على الرغم من وجود أطباق لحم الخنزير النيء في بعض الثقافات ، فإن تناول لحم الخنزير النيء أو غير المطبوخ جيدًا يعد عملًا محفوفًا بالمخاطر ويمكن أن يؤدي إلى آثار جانبية خطيرة وغير سارة.
يمكن الاستمتاع ببعض الأطعمة ، مثل بعض الأسماك والمأكولات البحرية ، نيئة عند تحضيرها بأمان - على الرغم من أن لحم الخنزير ليس بالتأكيد أحد هذه الأطعمة.
تستكشف هذه المقالة المخاطر والآثار الجانبية لاستهلاك لحم الخنزير النيء أو غير المطبوخ جيدًا ، وتقدم بعض النصائح للحفاظ على صحتك.
هل أكل لحم الخنزير النادر آمن؟
على عكس شرائح اللحم ، التي يمكن تناولها دون أن يصبح لونها بنيًا بالكامل من الداخل ، يجب عدم تناول لحم الخنزير الدموي (أو النادر) من الداخل.
هذا لأن لحم الخنزير ، الذي يأتي من الخنازير ، عرضة لبعض البكتيريا والطفيليات التي يتم قتلها أثناء عملية الطهي.
وبالتالي ، عندما لا يتم طهي لحم الخنزير إلى درجة حرارته المناسبة ، فهناك خطر من بقاء تلك البكتيريا والطفيليات على قيد الحياة واستهلاكها. هذا يمكن أن يجعلك مريضا جدا.
أحد الطفيليات الموجودة في لحم الخنزير هو Trichinella spiralis، دودة مستديرة تسبب عدوى تسمى دودة الخنزير ، والمعروفة أيضًا باسم داء المشعرات. يمكن أن تكون الحيوانات الأخرى ، مثل الذئاب والخنازير والدببة والفظ ، حاملة لهذه الدودة المستديرة.
علاوة على ذلك ، فإن تناول لحم الخنزير النادر أو النيء يعرضك أيضًا لخطر الإصابة ببعض الديدان الشريطية ، الشريطية الوحيدة الشريطية أو الشريطية اسياتيكا دخول الجهاز الهضمي والتكاثر. هذه تؤدي إلى عدوى ، مثل داء الشريطيات أو داء الكيسات المذنبة.
وبالتالي ، فإن تناول لحم الخنزير النادر أو غير المطبوخ جيدًا لا يعتبر آمنًا.
لتقليل خطر الإصابة بهذه العدوى ، يجب عليك دائمًا طهي لحم الخنزير إلى درجة الحرارة المناسبة.
ملخصتناول لحم الخنزير النيء أو غير المطبوخ جيدًا يمكن أن يجعلك مريضًا جدًا ويعرضك لخطر الطفيليات مثل الديدان الشريطية أو الديدان الشريطية. يتم قتلها عادةً أثناء عملية الطهي - وهذا هو سبب أهمية طهي لحم الخنزير جيدًا.
أعراض تناول لحم الخنزير الملوث
يمكن أن تظهر أعراض داء الشعرينات في غضون يوم إلى يومين من تناول لحم الخنزير الملوث وغير المطبوخ جيدًا - ولكن قد لا تظهر لمدة تصل إلى أسبوع بعد الابتلاع.
بمجرد دخول اليرقات إلى جهازك الهضمي وتبدأ في التكاثر في الأيام من 5 إلى 7 ، قد تعاني من اضطراب في الجهاز الهضمي ، مع أعراض مثل الغثيان والقيء والإسهال والتعب وتشنجات البطن.
ثم بعد أسبوع إلى عدة أسابيع من تناولها ، تبدأ اليرقات في حفر نفسها في جدران العضلات والأمعاء.
في هذه المرحلة ، من الشائع ظهور أعراض مثل الحمى الشديدة وآلام العضلات وحساسية الضوء والتهابات العين وتورم الوجه والطفح الجلدي والصداع والقشعريرة.
يمكن أن يؤدي داء الشعرينات في بعض الأحيان إلى مضاعفات أكثر خطورة تؤثر على القلب أو الدماغ. في حين أن هذه المضاعفات نادرة ، إلا أنها قد تكون قاتلة. مع العلاج الطبي المناسب ، سيتعافى معظمهم من داء الشعرينات في حوالي 8 أسابيع.
