تقليديا ، اللبن الرائب هو السائل المتبقي الذي يتبقى بعد تصفية دهون الحليب أثناء إنتاج الزبدة. على الرغم من اسمه ، فإن اللبن الرائب منخفض الدهون ومصدر جيد للبروتين ، حيث يوفر ما يصل إلى 8 جرامات في الكوب الواحد (250 مل).
لبن الزبدة له نكهة منعشة وهو أكثر سمكًا بشكل طبيعي مقارنة بالحليب العادي. إن محتواه العالي من حمض اللاكتيك يفسح المجال للخبز ، ويستخدم المنتج على نطاق واسع في إنتاج الخبز والفطائر وغيرها من أنواع الخبز السريع.
يُستهلك أيضًا على نطاق واسع كمشروب ، أو يُصنع في الجبن ، أو يُضاف إلى الصلصات والتغميس لتعزيز النكهة والاتساق الأكثر سلاسة.
ومع ذلك ، نظرًا لمذاقه اللاذع ، يواجه الكثير من الناس صعوبة في معرفة متى يكون لبنهم الرائب سيئًا ولم يعد آمنًا للاستخدام.
يخبرك هذا المقال بكل ما تحتاج لمعرفته حول اللبن الرائب ومدة استمراره.
المزروعة مقابل اللبن التقليدي
عادة ما يختلف اللبن الرائب الذي تشتريه من متجر البقالة المحلي - المعروف أيضًا باسم اللبن الرائب - عن اللبن التقليدي الذي تم إنتاجه في الأصل في مزرعة.
يتبع اللبن الرائب عملية تصنيع مماثلة للزبادي. الثقافات البكتيرية (المكورات اللبنية ssp. اللاكتيس) والملح وحمض الستريك إلى الحليب الخالي من الدسم والتخمير لمدة 14-16 ساعة. هذا يحول سكريات الحليب إلى حمض اللاكتيك ، مما ينتج عنه نكهة منعشة.
في المقابل ، يعتبر اللبن التقليدي منتجًا ثانويًا لعملية صنع الزبدة. إنه السائل المتبقي من فصل الدهون عن الزبدة المستنبتة.
مقارنةً باللبن الخاثر المستنبت ، فإن اللبن الخاثر التقليدي أقل حموضة وحموضة.
يجب أن يكون اللبن الرائب مبسترًا للبيع في الولايات المتحدة ، مما يعني أنه يخضع لمعالجة حرارية تبلغ 161 درجة فهرنهايت (71.7 درجة مئوية) لمدة 15 ثانية على الأقل ، مما يسمح بعمر تخزين أطول ويقتل البكتيريا الضارة.
على الرغم من أن معظم اللبن المتوفر في المتاجر عبارة عن حليب مستنبت ، إلا أن العديد من الطهاة وخبراء الطهي يعتمدون على اللبن التقليدي للحصول على نكهته وملمسه الأفضل.
ملخصيُصنع اللبن الرائب من الحليب الخالي من الدسم مع إضافة ثقافات بكتيرية وملح وحمض الستريك. في المقابل ، فإن اللبن التقليدي هو السائل المتبقي من الزبدة المستنبتة أثناء عملية صنع الزبدة.
مدة الصلاحية
يمكن أن تضمن مراقبة العمر الافتراضي لللبن الرائب حصولك على أفضل المنتجات وأكثرها أمانًا.
يحتوي اللبن الرائب على حمض اللاكتيك ومركب يعرف باسم ثنائي الأسيتيل ، وكلاهما يساهم في نكهته المنعشة والزبدية. بمرور الوقت ، يستمر اللبن الرائب في التعكر وتقلل البكتيريا التي تنتج ثنائي الأسيتيل ، مما يؤدي إلى منتج أقل نكهة.
إذا كنت قلقًا من أنك لن تستخدم اللبن الرائب قبل انتهاء صلاحيته ، فقد يكون من الأفضل تجميده. ومع ذلك ، فإن تجميد اللبن الرائب سيغير قوام ونكهة منتجك وعادة ما يعمل بشكل جيد فقط في الخبز.
تجنب شراء اللبن غير المبستر الذي يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء.
