رومانو جبن صلب ذو قوام بلوري ونكهة أومامي. سميت على اسم مدينة روما الأصلية.
بيكورينو رومانو هو النوع التقليدي لرومانو وله Denominazione di Origine Protetta ("تسمية المنشأ المحمية" أو DOP) في الاتحاد الأوروبي. فقط الجبن الذي يلبي معايير معينة يمكن اعتباره بيكورينو رومانو.
يجب أن يلتزم True Pecorino Romano بطرق إنتاج معينة ، وأن يتم تصنيعه من حليب الأغنام ، ويتم إنتاجه في إيطاليا إما في لاتسيو أو جروسيتو أو سردينيا.
ومع ذلك ، فإن الأجبان التي تحمل علامة "رومانو" وحدها لا يجب أن تفي بهذه المعايير. في الولايات المتحدة ، غالبًا ما يُصنع رومانو من حليب البقر وله نكهة أقل منعشة قليلاً.
في حين أن طعم رومانو لذيذ عند بشره على المعكرونة أو خبزه في المعجنات اللذيذة ، إلا أنه قد يكون باهظ الثمن ويصعب العثور عليه.
فيما يلي 6 بدائل لذيذة لجبن رومانو في الطبخ والخبز.
نقوم بتضمين المنتجات التي نعتقد أنها مفيدة لقرائنا. إذا اشتريت من خلال الروابط الموجودة على هذه الصفحة ، فقد نربح عمولة صغيرة. ها هي عمليتنا.
1. جبن بارميزان
أحد البدائل الشعبية لرومانو هو جبن البارميزان.
سميت على اسم مقاطعة بارما الإيطالية ، بارميجيانو-ريجيانو هي جبنة صلبة ومجففة مصنوعة من حليب البقر.
بارميجيانو ريجيانو هو جبن DOP ولا يمكن إنتاجه إلا في مناطق معينة من إيطاليا ، بما في ذلك بولونيا ومانوا ومودينا وبارما.
يجب أن يكون عمر جبنة البارميزان الحقيقية عامين على الأقل ، مما يمنحها نكهة غنية وحادة وقوامًا متفتتًا.
ومع ذلك ، في الولايات المتحدة ، لا يتم تنظيم ملصق "بارميزان" ، لذلك لا يحتاج الجبن المصنف على هذا النحو إلى التقدم في العمر لفترة طويلة.
على غرار بيكورينو رومانو ، فإن جبنة البارميزان المعتقة تبشر جيدًا ولها نكهة حادة وجوزية. ومع ذلك ، نظرًا لاختلاف طرق الإنتاج ، فإن جبن البارميزان أقل مالحًا ومنعشًا بشكل ملحوظ.
عند استبدال رومانو بجبنة البارميزان ، استخدم نسبة 1: 1. فقط ضع في اعتبارك أنك قد تحتاج إلى إضافة ملح إضافي إلى الوصفة.
بالإضافة إلى كونه جبنًا جيدًا للبشر فوق الأطباق ، يذوب البارميزان جيدًا ويمكن إضافته إلى أطباق المعكرونة المخبوزة أو المعجنات اللذيذة.
الملخص قوام جبن البارميزان وقوام البندق والنكهة الحادة تشبه تلك الموجودة في رومانو. يمكن استبداله في الوصفات بنسبة 1: 1 ، على الرغم من أنك قد تحتاج إلى إضافة الملح.
2. جرانا بادانو
جرانا بادانو هي جبنة إيطالية صلبة أخرى ذات قوام بلوري ونكهة غنية.
على الرغم من أنها جبن DOP أيضًا ، إلا أنه قد يتم إنتاجها في منطقة أكبر بكثير من إيطاليا. نتيجة لذلك ، غالبًا ما يكون خيارًا أقل تكلفة.
مصنوع من حليب البقر ، يتميز Grana Padano بنكهة أكثر حلاوة ودقة مع قوام أقل هشاشة.
ومع ذلك ، فهو لذيذ ويصمد بشكل جيد كبديل 1: 1 لجبن رومانو. ومع ذلك ، قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الملح حسب الوصفة.
