الزبدة هي أحد منتجات الألبان الشهيرة التي تُصنع عادةً من حليب البقر.
في الأساس ، إنها دهون الحليب في صورة صلبة. يتم تحضيره عن طريق تقليب الحليب حتى يتم فصل الزبدة عن اللبن.
ومن المثير للاهتمام أن ما تأكله أبقار الألبان يمكن أن يؤثر على القيمة الغذائية للحليب الذي تنتجه ، وكذلك الزبدة المصنوعة منه.
على الرغم من أن معظم الأبقار في الولايات المتحدة تأكل بشكل أساسي الأعلاف المصنوعة من الذرة والحبوب ، فإن اللحوم ومنتجات الألبان التي تتغذى على الأعشاب تزداد شعبية.
فيما يلي 7 فوائد صحية محتملة للزبدة التي تتغذى على العشب.
1. مغذية أكثر من الزبدة العادية
الزبدة العادية والمغذية على العشب غنية بالدهون والسعرات الحرارية. كما أنها غنية بفيتامين أ ، وهو فيتامين مهم قابل للذوبان في الدهون.
ومع ذلك ، تظهر الدراسات أن الزبدة التي تتغذى على العشب قد تكون مغذية أكثر. على وجه الخصوص ، يحتوي على نسبة أعلى من الأحماض الدهنية غير المشبعة الصحية.
على سبيل المثال ، الزبدة التي تتغذى على العشب تحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية. يُعتقد أن لها خصائص مضادة للالتهابات وقد ارتبطت بالعديد من الفوائد الصحية.
وجد أحد التحليلات أن الزبدة التي تتغذى على العشب توفر حوالي 26٪ أكثر من أحماض أوميغا 3 الدهنية من الزبدة العادية في المتوسط.
توصل تحليل آخر إلى أن منتجات الألبان التي يتم تغذيتها على العشب قد تحتوي على ما يصل إلى 500٪ أكثر من حمض اللينوليك المترافق (CLA) مقارنة بمنتجات الألبان العادية. ربطت الدراسات هذا الحمض الدهني بالعديد من الفوائد الصحية المحتملة.
على سبيل المثال ، أظهر CLA تأثيرات واعدة مضادة للسرطان في الدراسات على الحيوانات وأنبوب الاختبار ، على الرغم من الحاجة إلى مزيد من البحث.
بالإضافة إلى احتوائها على دهون صحية ، يُعتقد أن الزبدة التي تتغذى على العشب أكثر ثراءً بفيتامين K2 ، الذي يلعب دورًا مهمًا في صحة العظام والقلب
الملخص: بالمقارنة مع الزبدة العادية ، وجد أن الزبدة التي تتغذى على العشب تحتوي على نسبة أعلى من فيتامين K2 والدهون الصحية ، مثل أوميغا 3s و CLA.
2. مصدر جيد لفيتامين أ
فيتامين أ قابل للذوبان في الدهون ويعتبر فيتامين أساسي. هذا يعني أن جسمك لا يستطيع أن يصنعه ، لذلك يجب تضمينه في نظامك الغذائي.
مثل الزبدة العادية ، فإن الزبدة التي تتغذى على العشب غنية بفيتامين أ. تحتوي كل ملعقة كبيرة (14 جرامًا) من الزبدة التي تتغذى على الأعشاب على ما يقرب من 10٪ من المدخول اليومي المرجعي (RDI) من هذا الفيتامين.
فيتامين أ ضروري للرؤية والتكاثر والوظيفة المناعية المثلى. كما أنه يلعب دورًا مهمًا في النمو والتطور ويشارك في تكوين والحفاظ على صحة الأسنان والعظام والجلد.
ملخص: تعتبر الزبدة التي تتغذى على العشب مصدرًا جيدًا لفيتامين أ ، وهو عنصر غذائي ضروري لوظيفة المناعة والرؤية والمزيد.
3. غني ببيتا كاروتين
الزبدة غنية بالبيتا كاروتين - وهو مركب مفيد يحوله جسمك إلى فيتامين أ حسب الحاجة لتلبية متطلباتك اليومية.
تشير الدراسات إلى أن الزبدة التي تتغذى على العشب قد تكون أعلى في بيتا كاروتين من الزبدة العادية.
في إحدى التجارب ، كانت الزبدة المصنوعة من حليب الأبقار التي تتغذى على العشب بنسبة 100٪ تحتوي على أعلى كمية من البيتا كاروتين ، بينما كانت الزبدة المأخوذة من الأبقار التي تم تغذيتها على نظام غذائي مختلط من العشب والذرة أقل الكميات.
