نقوم بتضمين المنتجات التي نعتقد أنها مفيدة لقرائنا. إذا اشتريت من خلال الروابط الموجودة على هذه الصفحة ، فقد نربح عمولة صغيرة. ها هي عمليتنا.
ثانيًا حبي للسفر هو حبي للطعام.
عندما أكون قادرًا على الانغماس في ثقافة أخرى من خلال الانغماس في أطعمةهم التقليدية ، أشعر بالارتباط بهم.
نشأت في ترينيداد وتوباغو ("ترينباغو") ، كانت رحلتي مع الطعام متنوعة بشكل افتراضي. مع التأثيرات الاستعمارية الإنجليزية والفرنسية والإسبانية ، بالإضافة إلى الممارسات الغذائية من إفريقيا وشرق الهند والصين ، والآن فنزويلا ، يعتبر طعام ترينباغو بوتقة حقيقية.
ومع ذلك ، ركز معظم تثقيفي الرسمي عن التغذية على الهرم الغذائي والآن دليل MyPlate لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA) - وهي مفاهيم لا تتوافق مع العديد من الوجبات التقليدية.
بينما يوضح MyPlate أن الطبق المتوازن يجب أن يتكون من نصف خضروات غير نشوية وربع بروتين وربع حبة ، فإن الأطباق التقليدية ذات القدر الواحد تمزج مجموعات الطعام هذه في وجبة لا يمكن تقسيمها بشكل مميز على طبق.
على سبيل المثال ، من غير العملي تقديم pelau - طبق كاريبي ذو وعاء واحد مصنوع من الدجاج بالكراميل والأرز المسلوق والبازلاء ومجموعة من الخضار والتوابل - داخل نموذج MyPlate.
باعتباري اختصاصي تغذية ومحبًا للطعام ، فقد أصبحت مرتبكًا ومحبطًا عندما حاولت إعداد وجبات صحية مختصة ثقافيًا.
بدأت أتساءل ، "هل هذه الوجبات التقليدية صحية حقًا إذا كانت لا تتناسب مع قالب MyPlate ، أم أن الفهم الغربي المقبول للوجبات الصحية والمتوازنة يفتقر إلى الكفاءة الثقافية؟"
لم أتمكن حتى السنوات الأخيرة من تطوير مفهوم الأكل الصحي الذي يشمل الفروق الدقيقة في الأطعمة الثقافية والشمولية.
سآخذك معي في أجزاء من تلك الرحلة وأريك ما تعلمته.
سد الفجوة بين علم التغذية والمطبخ التقليدي
على الرغم من أنني لم أكن أعرف ماذا أسميها آنذاك ، إلا أن اهتمامي بالتغذية بدأ في سن السابعة بعد السكتة الدماغية التي تعرضت لها والدتي ، حيث كنت متحمسًا لاستخدام الطعام كدواء لتحسين نوعية حياتها.
ومع ذلك ، لم أكتشف شغفي بتعليم الأفراد الدور الذي تلعبه التغذية في إدارة حالاتهم الطبية إلا بعد دوري كفني تغذية.
في ترينيداد وتوباغو ، ركزت جلسات تثقيف العملاء هذه على الطرق الصحية للاستمتاع بالأطعمة الثقافية ، مثل اختيار dhalpuri roti عالي الألياف - وهو خبز مسطح تقليدي - على نظيره عالي الدهون ، paratha Roti
عندما تدربت في الولايات المتحدة ، لاحظت أن أخصائيو التغذية وعملائهم يكافحون لمناقشة بدائل الطعام المناسبة التي تحترم ثقافة طعام العميل. يمكن أن يؤدي هذا الانفصال إلى إعاقة امتثال العميل لخطة التغذية الخاصة به والنجاح العام.
عاقدة العزم على سد هذه الفجوة ، أعمل على تنويع التثقيف الغذائي حتى يتمكن الناس من تحقيق نتائج صحية محسنة دون الحاجة إلى التخلي عن ثقافاتهم الغذائية.
