لحم البقر المحفوظ هو من الأطعمة الشهية التي يتم تناولها على مدار العام. كما أنه مرادف لعيد القديس باتريك.
لا شك في أنها لذيذة ، لكن هل لحم البقر هو لحم صحي؟
ستنظر هذه المقالة في كيفية صنع لحم البقر وما إذا كان صحيًا أو يجب حجزه في عطلة عرضية.
كيف يتم صنع لحم البقر؟
أولاً ، لا يوجد ذرة في صنع لحم البقر. تشير الذرة إلى الحبيبات الكبيرة من الملح الصخري المستخدم في تقطيع اللحم البقري الملحي ، وهو أكثر قطع اللحم البقري شيوعًا في صناعة اللحم البقري المحفوظ.
يأتي لحم الصدر من منطقة أسفل صدر البقرة وهو قاس ودهني. وبالتالي ، يجب عليك سلقها أو نقعها لتليين اللحم ثم طهيها على نار هادئة.
يحتوي محلول ملحي لحم البقر أيضًا على السكر والتوابل مثل البهارات والكزبرة والفلفل وبذور الخردل وورق الغار ، مما يزيد من نكهة اللحم البقري.
ينتج عن عملية النقع ، بالإضافة إلى الشواء البطيء للحم الصدر القاسي ، لحم طري ولذيذ للغاية.
يتم الاستمتاع بلحم البقر المحبب بعدة طرق ، بما في ذلك كوجبة إفطار أو شطيرة روبن ديلي أو عشاء عيد القديس باتريك التقليدي.
ملخصيُصنع لحم البقر المحفوظ عن طريق نقع اللحم في محلول الملح والتوابل لجعله أكثر طراوة ونكهة. إنه اللحم التقليدي لعشاء عيد القديس باتريك.
المحتوى الغذائي
لحم البقر المملوء بالبروتينات والدهون ، وهو مصدر جيد للعديد من الفيتامينات والمعادن.
يوفر الجزء المطبوخ 3 أونصات (85 جرام) من لحم البقر المحفوظ:
- السعرات الحرارية: 213
- البروتين: 15 جرام
- الدهون: 16 جرام
- الكربوهيدرات: 0 جرام
- الصوديوم: 827 مجم ، 34٪ من القيمة اليومية (DV)
- الكوليسترول: 83 مجم ، 28٪ من القيمة اليومية المطلوبة
- السيلينيوم: 27.9 ميكروجرام ، 40٪ من الاحتياج اليومي
- فيتامين ب 12: 1.6 ميكروجرام ، 27٪ من القيمة اليومية
- الحديد: 1.86 مجم ، 10٪ من القيمة اليومية
لاحظ أن حصة لحم البقر توفر أكثر من ثلث DV للصوديوم. من الصعب صنع نسخة منخفضة الصوديوم من لحم البقر المحفوظ لأن الملح يساعد على تنعيم اللحم.
تحتوي معظم لحوم بقر الذرة المحضرة تجاريًا أيضًا على نتريت الصوديوم كمادة مضافة. يساهم في محتوى الصوديوم ولكنه يعمل بشكل أساسي كمادة حافظة للحوم المصنعة.
يساعد نتريت الصوديوم في الحفاظ على النضارة من خلال الحد من نمو البكتيريا التي تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء. عندما يتفاعل مع بروتينات اللحم البقري ، يحول النتريت اللحم إلى اللون الوردي المميز.
يكون اللحم البقري المحضر منزليًا المملح بملح التخليل العادي بدلاً من نتريت الصوديوم رمادي اللون.
ملخصلحم البقر المحفوظ هو لحم ذو نكهة طرية ويتم تنقيته عن طريق نقعه في محلول ملح وتوابل. إنه غني بالبروتين ولكنه غني بالدهون والصوديوم.
الآثار الصحية
لحم البقر هو مصدر ممتاز للبروتين وفيتامين ب 12 والحديد. تلعب هذه العناصر الغذائية ، بشكل فردي ، العديد من الأدوار في جسمك ، لكنها تتعاون جميعًا لإنتاج خلايا الدم الحمراء السليمة.