الملخص Grana Padano هي جبنة قديمة مصنوعة من حليب البقر وهي أحلى قليلاً من رومانو. نظرًا لأن لها قوامًا مشابهًا ونكهة غنية بالجوز ، يمكن استبدالها بنسبة 1: 1.
3. بياف
يشار إليه أحيانًا باسم ابن عم بارميزان ، ويتم إنتاج جبن بيافي في بيلونو بإيطاليا وسمي على اسم نهر بيافي.
يباع هذا الجبن الصلب المطبوخ ، DOP في خمس نقاط مختلفة من عملية الشيخوخة.
جبن بياف الأصغر أبيض وحلو قليلاً ، ولكن مع تقدم الجبن ، يصبح لونه قشًا ويطور نكهة قوية وكاملة القوام مماثلة لنكهة البارميزان.
بينما أقل ملوحة ، يمكن استبدال جبن بيافي القديم بنسبة 1: 1 في رومانو. ومع ذلك ، قد تحتاج إلى تعديل كمية الملح في الوصفة.
ملخص: غالبًا ما تتم مقارنتها بجبن البارميزان ، وتتميز جبن بياف بنكهة كاملة القوام وحلوة قليلاً. في حين أنه أقل ملوحة من رومانو ، يمكن استبداله في الوصفات بنسبة 1: 1.
4. أسياجو
جبن إيطالي آخر ، جبن أسياجو الطازج له ملمس ناعم ونكهة خفيفة.
مع تقدمه في السن ، فإنه يشكل ملمسًا متبلورًا أكثر صلابة ونكهة حادة لاذعة.
مثل بارميزان ، أسياجو مصنوع من حليب البقر غير المبستر. لها نكهة أكثر حدة ، وأكثر نعومة من نكهة بارميزان أو رومانو.
في حين أنه يمكن أن يكون مبشورًا على الأطعمة ، إلا أن أسياجو غالبًا ما يكون أكثر نعومة من رومانو. عادة ما يتم تناوله بمفرده أو كجزء من لوح الجبن.
كبديل ، استخدم نسبة 1: 1 من أسياجو إلى جبن رومانو.
الملخص: يتمتع أسياجو بنكهة أكثر حدة ونكهة من نكهة رومانو ولكنه أقل منعشة. بينما يبشر جيدًا ، يكون أكثر ليونة قليلاً ويمكن الاستمتاع به على الأطعمة أو بمفرده. في الوصفات ، يمكن استبدال أسياجو المبشور بنسبة 1: 1.
5. مانشيغو الاسبانية
على الرغم من أنها ليست إيطالية ، إلا أن Spanish Manchego عبارة عن جبنة شبه صلبة بنكهة منعشة تشبه نكهة Romano ، لأنها مصنوعة أيضًا من حليب الأغنام.
أنتجت في منطقة La Mancha في إسبانيا ، Manchego عبارة عن جبن DOP. لا يمكن صنع المانشيجو الحقيقي إلا باستخدام حليب غنم مانشيغو.
هناك عدة أنواع من Manchego ، والتي تصنف حسب عمر الجبن. الجبن الأصغر ، المسمى "شبه كورادو" ، طري بنكهة الفواكه والعشبية. مع تقدمه في السن ، يصبح قشاريًا بنكهة حادة وحلوة بعض الشيء.
عند استبدال Romano ، ابحث عن Manchego Viejo - جبن Manchego عمره عام واحد على الأقل.
على غرار Grana Padano ، فإن Manchego أقل ملوحة وأحلى قليلاً من Romano ، لكنها ستظل تضيف نكهة ممتازة عند بشرها على المعكرونة أو خبزها في المعجنات.
ملخص المانشيجو الإسبانية هي جبن حليب الأغنام مع نكهة حادة وحلوة بعض الشيء. لاستخدامها كبديل في الوصفات ، استخدم جبن مانشيغو القديم للحصول على ملمس ونكهة أكثر تشابهًا بنسبة 1: 1.
6. بدائل جبن رومانو غير الألبان
سواء كنت نباتيًا أو لديك حساسية تجاه منتجات الألبان ، فلا يزال بإمكانك الاستمتاع بنكهات مشابهة لتلك الموجودة في جبن رومانو.