بيتا كاروتين هو أيضًا أحد مضادات الأكسدة القوية والمعروفة. تساعد مضادات الأكسدة في حماية خلاياك من التلف المحتمل الذي تسببه جزيئات غير مستقرة تسمى الجذور الحرة.
ربطت ثروة من الدراسات القائمة على الملاحظة بين تناول كميات أكبر من الأطعمة الغنية بالبيتا كاروتين وتقليل مخاطر الإصابة بالعديد من الأمراض المزمنة ، مثل الضمور البقعي المرتبط بالعمر (AMD) ، ومرض السكري من النوع 2 ، وأنواع معينة من السرطان.
ومع ذلك ، ركزت هذه الدراسات بشكل كبير على تناول الفواكه والخضروات الغنية بالبيتا كاروتين - وليس الزبدة التي تتغذى على العشب.
الملخص: تحتوي الزبدة التي تتغذى على العشب على كميات أعلى من بيتا كاروتين من الزبدة العادية. بيتا كاروتين هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تم ربطها بتقليل مخاطر الإصابة بالعديد من الأمراض المزمنة.
4. يحتوي على فيتامين K2
فيتامين ك هو فيتامين قابل للذوبان في الدهون يوجد في شكلين رئيسيين - فيتامين ك 1 وك 2.
فيتامين ك 1 ، المعروف أيضًا باسم فيلوكينون ، هو المصدر السائد لفيتامين ك في معظم الأنظمة الغذائية. توجد بشكل أساسي في الأطعمة النباتية ، مثل الخضروات ذات الأوراق الخضراء.
فيتامين K2 هو عنصر غذائي أقل شهرة ولكنه مهم. يُعرف أيضًا باسم ميناكينون ، وهو موجود بشكل أساسي في الأطعمة المخمرة والمنتجات الحيوانية ، بما في ذلك الزبدة التي تتغذى على الأعشاب.
على الرغم من أن فيتامين K2 أقل شيوعًا في النظام الغذائي ، إلا أنه مهم جدًا لصحتك العامة. يلعب دورًا رئيسيًا في صحة العظام والقلب من خلال تنظيم مستويات الكالسيوم.
يساعد فيتامين ك 2 في دعم صحة العظام عن طريق إرسال إشارات لعظامك لامتصاص المزيد من الكالسيوم. وجدت العديد من الدراسات أن الأشخاص الذين يستهلكون المزيد من فيتامين K2 يميلون إلى التعرض لكسور أقل في العظام.
يساعد فيتامين ك 2 أيضًا على إزالة الكالسيوم الزائد من مجرى الدم ، مما قد يساعد في منع ترسبات الكالسيوم الضارة واللويحات من التراكم في الأوعية الدموية.
في دراسة سكانية كبيرة شملت 4807 شخصًا ، ارتبط تناول كميات كبيرة من فيتامين ك 2 (32 ميكروغرامًا يوميًا) بانخفاض خطر الوفاة بأمراض القلب بنسبة 50٪.
ملخص: تحتوي منتجات الألبان عالية الدسم مثل الزبدة التي تتغذى على الأعشاب على فيتامين K2 ، وهو أحد أشكال فيتامين K الذي يعزز صحة العظام والقلب.
5. نسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة
تشمل الدهون غير المشبعة الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة. لطالما اعتبرت هذه الأنواع من الدهون صحية ، حيث ربطت الدراسات باستمرار بينها وبين الفوائد الصحية للقلب.
تظهر الأدلة العلمية القوية أن استبدال بعض الدهون المشبعة في نظامك الغذائي بالدهون غير المشبعة قد يساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
إحدى الطرق السهلة للقيام بذلك هي استبدال الزبدة العادية بالزبدة التي تتغذى على العشب.
قارنت بعض الدراسات بين منتجات الأبقار الحلوب التي تتغذى بشكل تقليدي على العشب. لقد وجدوا أن الزبدة التي تتغذى على العشب تحتوي على نسبة أعلى من الدهون غير المشبعة من الزبدة العادية.
ومع ذلك ، لا تزال الزبدة التي تتغذى على العشب تحتوي على كمية كبيرة من الدهون المشبعة.
تشير الأبحاث الحديثة إلى أن تناول الدهون المشبعة قد لا يكون مرتبطًا بأمراض القلب ، كما اعتقد خبراء الصحة ذات مرة. ومع ذلك ، فمن الأفضل تناول مجموعة متنوعة من الدهون ، وليس فقط الدهون المشبعة ، من مصادر مغذية مثل المكسرات والبذور والأسماك الدهنية.
الملخص: مقارنة بالزبدة العادية ، فإن الزبدة التي تتغذى على العشب تحتوي على نسبة أعلى من الأحماض الدهنية غير المشبعة ، والتي تم ربطها بفوائد صحية للقلب.