مقاربتي اليومية للتغذية - كل من النضالات والانتصارات
أتناول التغذية في حياتي اليومية بمرونة.
كحد أدنى ، معظم وجباتي متوازنة وتشمل الحبوب والبروتين والخضروات أو الفاكهة. أقوم بتضمين الأطعمة المحلية أو الإقليمية - وأنا أستمتع بالطعام!
لحسن الحظ ، هناك العديد من الوجبات التقليدية الصحية التي تجعل التخطيط للوجبات أمرًا بسيطًا ، مثل السبانخ المقلية مع جذور القلقاس والسمك المطهي.
فيما يتعلق بالأطباق ذات القدر الواحد ، مثل الزيت - طبق شهي مصنوع من الخبز والسبانخ والجزر واللحوم المملحة مثل ذيول الخنزير ، يتغير تركيزي إلى التحكم في الجزء ، وإضافة أطباق جانبية غنية بالألياف ، وتقنيات الأكل الواعية مثل الدفع الانتباه إلى إشارات الامتلاء.
جدول الطبخ الأسبوعي
باعتباري شخصًا مصابًا بعقيدات الغدة الدرقية ، غالبًا ما أعاني من تقلبات في مستويات طاقتي ، مما قد يؤثر سلبًا على قدرتي على تحضير الأطعمة.
وهكذا ، أطبخ 2-3 مرات في الأسبوع ، مع التحضير الكافي ليوم إلى يومين في كل مرة. في أيام الجمعة ، أطلب الخروج ، وفي أيام السبت عادةً ما أطهو حساء الفاصوليا ، وفي أيام الاثنين أتناول بقايا طعام غداء الأحد.
هذا هو المكان الذي يعتبر فيه دمج الأطعمة المصنعة بالحد الأدنى أمرًا أساسيًا لجعل إعداد الوجبات أسهل وأكثر ملاءمة.
أحيانًا أشتري الخضار المقطعة مسبقًا من متجر البقالة ، على الرغم من أنني أفضل التسوق في سوق المزارعين للمنتجات الطازجة. يوفر تجميد مجموعات اللحوم والأسماك والخضار المفرومة المتبلة الوقت عند إعداد الوجبات ، كما هو الحال مع الأطعمة المعلبة منخفضة الصوديوم مثل التونة.
لمزيد من الدعم لصحة الغدة الدرقية ، قللت من تناول الأطعمة الجاهزة عالية المعالجة وأعدت توجيه انتباهي إلى الأطعمة الكاملة.
كان هذا يعني صنع مخبوزاتي من الصفر في المنزل باستخدام دقيق القمح الكامل غير المبيض خلال معظم عام 2020 واختيار عدم شراء الفطائر والفطائر المجمدة.
كما أنه يعني زيادة الأطعمة التي تحتوي على البريبايوتك والبروبيوتيك مثل الزبادي وتناول كميات صغيرة من الألياف في أي وقت لدعم عملية الهضم ، والتي قد تتضرر بسبب اضطرابات الغدة الدرقية.
ما هي المفاهيم الخاطئة الشائعة حول اختصاصيي التغذية؟
أحد الصور النمطية عن أخصائيي التغذية هو أننا نأكل جميعًا بالطريقة نفسها.
على سبيل المثال ، لا يتوقع معظم الناس أن يأكل اختصاصي التغذية زوجي - طعام مقلي وكاري من أصابع الحمص من ترينيداد وتوباغو - وقد يعتبرون أي شخص يفعل ذلك على أنه مثال سيئ أو يأكل أطعمة "غير صحية".
ومع ذلك ، فإن الزوجي هو المفضل لدي طوال الوقت. أنا أستمتع بكل قضمة!
إذا كان لدي دولار مقابل كل صورة نمطية عن اختصاصيي التغذية ، فسأبقى على قيد الحياة. دعونا نبدد القليل فقط:
- خبراء التغذية ليسوا شرطة الطعام. في الواقع ، يتسم العديد من أخصائيي التغذية بالمرونة فيما يتعلق بعاداتهم الغذائية وقد يشجعونك على أن تكون متماثلًا. لسنا هنا لنصيح عليك للحصول على مساعدة ثانية.
