يستخدم الحليب المدعم على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم لمساعدة الناس في الحصول على العناصر الغذائية التي قد يفتقرون إليها في وجباتهم الغذائية.
يقدم العديد من الفوائد مقارنة بالحليب غير المدعم.
تستعرض هذه المقالة كيفية صنع الحليب المدعم ، بالإضافة إلى تغذيته وفوائده وعيوبه.
كيف يتم صنعها
الحليب المدعم هو حليب البقر الذي يحتوي على فيتامينات ومعادن إضافية غير موجودة بشكل طبيعي في الحليب بكميات كبيرة.
عادةً ما تُضاف الفيتامينات D و A إلى الحليب المباع في الولايات المتحدة.
ومع ذلك ، يمكن تقوية الحليب بالعديد من العناصر الغذائية الأخرى ، بما في ذلك الزنك والحديد وحمض الفوليك.
تعتمد كيفية أو ما إذا كان الحليب محصنًا على المكان الذي تعيش فيه والمغذيات التي قد تفتقر إليها النظام الغذائي النموذجي لبلدك. في حين أن بعض البلدان تتطلب تحصين الحليب بموجب القانون ، فإن هذا ليس هو الحال في الولايات المتحدة.
لا يزال الحليب المدعم أكثر شيوعًا من الحليب غير المدعم في الولايات المتحدة.
من حيث الاستخدامات ، يتم استخدام الحليب المدعم بنفس طريقة استخدام الأصناف غير المدعمة ، مثل الشرب أو الطهي.
لتقوية الحليب ، يضاف فيتامين أ بالميتات وفيتامين د 3. هذه هي أكثر أشكال هذه العناصر الغذائية نشاطًا وامتصاصًا.
نظرًا لكونها مقاومة للحرارة ، يمكن إضافة هذه المركبات إلى الحليب قبل البسترة والتجانس ، وهي عمليات حرارية تقتل البكتيريا الضارة وتحسن مدة الصلاحية.
يجب إضافة العناصر الغذائية الأخرى مثل فيتامينات ب لاحقًا ، حيث يمكن للحرارة أن تدمرها. ومع ذلك ، لا يتم تحصين الحليب عادة بفيتامينات ب في الولايات المتحدة.
ملخصالحليب المدعم هو الحليب الذي يحتوي على مغذيات مضافة. في الولايات المتحدة ، غالبًا ما يكون الحليب مدعّمًا بفيتامينات أ ود ، على الرغم من أنه غير مطلوب بموجب القانون.
مقابل الحليب المدعم
يعتبر الحليب المدعم مصدرًا جيدًا لفيتامينات A و D Plus ، كما أن الحليب غني بشكل طبيعي بالعديد من الفيتامينات والمعادن الأخرى.
يقارن الرسم البياني أدناه محتويات المغذيات في 8 أونصات (240 مل) من الحليب المدعم وغير المدعم بنسبة 2٪:
كل من الحليب المدعم وغير المدعم ذو قيمة غذائية عالية.
كما أنها تعزز صحة العظام بسبب محتواها العالي من الكالسيوم والفوسفور ، وهما معدنان أساسيان يتألفان من العظام. بالإضافة إلى ذلك ، يعزز فيتامين د الموجود في الحليب المدعم امتصاص الجسم للكالسيوم.
علاوة على ذلك ، يأتي ما يقرب من 30٪ من السعرات الحرارية في الحليب من البروتين ، والذي يحتاجه جسمك لبناء عضلات صحية وإنشاء مركبات تساعد في توجيه العمليات الجسدية.
ملخصتعتبر الألبان المدعمة وغير المدعمة ذات قيمة غذائية عالية وغنية بشكل خاص بفيتامين ب 12 والكالسيوم والفوسفور. الحليب المدعم في الولايات المتحدة غني أيضًا بفيتامينات A و D.
