إذا كنت من عشاق الطعام المغامرين الذين يحبون البيض ، فربما تكون قد لاحظت ظهور بيض البط في قوائم المطاعم وأسواق المزارعين وحتى في بعض متاجر البقالة.
يُعد بيض البط جديرًا بالملاحظة لأنه أكبر بنسبة 50٪ تقريبًا من بيضة دجاجة كبيرة الحجم. لديهم صفار كبير ، ذهبي ، كريمي ، والعديد من الناس يحبونهم لنكهتهم الغنية والبيضية.
قذائفهم هي أيضا علاج للعيون. مقارنةً بقشر بيض الدجاج الأبيض أو البني ، يأتي بيض البط في مجموعة من الألوان ، بما في ذلك الأزرق الباهت والأزرق والأخضر والرمادي الفحمي والأبيض أحيانًا.
يعتمد اللون على سلالة البط ، على الرغم من أن لون الصدفة يختلف أحيانًا حتى داخل نفس السلالة.
تستعرض هذه المقالة بيض البط ، بما في ذلك التغذية والفوائد وأي آثار جانبية قد تواجهها من تناول بيض البط.
تغذية
البيض مصدر ممتاز للبروتين عالي الجودة. أنها توفر جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها جسمك لبناء البروتينات. صفار البيض غني بالدهون والكوليسترول وكذلك العديد من الفيتامينات والمعادن.
بيضة البط مغذية أكثر بقليل من بيضة الدجاج - ويرجع ذلك جزئيًا إلى حجمها. يبلغ متوسط وزن بيضة البط حوالي 2.5 أوقية (70 جرامًا) ، في حين أن بيضة دجاج كبيرة تقترب من 1.8 أوقية (50 جرامًا).
على هذا النحو ، تحصل على عناصر غذائية في بيضة بطة واحدة أكثر مما تحصل عليه في بيضة دجاج واحدة.
ومع ذلك ، إذا قارنت الاثنين بالوزن ، فلا يزال بيض البط يخرج للأمام. يوضح هذا الجدول التوزيع الغذائي لوجبة 3.5 أونصة (100 جرام) من كل منها - حوالي بيضة ونصف بطة وبيضان دجاج.
يحتوي بيض البط على مجموعة واسعة من الفيتامينات والمعادن. والجدير بالذكر أنها تحتوي على ما يقرب من يوم كامل من فيتامين ب 12 ، وهو ضروري لتكوين خلايا الدم الحمراء ، وتخليق الحمض النووي ، ووظيفة الأعصاب الصحية.
ملخصبيض البط أكبر قليلاً من بيض الدجاج كبير الحجم. كما أنها مصدر ممتاز للبروتين والدهون ومجموعة واسعة من الفيتامينات والمعادن.
الفوائد الصحية
غالبًا ما يُعتبر البيض غذاءً مثاليًا لأنه مغذي للغاية. بالإضافة إلى أنها تحتوي على مركبات مختلفة قد تمنح فوائد صحية أخرى.
يكتسب صفار بيض البط لونه البرتقالي المصفر من أصباغ طبيعية تسمى الكاروتينات. هذه مركبات مضادة للأكسدة قد تحمي خلاياك والحمض النووي من التلف التأكسدي ، والذي يمكن أن يؤدي إلى أمراض مزمنة ومتعلقة بالعمر.
الكاروتينات الرئيسية في صفار البيض هي الكاروتين والكريبتوكسانثين والزياكسانثين واللوتين ، والتي ترتبط بانخفاض خطر الإصابة بالتنكس البقعي المرتبط بالعمر (AMD) وإعتام عدسة العين وأمراض القلب وبعض أنواع السرطان.
صفار البيض غني أيضًا بالليسيثين والكولين. الكولين هو عنصر غذائي شبيه بالفيتامينات وهو ضروري لأغشية الخلايا السليمة ، بالإضافة إلى الدماغ والناقلات العصبية والجهاز العصبي. يتم تحويل الليسيثين إلى مادة الكولين في جسمك.
الكولين مهم بشكل خاص لصحة الدماغ. أظهرت دراسة أجريت على ما يقرب من 2200 من كبار السن أن ارتفاع مستويات الكولين في الدم مرتبط بتحسين وظائف المخ.