6. يحتوي على حمض اللينوليك المترافق
حمض اللينوليك المقترن (CLA) هو نوع من الدهون يوجد أساسًا في اللحوم ومنتجات الألبان المشتقة من الحيوانات المجترة مثل الأبقار والأغنام والماعز.
يُعتقد أن منتجات الألبان التي يتم تغذيتها على العشب ، وخاصة الزبدة التي تتغذى على الأعشاب ، تحتوي على نسبة عالية من CLA بشكل خاص.
في إحدى التجارب ، أنتجت الأبقار التي تتغذى على العشب لبنًا يوفر 500 ٪ أكثر من CLA من الأبقار التي تغذت على نظام غذائي يعتمد على الذرة.
تشير الدراسات إلى أن CLA قد يكون لها العديد من الفوائد الصحية المحتملة.
تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات وأنبوب الاختبار إلى أن CLA قد يساعد في منع بعض الأمراض المزمنة ، مثل مرض السكري من النوع 2 ، وأمراض القلب ، وحتى بعض أنواع السرطان.
على سبيل المثال ، في دراسات أنبوب الاختبار ، تسبب CLA في موت الخلايا السرطانية وأبطأ تكاثر خلايا سرطان الثدي والقولون.
ومع ذلك ، فإن نتائج البحوث البشرية مختلطة.
تشير بعض الدراسات إلى أن الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أعلى في CLA قد يكون لديهم خطر أقل للإصابة بسرطان الثدي ، بينما لم تجد دراسات أخرى أي ارتباط بين الاثنين.
تشير الدراسات التي أجريت على الفئران والأرانب إلى أن مكملات CLA قد يكون لها القدرة على تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق إبطاء وتقليل تراكم الترسبات في الشرايين.
ومع ذلك ، فإن عدد قليل من الدراسات البشرية التي تحلل تأثير CLA على تراكم البلاك لم تظهر أي فائدة على الإطلاق.
بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم معظم الدراسات أشكالًا مركزة من CLA ، وليس كميات صغيرة ، مثل تلك الموجودة في الوجبة النموذجية من الزبدة التي تتغذى على العشب. لهذا السبب ، ليس من الواضح ما هو تأثير هذا المبلغ ، إن وجد ، على صحتك.
بشكل عام ، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات البشرية حول الفوائد الصحية لـ CLA.
الملخص: قد تحتوي الزبدة التي تتغذى على العشب على ما يصل إلى 500٪ أكثر من CLA لكل حصة من الزبدة العادية. ومع ذلك ، فمن غير الواضح كيف تؤثر الكمية الصغيرة من CLA في الزبدة على صحتك. هناك حاجة إلى مزيد من البحث في البشر.
7. سهل الإضافة إلى نظامك الغذائي
في النهاية ، قد تكون الزبدة التي تتغذى على العشب بديلاً مغذيًا نسبيًا للزبدة العادية.
لحسن الحظ ، فإن طعم وملمس الاثنين متطابقان تقريبًا ، ويمكن بسهولة استبدال الزبدة العادية بالزبدة التي تتغذى على العشب في أي وصفة.
على سبيل المثال ، يمكن استخدام الزبدة التي تتغذى على العشب في الخبز أو دهنها على الخبز المحمص أو استخدامها في الطهي غير اللاصق.
ضع في اعتبارك أن الزبدة التي تتغذى على العشب لا تزال مصدرًا مركزًا للدهون والسعرات الحرارية. على الرغم من أنه صحي نسبيًا ، إلا أنه لا يزال من الأفضل الاستمتاع به باعتدال لتجنب زيادة الوزن غير المقصودة.
تأكد أيضًا من تضمين الكثير من الدهون الصحية الأخرى في نظامك الغذائي. تناول أطعمة مثل المكسرات والبذور والأسماك الدهنية لضمان حصولك على مجموعة متنوعة من الدهون الصحية.
الملخص: عند استخدامها باعتدال ، فإن الزبدة العشبية هي بديل صحي وسهل نسبيًا للزبدة العادية.
الخط السفلي
الزبدة التي تتغذى على العشب هي مصدر جيد لفيتامين أ ومضادات الأكسدة بيتا كاروتين.كما أنه يحتوي على نسبة أعلى من الدهون الصحية وغير المشبعة و CLA مقارنة بالزبدة العادية.
علاوة على ذلك ، فهو يوفر فيتامين K2 ، وهو شكل من أشكال فيتامين K الذي يلعب دورًا مهمًا في صحة العظام والقلب.
بشكل عام ، تعتبر الزبدة العشبية بديلاً صحيًا نسبيًا للزبدة العادية عند تناولها باعتدال.