فوائد الحليب المدعم
مقارنة بالحليب غير المدعم ، يقدم الحليب المدعم العديد من الفوائد.
يملأ فجوات المغذيات في نظامك الغذائي
تم تطوير التحصين (إضافة العناصر الغذائية التي يفتقر إليها الطعام) والإثراء (إعادة إدخال العناصر الغذائية المفقودة أثناء المعالجة) للوقاية من أمراض نقص المغذيات مثل الكساح ، وضعف العظام بسبب نقص فيتامين د.
لقد ساعد إغناء الدقيق والحليب وإثرائهما على القضاء على أمراض النقص تقريبًا في البلدان المتقدمة.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن التحصين هو استراتيجية مفيدة لتصحيح النقص في المغذيات الدقيقة الأخرى التي قد لا تكون خطيرة ولكن يمكن أن تظل ضارة.
على سبيل المثال ، يحصل معظم الناس في جميع أنحاء العالم على ما يكفي من فيتامين (د) للوقاية من الكساح ولكن لا يحصلون على الآثار الجانبية الضارة الأخرى لنقص فيتامين (د) ، مثل انخفاض المناعة.
وجدت إحدى الدراسات أن البلدان ذات الاستخدام الواسع النطاق للحليب المدعم لديها سكان بها مدخول أعلى من فيتامين د ومستويات فيتامين د في الدم مقارنة بالدول التي لم تستخدم الحليب المدعم على نطاق واسع.
يعزز النمو الصحي للأطفال
يساعد الحليب المدعم في الوقاية من فقر الدم الناجم عن نقص الحديد عند الأطفال ، وهي مشكلة شائعة ، خاصة في البلدان النامية. في هذه المناطق ، غالبًا ما يتم تدعيم الحليب بالحديد والمواد المغذية الأخرى ، مثل فيتامين ب والزنك.
وجدت مراجعة واحدة للدراسات التي أجريت على أكثر من 5000 طفل أن الحليب وأطعمة الحبوب المدعمة بالحديد والزنك وفيتامين أ قللت من حدوث فقر الدم بنسبة تزيد عن 50٪ لدى الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 5 سنوات.
في دراسة أخرى أجريت في باكستان ، ساعد الحليب المدعم بحمض الفوليك في تحسين حالة الحديد لدى الأطفال الصغار ، مقارنة بحليب البقر غير المدعم.
أشارت دراسة مماثلة في المملكة المتحدة إلى أن الأطفال الصغار الذين يشربون الحليب المدعم يستهلكون المزيد من الحديد والزنك وفيتامين أ وفيتامين د ولديهم مستويات أعلى من فيتامين د والحديد مقارنة بأولئك الذين يشربون حليب البقر غير المدعم.
بالإضافة إلى ذلك ، قد يحسن الحليب المدعم وظائف المخ لدى الأطفال الأكبر سنًا.
في إحدى الدراسات التي أجريت على 296 من طلاب المدارس الإعدادية الصينية ، كان أولئك الذين شربوا الحليب المدعم أقل عرضة للإصابة بنقص الريبوفلافين والحديد. بالإضافة إلى ذلك ، أظهروا تحسنًا في الأداء الأكاديمي والتحفيز ، مقارنة بمن يشربون الحليب غير المدعم.
ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن الحليب المغذي مدعم بالاعتماد على الاحتياجات الإقليمية لبعض السكان. عادة ، لا يتم تدعيم الحليب في الولايات المتحدة بالحديد أو حمض الفوليك أو الزنك أو الريبوفلافين.
يحسن صحة العظام
قد يساعد الحليب المدعم في تحسين صحة العظام. يرتبط استهلاك الحليب ومنتجات الألبان ، التي غالبًا ما تكون مدعمة ، بزيادة كثافة المعادن في العظام ، أو عظام أقوى وأكثر سمكًا.
يحتوي الحليب بشكل طبيعي على نسبة عالية من الكالسيوم والفوسفور ، ويتكون العظام من مصفوفة من هذين المغذيين.
