الليكتين هو نوع من البروتين موجود في جميع أشكال الحياة ، بما في ذلك الطعام الذي تتناوله.
بكميات صغيرة ، قد توفر العديد من الفوائد الصحية. ومع ذلك ، يمكن أن تقلل الكميات الكبيرة من قدرة الجسم على امتصاص العناصر الغذائية.
تستعرض هذه المقالة 6 أطعمة تحتوي على نسبة عالية من الليكتين بشكل خاص وتشرح كيف يمكنك التأكد من أنها لا تقلل من امتصاص العناصر الغذائية.
ما هي الليكتين؟
الليكتين هو نوع من البروتين يمكن أن يرتبط بالسكر.
يشار إليها أحيانًا باسم مضادات التغذية. تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن بعض الليكتين يمكن أن يقلل من قدرة الجسم على امتصاص العناصر الغذائية. يُعتقد أن اللكتينات قد تطورت كدفاع طبيعي في النباتات ، كسموم يمنع الحيوانات من أكلها.
توجد الليكتين في العديد من الأطعمة النباتية والحيوانية ، ومع ذلك فإن حوالي 30٪ فقط من الأطعمة التي تتناولها تحتوي على كميات كبيرة.
لا يستطيع البشر هضم الليكتين ، لذلك يسافرون عبر أمعائك دون تغيير.
تظل طريقة عملها غامضة ، على الرغم من أن الأبحاث على الحيوانات تظهر أن أنواعًا معينة من الليكتين ترتبط بالخلايا الموجودة على جدار الأمعاء. هذا يسمح لهم بالتواصل مع الخلايا ، مما يؤدي إلى استجابة.
يلعب الليكتين الحيواني أدوارًا مهمة في العديد من العمليات الجسدية ، بما في ذلك وظيفة المناعة ونمو الخلايا.
تشير الأبحاث إلى أن الليكتينات النباتية يمكن أن يكون لها دور في علاج السرطان.
ومع ذلك ، فإن تناول كميات كبيرة من أنواع معينة من الليكتين يمكن أن يتلف جدار الأمعاء. هذا يسبب تهيجًا يمكن أن يؤدي إلى أعراض مثل الإسهال والقيء. يمكن أن يمنع أيضًا القناة الهضمية من امتصاص العناصر الغذائية بشكل صحيح.
توجد أعلى تركيزات من الليكتين في الأطعمة الصحية مثل البقوليات والحبوب وخضروات الباذنجانيات. لحسن الحظ ، هناك عدة طرق لتقليل محتوى الليكتين في هذه الأطعمة الصحية لجعلها آمنة للأكل.
تظهر الأبحاث أنه من خلال طهي أو تنبت أو تخمير الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الليكتين ، يمكنك بسهولة تقليل محتوى الليكتين إلى كميات ضئيلة.
يوجد أدناه 6 أطعمة صحية تحتوي على نسبة عالية من الليكتين.
1. الفاصوليا الحمراء
تعتبر الفاصوليا الحمراء من أغنى مصادر البروتين النباتي.
كما أنها مصدر كبير للكربوهيدرات منخفضة في مؤشر نسبة السكر في الدم (GI).
هذا يعني أنها تطلق السكريات بشكل أبطأ في الدم ، مما يتسبب في ارتفاع تدريجي في نسبة السكر في الدم بدلاً من ارتفاع حاد.
علاوة على ذلك ، فهي تحتوي أيضًا على نسبة عالية من النشا المقاوم والألياف غير القابلة للذوبان ، والتي يمكن أن تساعد في إنقاص الوزن وتحسين صحة الأمعاء العامة.
تحتوي الفاصوليا الحمراء على العديد من الفيتامينات والمعادن الحيوية ، مثل الحديد والبوتاسيوم والفولات وفيتامين K1.
ومع ذلك ، تحتوي الفاصوليا النيئة أيضًا على مستويات عالية من الليكتين يسمى phytohaemagglutinin.
إذا كنت تأكلها نيئة أو غير مطبوخة جيدًا ، فإنها يمكن أن تسبب الغثيان والقيء والإسهال الشديد. يمكن أن يتسبب عدد قليل من الفاصوليا في حدوث استجابة.
