يعتبر الأرز مصدرًا رئيسيًا للطاقة لملايين الأشخاص حول العالم.
يأتي في العديد من الأصناف - حيث يعتبر الأرز الأبيض والياسمين من أكثرها شعبية.
على الرغم من أن هذين النوعين من الأرز متشابهان تمامًا ، إلا أنهما لديهما العديد من الاختلافات الملحوظة.
يستعرض هذا المقال أوجه التشابه والاختلاف الرئيسية بين الياسمين والأرز الأبيض.
ملامح غذائية مماثلة
تتم معالجة كل الأرز الأبيض ، مما يعني إزالة القشرة (الغلاف الواقي الصلب) والنخالة (الطبقة الخارجية) والجراثيم (اللب الداخلي).
يزيل هذا الأرز الأبيض من الألياف والعديد من العناصر الغذائية.
يُصنع أرز الياسمين الأبيض بهذه الطريقة ويندرج تحت فئة الأرز الأبيض.
في حين أن هناك العديد من الأنواع المختلفة للأرز الأبيض ، بما في ذلك الأرز البسمتي والأربوريو والياسمين والأورياريو ، إلا أنها متشابهة جدًا من الناحية التغذوية.
يقارن الجدول التالي العناصر الغذائية في كوب واحد (140 جرام) من الأرز الأبيض المطبوخ طويل الحبة وأرز الياسمين:
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي بعض الأرز الأبيض بشكل طبيعي على كميات صغيرة من الزنك والمغنيسيوم والمنغنيز والنحاس وفيتامين ب.
ومع ذلك ، بسبب فقدان العناصر الغذائية أثناء المعالجة ، غالبًا ما يتم إضافة الحديد والثيامين (فيتامين ب 1) والنياسين (فيتامين ب 3) وحمض الفوليك إلى الأرز الأبيض.
ملخصيحتوي الأرز الأبيض طويل الحبة وأرز الياسمين الأبيض على كميات متشابهة جدًا من السعرات الحرارية والكربوهيدرات والبروتين والألياف.
يتوفر أرز الياسمين أيضًا في أصناف صحية من الحبوب الكاملة
أرز الياسمين البني أقل معالجة من الأرز الأبيض.
مثل جميع الحبوب الكاملة ، تمت إزالة القشرة الخارجية فقط - وليس النخالة والجراثيم. هذا يضمن بقاء الألياف والعديد من العناصر الغذائية في المنتج النهائي.
يحتوي 1/3 كوب (50 جرام) من أرز الياسمين البني غير المطبوخ على:
- السعرات الحرارية: 180
- البروتين: 4 جرام
- الدهون: 1.5 جرام
- الكربوهيدرات: 38 جرام
- الألياف: 2 جرام
- الحديد: 2٪ من القيمة اليومية
- الثيامين (فيتامين ب 1): 10٪ من القيمة اليومية
- النياسين (فيتامين ب 3): 15٪ من القيمة اليومية
نظرًا لمحتواه من الألياف ، يميل أرز الياسمين البني إلى أن يكون أقل في السعرات الحرارية والكربوهيدرات مقارنة بالأرز الأبيض. كما يوفر الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم.
علاوة على ذلك ، تحتوي الأنواع الحمراء والأرجوانية والأسود من أرز الياسمين كامل الحبوب على كميات متفاوتة من المغذيات النباتية المفيدة. تحتوي هذه المركبات النباتية على خصائص مضادة للأكسدة تساعد في دعم خلاياك وحمايتها من التلف.
ملخصهناك عدة أنواع من أرز الياسمين كامل الحبوب. يحتوي أرز الياسمين البني على الألياف وهو مصدر لبعض الفيتامينات والمعادن.
قد تبدو ورائحة مختلفة
يمكن أن يحتوي الأرز الأبيض على حبة قصيرة أو متوسطة أو طويلة.
يحتوي أرز الياسمين على حبة طويلة وينمو بشكل أساسي في جنوب شرق آسيا ، وخاصة تايلاند.
نظرًا لرواسبها وقوامها اللاصق قليلاً عند طهيها ، فإنها تعتبر ذات جودة طهي ممتازة.
وفي الوقت نفسه ، يمكن أن يختلف قوام الأرز الأبيض بشكل كبير. على سبيل المثال ، يعتبر الأرز اللزج ، الذي يشيع استخدامه في الحلويات الآسيوية ، لزجًا جدًا.
من حيث اللون ، يكون الأرز الأبيض دائمًا أبيض ، ولكن يمكن أن يكون أرز الياسمين أبيض أو بني أو أحمر أو بنفسجي أو أسود.
يُعرف أرز الياسمين أيضًا باسم الأرز التايلاندي المعطر ، نظرًا لرائحته اللطيفة التي تشبه الفشار. هذا بسبب وجود جزيء يسمى 2-acetyl-1-pyrroline.
بالمقارنة ، تفتقر معظم أنواع الأرز الأبيض إلى رائحة مميزة.
ملخصأرز الياسمين هو أرز طويل الحبة يتنوع في اللون. من ناحية أخرى ، يختلف الأرز الأبيض في الحجم والملمس ولكنه دائمًا أبيض.
أيهما أكثر صحة؟
يعتبر كل من الأرز الأبيض وأرز الياسمين الأبيض من الحبوب المكررة ، حيث تمت إزالة الأجزاء الليفية والمغذية.
هذا يجعلها متكافئة من الناحية التغذوية.
نظرًا لافتقارها إلى الألياف والبروتينات ، فإن جسمك يهضمها بسهولة ، مما قد يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم.
وجدت إحدى الدراسات الكبيرة التي أجريت على أكثر من 197000 شخص أن تبديل 1/3 كوب (50 جرامًا) من الأرز الأبيض بنفس الكمية من الأرز البني يوميًا كان مرتبطًا بانخفاض خطر الإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري بنسبة 16٪.
علاوة على ذلك ، قد يعاني الأشخاص المصابون بداء السكري من النوع 2 من تحسن في وظائف الأوعية الدموية عن طريق التحول من الأرز الأبيض إلى الأرز البني.
قد يكون ذلك بسبب احتواء الأرز غير المكرر والحبوب الكاملة مثل أرز الياسمين البني على الألياف ، والتي يمكن أن تساعد في إبطاء امتصاص السكر وتقليل تراكمه في مجرى الدم.
يحتوي الأرز البني أيضًا على مغذيات نباتية ، مثل مركبات الفلافونويد والأنثوسيانين والفينولات. تحتوي هذه المركبات على مجموعة واسعة من الخصائص المفيدة التي يمكن أن تدعم قلبك وجهاز المناعة.
نتيجة لذلك ، يعتبر أرز الياسمين من الحبوب الكاملة بديلًا صحيًا أكثر من الأرز الأبيض أو أرز الياسمين الأبيض.
ملخصقد يكون أرز الياسمين البني أو الحبوب الكاملة خيارًا أكثر صحة من أرز الياسمين الأبيض أو الأبيض.
الخط السفلي
أرز الياسمين الأبيض هو نوع من الأرز الأبيض.
مثل جميع أنواع الأرز الأبيض ، يتم معالجته بشكل كبير ، مما يؤدي إلى فقدان الألياف والعديد من العناصر الغذائية.
ومع ذلك ، فإن أصناف أرز الياسمين ذات الحبوب الكاملة ، والتي يتراوح لونها من البني إلى الأحمر إلى الأسود ، قد تكون خيارًا صحيًا أكثر من الأرز الأبيض.
وذلك لأنها تحتوي على المزيد من الألياف والعناصر الغذائية والمركبات النباتية المفيدة.
