بروبيونات الكالسيوم هي مادة مضافة للغذاء موجودة في العديد من الأطعمة ، وخاصة المخبوزات.
يعمل كمواد حافظة للمساعدة في إطالة العمر الافتراضي عن طريق التدخل في نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة.
على الرغم من أن لها فوائد لمصنعي الأغذية ، فقد تتساءل عما إذا كانت بروبيونات الكالسيوم آمنة للأكل.
تشرح هذه المقالة ماهية بروبيونات الكالسيوم وما إذا كانت آمنة.
بروبيونات الكالسيوم
بروبيونات الكالسيوم هو ملح عضوي طبيعي يتكون من تفاعل بين هيدروكسيد الكالسيوم وحمض البروبيونيك.
يشيع استخدامه كمضافات غذائية - المعروفة باسم E282 - للمساعدة في الحفاظ على المنتجات الغذائية المختلفة ، بما في ذلك:
- السلع المخبوزة: الخبز والمعجنات والكعك وما إلى ذلك.
- منتجات الألبان: الجبن ، والحليب المجفف ، ومصل اللبن ، والزبادي ، إلخ.
- المشروبات: المشروبات الغازية ، مشروبات الفاكهة ، إلخ.
- المشروبات الكحولية: البيرة ، مشروبات الشعير ، النبيذ ، عصير التفاح ، إلخ.
- اللحوم المصنعة: النقانق ، ولحم الخنزير ، ولحوم الغداء ، إلخ.
يعمل بروبيونات الكالسيوم على إطالة العمر الافتراضي للسلع المختلفة عن طريق التدخل في نمو وتكاثر القوالب والكائنات الدقيقة الأخرى.
يعد نمو العفن والبكتيريا مشكلة مكلفة في صناعة الخبز ، حيث يوفر الخبز ظروفًا قريبة من المثالية لنمو العفن.
تمت الموافقة على بروبيونات الكالسيوم للاستخدام من قبل إدارة الغذاء والدواء (FDA) ومنظمة الصحة العالمية (WHO) ومنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو).
ملخصبروبيونات الكالسيوم هو ملح عضوي يساعد في الحفاظ على الطعام من خلال التدخل في قدرة الكائنات الحية الدقيقة ، مثل العفن والبكتيريا ، على التكاثر.
هل هي آمنة للأكل؟
تمت دراسة بروبيونات الكالسيوم على نطاق واسع من قبل إدارة الغذاء والدواء قبل تصنيفها على أنها "آمنة بشكل عام".
علاوة على ذلك ، لم تحدد منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة كمية يومية مقبولة ، مما يعني أنها تعتبر منخفضة المخاطر.
أظهرت دراسة أجريت على الحيوانات أن إطعام الفئران 1-3 جرامات من بروبيونات الكالسيوم يوميًا على مدى 4-5 أسابيع لم يكن له أي تأثير على النمو.
وبالمثل ، أظهرت دراسة أجريت على الفئران لمدة عام واحد أن تناول نظام غذائي يحتوي على 4٪ من بروبيونات الكالسيوم - وهي نسبة أعلى من التي يستهلكها الناس يوميًا - ليس له آثار سامة.
جاءت معظم الدراسات المعملية حول بروبيونات الكالسيوم والسمية سلبية ، باستثناء القليل منها الذي استخدم كميات عالية بشكل استثنائي.
على سبيل المثال ، في إحدى هذه الدراسات ، حقن الباحثون كميات كبيرة من بروبيونات الكالسيوم في أكياس صفار أجنة الدجاج ، مما أدى إلى حدوث تشوهات.
ومن الجدير بالذكر أيضًا أن جسمك لا يخزن بروبيونات الكالسيوم ، مما يعني أنه لن يتراكم في خلاياك. بدلاً من ذلك ، يتم تكسير المادة بواسطة الجهاز الهضمي ويتم امتصاصها واستقلابها بسهولة والتخلص منها.
ملخصتمت دراسة بروبيونات الكالسيوم على نطاق واسع ، وأظهرت الأبحاث أنه آمن للأكل ، ولهذا السبب صنفته إدارة الغذاء والدواء على أنها "معترف بها عمومًا على أنها آمنة".
سلبيات محتملة
بشكل عام ، بروبيونات الكالسيوم آمن مع القليل من الآثار الجانبية أو معدومة.
في حالات نادرة ، قد يسبب آثارًا ضائرة ، مثل الصداع والصداع النصفي.
ربطت إحدى الدراسات البشرية بين تناول البروبيونات وزيادة إنتاج الأنسولين والجلوكاجون ، وهو هرمون يحفز إفراز الجلوكوز (السكر). يمكن أن يؤدي هذا إلى مقاومة الأنسولين ، وهي حالة لا يستطيع فيها جسمك استخدام الأنسولين بشكل صحيح ، مما قد يؤدي إلى الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
بالإضافة إلى ذلك ، وجدت دراسة أجريت على 27 طفلاً أن البعض عانوا من التهيج والأرق وضعف الانتباه ومشاكل النوم بعد تناول الخبز المحتوي على بروبيونات الكالسيوم يوميًا.
ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات البشرية في هذه المناطق قبل أن يمكن تحديد أن بروبيونات الكالسيوم تسبب هذه التأثيرات.
ومع ذلك ، يجب ألا تسبب المادة المضافة مشاكل لمعظم الناس.
إذا كانت لديك أي مخاوف بشأن بروبيونات الكالسيوم أو تعتقد أنها قد تسبب لك مشكلات ، فمن الأفضل استشارة مقدم الرعاية الصحية الخاص بك.
ملخصبشكل عام ، يعتبر بروبيونات الكالسيوم آمنًا لمعظم الأشخاص ، ولكن في حالات نادرة ، قد يعاني بعض الأشخاص من آثار جانبية.
الخط السفلي
بروبيونات الكالسيوم هو ملح عضوي يستخدم كمضافات غذائية.
يساعد في الحفاظ على الأطعمة ، وخاصة المخبوزات ، من خلال التدخل في نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة ، مثل العفن والبكتيريا والفطريات.
تمت دراسة سلامة بروبيونات الكالسيوم على نطاق واسع ، ويبدو أنها آمنة مع الحد الأدنى من الآثار الجانبية لمعظم الناس. في حالات نادرة ، قد يعاني الناس من الصداع أو الصداع النصفي.
في حين أظهرت بعض الدراسات وجود روابط بين البروبيونات وكلا التأثيرات السلوكية السلبية لدى الأطفال ومقاومة الأنسولين ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحديد ما إذا كان البروبيونات قد تسبب في هذه التأثيرات.
إذا شعرت أن بروبيونات الكالسيوم تسبب لك مشاكل ، فمن الأفضل التحدث مع طبيبك.
.jpg)
.jpg)