وحدة التراص الدموي (hau) هي مقياس لمحتوى الليكتين. تحتوي الفاصوليا الحمراء في شكلها الخام على 20.000-70.000 هكتار. بمجرد أن يتم طهيها جيدًا ، فإنها تحتوي فقط على 200-400 هكتار ، والذي يعتبر مستوى آمنًا.
عند طهيها بشكل صحيح ، تعتبر الفاصوليا الحمراء غذاء قيمًا ومغذيًا لا ينبغي تجنبه.
الملخص: الفاصوليا الحمراء غنية بالبروتين والألياف. عندما يتم طهيها بشكل صحيح ، فإنها تعتبر إضافة صحية وقيمة للنظام الغذائي.
2. فول الصويا
فول الصويا مصدر رائع للبروتين. تحتوي على أحد أعلى البروتينات النباتية جودة ، مما يجعلها ذات أهمية خاصة للنباتيين.
فهي مصدر جيد للفيتامينات والمعادن ، وخاصة الموليبدينوم والنحاس والمنغنيز والمغنيسيوم والريبوفلافين.
كما أنها تحتوي على مركبات نباتية تسمى الايسوفلافون ، والتي تم ربطها بالوقاية من السرطان وتقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام.
تظهر الأبحاث أن فول الصويا يمكن أن يساعد أيضًا في خفض الكوليسترول وتقليل خطر الإصابة بالسمنة ومرض السكري من النوع 2.
ومع ذلك ، فإن فول الصويا هو طعام آخر يحتوي على مستويات عالية من الليكتين.
كما هو الحال مع الفاصوليا الحمراء ، فإن طهي فول الصويا يزيل محتوى الليكتين تقريبًا. ومع ذلك ، تأكد من طهيها لفترة كافية في درجة حرارة عالية بما يكفي.
تظهر الأبحاث أن ليكتينات فول الصويا تكاد تتوقف تمامًا عند غليها عند 212 درجة فهرنهايت (100 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق على الأقل.
في المقابل ، فإن التسخين الجاف أو الرطب لفول الصويا عند 158 درجة فهرنهايت (70 درجة مئوية) لعدة ساعات كان له تأثير ضئيل أو معدوم على محتوى الليكتين.
من ناحية أخرى ، يعتبر التخمير والتبرعم طريقتين مثبتتين لتقليل الليكتين.
وجدت إحدى الدراسات أن تخمير فول الصويا يقلل من محتوى الليكتين بنسبة 95٪. وجدت دراسة أخرى أن النبتة قللت من محتوى الليكتين بنسبة 59٪.
تشمل منتجات فول الصويا المخمرة صلصة الصويا والميسو والتمبيه. تتوفر أيضًا براعم فول الصويا على نطاق واسع ويمكن إضافتها إلى السلطات أو استخدامها في القلي السريع.
ملخص: يعتبر فول الصويا مصدرًا رائعًا للبروتين عالي الجودة والفيتامينات والمعادن والأيسوفلافون. يمكنك تقليل محتوى الليكتين بشكل كبير عن طريق طهيها وتخميرها وإنباتها.
3. القمح
القمح هو الغذاء الأساسي لـ 35٪ من سكان العالم.
تحتوي منتجات القمح المكرر على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع (GI) ، مما يعني أنها يمكن أن تؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم. كما تم تجريدهم من جميع العناصر الغذائية تقريبًا.
يحتوي القمح الكامل على مؤشر جلايسيمي مشابه ، لكنه يحتوي على نسبة أعلى من الألياف ، مما قد يفيد صحة أمعائك.
بعض الناس لا يتحملون الجلوتين ، وهو مصطلح جماعي يشير إلى العديد من أنواع البروتين الموجودة في القمح. ومع ذلك ، إذا كنت تتحمله ، يمكن أن يكون القمح الكامل مصدرًا جيدًا للعديد من الفيتامينات والمعادن ، مثل السيلينيوم والنحاس وحمض الفوليك.
يحتوي القمح الكامل أيضًا على مضادات الأكسدة مثل حمض الفيروليك ، والذي تم ربطه بانخفاض معدل الإصابة بأمراض القلب.
يحتوي القمح الخام ، وخاصة جرثومة القمح ، على نسبة عالية من الليكتين ، حيث يحتوي على حوالي 300 ميكروغرام من ليكتين القمح لكل جرام. ومع ذلك ، يبدو أن الليكتين يتم التخلص منه تقريبًا عن طريق الطهي والمعالجة.
