هناك الآلاف من أصناف الطماطم - وكثير منها هجينة - ولكن يمكن تقسيمها على نطاق واسع إلى سبعة أنواع.
جميع الطماطم من ثمار النبات Solanum lycopersicum، على الرغم من الإشارة إليها واستخدامها كخضروات في الطهي.
تتمتع الطماطم بطعم طازج وخفيف وعادة ما تكون حمراء - على الرغم من أنها تأتي بألوان أخرى أيضًا ، من الأصفر إلى البرتقالي إلى الأرجواني.
إنها غنية بالعناصر الغذائية مثل فيتامين ج ومضادات الأكسدة بما في ذلك بيتا كاروتين والليكوبين ، والتي لها العديد من الفوائد الصحية.
تستعرض هذه المقالة 7 أنواع شائعة من الطماطم ومحتوياتها الغذائية وكيفية استخدامها.
.jpg)
1. طماطم كرزية
طماطم الكرز مستديرة ، صغيرة الحجم ، ومثيرة للغاية لدرجة أنها قد تنفجر عندما تقضمها.
حبة طماطم كرزية (17 جرامًا) تحتوي فقط على 3 سعرات حرارية وكميات ضئيلة من العديد من الفيتامينات والمعادن.
إنها الحجم المثالي للسلطات أو لتناولها بمفردها كوجبة خفيفة. كما أنها مناسبة تمامًا للأسياخ والكباب.
2. طماطم العنب
يبلغ حجم طماطم العنب حوالي نصف حجم الطماطم الكرزية. لا تحتوي على نفس القدر من الماء ولها شكل مستطيل. طماطم واحدة من العنب (8 جرام) تحتوي على سعر حراري واحد فقط.
مثل طماطم الكرز ، تعتبر طماطم العنب ممتازة في السلطات أو تؤكل وحدها كوجبة خفيفة. ومع ذلك ، من المحتمل أن تكون أصغر من أن تستخدم في الأشياش.
إذا كنت لا تهتم بعصارة طماطم الكرز ، فقد يكون نوع العنب هو الخيار الأفضل لك.
3. طماطم روما
طماطم روما أكبر من طماطم الكرز والعنب ولكنها ليست كبيرة بما يكفي لاستخدامها في التقطيع. تُعرف روما أيضًا باسم طماطم البرقوق.
تحتوي طماطم روما الواحدة (62 جرامًا) على 11 سعرًا حراريًا و 1 جرامًا من الألياف.
إنها حلوة وطرية بشكل طبيعي ، مما يجعلها خيارًا قويًا للتعليب أو صنع الصلصات. كما أنها تحظى بشعبية كبيرة في السلطات.
4. طماطم بيف ستيك
طماطم شريحة لحم البقر كبيرة ومتينة وصلبة بما يكفي لتحافظ على شكلها عند تقطيعها إلى شرائح رقيقة.
تحتوي حبة طماطم كبيرة واحدة (182 جرام) من شرائح اللحم البقري بقطر 3 بوصات (8 سم) على 33 سعرة حرارية ، و 2 جرام من الألياف ، و 28٪ من القيمة اليومية (DV) لفيتامين سي - وهو فيتامين مضاد للأكسدة معزز للمناعة.
إنها مثالية لتقطيع السندويشات والهامبرغر. كما أنها خفيفة المذاق ورائعة ، مما يجعلها خيارًا جيدًا للتعليب أو صنع الصلصة.
5. طماطم الإرث
تختلف طماطم الإرث بشكل كبير في الحجم واللون - تتراوح من الأصفر الباهت إلى الأخضر الفاتح إلى الأحمر المسترجن الغامق. إنها ليست كائنات هجينة ، ويتم حفظ بذورها وتمريرها دون التلقيح المتبادل مع الأنواع الأخرى.
يرى بعض الناس أن الطماطم الموروثة بديل طبيعي أكثر للطماطم المهجنة. تميل أصناف الإرث أيضًا إلى أن يكون لها طعم أعمق وأكثر حلاوة من البدائل المشتراة من المتجر.
تحتوي طماطم الإرث على محتويات غذائية مماثلة لتلك الموجودة في الطماطم الأخرى. تحتوي حبة طماطم متوارثة متوسطة الحجم (123 جرامًا) على 22 سعرة حرارية و 552 ميكروجرام من بيتا كاروتين ، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تعد مقدمة لفيتامين أ - وهو أمر مهم للرؤية الجيدة.
