تناولها نيئة. من المهم طهيها بشكل صحيح لتجنب الآثار الجانبية الضارة.
كيف تأكلها
في حين أن أوراق القلقاس تستهلك تقليديًا في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية ، إلا أنها متاحة الآن في الأسواق المتخصصة في جميع أنحاء العالم.
بناءً على المنطقة ، هناك العديد من الوصفات المستخدمة في تحضيرها.
تتميز أوراق القلقاس المطبوخة بنكهة خفيفة وجوزية مع ملاحظات معدنية خفيفة. وبالتالي ، من الأفضل تقديمها كجزء من الطبق لزيادة مظهر النكهة.
في هاواي ، يشار إلى الأوراق أيضًا باسم لوا يغادر. هنا يتم استخدامها لصنع طبق يسمى لاو لاو حيث يتم لف الأطعمة المختلفة بالأوراق وطهيها.
في مناطق معينة من الهند ، تستخدم أوراق القلقاس لعمل طبق يسمى على الوادي، حيث تُغطى الأوراق بمعجون توابل وتُلف وتُطهى على البخار لمدة 15-20 دقيقة.
في الفلبين ، يتم طهي أوراق القلقاس مع حليب جوز الهند والتوابل العطرية لصنع طبق يسمى لينغ.
يمكن إضافة الأوراق إلى الحساء واليخنات والطواجن ، مما يجعلها خضروات متعددة الاستخدامات.
أخيرًا ، يمكن طهي أوراق القلقاس وتناولها بشكل عادي مثل الخضر الورقية الأخرى ، مثل السبانخ واللفت ، على الرغم من أهمية طهيها بشكل كافٍ لتقليل محتواها من الأكسالات.
ملخصعلى الرغم من نموها في المناخات الأكثر دفئًا ، إلا أن أوراق القلقاس متوفرة الآن في جميع أنحاء العالم في أسواق مختارة. يمكن استخدام الأوراق لتحضير عدد من الأطباق التقليدية أو يمكن طهيها وتناولها بمفردها.
الخط السفلي
أوراق القلقاس هي أوراق خضراء مغذية تشبه السبانخ ، وتزرع عادة في المناطق شبه الاستوائية والاستوائية.
فهي غنية بالعديد من المغذيات الدقيقة الهامة ، مثل فيتامين ج وفيتامين أ وحمض الفوليك والكالسيوم ، بالإضافة إلى مضادات الأكسدة التي تقاوم الأمراض.
إن محتواها العالي من الألياف والسعرات الحرارية يجعلها غذاءً ممتازًا لتعزيز صحة القلب وتعزيز الرفاهية العامة.
في حين أن الأوراق يمكن أن تكون سامة عند تناولها نيئة ، إلا أن أوراق القلقاس المطبوخة يمكن أن تكون إضافة متعددة الاستخدامات ومغذية لنظامك الغذائي.
.jpg)
