سواء كنت طاهيًا منزليًا هاوًا أو طاهياً متمرسًا ، فربما تعلم أن الاحتفاظ بخزانة توابل جيدة التجهيز هو أحد الأسرار لتحسين نكهة أطباقك.
ما قد لا تدركه هو أن التوابل تفعل أكثر من مجرد تتبيل طعامك - يمكنها أيضًا المساعدة في منع التلف وتضيف دفعة من اللون والمركبات النباتية المعززة للصحة إلى أطباقك.
أظهرت العديد من التوابل والأعشاب الشائعة ، مثل القرنفل ، والكركم ، وإكليل الجبل ، والمريمية ، والقرفة ، خصائص قوية مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات.
علاوة على ذلك ، تشير الدلائل المبكرة إلى أن تناول الأطعمة مع التوابل والأعشاب بشكل متكرر قد يقلل من خطر حدوث مضاعفات مرتبطة بأمراض القلب والجهاز التنفسي.
إذا كنت تجمع الأعشاب والتوابل لفترة من الوقت ، فقد تتساءل عما إذا كانت صلاحيتها تنتهي ومتى يجب استبدالها.
تستكشف هذه المقالة العمر الافتراضي للأعشاب والتوابل المجففة الشائعة ، بما في ذلك كيفية معرفة متى تكون جاهزة للرمي.
العمر الافتراضي للأعشاب والتوابل الشائعة
تُعرِّف إدارة الغذاء والدواء (FDA) التوابل على أنها "مواد نباتية عطرية ، في شكلها الكامل أو المكسور أو المطحون ، وظيفتها المهمة في الطعام هي التوابل بدلاً من التغذية".
في عالم الطهي ، التوابل عبارة عن توابل مصنوعة من جذور أو لحاء أو ساق نبات مجففة ، في حين أن الأعشاب هي أوراق النبات المجففة أو الطازجة.
عند تحديد العمر الافتراضي للأعشاب والتوابل المجففة ، تشمل المتغيرات التي يجب مراعاتها نوعها ومعالجتها وتخزينها. على سبيل المثال ، تميل التوابل المجففة إلى الاستمرار لفترة أطول من الأعشاب المجففة ، وكلما زادت كمية التوابل الكاملة - أو المعالجة بشكل أقل ، زادت مدة صلاحيتها.
تدوم الأعشاب المجففة عادةً من 1 إلى 3 سنوات. الامثله تشمل:
- ريحان
- توابل
- زعتر
- إكليل الجبل
- أوراق الغار
- الشبت
- بقدونس
- الكزبرة
- نعناع
- مردقوش
- حكيم
عادة ما يكون للتوابل المطحونة أو المسحوقة مدة صلاحية تتراوح من 2-3 سنوات. تشمل الأمثلة الشائعة ما يلي:
- الزنجبيل المجفف
- مسحوق الثوم
- القرفة المطحونة
- مسحوق شطة
- الكركم المطحون
- البهارات المطحونة
- من الهال المطحون
- الفلفل الحلو المطحون
- رقائق الفلفل الأحمر المسحوق
- يمزج التوابل
تتمتع التوابل الكاملة أو غير الأرضية بأطول فترة صلاحية ، حيث تتعرض مساحة أقل من سطحها للهواء والضوء والرطوبة. هذا يسمح لهم بالاحتفاظ بزيوتهم العطرية ومركبات النكهة لفترة أطول من نظرائهم المطحونة.
إذا تم تخزينها بشكل صحيح ، يمكن أن تستمر التوابل الكاملة لمدة تصل إلى 4 سنوات. الامثله تشمل:
- فلفل كامل
- كزبرة
- بذور الخردل
- بذور الفينل
- بذور الكراوية
- بذور الكمون
- جوزة الطيب الكاملة
- قرنفل
- أعواد القرفة
- الفلفل الحار المجفف الكامل
- عشب الليمون
الملح هو الاستثناء من القاعدة حيث يمكن استخدامه إلى أجل غير مسمى بغض النظر عن حجمه وشكله دون أن يفسد أو يفقد نكهته. ومع ذلك ، إذا كنت تستخدم ملحًا متبلًا ، فقد تفقد أي توابل إضافية فعاليتها بمرور الوقت.
ملخصتدوم الأعشاب والتوابل المجففة من 1 إلى 4 سنوات ، حسب النوع ومستوى المعالجة والتخزين.
كيف تعرف ما إذا كانت توابلك قد أصبحت فاسدة
الأعشاب والتوابل المجففة لا تنتهي صلاحيتها أو "تفسد" بالمعنى التقليدي.
عندما يقال إن أحد التوابل قد فسد ، فهذا يعني ببساطة أنه فقد معظم نكهته وفاعليته ولونه. لحسن الحظ ، من غير المرجح أن يجعلك تناول التوابل الفاسدة مريضًا.
