صمغ جيلان هو مادة مضافة للغذاء تم اكتشافه في السبعينيات.
استخدم لأول مرة كبديل للجيلاتين وأجار الآجار ، وهو موجود حاليًا في مجموعة متنوعة من الأطعمة المصنعة ، بما في ذلك المربى والحلوى واللحوم وحليب النباتات المدعم.
قد تتساءل عما إذا كانت تقدم أي فوائد أم أنها آمنة للاستهلاك.
تتناول هذه المقالة فحص صمغ جيلان لتحديد ما إذا كانت جيدة أم سيئة بالنسبة لك.
ما هو صمغ جيلان؟
صمغ جيلان هو مادة مضافة للغذاء تستخدم عادة لربط الأطعمة المصنعة أو تثبيتها أو تركيبها. إنه مشابه لعوامل التبلور الأخرى ، بما في ذلك صمغ الغوار والكاراجينان وأجار أجار وصمغ الزانثان.
ينمو بشكل طبيعي على زنابق الماء ولكن يمكن إنتاجه صناعياً عن طريق تخمير السكر بسلالة معينة من البكتيريا.
إنه بديل شائع لعوامل التبلور الأخرى لأنه فعال بكميات صغيرة جدًا وينتج مادة هلامية شفافة غير حساسة للحرارة.
يعمل صمغ جيلان أيضًا كبديل نباتي للجيلاتين المشتق من جلد الحيوان أو الغضاريف أو العظام.
ملخصصمغ جيلان هو مادة مضافة تستخدم لربط الأطعمة أو تثبيتها أو تركيبها. بينما يحدث بشكل طبيعي ، يتم إنتاجه تجاريًا أيضًا عن طريق التخمير البكتيري.
كيف يتم استخدام صمغ جيلان؟
صمغ جيلان له استخدامات متنوعة.
كعامل تبلور ، فإنه يضفي قوامًا كريميًا على الحلويات ، ويمنح الحشوات للمخبوزات قوامًا شبيهًا بالهلام ، ويقلل من احتمالية ذوبان بعض الأطعمة الشهية - مثل كريم بروليه أو شربات ملتهبة - عند تعرضها للحرارة.
يضاف صمغ جيلان أيضًا بشكل شائع إلى العصائر المدعمة وحليب النبات للمساعدة في استقرار العناصر الغذائية التكميلية مثل الكالسيوم ، مما يجعلها ممزوجة بالمشروبات بدلاً من تجميعها في قاع الحاوية.
تحتوي هذه المادة المضافة أيضًا على تطبيقات طبية وصيدلانية لتجديد الأنسجة وتخفيف الحساسية والعناية بالأسنان وإصلاح العظام وتصنيع الأدوية.
ملخصيحتوي صمغ جيلان على خصائص التبلور والتثبيت وتعزيز النسيج ، بالإضافة إلى العديد من الاستخدامات الصيدلانية.
الأطعمة التي تحتوي على صمغ الجلان
يمكنك العثور على صمغ جيلان في مجموعة متنوعة من الأطعمة ، بما في ذلك:
- المشروبات: الحليب والعصائر النباتية المدعمة ، حليب الشوكولاتة ، وبعض المشروبات الكحولية
- الحلويات: حلوى ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، حشوات للمخبوزات ، وعلكة
- الألبان: الحليب المخمر والقشدة والزبادي والجبن المطبوخ وبعض الجبن غير الناضج
- منتجات الفاكهة والخضروات: مهروس الفاكهة والمربى والمربيات والهلام وبعض الفواكه والخضروات المجففة
- الأطعمة المعبأة: حبوب الإفطار ، وكذلك بعض المعكرونة ، وجنوكتشي البطاطس ، والخبز ، واللفائف ، والمعكرونة الخالية من الغلوتين أو منخفضة البروتين.