كما أنه عنصر غذائي أساسي أثناء الحمل ، حيث يدعم الكولين نمو دماغ الجنين بشكل صحي.
يُعرف الجزء الأبيض من البط والأنواع الأخرى من البيض بكونها غنية بالبروتينات ، ولكنها قد تحميك أيضًا من العدوى. حدد الباحثون العديد من المركبات الموجودة في بياض البيض والتي لها خصائص مضادة للبكتيريا والفيروسات والفطريات.
ملخصبالإضافة إلى العناصر الغذائية الأساسية ، يحتوي بيض البط على العديد من المركبات الأخرى المعززة للصحة. إنها مفيدة لصحة العين والدماغ ، وقد تحميك من العدوى والأمراض المرتبطة بالعمر.
مخاوف لبعض الناس
على الرغم من الفوائد الصحية المحتملة ، قد لا يكون بيض البط خيارًا جيدًا للجميع.
الحساسية
يعتبر بروتين البيض من مسببات الحساسية الشائعة. إنها واحدة من أكثر أنواع الحساسية الغذائية شيوعًا عند الرضع والأطفال ، على الرغم من أن معظم الأطفال يميلون إلى التغلب على حساسية البيض.
يمكن أن تتراوح أعراض حساسية البيض من الطفح الجلدي إلى عسر الهضم أو القيء أو الإسهال. في الحالات الشديدة ، يمكن أن تسبب حساسية الطعام الحساسية المفرطة ، والتي يمكن أن تؤثر على تنفسك وتهدد حياتك.
البروتينات الموجودة في بيض البط والدجاج متشابهة ولكنها ليست متطابقة ، وهناك حالات لأشخاص يعانون من حساسية تجاه نوع واحد من البيض دون الآخر. وبالتالي ، حتى إذا كان لديك رد فعل تجاه بيض الدجاج ، فقد لا يزال بإمكانك تناول بيض البط.
ومع ذلك ، يجب عليك دائمًا تشغيلها بأمان والتحقق من مقدم الرعاية الصحية الخاص بك قبل تجربة بيض البط إذا كان لديك حساسية معروفة أو مشتبه بها تجاه البيض الآخر.
مرض قلبي
يحتوي بيض البط على نسبة عالية من الكوليسترول ، ولكن معظم الدراسات تتفق على أن الكوليسترول الموجود في صفار البيض لا يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب لدى الأشخاص الأصحاء.
ثبت أن صفار البيض يرفع مستويات الكوليسترول الضار LDL لدى بعض الأشخاص ، ولكنه غالبًا ما يرفع الكوليسترول HDL (الجيد) أيضًا.
ومع ذلك ، نظرًا لارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم ، قد لا يكون بيض البط آمنًا للجميع ، خاصةً إذا كنت مصابًا بداء السكري أو لديك تاريخ عائلي للإصابة بأمراض القلب.
تشير بعض الأبحاث أيضًا إلى أن مادة الكولين الموجودة في صفار البيض قد تكون عامل خطر آخر للإصابة بأمراض القلب.
تقوم البكتيريا الموجودة في أمعائك بتحويل مادة الكولين إلى مركب يسمى ثلاثي ميثيل أمين أكسيد النيتروجين (TMAO). ربطت بعض الأبحاث ارتفاع مستويات TMAO في الدم بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب. الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا غنيًا بالدهون ينتجون المزيد من TMAO.
ومع ذلك ، فمن غير الواضح ما إذا كان TMAO هو عامل خطر بحد ذاته ، أو ما إذا كان وجوده مؤشرًا على خطر الإصابة بأمراض القلب. بعض الأطعمة مثل الأسماك تحتوي على نسبة عالية من TMAO بشكل طبيعي ، ولكن يوصى بتناول المزيد من الأسماك كطريقة لتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
أمان
سلامة الغذاء ، وعلى وجه الخصوص ، من مخاطر الأمراض المنقولة بالغذاء مثل السالمونيلا من السالمونيلا غالبًا ما تكون البكتيريا مصدر قلق للبيض.
