عبر الشتات الأفريقي ، وهو مصطلح يشير إلى السكان المنحدرين من الأفارقة المنتشرين الآن في جميع أنحاء العالم ، يعتبر الطعام جزءًا مهمًا من الحياة الأسرية والثقافة والتقاليد.
تشكل الشتات من خلال تجارة الرقيق عبر المحيط الأطلسي ، التي اقتلعت بعنف الأفارقة وأرسلتهم إلى المزارع ، بالإضافة إلى الهجرة الطوعية الحديثة. اليوم ، يرتبط سكانها المختلفون بالطعام - من بين أمور أخرى.
بسبب الظروف الثقافية والاجتماعية والاقتصادية ، قد يكون للأشخاص المنحدرين من أصل أفريقي في الولايات المتحدة ومنطقة البحر الكاريبي حياة مختلفة جدًا ويكافحون أحيانًا لرؤية أوجه التشابه التي تستمر بسبب التاريخ المشترك وعدم المساواة العرقية.
ومع ذلك ، فإن الأشخاص السود الذين يعيشون في أماكن مختلفة ولديهم تجارب متباينة غالبًا ما يستمتعون بنفس الأطباق.
من جيل إلى جيل ، احتفظ المنحدرون من أصل أفريقي بمعرفة بالطعام. بمرور الوقت ، تطورت الممارسات واندمجت مع ممارسات البلدان والقارات المختلفة.
على الرغم من أن الأسماء والمكونات والتقنيات قد تختلف ، فإننا نأكل نفس الأطعمة ونشارك أحيانًا في نقاش ودي حول الإصدار الأفضل.
دعونا نلقي نظرة على أربعة أطعمة شهيرة للشتات الأفريقي - المعكرونة والجبن ، والحصى ، والجولوف ، والأرز المحروق - وكيف تختلف استعداداتهم بما يكفي لإذكاء المنافسة الودية.
راحة المعكرونة والجبن
المعكرونة والجبن دائمًا ما يشتهر به أحد أفراد العائلة. في التجمعات الكبيرة ، أحد الأسئلة الأكثر إلحاحًا هو "من صنع المعكرونة والجبن؟"
في عائلتي ، والداي هم خبراء المعكرونة. من ناحية والدتي ، كان يُطلب منها دائمًا صنع المكرونة للتجمعات العائلية. من ناحية والدي ، هو أحد الطهاة المفضلين.
مقالي المعكرونة الخاصة بهم مختلفة في الملمس والمكونات ولكنها لذيذة بنفس القدر. والدتي أكثر صلابة وتحتوي على الفلفل الأخضر ، في حين أن وصفة والدي تحتوي على كمية أكبر من الجبن ، مما يجعلها أكثر نعومة - خاصةً عندما يكون البخار ساخنًا وطازجًا من الفرن.
تزداد خيبة الأمل إذا لم تكن الإجابة على سؤال المعكرونة من الطهاة المفضلين ، لكننا جميعًا نختار قطعة.قد يكون هناك طلب أقل للثواني والأثلاث.
يتمتع هذا الطبق الكلاسيكي ، الذي يحتوي على العديد من الاختلافات ، بالقدرة على تحديد الاتجاه والذاكرة الدائمة لأعياد الميلاد ، وحفلات استقبال المولود الجديد ، وتجمعات العطلات ، والطهي بالخارج. كل شيء عن المعكرونة والجبن.
ما الذي يجعل المعكرونة والجبن جيدة؟
النسخة المعبأة من المعكرونة والجبن ليست بداية ، على عكس البهجة محلية الصنع لطبق مصنوع من الصفر.
الأشياء الوحيدة الأكثر إثارة للقلق بالنسبة لخبراء المعكرونة والجبن هي محاولات رفع مستوى الطبق الذي يتجاوز الوصفة الأساسية. لا ينبغي أن يكون هناك بازلاء للون ، ولا ذرة للقوام ، ولا بروكلي للحصول على لمسة صحية.
لا يبحث السود ، أينما كنا في العالم ، عن المعكرونة والجبن لتكون أكثر مما هي عليه بالفعل. نتفق جميعًا على أنه عند إضافة الكثير من المكونات ، فإنها تصبح طبق خزفي.
تشمل الوصفة المقبولة عمومًا المعكرونة أو المعكرونة ذات الشكل المماثل ، مثل بيني ، تليها جبنة الشيدر ، والبيض ، والحليب ، والحليب المبخر ، أو الكريمة الثقيلة ، والتذكرة إلى بلدة النكهة - مكعبات البصل ، الفلفل الحلو ، الفلفل الحار وأعشاب مثل الزعتر.
تعتمد التفاصيل على الميزانية والقيود الغذائية وأسرار الأسرة والأعشاب والتوابل المتوفرة بسهولة والتي تشكل جزءًا من الثقافة المحلية.