يضمن استخدام اللبن الرائب في الإطار الزمني الموصى به لمنتجك مذاقًا رائعًا وآمنًا للاستهلاك. استخدم المخطط التالي كمرجع:
إذا اخترت تجميد اللبن الرائب ، يمكنك تجميده في عبوته الأصلية طالما أن به مساحة كافية. يساعد ذلك العبوة على التمدد في الفريزر ومنعها من الانفجار. بخلاف ذلك ، تأكد من وضع اللبن الرائب في وعاء محكم الغلق.
ومع ذلك ، قد يفسد اللبن الرائب قبل تاريخ انتهاء الصلاحية بسبب التعامل غير السليم أو تقلب درجات الحرارة أو عوامل أخرى. لذلك ، ابحث عن العلامات الأخرى التي تدل على تلف اللبن الرائب ، والتي ستتم مناقشتها أدناه.
ملخصيمكن أن يستمر اللبن الرائب لمدة تصل إلى 14 يومًا في الثلاجة بعد فتحه وقد يستمر حتى بعد تاريخ انتهاء صلاحيته إذا لم يتم فتحه. ومع ذلك ، فمن الأفضل دائمًا استخدامه في أسرع وقت ممكن.
كيف تتحقق مما إذا كان اللبن الرائب قد أصبح فاسدًا
بالإضافة إلى تاريخ انتهاء صلاحيته ، قد تتضمن العلامات الأخرى التي تدل على تلف اللبن الرائب ما يلي:
- سماكة أو قطع
- العفن المرئي
- رائحة قوية
- تلون
بشكل عام ، إذا كان يبدو مختلفًا عن وقت شرائه ، فهذه علامة حمراء.
على الرغم من أن هذه علامات عامة يجب البحث عنها ، إذا كنت قلقًا من تلف اللبن الرائب ، فمن الأفضل التخلص منه لمنع الإصابة بالمرض.
ملخصإذا حدث أي تغيرات في اللبن الرائب ، مثل الرائحة أو الملمس أو اللون أو نمو العفن ، فقد حان الوقت للتخلص منه.
كيفية إطالة العمر الافتراضي لللبن الرائب
إذا كنت تحاول الاحتفاظ باللبن الخاص بك لأطول فترة ممكنة ، فتأكد من ممارسة النظافة المناسبة عند التعامل معه. على سبيل المثال ، حافظ على نظافة يديك ، وتجنب ملامسة شفة الزجاجة بشكل مباشر ، ولا تشرب منها مباشرة.
مثل معظم منتجات الألبان ، يجب دائمًا تبريد اللبن الرائب بدرجة حرارة أقل من 40 درجة فهرنهايت (4.4 درجة مئوية) لمنع نمو البكتيريا على نطاق واسع. تجنب تخزينها في باب الثلاجة ، والتي عادة ما تواجه معظم تقلبات درجات الحرارة.
تجنب ترك اللبن في درجة حرارة الغرفة. ضعها في الثلاجة فور استخدامها لمنعها من الوصول إلى منطقة الخطر - نطاق درجة حرارة 40-140 درجة فهرنهايت (4.4-60 درجة مئوية) حيث تنمو البكتيريا بسرعة.
أخيرًا ، إذا كنت قلقًا بشأن هدر الطعام ، فاشتر أصغر حجم متاح واستخدمه خلال مدة الصلاحية الموصى بها.
ملخصللحفاظ على اللبن الرائب من التلف في وقت مبكر جدًا ، مارس النظافة الجيدة واحفظه في أبرد جزء من الثلاجة أقل من 40 درجة فهرنهايت (4.4 درجة مئوية).
الخط السفلي
اللبن الرائب هو مشروب منعش ولذيذ طعمه رائع في حد ذاته ويمكن استخدامه بشكل جيد في العديد من تطبيقات الخبز والطهي.
يُعرف معظم اللبن المتوفر في المتاجر باسم اللبن الخاثر المستنبت ، والذي يُصنع بشكل مختلف عن اللبن التقليدي. ومع ذلك ، كلاهما لهما عمر افتراضي قصير ويجب تخزينهما في الثلاجة في درجة حرارة أقل من 40 درجة فهرنهايت (4.4 درجة مئوية).
يمكن أن يستمر اللبن الرائب المفتوح لمدة تصل إلى 14 يومًا في الثلاجة ولفترة أطول قليلاً من تاريخ انتهاء صلاحيته إذا لم يتم فتحه. يمكن تجميدها وفتحها أو فتحها في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أشهر.
إذا لاحظت أي تغيرات في رائحة أو مظهر اللبن الرائب ، فمن الأفضل التخلص منه لتجنب الإصابة بالمرض.