هناك نوعان من البدائل النموذجية للاختيار من بينها - الخميرة الغذائية أو بدائل الجبن المشتراة من المتجر.
خميرة الغذاء
الخميرة الغذائية هي نوع من الخميرة تُزرع خصيصًا لتكون منتجًا غذائيًا.
له نكهة جبنية ولذيذة ويحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة ، بالإضافة إلى بعض الفيتامينات.
عند تقويتها ، يمكن أن تكون الخميرة الغذائية غنية بشكل خاص بفيتامينات B ، بما في ذلك B-12 ، والتي غالبًا ما تفتقر إليها النظم الغذائية النباتية. يمكنك شرائه على شكل رقائق أو مسحوق أو حبيبات.
الخميرة الغذائية مناسبة لرشها على الطعام ، فهي ذات نكهة جوزية ، أومامي التي تحاكي مذاق جبنة رومانو جيدًا.
نظرًا لأن نكهة الخميرة الغذائية يمكن أن تكون قوية ، فعادة ما تحتاج فقط إلى نصف كمية الخميرة الغذائية كما تفعل مع رومانو.
لتكرار النكهة المكسوة بالزبد من جبن رومانو ، يمكن دمج الخميرة الغذائية مع الكاجو للحصول على بديل نباتي محلي الصنع.
إليك وصفة أساسية لصنع رومانو نباتي خاص بك:
- 3/4 كوب (115 جرام) من الكاجو النيء
- 4 ملاعق كبيرة (20 جرام) من الخميرة الغذائية
- 3/4 ملعقة صغيرة ملح البحر
- 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
- 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
تعليمات:
- ضع جميع المكونات في محضر الطعام.
- اخفق المزيج حتى يصبح قوام الوجبة ناعمًا.
- استخدمه فورًا أو خزنه في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين.
تأكد من معالجة الخليط فقط حتى يتشكل فتات صغيرة. إذا قمت بخلطها بعد ذلك ، فإن الزيوت من الكاجو ستضيف الرطوبة وتشكل كتلًا.
بدائل الجبن الرومانو المشتراة من المتجر
إذا كنت لا ترغب في صنع البديل الخاص بك أو طعم الخميرة الغذائية ، فهناك العديد من العلامات التجارية لبدائل الجبن في متجر البقالة وعلى الإنترنت.
فقط لاحظ أنه يتم الإعلان عنها عادةً على أنها بدائل بارميزان - وليس رومانو -.
عند شراء بدائل تشتريها من المتجر ، تأكد من التحقق من الملصقات ، حيث يحتوي العديد منها على مسببات الحساسية الشائعة مثل فول الصويا أو الغلوتين أو المكسرات.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي بعض البدائل التي تحتوي على فول الصويا على الكازين ، وهو نوع من بروتين الحليب ، وبالتالي فهي ليست خالية من منتجات الألبان أو صديقة للنباتيين.
تم تصميم معظم الخيارات التي يتم شراؤها من المتجر لاستخدامها بنسبة 1: 1 بدلاً من جبن رومانو. ومع ذلك ، من الأفضل دائمًا التحقق من الملصق بحثًا عن ملاحظات حول هذا الموضوع.
ملخص: تقدم العديد من العلامات التجارية بدائل لجبن البارميزان. من المهم قراءة الملصقات بدقة قبل الشراء للتحقق من وجود أي حساسية غذائية محتملة. إذا كنت خاليًا من منتجات الألبان أو نباتيًا ، فتجنب المنتجات التي تحتوي على الكازين.
الخط السفلي
يضيف جبن رومانو نكهة غنية ومرضية إلى أطباق مثل المعكرونة والبيتزا.
ومع ذلك ، قد يكون مكلفًا ويصعب العثور عليه.
لحسن الحظ ، هناك العديد من البدائل اللذيذة التي يمكنك استخدامها بدلاً من ذلك.
بالنسبة لأولئك النباتيين أو الخاليين من منتجات الألبان ، يمكنك الحصول على نكهة جبنة مماثلة من أومامي من خلال صنع بديل جبن رومانو في المنزل باستخدام عدد قليل من المكونات البسيطة.