من ناحية أخرى ، يعد تشخيص العدوى المرتبطة بالديدان الشريطية مثل داء الشريطيات أو داء الكيسات أكثر صعوبة بعض الشيء حيث لا تسبب الديدان الشريطية أعراضًا فورية وغالبًا ما لا يتم التعرف عليها.
يمكن اكتشاف الديدان الشريطية بعد حوالي شهرين إلى ثلاثة أشهر من تناول اللحوم الملوثة عن طريق سلسلة من عينات البراز.
إذا ظهرت أعراض داء الشريطيات ، فعادةً ما تشمل:
- فقدان الوزن غير المبرر
- مشاكل في الجهاز الهضمي
- الم
- تهيج حول منطقة الشرج
- انسداد الأمعاء
ومع ذلك ، إذا واجهت نوبات فجأة ، فهذا أحد أعراض داء الكيسات المذنبة. هذا يعني أن الدودة الشريطية قد انتقلت إلى مناطق أخرى من الجسم مثل الدماغ أو العين أو القلب.
إذا كنت تعاني من أي من هذه الأعراض ، فاطلب العناية الطبية العاجلة.
السكان المعرضون لخطر كبير
يجب على أولئك الذين يعانون من ضعف جهاز المناعة أن يكونوا يقظين بشكل خاص بشأن اتباع إرشادات سلامة الأغذية وطهي لحم الخنزير إلى درجة حرارة مناسبة.
وهذا يشمل النساء الحوامل أو الخاضعات لعلاج السرطان أو بعض الأدوية التي تثبط جهاز المناعة.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب على الأشخاص المصابين بفيروس نقص المناعة البشرية ، أو الإيدز ، أو مرض السكري ، أو أولئك الذين تلقوا عملية زرع أعضاء ، توخي الحذر بشكل خاص بشأن مصدر طعامهم وأنه يتم إعداده بشكل صحيح.
ملخصيمكن أن تشمل أعراض داء الشعرينات الغثيان ، وتشنجات البطن ، وآلام العضلات ، وتورم الوجه ، والحمى الشديدة لاحقًا. قد لا تسبب الديدان الشريطية أعراضًا ولكنها قد تجعلك مريضًا وتسبب نوبات مفاجئة.
التغييرات في الممارسات
بسبب الممارسات الزراعية المحسنة في الولايات المتحدة وكندا وأوروبا في العقود العديدة الماضية ، أصبح تطور مرض دودة الخنزير نادرًا.
في الواقع ، في الفترة من 2011 إلى 2015 ، تم الإبلاغ عن 16 حالة من داء الشعرينات في المتوسط إلى مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) في الولايات المتحدة كل عام.
تقديرات داء المشعرات في جميع أنحاء العالم أكبر بكثير - بمعدل 10000 حالة كل عام - ينبع معظمها من الصين ودول جنوب شرق آسيا أو دول أوروبا الشرقية.
يصعب تمييز حالات الدودة الشريطية المرتبطة بلحم الخنزير ، ولكن تشير التقديرات على مستوى العالم إلى أن 28000 حالة وفاة سنويًا يمكن أن تُعزى إلى هذه الطفيليات.
ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الممارسات في الولايات المتحدة لا تزال تتطور.
في 1 أكتوبر 2019 ، أعلنت وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) أنها ستخفض عدد مفتشيها في الموقع وستسمح لمصنعي لحم الخنزير بفحص منتجات لحم الخنزير بأنفسهم. دخلت هذه الإجراءات حيز التنفيذ بعد شهرين فقط.
في السابق ، كان بإمكان المفتشين الحكوميين فقط تحديد منتجات لحم الخنزير التي تبدو آمنة بما يكفي لبيعها للجمهور.
في حين أنه من السابق لأوانه فهم تأثير هذا التغيير الرئيسي ، إلا أنه قد يمثل إشرافًا أقل. لذلك ، يظل طهي لحم الخنزير جيدًا أمرًا بالغ الأهمية.
