التوفو هو عنصر أساسي في النظم الغذائية النباتية.
لا تحتوي العديد من الأنواع على الغلوتين - وهو بروتين لا يمكن أن يستهلكه المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية. ومع ذلك ، فإن بعض الأصناف تفعل ذلك.
تلقي هذه المقالة نظرة مفصلة على أنواع التوفو الآمنة لتناولها في نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.
ما هو التوفو؟
يُصنع التوفو ، المعروف أيضًا باسم خثارة الفاصوليا ، عن طريق تخثر حليب الصويا ، وضغط الروائب في كتل صلبة ، وتبريدها.
هناك عدة أنواع من هذا الطعام الشعبي. تشمل بعض أكثرها شيوعًا ما يلي:
- شركة اضافية. نوع كثيف من التوفو يناسب الأطباق الشهية مثل البطاطس المقلية أو الفلفل الحار.
- حازم. النوع الأكثر تنوعًا الذي يمكن استخدامه للشواء أو الشواء أو تقليب الطعام.
- ناعم / حريري. بديل رائع لمنتجات الألبان والبيض التي يمكن مزجها في عصائر السموذي أو استخدامها في الحلويات.
- أعدت. توفو مناسب وجاهز للأكل عادة ما يكون بنكهة ويمكن إضافته بسهولة إلى السلطات أو السندويشات.
غالبًا ما يتم تناول التوفو كبديل نباتي للحوم والبروتينات الحيوانية الأخرى وهو شائع في الأنظمة الغذائية النباتية والنباتية.
يعتبر غذاء منخفض السعرات الحرارية وغني بالبروتين. توفر الحصة 3 أونصات (85 جرام) 70 سعرة حرارية و 8 جرامات من البروتين.
كما أنه مصدر جيد لبعض العناصر الغذائية ، بما في ذلك معادن النحاس والفوسفور والمغنيسيوم.
ناهيك عن أن التوفو يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة التي يحتاجها جسمك ، مما يجعله بروتينًا كاملاً.
ملخصيُصنع التوفو من فول الصويا وغالبًا ما يستخدم كبديل للبروتين الحيواني. إنه مصدر ممتاز للبروتين والعديد من العناصر الغذائية المهمة ، ولكنه منخفض السعرات الحرارية.
عادة ما تكون الأصناف السادة خالية من الغلوتين
الغلوتين هو بروتين موجود في القمح والشعير والجاودار.
لا يستطيع بعض الأشخاص تناول الغلوتين بسبب مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية ويجب عليهم اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين لتجنب الآثار الصحية الضارة.
بالنسبة للجزء الأكبر ، التوفو العادي غير المنكه خالٍ من الغلوتين.
يمكن أن تختلف المكونات بين العلامات التجارية ، ولكن عادة ما يحتوي التوفو العادي على فول الصويا والماء وعامل التخثر مثل كلوريد الكالسيوم أو كبريتات الكالسيوم أو كبريتات المغنيسيوم (نيجاري).
كل هذه المكونات خالية من الغلوتين. ومع ذلك ، قد تحتوي بعض الأنواع على الغلوتين ، لذلك من الأفضل قراءة ملصق المكونات إذا كنت تحاول تجنبه.
ملخصلا يستطيع الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية تحمل الغلوتين ويحتاجون إلى اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. عادة ما يكون التوفو العادي غير المنكه خاليًا من الغلوتين.
بعض الأصناف تحتوي على الغلوتين
في حين أن التوفو العادي غالبًا ما يكون خاليًا من الغلوتين ، فقد تحتوي بعض الأنواع على الغلوتين.
يمكن أن تكون ملوثة
يمكن أن يصبح التوفو ملوثًا بالغلوتين بعدة طرق مختلفة ، بما في ذلك:
- في المزرعة
- أثناء المعالجة
- أثناء التصنيع
- في المنزل عند الطهي
- في المطاعم
تتم معالجة التوفو أو تصنيعه في بعض الأحيان في نفس منشآت القمح أو المكونات الأخرى المحتوية على الغلوتين. إذا لم يتم تنظيف المعدات بشكل صحيح ، فقد تكون ملوثة بالجلوتين.
العديد من العلامات التجارية معتمدة خالية من الغلوتين ، مما يعني أن جهة خارجية قد تحققت من مطالبة المنتج بالخلو من الغلوتين.
