الخروف هو لحم الخراف الصغيرة الداجنة (أوفيس أريس).
إنه نوع من اللحوم الحمراء - مصطلح يستخدم للحوم الثدييات التي تكون غنية بالحديد أكثر من الدجاج أو السمك.
يُعرف لحم الخراف الصغيرة - في عامهم الأول - باسم لحم الضأن ، بينما يُعرف لحم الضأن وهو مصطلح يستخدم لحم الضأن البالغ.
غالبًا ما يؤكل لحم الضأن غير المعالج ، ولكن لحم الضأن المملح (المدخن والمملح) شائع أيضًا في بعض أنحاء العالم.
كونها غنية بالبروتين عالي الجودة والعديد من الفيتامينات والمعادن ، يمكن أن يكون لحم الضأن مكونًا ممتازًا لنظام غذائي صحي.
إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول لحم الضأن.
حقائق غذائية
يتكون لحم الضأن بشكل أساسي من البروتين ولكنه يحتوي أيضًا على كميات متفاوتة من الدهون.
توفر حصة 3.5 أونصة (100 جرام) من لحم الضأن المشوي العناصر الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 258
- الماء: 57٪
- البروتين: 25.6 جرام
- الكربوهيدرات: 0 جرام
- السكر: 0 جرام
- الألياف: 0 جرام
- الدهون: 16.5 جرام
بروتين
مثل أنواع اللحوم الأخرى ، يتكون لحم الضأن بشكل أساسي من البروتين.
محتوى البروتين في لحم الضأن المطبوخ قليل الدهن عادة ما يكون 25-26٪.
لحم الضأن هو مصدر بروتين عالي الجودة ، حيث يوفر جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة التي يحتاجها جسمك للنمو والصيانة.
لذلك ، فإن تناول لحم الضأن - أو أنواع اللحوم الأخرى - قد يكون مفيدًا بشكل خاص لكمال الأجسام والرياضيين المتعافين والأشخاص بعد الجراحة.
يعزز تناول اللحوم التغذية المثلى كلما احتاجت الأنسجة العضلية إلى البناء أو الإصلاح.
سمين
يحتوي الحمل على كميات متفاوتة من الدهون اعتمادًا على الكمية التي تم التخلص منها ، بالإضافة إلى النظام الغذائي للحيوان والعمر والجنس والأعلاف. محتوى الدهون عادة حوالي 17-21٪.
وهي تتكون أساسًا من الدهون المشبعة والأحادية غير المشبعة - بكميات متساوية تقريبًا - ولكنها تحتوي أيضًا على كميات صغيرة من الدهون المتعددة غير المشبعة.
وهكذا ، فإن حصة 3.5 أونصة (100 جرام) من لحم الضأن المشوي توفر 6.9 جرام من الدهون المشبعة ، و 7 جرام من الأحادية غير المشبعة ، و 1.2 جرام فقط من الدهون المتعددة غير المشبعة.
تحتوي دهن الضأن أو الشحم عادة على مستويات أعلى قليلًا من الدهون المشبعة مقارنة بلحم البقر ولحم الخنزير.
لطالما اعتبرت الدهون المشبعة عامل خطر للإصابة بأمراض القلب ، لكن العديد من الدراسات لم تجد أي صلة.
يحتوي شحم الخروف أيضًا على عائلة من الدهون المتحولة تعرف باسم الدهون المجترة المتحولة.
على عكس الدهون المتحولة الموجودة في المنتجات الغذائية المصنعة ، يُعتقد أن الدهون المجترة غير المشبعة مفيدة للصحة.
أكثر دهون المجترات المتحولة شيوعًا هي حمض اللينوليك المترافق (CLA).
مقارنة بلحوم الحيوانات المجترة الأخرى - مثل لحم البقر ولحم العجل - يحتوي لحم الضأن على أعلى كميات من CLA.
تم ربط CLA بالعديد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك انخفاض كتلة الدهون في الجسم ، ولكن الكميات الكبيرة من المكملات الغذائية قد يكون لها آثار ضارة على صحة التمثيل الغذائي.
ملخصالبروتين عالي الجودة هو المكون الغذائي الرئيسي للحمل. يحتوي أيضًا على كميات متفاوتة من الدهون - معظمها دهون مشبعة ولكن أيضًا على كميات صغيرة من CLA ، والتي لها العديد من الفوائد الصحية.