ملخصجعلت التغييرات في الممارسات الزراعية على مدى العقود الماضية في الولايات المتحدة لحم الخنزير أكثر أمانًا للأكل. ومع ذلك ، فقد تغيرت هذه مؤخرًا ، مما أتاح قدرًا أقل من الإشراف. في كلتا الحالتين ، لا يزال من المهم تجنب تناول لحم الخنزير غير المطبوخ جيدًا.
نصائح عامة للحفاظ على سلامتك
لن تكون قادرًا على معرفة ما إذا كان لحم الخنزير مصابًا الشعرينة الحلزونية أو الديدان الشريطية بلحم الخنزير بمجرد النظر إليها ، لأن هذه اليرقات مجهرية الحجم. لذلك ، فإن أفضل دفاع ضد داء الشعرينات هو طهي لحم الخنزير جيدًا.
يتم قتل Trichinae عند 137 درجة فهرنهايت (58 درجة مئوية) ، بينما يتم قتل بيض الدودة الشريطية واليرقات بين 122-149 درجة فهرنهايت (50-65 درجة مئوية).
وجدت إحدى الدراسات أن بيض ويرقات الدودة الشريطية لحم الخنزير يمكن أن تُقتل عند درجة حرارة أقل من 122 درجة فهرنهايت (50 درجة مئوية) للمحمص الذي يخبز لمدة 15-20 دقيقة ، ولكن هناك حاجة إلى درجات حرارة أعلى من 149 درجة فهرنهايت (65 درجة مئوية) للأطباق مع خلطات لحم الخنزير المطحون.
في الولايات المتحدة ، يوصي الخبراء بطهي لحم الخنزير حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية) للقطع وشرائح اللحم والحقوة. بالنسبة للحم الخنزير المطحون أو لحوم الأعضاء أو خلطات اللحم المفروم ، اطهِ على الأقل 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية).
سواء كان لحم الخاصرة أو لحم الخنزير المفروم ، يجب ترك اللحم يرتاح لمدة 3 دقائق قبل تناوله. هذا يسمح للحوم بالاستمرار في الطهي والارتفاع في درجة الحرارة.
عند الطهي على درجة حرارة 63 درجة مئوية ، قد تلاحظ أن اللحم الأبيض يحتوي على تلميح من اللون الوردي عند تقطيعه إلى شرائح. وفقًا للإرشادات المنقحة من وزارة الزراعة الأمريكية ، فإن هذا مقبول.
يجب عليك استخدام مقياس حرارة معاير لقياس درجة حرارة اللحوم ، واتباع إرشادات الشركة المصنعة.
التعامل السليم مع الطعام مهم حقًا أيضًا. هذا يعني أن غسل اليدين أمر حتمي أثناء الطهي ، كما هو الحال مع استخدام مياه الشرب النظيفة لغسل أسطح التقطيع أو الأطباق أو الأواني.
يمكنك التعرف على نصائح السلامة الأخرى للتعامل مع الطعام على موقع وزارة الزراعة الأمريكية.
ملخصيعد طهي لحم الخنزير على درجة حرارة آمنة أمرًا ضروريًا لتجنب العدوى. بينما يجب طهي حقويه وشرائح اللحم وشرائح اللحم إلى 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية) ، يجب أن يصل لحم الخنزير المفروم إلى 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية) على الأقل. اترك اللحم يرتاح قبل تناوله بثلاث دقائق.
الخط السفلي
إن تناول لحم الخنزير النيء أو غير المطبوخ جيدًا ليس فكرة جيدة. يمكن أن يؤوي اللحم طفيليات مثل الديدان المستديرة أو الديدان الشريطية.
يمكن أن تسبب هذه الأمراض المنقولة بالغذاء مثل داء الشعرينات أو داء الشريطيات. على الرغم من ندرته ، يمكن أن يؤدي داء الشعرينات إلى مضاعفات خطيرة قد تكون قاتلة في بعض الأحيان. أولئك الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة يجب أن يكونوا حذرين بشكل خاص.
على الرغم من أن التحسينات في الممارسات الزراعية قللت من احتمالية الإصابة ببعض الإصابات ، إلا أنه لا يزال من المستحسن ممارسة التعامل الصحيح مع الطعام وطهي لحم الخنزير إلى درجة الحرارة الموصى بها.
بهذه الطريقة ، يمكنك طهي لحم الخنزير ليس فقط لذيذًا ولكنه آمن للأكل.
.jpg)