بالنسبة لأولئك الذين لا يتحملون الغلوتين أو يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، قد يكون اختيار التوفو المعتمد الخالي من الغلوتين هو الخيار الأكثر أمانًا.
قد تحتوي المكونات على الغلوتين
بعض أصناف التوفو محضرة أو منكهة بالفعل.
تشمل النكهات الشعبية للتوفو التيرياكي والسمسم والقلي والبرتقال الحار والشيبوتل.
غالبًا ما تحتوي هذه الأصناف المنكهة على صلصة الصويا المصنوعة من الماء والقمح وفول الصويا والملح.
لذلك ، فإن التوفو المنكه أو المتبل الذي يحتوي على صلصة الصويا أو مكونات القمح الأخرى ليس خاليًا من الغلوتين.
ومع ذلك ، هناك بعض أنواع النكهات من التوفو التي تحتوي على تماري بدلاً من ذلك - وهي نسخة خالية من الغلوتين من صلصة الصويا.
ملخصيمكن أن يتلامس التوفو مع الغلوتين أثناء المعالجة أو التصنيع. أيضًا ، الأصناف المنكهة التي تحتوي على صلصة الصويا أو المكونات الأخرى التي أساسها القمح ليست خالية من الغلوتين.
كيفية التأكد من أن التوفو الخاص بك خالٍ من الغلوتين
يمكنك اتخاذ بعض الخطوات للتأكد من خلو التوفو الذي تتناوله من الغلوتين.
تحقق من المكونات ، خاصة إذا كنت تشتري صنفًا منكهًا أو متبلًا. تأكد من عدم احتوائه على القمح أو الشعير أو الجاودار أو أي مكونات أخرى تحتوي على الغلوتين ، مثل خل الشعير أو خميرة البيرة أو دقيق القمح.
تحقق مما إذا تم وضع علامة على التوفو على أنها "خالية من الغلوتين" أو "خالية من الغلوتين".
وفقًا لإرشادات إدارة الغذاء والدواء (FDA) ، يمكن لمصنعي الأغذية استخدام ملصق "خالٍ من الغلوتين" فقط إذا كان محتوى الغلوتين أقل من 20 جزءًا في المليون (جزء في المليون).
هذا هو أدنى مستوى يمكن العثور عليه في الأطعمة باستخدام الاختبارات العلمية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لمعظم الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية تحمل هذه الكميات الصغيرة جدًا.
ومع ذلك ، فإن عددًا قليلاً من الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية لديهم حساسية حتى للكميات الضئيلة. بالنسبة للأشخاص الذين لديهم حساسية من الغلوتين ، فإن التوفو المعتمد الخالي من الغلوتين هو الخيار الأكثر أمانًا.
تجنب التوفو المسمى "قد يحتوي على الغلوتين" أو "معدات مصنوعة أو مشتركة مع القمح / الغلوتين" ، لأنها قد تحتوي على أكثر من حد إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) لوضع العلامات على العناصر الخالية من الجلوتين.
تشمل العلامات التجارية الخالية من الغلوتين:
- بيت الأطعمة التوفو
- شركة Morinaga Nutritional Foods التي تنتج مورينو توفو
- ناسويا توفو
ومع ذلك ، يجب أن تدرك أن هذه العلامات التجارية تنتج أيضًا أصنافًا منكهة أو متبلة بصلصة الصويا التي تحتوي على الغلوتين.
ملخصللتأكد من خلو التوفو من الغلوتين ، تحقق من الملصق الغذائي للتأكد من أنه لا يحتوي على صلصة الصويا أو المكونات الأخرى المحتوية على الغلوتين. ابحث أيضًا عن الحزم التي تقول "خالية من الغلوتين" أو خالية من الغلوتين ".
الخط السفلي
التوفو العادي بشكل عام خالي من الغلوتين ، لكن الأصناف ذات النكهة قد تحتوي على مكونات الغلوتين ، مثل صلصة الصويا المصنوعة من القمح.
بالإضافة إلى ذلك ، قد يتلوث التوفو أثناء المعالجة أو التحضير. إذا كنت تتجنب الغلوتين ، فابحث عن التوفو المصدق على أنه خال من الغلوتين ولا يحتوي على مكونات غلوتين.
.jpg)