كما أنه يحتوي على نسبة عالية من السيلينيوم ، وهو ضروري لتكوين هرمونات الغدة الدرقية. وهو ضروري أيضًا لصنع الحمض النووي ، ويعمل كمضاد للأكسدة لحمايته من التلف.
في حين أنه قد يكون له بعض الفوائد الصحية ، إلا أن لحم البقر المحفوظ عبارة عن لحم أحمر ولحوم مصنعة. يتم حفظ اللحوم المصنعة أو تنكيهها من خلال التمليح أو المعالجة أو التخمير أو التدخين.
تشير بعض الدراسات السكانية الكبيرة إلى أن الأنظمة الغذائية الغنية باللحوم الحمراء والمعالجة قد تساهم في زيادة مخاطر المشاكل الصحية والوفاة.
وجدت دراسة تابعت أكثر من 81000 شخص لمدة 8 سنوات أن تناول المزيد من اللحوم الحمراء ، وخاصة اللحوم المصنعة ، كان مرتبطًا بزيادة مخاطر الوفاة.
قد تؤدي الكميات العالية من الصوديوم في اللحوم المصنعة أيضًا إلى ارتفاع ضغط الدم لدى بعض الأشخاص. كلاهما يمكن أن يساهم في زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.
علاوة على ذلك ، فإن اللحوم الحمراء المطبوخة هي مصدر للهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات ، والأمينات الحلقية غير المتجانسة ، والنيتروزامينات.
ترتبط جميعها بزيادة خطر الإصابة بالسرطان وتتشكل عند معالجة اللحوم أو طهيها في درجات حرارة عالية ، مثل 302-662 درجة فهرنهايت (150-350 درجة مئوية) ، بكميات أكبر عند 572 درجة فهرنهايت (300 درجة مئوية) أو أعلى. .
ملخصيضيف لحم البقر المحفوظ بعض العناصر الغذائية المهمة إلى نظامك الغذائي ، لكنه لا يزال عبارة عن لحوم حمراء مصنعة ، ويرتبط بزيادة مخاطر المشكلات الصحية مثل أمراض القلب والسرطان.
التوصيات
في عام 2015 ، صنّف قسم السرطان في منظمة الصحة العالمية (WHO) اللحوم المصنعة على أنها مادة مسرطنة - وهو أمر من المحتمل أن يسبب السرطان لدى البشر.
درس الخبراء أكثر من 800 دراسة ووجدوا أن تناول حوالي 2 أوقية (50 جرامًا) من اللحوم المصنعة يوميًا قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم بنسبة 18٪.
كما صنفت منظمة الصحة العالمية اللحوم الحمراء على أنها مادة مسرطنة محتملة ، حيث اقترحت الدراسات القائمة على الملاحظة أن تناول المزيد من اللحوم الحمراء مرتبط بزيادة خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم والبروستاتا والبنكرياس.
إنها لفكرة جيدة أن تقصر كمية اللحوم المصنعة التي تتناولها على مرة واحدة فقط كل فترة. هذا ينطبق على لحم البقر المحفوظ واللحوم المصنعة الأخرى مثل النقانق أو لحم الخنزير المقدد.
ملخصتصنف منظمة الصحة العالمية لحم البقر المحفوظ واللحوم المصنعة الأخرى كمواد مسرطنة محتملة. قد يؤدي تناوله بانتظام إلى زيادة خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم. وبالتالي ، من الأفضل تناوله بشكل غير منتظم.
الخط السفلي
لحم البقر المحفوظ هو لحم أحمر معالج مصنوع عن طريق نقع اللحم في محلول ملح وتوابل لإضفاء النكهة عليه وطريته.
في حين أنه يوفر البروتين والمواد المغذية مثل الحديد وفيتامين ب 12 ، فإن اللحم البقري مرتفع نسبيًا في الدهون والصوديوم. كما أنه مصدر لبعض المركبات التي قد تزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
يتم تصنيف اللحوم المصنعة مثل لحم البقر المحفوظ على أنها مواد مسرطنة محتملة ، لذلك قد ترغب في الحد من كمية اللحم البقري المحفوظ الذي تتناوله لمرة واحدة فقط كل فترة.