بالنسبة للبعض ، تتطلب الوصفة الرو - عجينة سميكة مصنوعة من الدقيق والدهون. بالنسبة للآخرين ، يعتبر الرو غير منطقي تمامًا. في العديد من الإصدارات ، لا يعتبر الدقيق حتى عنصرًا مطلوبًا.
هناك من يستخدم صلصة الجبن ومن يعتبرها بنفس ازدراء الصندوق الأزرق. بالنسبة لمعظم الناس ، الجبن المبشور فقط هو الذي يكفي. سواء كانت جبنة شيدر فقط أو مزيج من الجبن يعتمد على الالتزام بالوصفات ، وبالطبع الميزانية.
يتم الحكم على المعكرونة بالجبن باستمرار بناءً على قوامها واتساقها ، ولكن هناك مدرستان فكريتان.
بالنسبة للبعض ، يجب أن تكون كريمية ، وتنتشر بسهولة عبر طبقك وتصنع نفسها في المنزل. إنه ، بعد كل شيء ، طعام مريح.
بالنسبة للآخرين ، لا سيما في منطقة البحر الكاريبي ، فإن الوجبة المناسبة تشبه شريحة أو مكعب أكثر من كونها مغرفة. إنه يتمتع بالنزاهة ويقف طويلًا ، حيث يعمل الجبن كغراء لذيذ يجمعه معًا ، تمامًا مثل الحب الذي يربط الأسرة.
حتى الاسم يتغير. في جنوب الولايات المتحدة ، إنها بالتأكيد معكرونة وجبن. في معظم منطقة البحر الكاريبي ، مثل ترينيداد وتوباغو وجامايكا وبربادوس ، إنها فطيرة المعكرونة. في جزر البهاما ، إنها ببساطة معكرونة.
مهما كان الاسم ، فمن المتوقع أن يكون هذا الطبق هو نجم الوجبة مع جبن مُرضٍ لا يطغى على عناصر النكهة الأخرى ، والتي تأتي من توابل ماء المعكرونة بشكل صحيح وتتضمن على الأقل فلفل حار واحد.
فريك للإفطار ، فريك للغداء
كبرت ، قضيت الكثير من الوقت مع جدتي. كانت امرأة روتينية ، تستيقظ في نفس الوقت كل يوم ، وتغسل ملابسها في نفس اليوم من كل أسبوع ، وتسافر دائمًا على نفس شركة الطيران.
لم يمض وقت طويل قبل أن أصبح يوم الثلاثاء هو اليوم المفضل لدي في الأسبوع لأنه كان اليوم الذي يصنع فيه ما الحصى وسلطة التونة على الإفطار. لا تزال واحدة من وجبات الإفطار المفضلة لدي.
لقد فهمت الفريك كعنصر إفطار فقط حتى ذهبت إلى نيو أورلينز ورأيته في قوائم الغداء في كل مكان. بطبيعة الحال ، كان علي أن أجربها ، وأستطيع أن أؤكد أن الحبيبات هي نجمة اللوحة في أي وقت من اليوم.
مصنوعة من الذرة المجففة المطحونة ، الحبيبات متعددة الاستخدامات وغير مكلفة - على الرغم من أن هذا التنوع هو مصدر الانقسام بين الأشخاص المحبين للحبيبات.
مالح أم حلو؟
يدور الجدل الكبير حول ما إذا كان من الأفضل تحضيره حلوًا أم مالحًا. لا يوجد فائز واضح - أولئك الذين يستمتعون بالحصى السكرية لا يغيرون رأيهم ، والأشخاص الذين يفضلون الزبدة والملح لا يتأثرون بشكل خاص بالنسخة الحلوة.
يمكن تحضير الحصى بعدة طرق يستحيل معها الاستقرار على طريقة متفوقة. يُطهى في الماء أو الحليب أو المرق أو مزيج ما ، ثم يتم إثراء الطبق بالجبن أو لحم الخنزير المقدد أو الملح أو السكر. أضف اللحم أو المأكولات البحرية ، خاصة مع المرق ، وتنتهي الوجبة.
من المحتمل أن يكون الروبيان والحصى ، وهي وجبة كلاسيكية جنوبية ، أكثر وجبات الفريك شعبية ، لكن سمك السلمون وسمك السلور ليسا من الإضافات غير المألوفة. في بعض بلدان منطقة البحر الكاريبي ، تُعد الحبيبات الجانب المثالي لليخنات والتوابل.
حلو أم مالح؟ الأمر متروك لك ، لكن يتفق السود على أن الحبيبات تجعل من السهل إطعام الحشد. يعد هذا العنصر الأساسي الميسور التكلفة رائعًا لتخزينه في المنزل لمزج المكونات الأخرى وإضفاء الإبداع على طاولة الطعام.
الهرة العظيمة قبالة
إذا كنت قد سمعت عن jollof ، فمن المحتمل أنك تعلم أن هناك نقاشًا شرسًا ولكنه ودي بين الغانيين والنيجيريين حول من لديه أفضل نسخة. ومع ذلك ، قبل أن ندخل في الاختلاف بين النسختين الغانية والنيجيرية ، فلنتحدث عن الطبق نفسه.