لذلك ، حتى الحليب غير المدعم قد يعزز صحة العظام من خلال توفير المواد الخام اللازمة لتكوين وتقوية عظامك.
ومع ذلك ، فإن الحليب المدعم بفيتامين د ، على وجه الخصوص ، ممتاز لصحة العظام ، حيث تساعد هذه المغذيات جسمك على امتصاص المزيد من الكالسيوم.
إن تناول الكالسيوم بشكل صحيح ضروري للوقاية من هشاشة العظام ، وهو مرض يتسم بضعف وهشاشة العظام. الحليب المدعم طريقة منخفضة التكلفة ويمكن الوصول إليها بسهولة للحصول على ما يكفي من الكالسيوم وزيادة امتصاص هذا المعدن المهم.
ملخصيساعد الحليب المدعم على منع نقص المغذيات ، وتعزيز النمو الصحي للأطفال ، وزيادة كتلة العظام وقوتها.
السلبيات المحتملة
على الرغم من أن الحليب المدعم مفيد جدًا ، إلا أن هناك بعض الجوانب السلبية المحتملة التي يجب مراعاتها.
يقدر الباحثون أن حوالي ثلثي سكان العالم يعانون من عدم تحمل اللاكتوز وبالتالي لا يستطيعون هضم السكر الموجود في منتجات الألبان بشكل صحيح. غالبًا ما يعاني الأشخاص المصابون بهذه الحالة من الإسهال ومشاكل معوية أخرى بعد تناول الحليب أو منتجات الألبان.
إذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز أو تتفاعل بشكل سيء مع منتجات الألبان ، فعليك تجنب الحليب المدعم أو اختيار المنتجات الخالية من اللاكتوز. إذا كنت تعاني من حساسية تجاه الحليب ، فعليك تجنب منتجات الألبان تمامًا.
ومع ذلك ، يمكنك اختيار بدائل الألبان المدعمة الخالية من الألبان ، مثل حليب الصويا أو حليب اللوز.
بالإضافة إلى ذلك ، لا يعني التحصين بالضرورة أن الغذاء صحي.
على سبيل المثال ، يمكن تقوية حليب الشوكولاتة بالفيتامينات A و D تمامًا مثل الحليب الأبيض. ومع ذلك ، غالبًا ما تكون محملة بالسكر والمواد المضافة ويجب الاستمتاع بها باعتدال.
أخيرًا ، قد يؤدي اختيار الحليب المدعم الخالي من الدسم إلى إعاقة امتصاص الفيتامينات A و D. هذه الفيتامينات قابلة للذوبان في الدهون وتحتاج إلى الدهون أثناء هضمها حتى يتم امتصاصها بالكامل
ملخصيعاني الكثير من الأشخاص من عدم تحمل اللاكتوز ويجب عليهم إما تجنب منتجات الألبان أو اختيار المنتجات الخالية من اللاكتوز. بالإضافة إلى ذلك ، قد لا تكون الأطعمة المدعمة صحية بالضرورة ، وقد يمنع تناول الحليب الخالي من الدهون جسمك من امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون بشكل كافٍ.
الخط السفلي
يحتوي الحليب المدعم على مغذيات مضافة.
في الولايات المتحدة ، يُدعم الحليب عادةً بفيتامينات A و D. ومع ذلك ، اعتمادًا على المكان الذي تعيش فيه ، قد يتم تدعيم الحليب بالعناصر الغذائية الأخرى أو تركه غير مدعم.
قد يساعد التقوية في سد الفجوات الغذائية ، ومنع نقص الحديد لدى الأطفال ، وزيادة كثافة العظام وقوتها.
ومع ذلك ، إذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز أو لديك حساسية من منتجات الألبان ، فيجب عليك اختيار البدائل الخالية من اللاكتوز أو غير الألبان.