بالمقارنة مع جنين القمح الخام ، يحتوي دقيق القمح الكامل على محتوى أقل بكثير من الليكتين عند حوالي 30 ميكروغرام لكل جرام.
عند طهي المعكرونة المصنوعة من القمح الكامل ، يبدو أنها تعطل الليكتين تمامًا ، حتى في درجات حرارة منخفضة تصل إلى 149 درجة فهرنهايت (65 درجة مئوية). في المعكرونة المطبوخة ، لا يمكن اكتشاف الليكتين.
علاوة على ذلك ، تُظهر الأبحاث أن المعكرونة المصنوعة من القمح الكامل التي يتم شراؤها من المتجر لا تحتوي على أي ليكتين على الإطلاق ، حيث إنها تتعرض عادةً للمعاملات الحرارية أثناء الإنتاج.
نظرًا لأن معظم منتجات القمح الكامل التي تتناولها مطبوخة ، فليس من المحتمل أن يسبب الليكتين مشكلة كبيرة.
الملخص: يعتبر القمح من العناصر الأساسية في الأنظمة الغذائية لكثير من الناس. يمكن أن توفر منتجات القمح الكامل العديد من الفوائد الصحية. يكاد يتم التخلص من محتوى الليكتين الخاص بهم أثناء الطهي والمعالجة.]
4. الفول السوداني
الفول السوداني هو نوع من البقوليات المرتبطة بالفول والعدس.
فهي غنية بالدهون غير المشبعة الأحادية والمتعددة ، مما يجعلها مصدرًا رائعًا للطاقة.
كما أنها غنية بالبروتين ومجموعة واسعة من الفيتامينات والمعادن ، مثل البيوتين وفيتامين هـ والثيامين.
الفول السوداني غني أيضًا بمضادات الأكسدة وقد تم ربطه بفوائد صحية مثل تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب وحصى المرارة.
على عكس بعض الأطعمة الأخرى في هذه القائمة ، لا يبدو أن الليكتين الموجود في الفول السوداني ينخفض بالتسخين.
وجدت دراسة أنه بعد تناول المشاركين 7 أونصات (200 جرام) من الفول السوداني الخام أو المحمص ، تم اكتشاف الليكتين في دمائهم ، مما يشير إلى أنهم قد عبروا من الأمعاء.
وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على أنبوب الاختبار أن ليكتين الفول السوداني يزيد من نمو الخلايا السرطانية.
هذا ، إلى جانب الدليل على أن ليكتين الفول السوداني يمكن أن يدخل مجرى الدم ، دفع بعض الناس إلى الاعتقاد بأن الليكتين يمكن أن يشجع السرطان على الانتشار في الجسم.
ومع ذلك ، تم إجراء دراسة أنبوب الاختبار أعلاه باستخدام جرعات عالية من الليكتين النقي الذي تم وضعه مباشرة على الخلايا السرطانية. لم تتحقق أي دراسات من آثارها الدقيقة على البشر.
حتى الآن ، فإن الأدلة التي تثبت الفوائد الصحية للفول السوداني ودوره في الوقاية من السرطان أقوى بكثير من أي دليل على وجود ضرر محتمل.
ملخص: الفول السوداني مصدر كبير للبروتين والدهون غير المشبعة والعديد من الفيتامينات والمعادن. على الرغم من أن الفول السوداني يحتوي على الليكتين ، إلا أن الأدلة على فوائده الصحية أقوى بكثير من أي مخاطر.
5. الطماطم
تعد الطماطم جزءًا من عائلة الباذنجان ، جنبًا إلى جنب مع البطاطس والباذنجان والفلفل.
الطماطم غنية بالألياف وغنية بفيتامين C ، حيث توفر طماطم واحدة ما يقرب من 20٪ من القيمة اليومية. .
كما أنها مصدر جيد للبوتاسيوم وحمض الفوليك وفيتامين K1.
أحد أكثر المركبات التي تمت دراستها في الطماطم هو الليكوبين المضاد للأكسدة. لقد وجد أنه يقلل الالتهابات وأمراض القلب ، وأظهرت الدراسات أنه قد يحمي من السرطان.