الفيتامينات و المعادن
يعتبر الحمل مصدرا غنيا للعديد من الفيتامينات والمعادن ومنها:
- فيتامين ب 12. مهم لتكوين الدم ووظائف المخ. الأطعمة المشتقة من الحيوانات غنية بهذا الفيتامين ، بينما تفتقر إليه النظم الغذائية النباتية. قد يسبب النقص فقر الدم وضرر عصبي.
- السيلينيوم. غالبًا ما تكون اللحوم مصدرًا غنيًا للسيلينيوم ، على الرغم من أن هذا يعتمد على تغذية الحيوان المصدر. السيلينيوم له وظائف مهمة مختلفة في الجسم.
- الزنك. عادة ما يتم امتصاص الزنك من اللحوم بشكل أفضل من النباتات. إنه معدن أساسي مهم للنمو وتكوين الهرمونات ، مثل الأنسولين والتستوستيرون.
- النياسين. يقدم النياسين ، الذي يُسمى أيضًا فيتامين ب 3 ، مجموعة متنوعة من الوظائف المهمة في جسمك. تم ربط تناول كمية غير كافية بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.
- الفوسفور. يوجد الفوسفور في معظم الأطعمة ، وهو ضروري لنمو الجسم والحفاظ عليه.
- حديد. لحم الضأن غني بالحديد ، في الغالب على شكل حديد الهيم ، وهو متوفر بيولوجيًا بدرجة عالية ويتم امتصاصه بشكل أكثر كفاءة من الحديد غير الهيم الموجود في النباتات.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي لحم الضأن على عدد من الفيتامينات والمعادن الأخرى بكميات أقل.
قد يكون الصوديوم (الملح) مرتفعًا بشكل خاص في بعض منتجات لحم الضأن المصنعة ، مثل لحم الضأن.
ملخصيعد لحم الضأن مصدرًا غنيًا للعديد من الفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك فيتامين ب 12 والحديد والزنك. هذه مهمة لمختلف وظائف الجسم.
مركبات اللحوم الأخرى
بصرف النظر عن الفيتامينات والمعادن ، تحتوي اللحوم - بما في ذلك لحم الضأن - على عدد من العناصر الغذائية النشطة بيولوجيًا ومضادات الأكسدة التي قد تؤثر على الصحة:
- الكرياتين. الكرياتين ضروري كمصدر للطاقة للعضلات.تحظى المكملات بشعبية كبيرة بين لاعبي كمال الأجسام وقد تكون مفيدة لنمو العضلات والحفاظ عليها.
- التورين. هذا حمض أميني مضاد للأكسدة موجود في الأسماك واللحوم ولكنه يتشكل أيضًا في جسمك. قد يكون التوراين الغذائي مفيدًا لقلبك وعضلاتك.
- الجلوتاثيون. هذا المضاد للأكسدة موجود بكميات كبيرة في اللحوم. لحم البقر المتغذى على العشب غني بالجلوتاثيون بشكل خاص.
- حمض اللينوليك المترافق (CLA). قد يكون لهذه العائلة من الدهون المتحولة للحيوانات المجترة تأثيرات صحية مفيدة مختلفة عند تناولها بكميات طبيعية من الطعام ، مثل لحم الضأن ولحم البقر ومنتجات الألبان.
- الكوليسترول. الستيرول الموجود في معظم الأطعمة المشتقة من الحيوانات ، والكوليسترول الغذائي ليس له آثار كبيرة على مستويات الكوليسترول في معظم الناس.
ملخصيحتوي الحمل على العديد من المواد النشطة بيولوجيًا - مثل الكرياتين و CLA والكوليسترول - والتي قد تفيد الصحة بطرق مختلفة.
الفوائد الصحية للحمل
كمصدر غني بالفيتامينات والمعادن والبروتينات عالية الجودة ، يمكن أن يكون لحم الضأن مكونًا ممتازًا لنظام غذائي صحي.
صيانة العضلات
اللحوم هي واحدة من أفضل المصادر الغذائية للبروتين عالي الجودة.
في الواقع ، يحتوي على جميع الأحماض الأمينية التسعة التي تحتاجها ويشار إليها على أنها بروتين كامل.
البروتين عالي الجودة مهم جدًا للحفاظ على كتلة العضلات - خاصة عند كبار السن.
قد يؤدي تناول البروتين غير الكافي إلى تسريع وتفاقم هزال العضلات المرتبط بالعمر. هذا يزيد من خطر الإصابة بساركوبينيا ، وهي حالة معاكسة مرتبطة بانخفاض شديد في كتلة العضلات.
