تسبب الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) جدلاً ، ولكن لا يوجد دليل قاطع يربط استهلاك مادة MSG بأحد أسباب الإصابة بالسرطان أو بزيادة خطر الإصابة بالسرطان. تعتبر إدارة الغذاء والدواء (FDA) أنه من الآمن إضافة مادة MSG إلى الطعام.
ما هو الغلوتامات أحادية الصوديوم؟
MSG هو ملح الصوديوم لحمض الجلوتاميك من الأحماض الأمينية. يتواجد حمض الجلوتاميك بشكل طبيعي في جسم الإنسان وفي عدد من الأطعمة ، بما في ذلك الجبن ومستخلصات الصويا والطماطم.
في الواقع ، تم اكتشاف مادة MSG كمُحسِّن للنكهة الغذائية بناءً على تواجدها الطبيعي في الأعشاب البحرية. Kikunae Ikeda ، الأستاذ الياباني ، استخرج الغلوتامات من مرق الأعشاب البحرية الشهير ، محددًا أنه كان العامل الرئيسي في مذاقه اللذيذ. في عام 1908 ، قدم براءة اختراع لإنتاج مادة MSG.
لم يعد الإنتاج التجاري للغلوتامات أحادية الصوديوم يبدأ بالأعشاب البحرية ، بل يتم تصنيعه من خلال عملية تخمير النشا المشابهة لإنتاج الخل والنبيذ والزبادي.
هل يسبب MSG الصداع؟
فشلت مراجعة الدراسات الشاملة لعام 2016 في استنتاج أن MSG الموجود في الطعام يسبب الصداع ، مما يشير إلى أن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لتحديد ما إذا كانت هناك علاقة سببية بين تناول MSG والصداع.
إذا كنت تشك في أن مادة MSG هي سبب للصداع ، فمن المحتمل أن يكون أفضل مسار لك هو تجنبه. ابحث عن الغلوتامات أحادية الصوديوم على ملصقات الطعام قبل تناوله.
أعراض أخرى
على الرغم من أن الباحثين لم يعثروا على ارتباطات محددة لربط MSG بالأعراض الموصوفة ، إلا أن هناك تقارير قصصية عن MSG تسبب:
- ألم صدر
- النعاس
- ضيق أو ضغط في الوجه
- وخز أو تنميل في الوجه
- تدفق مائى - صرف
- خفقان القلب
- غثيان
- التعرق
- ضعف
كما هو الحال مع الصداع ، إذا شعرت أنك حساس تجاه مادة MSG وأنها تسبب أيًا من الأعراض المذكورة أو جميعها ، ففكر في محاولة تجنب MSG معًا.
كيف يمكنني معرفة ما إذا كان طعامي يحتوي على مادة MSG؟
اقرأ العبوة. تتطلب إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن تدرج المنتجات الغذائية التي تحتوي على مادة MSG المضافة الغلوتامات أحادية الصوديوم في قائمة المكونات.
بالنسبة للمكونات التي تحتوي على مادة MSG التي تحدث بشكل طبيعي ، مثل مستخلص الصويا أو مستخلص الخميرة ، لا توجد متطلبات لإدراج MSG في القائمة. ومع ذلك ، لا يمكن أن تتضمن المنتجات التي تحتوي على مكونات تحتوي على MSG طبيعيًا ادعاءات مثل "لا يوجد MSG مضاف" أو "لا يوجد MSG" على عبواتها.
أيضًا ، لا يمكن إخفاء MSG بشكل مجهول على أنها "توابل ومنكهات".
يبعد
حتى الآن ، لا يوجد دليل قاطع يربط بين استهلاك الغلوتامات أحادية الصوديوم والسرطان ، إما كسبب للسرطان أو لزيادة خطر الإصابة بالسرطان.
ومع ذلك ، قد تشك في أن لديك حساسية تجاه مادة MSG وأن الاستهلاك يسبب الصداع أو أعراض أخرى. إذا كان الأمر كذلك ، فإن التجنب هو على الأرجح مسار عمل جيد. اقرأ تغليف المواد الغذائية. تمتلك إدارة الغذاء والدواء الأمريكية قواعد صارمة بشأن الكشف عن مادة MSG المضافة.