- كما يستمتع اختصاصيو التغذية بالحلويات. سواء كانت وصفة أصلية أو نوعًا قليل الدسم ، فإن الحلويات موجودة في قائمة اختصاصي التغذية أيضًا. ("هل يمكنني الحصول على شريحة أخرى من الكعكة ، من فضلك؟")
- يضيف أخصائيو التغذية قيمة إلى صحتك بخلاف فقدان الوزن. غالبًا ما يتم استشارة أخصائيي التغذية لفقدان الوزن ولكن يمكنهم أيضًا تعليمك كيفية الاستفادة من التغذية لدعم حالتك الطبية أو أهدافك الصحية العامة - مع أو بدون التركيز على وزنك.
الاتجاهات الحالية في علم التغذية
بالطبع ، أخصائيو التغذية ليسوا جميعًا متشابهين. نحن نقدم عددًا كبيرًا من وجهات النظر والأساليب للعلاج الغذائي. بينما يقسم البعض على حساب السعرات الحرارية ، يتخذ البعض الآخر طريقًا مضادًا للنظام الغذائي ويعلمون عملائهم حول حرية الطعام والأكل الحدسي.
يوجد حاليًا تحول في عالم التغذية نحو نهج الصحة في كل حجم (HAES) ، والذي تروج له جمعية تنوع الحجم والصحة.
تدرك HAES أن الصحة متعددة الأوجه ، وبغض النظر عن وزن جسمك ، فأنت تستحق الحصول على الخبرة المناسبة من الناحية الطبية والتغذوية المصممة وفقًا لاحتياجاتك.
إذا كنت مهتمًا برؤية اختصاصي تغذية أو اختصاصي تغذية ، فمن المستحسن إجراء بحث شامل عن الخبراء في منطقتك لتحديد ما إذا كنت مناسبًا أم لا.
أطعمتي المفضلة والوجبات السريعة والوجبات الخفيفة والوصفات
خلال فترة دراستي للحصول على درجة الماجستير في الولايات المتحدة ، عالجت الحنين إلى الوطن من خلال الوجبات التقليدية.
Callaloo - السبانخ المهروسة والبامية واليقطين والتوابل الخضراء - جنبًا إلى جنب مع الدجاج المشوي بالفرن وفطيرة المعكرونة هي وجبتي المريحة.
إذا كنت بحاجة إلى وجبة سريعة لتناول العشاء أو الإفطار ، فإن روتيني يتضمن خبز الحبوب الكاملة ، والبيض المخفوق أو النقانق ، والخضروات المقلية مثل البروكلي أو بوك تشوي ، و / أو الفاكهة.
الوجبات الأخرى التي أستمتع بها هي البيلاو المذكورة سابقًا ، والزيت ، والروتي مع الدجاج بالكاري.
بينما أحب الفاكهة كوجبة خفيفة ، فأنا أيضًا أتناول مزيجًا من الشوكولاتة الداكنة أو بالحليب وشرائح التفاح مع زبدة الفول السوداني واللبن.
أقوم أحيانًا بشراء حلوى محلية مثل كرة التمر الهندي (حلوى حلوة وحارة مصنوعة من فاكهة التمر الهندي) ، وكورما (وجبة خفيفة مقرمشة من الدقيق مع الزنجبيل) ، وكرة بين (مصنوعة من بذور السمسم ودبس السكر).
علاوة على ذلك ، أصنع العصائر الطازجة والعصائر في المنزل للاستمتاع بها كمشروبات الصباح.
بلدي عصير الذهاب
ها هي وصفتي الأساسية للعصير الطازج (تقدم واحدة):
- 1 تفاح صغير
- 1 جزرة متوسطة
- 3 أعواد كرفس
- 1 حبة شمندر صغيرة
- 1/4 بوصة (0.5 سم) من الزنجبيل
- 1 خيار متوسط
اعصر واسكب واستمتع.