تسرد العديد من التوابل التي يتم شراؤها من المتجر التواريخ الأفضل حسب ، والتي تشير إلى الإطار الزمني الذي ستحتفظ خلاله بأفضل النكهة والجودة.
لا يزال من الآمن عمومًا تناول الأعشاب المجففة والتوابل التي تجاوزت أوجها ، على الرغم من أنها لن تضيف نكهة بقدر نظيراتها الطازجة تقريبًا.
إذا لم تكن متأكدًا من المدة التي حصلت فيها على توابلك ، فيمكنك معرفة ما إذا كانت جاهزة للتحديث عن طريق فحص رائحتها ونكهتها. سحق أو افرك كمية صغيرة في راحة يدك. إذا كانت الرائحة ضعيفة والنكهة باهتة ، فقد يكون الوقت مناسبًا لاستبدالها.
ملخصمن المحتمل ألا تجعلك التوابل المجففة منتهية الصلاحية مريضًا ، لكنها ستفقد معظم رائحتها ونكهتها بمرور الوقت.
تخزين التوابل لأقصى مدة صلاحية
يعد تقليل تعرضها للهواء والحرارة والضوء والرطوبة أمرًا أساسيًا لزيادة العمر الافتراضي للأعشاب والتوابل ، مما يساعدك على تقليل النفايات وتوفير المال عند شراء منتجات جديدة.
على الرغم من أن تخزين التوابل في حاويات شفافة بجوار الموقد قد يكون مناسبًا وممتعًا من الناحية الجمالية ، إلا أنها ليست طريقة رائعة للحفاظ على فعاليتها.
بدلاً من ذلك ، تعد البيئة الباردة والجافة والمظلمة مثل مخزن أو درج أو خزانة موضوعة بعيدًا عن الموقد أو الفرن مكانًا رائعًا لإيواء مجموعة التوابل الخاصة بك.
ستحتاج أيضًا إلى التأكد من تخزين التوابل في حاويات محكمة الإغلاق وغير مسامية. تعتبر الحاويات الزجاجية أو الخزفية من بين أفضل الخيارات ، حيث يسهل تنظيفها وتقوم بعمل رائع في الحفاظ على الهواء والرطوبة بالخارج.
تعتبر العبوات البلاستيكية أيضًا خيارًا شائعًا ، لكنها ليست عادةً محكمة الإغلاق ويمكن أن تمتص ألوان ورائحة التوابل المختلفة. قد يزيد ذلك من صعوبة تنظيفها إذا كنت ترغب في إعادة استخدامها.
تعتبر حاويات الفولاذ المقاوم للصدأ أو الصفيح من الخيارات الأخرى القابلة للتطبيق ، ولكن نظرًا لأن المعدن موصل للحرارة ، فمن المهم جدًا تخزينها بعيدًا عن مصادر الحرارة مثل موقد الطهي.
على الرغم من عدم الحاجة إلى التبريد ، إلا أن التوابل الحمراء مثل الفلفل الأحمر والفلفل الحار ستحتفظ بصبغتها لفترة أطول إذا تم حفظها في الثلاجة. وبالمثل ، فإن تخزين التوابل التي تحتوي على الزيت ، مثل السمسم وبذور الخشخاش ، في الثلاجة يمكن أن يمنعها من أن تصبح فاسدة.
ضع في اعتبارك أيضًا أن الرطوبة يمكن أن تقلل بسرعة نكهة وقوام التوابل ، مما قد يتسبب في تكتلها أو تعفنها. إذا لاحظت وجود العفن في أي من حاويات التوابل ، فتخلص من المنتج المعني.
يمكنك إبقاء التوابل جافة باستخدام ملعقة لإخراجها من الحاوية قبل إضافتها إلى تبخير الطعام الساخن بدلاً من رشها مباشرة من أوانيها.
ملخصتدوم الأعشاب والتوابل المجففة أطول فترة عند تخزينها بعيدًا عن الهواء والضوء والحرارة والرطوبة.
الخط السفلي
تلعب الأعشاب والتوابل أدوارًا مهمة في توابل الأطعمة وحفظها.
تتمتع الأعشاب والتوابل المجففة بعمر تخزين طويل نسبيًا يتراوح من 1 إلى 4 سنوات ، على الرغم من أن المدة الزمنية الدقيقة تختلف باختلاف نوع التوابل وكيفية معالجتها وتخزينها.
بشكل عام ، التوابل التي تجاوزت أوانها ليست خطيرة للاستهلاك ، لكنها ستفقد رائحتها وقوة نكهتها بمرور الوقت.
قم دائمًا بتخزين التوابل بعيدًا عن الحرارة والضوء والهواء والرطوبة لزيادة مدة صلاحيتها وتقليل الفاقد وزيادة ميزانية طعامك بشكل أكبر.