السالمونيلا تم الإبلاغ أحيانًا عن تفشي العدوى من تناول بيض البط ، بما في ذلك تفشي المرض على نطاق واسع في عام 2010 في إنجلترا وأيرلندا.
في أجزاء من تايلاند ، تم اكتشاف مستويات عالية من المعادن الثقيلة في بيض البط.
يحظى بيض البط بشعبية في العديد من الأماكن حول العالم ، وخاصة آسيا. ومع ذلك ، فإن العديد من البلدان الأخرى ليس لديها نفس معايير السلامة مثل تلك الموجودة في الولايات المتحدة
تخضع جميع بيض القشرة المعالجة - على عكس منتجات البيض المجمدة أو المجففة أو السائلة - المباعة في الولايات المتحدة لتنظيم وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) ، والتي تحدد معايير السلامة لبيض القشر من المزرعة إلى المائدة.
يوصون باختيار البيض بقشر نظيف غير متشقق وتبريده عند 40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية) أو أقل في المنزل وطهيه حتى يصبح الصفار صلبًا.
كما أن الرضع والأطفال والنساء الحوامل وكبار السن وأي شخص لديه جهاز مناعي ضعيف يكونون أكثر عرضة للإصابة بالتعاقد السالمونيلالذلك يجب تجنب البيض غير المطبوخ جيدًا. لا ينبغي لأحد أن يأكل البيض النيئ.
ملخصقد لا يكون بيض البط خيارًا جيدًا إذا كنت تعاني من حساسية تجاه البيض أو كنت معرضًا لخطر الإصابة بأمراض القلب. تنظم وزارة الزراعة الأمريكية بيض البط وتنصح بتخزينه وطهيه بشكل صحيح لتجنب الأمراض المنقولة بالغذاء.
كيفية استخدام بيض البط
يمكنك استخدام بيض البط بنفس الطريقة التي تستخدم بها بيض الدجاج - مسلوق جيدًا أو مخلوطًا أو في عجة أو للخبز.
لغليها جيدًا ، ضعها في قدر وقم بتغطيتها بالماء البارد. دعهم يغلي على نار عالية. بمجرد أن تصل إلى درجة الغليان ، أطفئ النار وقم بتغطيتها واتركها لمدة 12 دقيقة. قم بتبريدها بغمرها في الماء المثلج.
نظرًا لأنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون مقارنة ببيض الدجاج ، فإنها تضيف ثراءً جيدًا للسلع المخبوزة. سيصنعون أيضًا عجة مُرضية وبيض مخفوق كريمي إضافي.
إذا كنت تستخدمها للخبز أو الطهي ، ضع في اعتبارك أن معظم الوصفات تتطلب بيض دجاج كبير. نظرًا لأن بيضة البط أكبر ، فقد تحتاج إلى تعديل وصفتك باستخدام عدد أقل من بيض البط ، أو تقليل السوائل ، أو استخدام المزيد من المكونات الجافة.
قد تحتوي وصفاتك أيضًا على لون ذهبي أكثر بسبب صفارها الأكبر والأعمق لونًا.
ملخصيمكنك أن تأكل بيض البط بنفس الطريقة التي تتناول بها أي نوع آخر من البيض. لديهم نكهة غنية والملمس. إذا كنت ترغب في الخبز معهم أو استخدامها في وصفة ، فقد تحتاج إلى تعديل وصفتك لتناسب حجمها الأكبر.
الخط السفلي
بيض البط هو علاج لذيذ يستحق المحاولة إذا وجدته. يمكنك استخدامها كما تستخدم بيض الدجاج والاستمتاع بنكهتها الغنية وقوامها الدهني.
إنها أكبر حجمًا ومغذية أكثر قليلاً من بيض الدجاج. كما أنها توفر مضادات الأكسدة والمركبات الهامة التي قد تفيد عينيك ودماغك ، وكذلك تحميك من الأمراض أو الالتهابات المرتبطة بالعمر.
تحقق مع مقدم الرعاية الصحية الخاص بك قبل تجربتها إذا كنت تعاني من حساسية البيض أو يُنصح بالحد من البيض لأسباب صحية أخرى.
.jpg)