الجولوف هو طبق أرز مطهي مع الطماطم والبصل والفلفل والزنجبيل والثوم والتوابل الأخرى. حتى لو لم تأكله من قبل ، يمكنك أن تتخيل كم هو شهي - ولن يفاجئك أن تعلم أن هناك يوم عالمي لأرز جولوف ، يتم الاحتفال به كل عام في 22 أغسطس.
يقال إن أرز Jollof ، الذي له العديد من الاختلافات عبر دول غرب إفريقيا ، قد نشأ في السنغال خلال نقص الشعير.
في كثير من الحالات ، يتم إنشاء الأشياء التي نحبها أكثر من غيرها بدافع الضرورة. السود ليسوا غرباء عن الموارد المحدودة. بالطبع ، أتت وجبة لذيذة من وعاء واحد من امرأة سوداء تقوم باستبدالها بذكاء.
بطريقة ما ، بعد السفر من بلد إلى آخر ، طالب النيجيريون والغانيون بأرز الجولوف.
الاختلافات صغيرة. بينما يستخدم النيجيريون الأرز المغسول طويل الحبة ، وهو أقل نشوية ، يفضل الغانيون الأرز البسمتي ، وهو أكثر عطرية حتى قبل إضافة التوابل - وأكثر نشا بشكل ملحوظ.
يستخدم النيجيريون أوراق الغار لإضفاء نكهة مدخنة ، بينما يرفع الغانيون التوابل مع صلصة الفلفل الحار الشيتو.
بينما يبدو أن أرز الجولوف الغاني هو الخيار الأفضل لمحبي الطعام الحار ، فإن الجولوف النيجيري هو الرهان الأكثر أمانًا لمن هم أقل تسامحًا مع التوابل.
من المهم أيضًا ملاحظة أن النيجيريين لديهم أيضًا حفلة jollof ، والتي يتم طهيها على الحطب. حتى أنهم يحرقون الأرز في قاع الإناء لإضافته إلى النكهة المدخنة - الآن هذا هو التفاني!
الأرز المحروق هو الجائزة
الأرز المحروق هو الهدر المثالي وليس الطعام. اترك الأمر للأشخاص السود لتحقيق أقصى استفادة من كل شيء. في بعض الأحيان ، بعد طهي الطبق ، تلتصق طبقة رقيقة من الأرز بقاع الإناء. قد تحترق أو لا تحترق قليلاً. في كلتا الحالتين ، لا تذهب في القمامة.
بعد كشطه من القدر ، يتركه بعض الناس حتى يجف ، ثم يقلى بعمق ويتبله كوجبة خفيفة.
تلك الطبقة من الأرز في قاع الإناء لها أسماء عديدة. إنه بيغاو في بورتوريكو ، وبرونغ برونغ في سورينام ، وكونكون في جمهورية الدومينيكان ، وبن بان في العديد من بلدان الكاريبي ، بما في ذلك غيانا وجامايكا. إنه يسمى بوت كيك في جزر البهاما ، حيث يتم إطعامه غالبًا للكلاب الضالة المعروفة بنفس الاسم.
يتسابق الناس للوصول إلى الأرز المحروق في قاع الإناء. يضع الطهاة في المنزل قطعًا منه بلطف على أطباق الأطفال. لقد وجد الكبار طرقًا لجعلها تستحق الادخار والتوابل والأكل.
ممارسات غذائية ذات مغزى
تأتي العديد من الممارسات والتقنيات التي تعتبر طبيعة ثانية عند تحضير الطعام من دروس أسلافنا. تأتي العديد من هذه الدروس من الضرورة والقدرة على فعل ما لدينا.
الغذاء للتغذية ، ولكنه أيضًا للتمتع. يلتزم السود بإيجاد طرق للاستمتاع الكامل بالطهي وتناول الطعام ومشاركته.
في بعض الأحيان تأتي مع المنافسة ، وأحيانًا تربطنا عبر الحدود كما يتم تذكيرنا بمدى القواسم المشتركة بيننا.
أثناء مشاركتنا للوجبات ، من بين أقوى الممارسات التي يمكن أن نتبناها هي النظر في أصل الأطباق والتكرارات التي مروا بها وطرق تكريم الاختلافات التي ابتكرها الأشخاص الآخرون في الشتات لأنفسهم.
تعتبر أطعمة الشتات هذه بمثابة تذكير بأنه لا يوجد شيء لا يمكننا تخيله أو إعادة إنشائه أو تحويله.
أليسيا أ. والاس ناشطة نسوية سوداء ، وكاتبة ومدافعة عن حقوق الإنسان للمرأة. إنها شغوفة بالعدالة الاجتماعية وبناء المجتمع. إنها تستمتع بالطهي والخبز والبستنة والسفر والتحدث إلى الجميع ولا أحد في نفس الوقت تويتر.