- الصلصات والأطعمة القابلة للدهن: تتبيلات السلطة ، الكاتشب ، الخردل ، المرق ، الكاسترد ، وبعض السندويشات القابلة للدهن
- الأطعمة الأخرى: بعض اللحوم المصنعة ، بطارخ السمك ، الحساء ، المرق ، التوابل ، مسحوق السكر ، والعصائر.
تحظى صمغ جيلان بشعبية خاصة في الأطعمة المعبأة النباتية لأنها بديل نباتي للجيلاتين.
ستجده مدرجًا في ملصقات الطعام مثل صمغ جيلان أو E418. كما يباع بشكل منفصل تحت أسماء تجارية مثل Gelrite أو Kelcogel.
ملخصيضاف صمغ جيلان إلى مختلف المشروبات والحلويات والصلصات والأطعمة المعلبة ومنتجات الألبان. كما أنه بديل شائع للجيلاتين في المنتجات النباتية.
الفوائد المحتملة لصمغ جيلان
بينما يقال أن صمغ جيلان يقدم العديد من الفوائد الصحية ، إلا أن القليل منها مدعوم بأدلة قوية.
على سبيل المثال ، تشير بعض الأدلة إلى أن صمغ جيلان يخفف الإمساك عن طريق إضافة كتلة إلى البراز ومساعدة الأطعمة على التحرك بسلاسة عبر أمعائك.
ومع ذلك ، فإن هذه الدراسات صغيرة جدًا وعفا عليها الزمن. علاوة على ذلك ، كانت النتائج مختلطة ، مما يشير إلى أن أي فوائد للجهاز الهضمي قد تختلف من شخص لآخر.
علاوة على ذلك ، تم ربط بعض اللثة بفقدان الوزن ، والتحكم في الشهية ، وخفض نسبة السكر في الدم ومستويات الكوليسترول ، مما دفع بعض الناس إلى التأكيد على أن صمغ جيلان يوفر هذه الفوائد أيضًا.
ومع ذلك ، فإن عددًا قليلاً جدًا من الدراسات قد فحصت ما إذا كان صمغ جيلان له هذه السمات على وجه التحديد - وتلك التي تفشل في الإبلاغ عن أي آثار مهمة.
وبالتالي ، من الضروري إجراء المزيد من البحث.
ملخصاختبرت دراسات قليلة فوائد صمغ الجيلان ، على الرغم من أنه قد يقلل من احتمالية إصابتك بالإمساك. بينما يدعي بعض الناس أنه يعزز فقدان الوزن ويقلل من الشهية وسكر الدم والكوليسترول ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث.
السلامة والجوانب السلبية المحتملة
تعتبر صمغ جيلان آمنة على نطاق واسع.
في حين ربطت إحدى الدراسات التي أجريت على الحيوانات بين تناول جرعات عالية من صمغ جيلان المزمن والتشوهات في بطانة الأمعاء ، لم تجد دراسات أخرى أي آثار ضارة.
علاوة على ذلك ، في دراسة استمرت 3 أسابيع ، تناول الناس ما يقرب من 30 مرة أكثر من صمغ جيلان في اليوم مما هو موجود عادة في نظام غذائي عادي دون التعرض لأي آثار ضارة.
ومع ذلك ، نظرًا لأن هذا المنتج قد يبطئ عملية الهضم لدى بعض الأشخاص ، فقد ترغب في الحد من تناولك.
ملخصيعتبر صمغ جيلان من المضافات الغذائية الآمنة ، على الرغم من أنه قد يبطئ عملية الهضم.
الخط السفلي
صمغ جيلان مادة مضافة موجودة في مجموعة متنوعة من الأطعمة المصنعة.
على الرغم من أنه قد يحارب الإمساك لدى بعض الأشخاص ، إلا أن معظم فوائده المزعومة لا يدعمها العلم.
ومع ذلك ، فإنه يعتبر آمنًا على نطاق واسع. نظرًا لأنه يتم استخدامه عادةً بكميات صغيرة ، فمن غير المحتمل أن يسبب مشاكل.
.jpg)