تحتوي الطماطم أيضًا على الليكتين ، على الرغم من عدم وجود دليل حاليًا على أن لها أي آثار سلبية على البشر. أجريت الدراسات المتاحة على الحيوانات أو في أنابيب الاختبار.
في إحدى الدراسات التي أُجريت على الفئران ، وجد أن ليكتينات الطماطم تلتصق بجدار الأمعاء ، ولكن لا يبدو أنها تسبب أي ضرر.
تشير دراسة أخرى أجريت على الفئران إلى أن ليكتينات الطماطم تمكنت من عبور الأمعاء ودخول مجرى الدم بمجرد تناولها.
في الواقع ، يبدو أن بعض الأشخاص يتفاعلون مع الطماطم ، ولكن هذا على الأرجح بسبب شيء يسمى متلازمة حساسية حبوب اللقاح الغذائية أو متلازمة الحساسية الفموية.
ربط بعض الناس الطماطم وخضروات الباذنجان الأخرى بالالتهابات ، مثل تلك الموجودة في التهاب المفاصل. حتى الآن ، لم يدعم أي بحث رسمي هذا الرابط.
تم ربط Lectins بالتهاب المفاصل الروماتويدي ، ولكن فقط في أولئك الذين يحملون الجينات التي تعرضهم لخطر الإصابة بالمرض. لم يجد البحث أي صلة بين التهاب المفاصل الروماتويدي وخضروات الباذنجانيات على وجه التحديد.
ملخص: الطماطم مليئة بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة ، مثل الليكوبين. لا يوجد دليل على أن محتوى الليكتين الخاص بهم له أي آثار ضارة كبيرة على البشر.
6. البطاطس
البطاطا هي عضو آخر في عائلة الباذنجان. إنها طعام شائع جدًا ويتم تناولها بأشكال عديدة.
تؤكل البطاطس مع القشر ، وهي أيضًا مصدر جيد لبعض الفيتامينات والمعادن.
تحتوي على مستويات عالية من البوتاسيوم ، والذي ثبت أنه يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. كما أنها مصدر جيد لفيتامين ج وحمض الفوليك.
تحتوي القشرة ، على وجه الخصوص ، على نسبة عالية من مضادات الأكسدة ، مثل حمض الكلوروجينيك.ارتبط هذا المركب بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري من النوع 2.
ثبت أيضًا أن البطاطس أكثر إشباعًا من العديد من الأطعمة الشائعة الأخرى ، والتي يمكن أن تساعد في إنقاص الوزن. ومع ذلك ، من المهم التفكير في كيفية طهيها.
كما هو الحال مع الطماطم ، أبلغ بعض الأشخاص عن تعرضهم لآثار ضارة عند تناول البطاطس. أظهرت الدراسات التي أجريت على الحيوانات وأنبوب الاختبار أن هذا يمكن أن يكون مرتبطًا بالليكتين. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات على البشر.
في معظم الناس ، لا تسبب البطاطس أي آثار ضارة. في الواقع ، وجدت إحدى الدراسات أن بعض أنواع البطاطس مرتبطة بتقليل الالتهاب.
ملخص: البطاطس مغذية ومتعددة الاستخدامات. على الرغم من احتوائها على مستويات عالية من الليكتين ، لا يوجد حاليًا أي دليل على أي آثار ضارة كبيرة على البشر.]
الخط السفلي
من المحتمل أن يحتوي ثلث الأطعمة التي تتناولها فقط على كمية كبيرة من الليكتين.
غالبًا ما يتم التخلص من هذه الليكتينات عن طريق عمليات التحضير مثل الطهي ، والتنبيت ، والتخمير. تجعل هذه العمليات الأطعمة آمنة ، لذا لن تسبب آثارًا ضارة لمعظم الناس.
ومع ذلك ، قد تسبب خضروات الباذنجانيات مشاكل لبعض الناس. إذا كنت أحدهم ، فقد تستفيد من الحد من تناولك.
جميع الأطعمة التي تمت مناقشتها في هذه المقالة لها فوائد صحية مهمة ومثبتة.
كما أنها مصادر مهمة للفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. في الوقت الحالي ، تشير المعرفة حول محتوى محاضراتهم إلى عدم وجود حاجة لتجنبها.
.jpg)
