يصنع الفشار من نوع من نواة الذرة التي تنتفخ عند تسخينها.
إنها وجبة خفيفة شهيرة ، ولكن قد تتساءل عما إذا كانت خيارًا موثوقًا خالٍ من الغلوتين.
بالنسبة لأولئك الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين أو حساسية القمح أو مرض الاضطرابات الهضمية ، يمكن أن يتسبب تناول الغلوتين في حدوث آثار ضارة مثل الصداع والانتفاخ وتلف الأمعاء.
تشرح هذه المقالة ما إذا كانت جميع أنواع الفشار خالية من الغلوتين وتقدم نصائح لاختيار واحد منها.
معظم أنواع الفشار خالية من الغلوتين
الفشار مصنوع من الذرة التي لا تحتوي على الغلوتين. في الواقع ، غالبًا ما يُنصح باستخدام الذرة كبديل آمن للقمح لمن يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، ويمكن لمعظم الأشخاص الذين لا يستطيعون تحمل الغلوتين الاستمتاع بمنتجات الذرة بأمان.
ومع ذلك ، تحتوي الذرة على بروتينات تسمى برولامين الذرة ، والتي يمكن أن تكون مشكلة لبعض الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين.
أظهرت الأبحاث أن بعض الأفراد المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية قد يعانون من استجابة التهابية لهذه البروتينات. لتحديد ما إذا كان لديك حساسية من الذرة ، من الأفضل التحدث مع مقدم الرعاية الصحية الخاص بك.
ملخصحبات الفشار خالية من الغلوتين بشكل طبيعي. ومع ذلك ، قد يعاني بعض الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية من عدم تحمل بعض البروتينات الموجودة في الذرة.
قد تحتوي بعض منتجات الفشار على الغلوتين
على الرغم من أن معظم الفشار خالي من الغلوتين بشكل طبيعي ، إلا أن بعض العلامات التجارية قد تحتوي على هذه المجموعة من البروتينات.
قد يكون الفشار المصنوع في المنشآت التي تصنع الأطعمة المحتوية على الغلوتين معرضًا لخطر التلوث المتبادل.
علاوة على ذلك ، قد يحتوي الفشار المنكه أو المصنوع من بعض الإضافات على الغلوتين. على سبيل المثال ، يمكن أن تحتوي بعض الإضافات أو خلطات التوابل على الغلوتين إذا لم يكن المنتج مصنّفًا بأنه خالٍ من الغلوتين.
تشمل بعض الإضافات الشائعة المحتوية على الغلوتين نكهة الشعير ونشا القمح وخميرة البيرة وصلصة الصويا.
ملخصقد يكون الفشار معرضًا لخطر التلوث المتبادل بالغلوتين اعتمادًا على مكان تصنيعه. قد تستخدم بعض ماركات الفشار المنكهات أو الإضافات المحتوية على الغلوتين.
كيفية التأكد من أن الفشار خالي من الغلوتين
إذا كنت حساسًا بشكل خاص لتتبع كميات الغلوتين ، فإن اختيار الفشار بدون إضافات أو منكهات يعد فكرة جيدة. انظر إلى قائمة المكونات واختر منتجًا يسرد فقط "الفشار" أو يحتوي فقط على حبات الذرة والملح.
من الجيد أيضًا تحديد المنتجات المصنفة على أنها خالية من الغلوتين. تنص إدارة الغذاء والدواء (FDA) على أن المنتجات المصنفة خالية من الغلوتين يجب أن تحتوي على أقل من 20 جزءًا في المليون (جزء في المليون) من الغلوتين.
بالإضافة إلى ذلك ، يُطلب من الشركات المصنعة بموجب القانون الإشارة إلى مسببات الحساسية الغذائية الشائعة - بما في ذلك القمح - على الملصق.
يمكنك أيضًا التواصل مع الشركات مباشرةً للاستفسار عن ممارسات المعالجة ومكونات المنتج المحددة والتحكم في التلوث المتبادل.
شهادة الطرف الثالث
أفضل طريقة للتأكد من أن الفشار الخاص بك لا يحتوي على الغلوتين هو شراء المنتجات التي تم اعتمادها من قبل جهة خارجية والمصنفة على هذا النحو.