في سياق نمط حياة صحي وممارسة الرياضة الكافية ، قد يساعد الاستهلاك المنتظم للحمل - أو غيرها من الأطعمة الغنية بالبروتين - في الحفاظ على كتلة العضلات.
تحسين الأداء البدني
لا يساعد الحمل في الحفاظ على كتلة العضلات فحسب ، بل قد يكون أيضًا مهمًا لوظيفة العضلات.
يحتوي على الأحماض الأمينية بيتا ألانين ، التي يستخدمها جسمك لإنتاج الكارنوزين ، وهي مادة ضرورية لوظيفة العضلات.
تم العثور على بيتا ألانين بكميات كبيرة في اللحوم ، مثل لحم الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير.
ارتبطت المستويات العالية من الكارنوزين في عضلات الإنسان بانخفاض التعب وتحسين أداء التمارين الرياضية.
قد تقلل الأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة منخفضة من بيتا ألانين - مثل الأنظمة الغذائية النباتية والنباتية - مستويات الكارنوزين في عضلاتك بمرور الوقت.
من ناحية أخرى ، فقد تبين أن تناول جرعات عالية من مكملات بيتا ألانين لمدة 4-10 أسابيع يسبب زيادة بنسبة 40-80٪ في كمية الكارنوزين في العضلات.
لذلك ، فإن الاستهلاك المنتظم للحمل - أو الأطعمة الأخرى الغنية ببيتا ألانين - قد يفيد الرياضيين وأولئك الذين يرغبون في تحسين أدائهم البدني.
منع فقر الدم
فقر الدم حالة شائعة تتميز بانخفاض مستويات خلايا الدم الحمراء وانخفاض قدرة الدم على حمل الأكسجين. تشمل الأعراض الرئيسية التعب والضعف.
يعد نقص الحديد سببًا رئيسيًا لفقر الدم ولكن يمكن تجنبه بسهولة من خلال اتباع استراتيجيات غذائية مناسبة.
اللحوم هي واحدة من أفضل المصادر الغذائية للحديد. فهو لا يحتوي فقط على حديد الهيم - وهو شكل عالي التوفر بيولوجيًا من الحديد - ولكنه أيضًا يحسن امتصاص الحديد غير الهيم ، وهو شكل الحديد الموجود في النباتات.
إن تأثير اللحوم غير مفهوم تمامًا ويشار إليه باسم "عامل اللحوم".
يوجد حديد الهيم في الأطعمة المشتقة من الحيوانات فقط. لذلك ، غالبًا ما تكون منخفضة في النظم الغذائية النباتية وتغيب عن الأنظمة الغذائية النباتية.
وهذا يفسر سبب تعرض النباتيين لخطر الإصابة بفقر الدم أكثر من آكلي اللحوم.
ببساطة ، قد يكون تناول اللحوم أحد أفضل الاستراتيجيات الغذائية للوقاية من فقر الدم الناجم عن نقص الحديد.
ملخصقد يعزز الحمل نمو كتلة العضلات والحفاظ عليها وتحسين وظيفة العضلات والقدرة على التحمل وأداء التمارين. كمصدر غني بالحديد المتوفر بدرجة عالية ، قد يساعد الحمل في الوقاية من فقر الدم.
أمراض الحمل والقلب
أمراض القلب سبب رئيسي للوفاة المبكرة.
إنها مجموعة من الحالات المعاكسة التي تشمل القلب والأوعية الدموية ، بما في ذلك النوبات القلبية والسكتات الدماغية وارتفاع ضغط الدم.
كشفت الدراسات القائمة على الملاحظة نتائج مختلطة حول العلاقة بين اللحوم الحمراء وأمراض القلب.
وجدت بعض الدراسات خطرًا متزايدًا من تناول كميات كبيرة من اللحوم المصنعة وغير المصنعة ، بينما أشارت دراسات أخرى إلى زيادة مخاطر اللحوم المصنعة فقط - أو عدم وجود تأثير على الإطلاق.
لا يوجد دليل قوي يدعم هذا الارتباط. تكشف الدراسات القائمة على الملاحظة فقط عن وجود ارتباط ولكن لا يمكنها إثبات وجود علاقة سببية مباشرة.
تم اقتراح العديد من النظريات لشرح الارتباط بين تناول اللحوم بكثرة وأمراض القلب.
على سبيل المثال ، قد يعني تناول كميات كبيرة من اللحوم تناول كميات أقل من الأطعمة المفيدة الأخرى ، مثل الأسماك والفواكه والخضروات الصحية للقلب.
