باعتبارها واحدة من أكثر المشروبات شعبية في العالم ، فإن القهوة موجودة لتبقى.
ومع ذلك ، قد يشعر عشاق القهوة بالفضول بشأن ما إذا كان هذا المشروب حمضيًا وكيف يمكن أن تؤثر حموضته على صحتهم.
يستعرض هذا المقال ما إذا كانت القهوة حمضية ، وتأثيرها على ظروف صحية معينة ، وبعض الطرق لتعديل درجة حموضتها.
حموضة
بشكل عام ، يتم تحديد الحموضة باستخدام مقياس الأس الهيدروجيني ، والذي يحدد كيف يكون المحلول المائي قاعديًا أو حمضيًا. يتراوح المقياس من 0 إلى 14. أي حل يتم تسجيله من 0 إلى 7 على المقياس يعتبر حامضيًا ، بينما يعتبر الحل الذي يتم تسجيله من 7 إلى 14 أساسيًا.
معظم أنواع القهوة حمضية ، بمتوسط قيمة pH من 4.85 إلى 5.10.
من بين المركبات التي لا حصر لها في هذا المشروب ، تطلق عملية التخمير تسعة أحماض رئيسية تساهم في نكهة فريدة من نوعها.
فيما يلي الأحماض التسعة الرئيسية في القهوة ، مدرجة من أعلى تركيز إلى أدنى تركيز: الكلوروجينيك ، الكينيك ، الستريك ، الخليك ، اللاكتيك ، الماليك ، الفوسفوريك ، اللينوليك ، البالمتيك.
ملخصتطلق عملية التخمير الأحماض من حبوب البن ، مما يعطي هذا المشروب درجة حموضة من 4.85 إلى 5.10 ، والتي تعتبر حمضية.
الاختلافات في الحموضة
عندما يتعلق الأمر بحموضة القهوة ، يمكن أن تلعب عدة عوامل دورًا.
تحميص
أحد الجوانب الرئيسية التي تحدد حموضة القهوة هي كيفية تحميصها. تم ربط كل من مدة التحميص ودرجة الحرارة بالحموضة.
أظهرت إحدى الدراسات أنه كلما تم تحميص حبوب البن لفترة أطول وأكثر سخونة ، انخفضت مستويات حمض الكلوروجينيك.
يشير هذا إلى أن التحميص الأخف يميل إلى أن يكون أعلى في الحموضة ، بينما يكون المحمص الداكن أقل.
تخمير
طريقة التخمير هي عامل آخر يؤثر على الحموضة.
وجدت إحدى الدراسات أن حموضة القهوة الباردة كانت أقل بكثير من القهوة الساخنة.
يبدو أن وقت التخمير يؤثر أيضًا على الحموضة الكلية ، مع مدة أقصر ينتج عنها مشروب أكثر حمضية ومدة معتدلة مما ينتج عنه مشروب أقل حمضية.
حجم الأرض
يمكن أن يؤثر حجم القهوة المطحونة أيضًا على الحموضة. كلما كانت الأرض أصغر ، زادت مساحة السطح المعرضة بالنسبة للحجم ، مما قد يؤدي إلى استخراج المزيد من الأحماض في عملية التخمير.
لذلك ، قد يؤدي استخدام طحن أنعم إلى فنجان قهوة أكثر حمضية.
ملخصتساهم عدة عوامل في حموضة القهوة. أهمها مدة التحميص وطريقة التخمير ودقة الطحن.
التأثيرات المحتملة على الصحة
في حين أن حموضة القهوة جيدة بالنسبة لمعظم الناس ، إلا أنها قد تؤدي إلى تفاقم بعض الحالات الصحية لدى الآخرين.
تشمل هذه الحالات الارتجاع الحمضي ، وقرحة المعدة ، ومتلازمة القولون العصبي (IBS). تُعزى تأثيرات القهوة على هذه الظروف بشكل أساسي إلى حموضتها وتأثيرها الملين الطفيف لدى بعض الأشخاص.
لم يثبت أن القهوة تسبب هذه الحالات. ومع ذلك ، إذا تم تشخيص إصابتك بأحدها ، فمن المستحسن غالبًا تجنب القهوة.
بدلاً من ذلك ، قد يستفيد بعض الأشخاص من اختيار أصناف أقل حمضية.
طرق تقليل الحموضة
قد تكون حموضة القهوة محدودة بالنسبة للبعض. فيما يلي بعض الطرق لتقليلها:
- اختر التحميص الغامق على الخفيف.
- اشرب المشروب البارد بدلًا من الساخن.
- زد وقت التحضير ، مثل استخدام مكبس فرنسي.
- اختر الطحن الخشن.
- نقع في درجة حرارة منخفضة.
ملخصلأن القهوة حمضية ، فقد تؤثر على بعض الظروف الصحية ، مثل ارتجاع الحمض والقولون العصبي. وبالتالي ، قد يضطر بعض الناس إلى تجنبه. على الرغم من أن حموضة هذا المشروب لا يمكن التخلص منها ، إلا أن هناك عدة طرق لتقليلها.
الخط السفلي
مع متوسط pH من 4.85 إلى 5.10 ، تعتبر معظم أنواع القهوة حمضية إلى حد ما.
في حين أن هذا لا يمثل مشكلة بالنسبة لمعظم عشاق القهوة ، إلا أن الحموضة يمكن أن تؤثر سلبًا على بعض الحالات الصحية لدى بعض الأشخاص ، مثل ارتداد الحمض والقولون العصبي.
هناك عدة طرق لتقليل الحموضة ، مثل شرب القهوة الباردة واختيار التحميص الغامق. باستخدام هذه الاستراتيجيات ، يمكنك الاستمتاع بكوب جافا مع تقليل الآثار الجانبية لحموضته.