تشجيع الأطفال الصغار على تناول الطعام الصحي
يحب ابني البالغ من العمر 3 سنوات الطهي (حقًا أي عذر للعب بالماء) و- مكافأة! - إجراء مناقشة معه حول الطعام أمر سهل للغاية.
ينضم إلينا في المطبخ ويستمتع بتقطيع الأطعمة وإضافة العناصر إلى العصارة وتقليب القدر وتقطيع الطعام. إنه ذكي للغاية عند تكسير البيض أيضًا - بدون قذائف!
كان استخدام طبق مقسم مع صور لمجموعات الطعام (يشبه إلى حد كبير هذا الطبق) أول مقدمة له لأجزاء الطعام ومفهوم الطبق المتوازن.
جعله يختار الفاكهة والخضروات والحبوب والبروتين الذي يريده يمنحه الاستقلالية مع إبقائه مشاركًا في وجبته.
تشمل الأساليب الإبداعية الأخرى التي اتخذناها إنشاء طوابع فواكه وخضروات لجلسات الفنون والحرف اليدوية في المنزل ، بالإضافة إلى تعريف طفلنا بمجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات في الموسم في ترينيداد وتوباغو.
تشمل وجباته الخفيفة الزبادي والفواكه الطازجة والبسكويت ورقائق البطاطس والشوكولاتة وأحيانًا العصير.
الجانب الواقعي من الأكل الصحي
أخصائيو التغذية هم بشر أيضًا.
ومع ذلك ، فإن المفاهيم الخاطئة حول مهنتي ، وكذلك الأكل الصحي ، تؤدي إلى التدقيق من قبل أفراد الأسرة إذا كنت أتناول أي شيء آخر غير الفاكهة أو الخضار ، أو إذا زاد وزني قليلاً.
هذا مضحك - ولكنه يشير أيضًا إلى جبل الكرب الذي تسببه ثقافة النظام الغذائي التي يجب على اختصاصيي التغذية وأخصائيي التغذية معالجتها.
في الواقع ، أستمتع أحيانًا بتناول الطعام لمجرد المتعة وتعلمت فصل أخلاقي وتقديري عن الأطعمة. لذلك ، أنا آكل بدون ذنب.
هذا لا يعني أنني أفرط في تناول الأطعمة الخالية من السعرات الحرارية ، بل بالأحرى أنني وجدت مكانًا رائعًا يمكنني من خلاله الاستمتاع بما أتناوله أثناء تحقيق أهدافي الصحية - والقيام بذلك دون هوس بالطعام.
لكن اسمحوا لي أن أكون واضحا - الأكل الصحي ليس له نظرة خاصة. إنه ليس مفهومًا أبيض وأسود ، خاصة عندما تفكر في الأطعمة الثقافية.
على الرغم من أن الأطباق التقليدية ذات القدر الواحد في ترينيداد وتوباغو لا تنعكس في MyPlate التابع لوزارة الزراعة الأمريكية أو المفاهيم الغربية التقليدية للوجبات المتوازنة ، إلا أنها غنية بالعناصر الغذائية وشهية ومناسبة جدًا لنظام غذائي صحي.
بشكل عام ، يجب أن يعتمد الأكل الصحي على ذوقك وتفضيلاتك الغذائية.
آمبر تشارلز هو أخصائية تغذية للصحة العامة وأخصائية تغذية مسجلة (RD) مقرها في ترينيداد وتوباغو. وهي حاصلة على درجة الماجستير من كلية جونز هوبكنز بلومبيرج للصحة العامة وهي متحمسة لتنويع التثقيف الغذائي وتحسين الوصول إلى الخبرة التغذوية بين المغتربين الكاريبيين.
من خلال نهج "الغذاء هو الطب" ، تطمح أمبر إلى أن تصبح اختصاصية تغذية وظيفية ومتكاملة وقد خصصت مساحة لهذا السعي على مدونتها ، اختصاصية التغذية الثقافية.