كما أنه مرتبط بعوامل نمط الحياة غير الصحية ، مثل قلة النشاط البدني والتدخين والإفراط في تناول الطعام.
تحاول معظم الدراسات القائمة على الملاحظة تصحيح هذه العوامل.
النظرية الأكثر شيوعًا هي فرضية النظام الغذائي للقلب. يعتقد الكثير من الناس أن اللحوم تسبب أمراض القلب لاحتوائها على كميات عالية من الكوليسترول والدهون المشبعة - مما يضعف مستوى الدهون في الدم.
ومع ذلك ، يتفق معظم العلماء الآن على أن الكوليسترول الغذائي ليس عامل خطر للإصابة بأمراض القلب.
كما أن دور الدهون المشبعة في الإصابة بأمراض القلب ليس واضحًا تمامًا. لم تتمكن العديد من الدراسات من ربط الدهون المشبعة بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.
اللحوم في حد ذاتها ليس لها آثار سلبية على ملف الدهون في الدم. لقد ثبت أن الحمل الخالي من الدهون له تأثيرات مشابهة للأسماك أو اللحوم البيضاء ، مثل الدجاج.
ومع ذلك ، يجب تجنب تناول كميات كبيرة من لحم الضأن أو اللحوم المطبوخة على نار عالية.
ملخصتمت مناقشة ما إذا كان تناول لحم الضأن يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. من المحتمل أن يكون تناول لحم الضأن المطبوخ قليل الدهن باعتدال آمنًا وصحيًا.
الحمل والسرطان
السرطان مرض يتميز بنمو غير طبيعي للخلايا. إنه أحد الأسباب الرئيسية للوفاة في العالم.
يظهر عدد من الدراسات القائمة على الملاحظة أن الأشخاص الذين يأكلون الكثير من اللحوم الحمراء معرضون بشكل متزايد لخطر الإصابة بسرطان القولون بمرور الوقت.
ومع ذلك ، ليست كل الدراسات تدعم هذا.
قد تزيد العديد من المواد الموجودة في اللحوم الحمراء من خطر الإصابة بالسرطان ، بما في ذلك الأمينات الحلقية غير المتجانسة.
الأمينات الحلقية غير المتجانسة هي فئة من المواد المسببة للسرطان تتكون عند تعرض اللحوم لدرجات حرارة عالية جدًا ، مثل أثناء القلي أو الخبز أو الشواء.
تم العثور عليها بكميات عالية نسبيًا في اللحوم المطبوخة جيدًا والمطبوخة بشكل مفرط.
تشير الدراسات باستمرار إلى أن تناول اللحوم المطبوخة بشكل مفرط - أو غيرها من المصادر الغذائية للأمينات الحلقية غير المتجانسة - قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض السرطان المختلفة ، بما في ذلك القولون والثدي والبروستات.
على الرغم من عدم وجود دليل قاطع على أن تناول اللحوم يسبب السرطان ، إلا أنه يبدو من المعقول تجنب تناول كميات كبيرة من اللحوم المطبوخة بشكل مفرط.
من المحتمل أن يكون تناول اللحوم المطبوخة بشكل معتدل آمنًا وصحيًا - خاصةً عندما تكون مطبوخة على البخار أو مسلوقة.
ملخصارتبط تناول الكثير من اللحوم الحمراء بزيادة مخاطر الإصابة بالسرطان. قد يكون هذا بسبب الملوثات الموجودة في اللحوم - خاصة تلك التي تتشكل عند الإفراط في طهي اللحوم.
الخط السفلي
الحمل هو نوع من اللحوم الحمراء التي تأتي من الأغنام الصغيرة.
ليس فقط مصدرًا غنيًا للبروتين عالي الجودة ، ولكنه أيضًا مصدر رائع للعديد من الفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك الحديد والزنك وفيتامين ب 12.
لهذا السبب ، قد يؤدي الاستهلاك المنتظم للحمل إلى تعزيز نمو العضلات والحفاظ عليها وأدائها. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يساعد على منع فقر الدم.
على الجانب السلبي ، ربطت بعض الدراسات القائمة على الملاحظة بين تناول كميات كبيرة من اللحوم الحمراء وزيادة خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب.
بسبب الملوثات ، يعتبر الاستهلاك العالي للحوم المصنعة و / أو المفرطة النضج مدعاة للقلق.
ومع ذلك ، فإن الاستهلاك المعتدل للحمل الخالي من الدهن المطبوخ بشكل معتدل من المرجح أن يكون آمنًا وصحيًا.