تشير علامات شهادة الطرف الثالث إلى أن الفشار قد تم اختباره بشكل مستقل ويتوافق مع إرشادات إدارة الغذاء والدواء (FDA) للمنتجات المصنفة خالية من الغلوتين.
تتضمن أمثلة شهادات الجهات الخارجية NSF International ، التي تؤكد أن المنتج يحتوي على أقل من 20 جزءًا في المليون من الغلوتين ، ومجموعة الغلوتين التي تضمن أقل من 10 جزء في المليون.
ملخصلتقليل مخاطر تناول الفشار المحتوي على الغلوتين ، ابحث عن المنتجات التي تحتوي فقط على حبات الفشار أو التي تحتوي على ملصقات خالية من الغلوتين. والأفضل من ذلك ، ابحث عن فشار مع شهادة خالية من الغلوتين من طرف ثالث.
كيف تصنع الفشار الخاص بك الخالي من الغلوتين
من السهل صنع الفشار الخاص بك الخالي من الغلوتين. كل ما تحتاجه هو حبات الفشار الخام ومصدر للحرارة. إذا لم يكن لديك قاذف هواء مصنوع خصيصًا لصنع الفشار ، يمكنك استخدام الميكروويف أو المقلاة والموقد العلوي.
لعمل فشار خالي من الغلوتين في الميكروويف:
- في كيس الغداء الورقي البني ، أضف 1/3 كوب (75 جرام) من حبات الفشار وقم بطي الجزء العلوي من الكيس عدة مرات لمنع سقوط الحبوب.
- ضع الكيس في الميكروويف واطهيه على حرارة عالية لمدة 2.5 - 3 دقائق ، أو حتى تسمع 2-3 ثوان بين الملوثات العضوية الثابتة.
- اترك الكيس في الميكروويف لمدة 1-2 دقيقة حتى يبرد. ثم أخرجه بعناية من الميكروويف.
- استمتع بالفشار مباشرة من الكيس أو اسكبه في وعاء تقديم كبير. يمكنك تتبيله بالملح أو الزبدة أو أي توابل أخرى خالية من الغلوتين.
بدلاً من ذلك ، يمكنك صنع الفشار على موقد الطهي:
- ضعي ملعقتين كبيرتين (30 مل) من الزيت عالي الحرارة ، مثل زيت الأفوكادو ، في مقلاة كبيرة على الموقد وأضيفي 2-3 حبات فشار. أشعل النار على نار عالية.
- بمجرد سماع حبات الحبوب تنفجر ، ارفع المقلاة من على النار وأضف النصف المتبقي (112 جرام) من الحبوب غير المفكوكة. غطي المقلاة واتركيه لمدة 1-2 دقيقة.
- ضع المقلاة مرة أخرى على الموقد على نار عالية واترك الحبات المتبقية تنفجر. هز المقلاة من حين لآخر للمساعدة في التسخين المتساوي.
- بمجرد أن يتباطأ الطقطقة كل 2-3 ثوانٍ ، ارفع المقلاة من على النار واتركها لمدة 1-2 دقيقة في حالة انفجار أي حبات متبقية.
- صب الفشار في وعاء تقديم كبير وتناوله سادة أو مع القليل من الملح أو الزبدة أو أي توابل أخرى خالية من الغلوتين من اختيارك.
ملخصيعد صنع الفشار بنفسك طريقة جيدة للتأكد من خلوه من الغلوتين. يمكن القيام بذلك باستخدام فشار هوائي أو ميكروويف أو مقلاة على الموقد.
الخط السفلي
الفشار خالي من الغلوتين بشكل طبيعي ومناسب لمعظم الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية.
ومع ذلك ، فإن بعض الأفراد الذين يتفاعلون مع الغلوتين قد يكونون أيضًا حساسين لبروتينات معينة في الذرة.
علاوة على ذلك ، قد تكون بعض المنتجات التجارية ملوثة بالجلوتين أو تحتوي على مكونات الغلوتين.
تتمثل الخطوة الأولى الجيدة في البحث عن الفشار المصنف على أنه خالٍ من الغلوتين أو عمل دفعة محلية الصنع في راحة مطبخك.