يتم تقديرها لذوقها ، لذا فهي مثالية للتعليب وصنع الصلصات وتناول الطعام بأنفسهم - مملحة قليلاً إذا كان هذا هو ما تفضله.
6. طماطم على الكرمة
تباع الطماطم على الكرمة لا تزال متصلة بالكرمة التي نمت عليها. هذا يطيل من مدة صلاحيتها.
تشير بعض الأبحاث إلى أن الطماطم الناضجة تحتوي على مستويات أعلى من مضادات الأكسدة والعناصر الغذائية الأخرى مقارنة بتلك التي تم قطفها قبل ذروة النضج.
تحتوي حبة طماطم واحدة متوسطة الحجم (123 جرامًا) على الكرمة على محتوى مغذٍ مشابه لتلك الموجودة في الأصناف الأخرى ، حيث تحتوي على 22 سعرة حرارية و 3160 ميكروغرام من الليكوبين - أحد مضادات الأكسدة القوية ذات التأثيرات الواقية للقلب.
عادة ما تكون كبيرة وثابتة بما يكفي لتقطيع السندويشات ، ولكن يمكن استخدامها أيضًا في التعليب والصلصات.
7. الطماطم الخضراء
يمكن تقسيم الطماطم الخضراء إلى نوعين: الموروثات التي تكون خضراء عندما تنضج تمامًا وغير ناضجة والتي لم تتحول إلى اللون الأحمر بعد.
ربما من المستغرب أن يتم استخدام الطماطم الخضراء غير الناضجة في الطهي في بعض المناطق. على سبيل المثال ، الطماطم الخضراء المقلية ، والتي يتم تقطيعها وضربها بدقيق الذرة والمقلية ، تحظى بشعبية في جنوب شرق الولايات المتحدة.
الطماطم الخضراء صلبة وسهلة التقطيع - مثل الأصناف الأخرى - منخفضة السعرات الحرارية ، مع حبة طماطم خضراء متوسطة (123 جرام) تحتوي على 28 سعرة حرارية.
كما أنها ممتازة لتعليب وصنع الصلصات. إنها منعشة وحامضة قليلاً ، لذا فهي تضفي نكهة ولونًا فريدًا على الأطباق. أحد الاستخدامات الشائعة للطماطم الخضراء هو صنع المذاق ، وهو بهار للسندويشات واللحوم.
ومع ذلك ، تحتوي الطماطم الخضراء غير الناضجة على مستويات أعلى من قلويدات من تلك الناضجة ، مما يجعل هضمها أكثر صعوبة. قد تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي لدى بعض الناس ، لذلك لا ينبغي أن تؤكل نيئة.
أفضل الاستخدامات لكل نوع
مع وجود العديد من الأنواع المختلفة ، قد يكون من الصعب اختيار الأفضل لاحتياجات الطهي الخاصة بك.
كمرجع ، إليك أفضل أنواع الطماطم لأغراض مختلفة:
- الصلصات: روما ، الإرث ، الطماطم على الكرمة
- التعليب: روما ، الإرث ، الطماطم على الكرمة ، الطماطم الخضراء
- السلطات: العنب والكرز
- الأشياش: الكرز
- السندويشات: شرائح اللحم البقري والطماطم على الكرمة
- مقلي: طماطم خضراء
- الوجبات الخفيفة: العنب والكرز والإرث
على الرغم من أن بعض الأصناف مناسبة بشكل أفضل لأغراض محددة ، إلا أنها متعددة الاستخدامات. على سبيل المثال ، على الرغم من أن طماطم شرائح اللحم البقري ليست مثالية للسلطات ، إلا أنه لا يزال من السهل استخدامها في واحدة ذات نتائج لذيذة.
ملخصهناك العديد من أنواع الطماطم المختلفة ، وكل منها مناسب بشكل أفضل لأطباق معينة. ومع ذلك ، فهي جميعها متعددة الاستخدامات ويمكن بسهولة استبدالها ببعضها البعض.
الخط السفلي
على الرغم من وجود الآلاف من أنواع الطماطم ، إلا أنه يمكن تقسيمها إلى سبع فئات عامة.
كل نوع له أفضل استخدامات خاصة به ، لكنها كلها منخفضة السعرات الحرارية وغنية بالمواد المغذية ومضادات الأكسدة مثل فيتامين سي وبيتا كاروتين والليكوبين.
تعتبر الطماطم من الأطعمة الممتازة التي يجب تضمينها في نظامك الغذائي ، ويمكن أن يساعدك استخدام هذا الدليل في اختيار النوع المناسب لاحتياجاتك في الطهي.
