تعتبر الزيوت أساس العديد من الوصفات المفضلة وتلعب دورًا رئيسيًا في تقنيات الطهي المختلفة ، من القلي والقلي إلى التحميص والخبز.
في حين أن العديد من الوصفات تحدد الزيت الذي يجب استخدامه ، فإن البعض الآخر لا يفعل ذلك. وصدق أو لا تصدق ، قد تحصل في الواقع على وجبة ممتازة من خلال تجربة شيء آخر غير المطلوب.
فيما يلي نظرة عامة على الفوائد الصحية وأفضل استخدامات زيوت الطهي الشائعة. استمر في التمرير أسفل الصورة للحصول على مزيد من المعلومات المتعمقة حول الفوائد الصحية وكيفية التخزين بشكل صحيح.
الأهم من ذلك: لا تخف من التجربة!
زيوت الطبخ: الفوائد الصحية ، نقاط التدخين ، وأفضل الاستخدامات
1. زيت زيتون بكر ممتاز
من المحتمل جدًا أن تكون زيوت الطهي الأكثر شهرة والأكثر استخدامًا ، أو زيت الزيتون البكر الممتاز ، أو EVOO ، قد اكتسبت سمعتها باعتبارها دهونًا صحية ومتعددة الاستخدامات. إنه يعد اختيارًا ممتازًا لمحتواه من مضادات الأكسدة والدهون الصحية للقلب وروابطه للوقاية من السرطان.
بسبب هذه الفوائد ، وتوافرها على نطاق واسع ، قد تجد نفسك تستخدم زيت الزيتون الصافي لكل نوع من أنواع الطعام.
لكن نقطة الدخان المنخفضة (درجة الحرارة التي تبدأ عندها في التدهور وإطلاق الجذور الحرة الضارة) تعني أنه ليس دائمًا أفضل زيت للاستخدام في الطهي - على الأقل لا يتم الطهي في درجات حرارة أعلى من 375 درجة فهرنهايت (191 درجة مئوية).
لهذا السبب ، يُنصح بزيت الزيتون الصافي للأطباق الباردة مثل الصلصات والسلطات والتتبيلات.
تخزينها في وعاء معتم في مكان بارد ومظلم.
2. زيت زيتون خفيف
قد يحظى البكر الممتاز بأكبر قدر من الاهتمام في عالم زيوت الزيتون ، لكن ابن عمه "الخفيف" يحتوي على العديد من نفس الخصائص المعززة للصحة.
يحتوي زيت الزيتون الخفيف على نقطة دخان أعلى بكثير تبلغ حوالي 243 درجة مئوية. لذلك ، فهو مثالي للطهي بدرجة حرارة عالية ، مثل القلي والتحمير والشواء.
يمكن أيضًا استخدام زيت الزيتون الخفيف في الخبز ، لكن كن على دراية بأن نكهته قد تكون طاغية. ولا تنخدع باسمها. لا يحتوي زيت الزيتون هذا على سعرات حرارية أقل من الأنواع الأخرى. بدلا من ذلك ، يشير مصطلح "الضوء" إلى طعمه الأكثر حيادية.
تخزينها في وعاء معتم في مكان بارد ومظلم.
3. زيت جوز الهند
مثل معظم الزيوت الأخرى ، يأتي جوز الهند في نوعين: مكرر أو غير مكرر (المعروف أيضًا باسم "البكر").
يحتوي زيت جوز الهند المكرر على درجة دخان تبلغ 450 درجة فهرنهايت (232 درجة مئوية). إنه يعمل جيدًا للقلي أو التحميص وله طعم جوز الهند الخفيف المحايد.
من ناحية أخرى ، يوفر زيت جوز الهند البكر نكهة جوز الهند المميزة ويمكن استخدامه في درجات حرارة تصل إلى 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية). كلاهما مناسب أيضًا للخبز بنسبة 1: 1 للزبدة أو الزيوت الأخرى.
شهد زيت جوز الهند نصيبه من الجدل حول صحته مؤخرًا ، لذا تحقق من تحليلنا للأدلة حول فوائده الصحية.
يُحفظ في وعاء زجاجي في مكان بارد ومظلم.
4. زيت الكانولا والزيوت النباتية الأخرى
أصبح زيت الكانولا الآن عنصرًا أساسيًا في المطبخ ، وقد تم تطويره في السبعينيات من قبل باحثين في جامعة مانيتوبا - ومن هنا جاءت البادئة "can" لكندا.
في حين أن الزيوت النباتية الأخرى تأتي من مزيج من الخضروات (والتي قد تظل لغزًا ، اعتمادًا على الملصق) ، فإن زيت الكانولا مشتق دائمًا من نباتات بذور اللفت.
تترك عملية تكرير زيت الكانولا والزيوت النباتية الأخرى طعمًا محايدًا ونقطة دخان متوسطة إلى عالية تبلغ 400 درجة فهرنهايت (204 درجة مئوية). هذا يجعلها مفيدة في القلي السريع ، والتشويح ، والشوي ، والقلي ، والخبز.
قد تتعارض المعلومات الصحية حول الكانولا والزيوت النباتية الأخرى ، لذا تحقق من دليلنا لمعرفة فوائدها وعيوبها.
تخزينها في مكان بارد ومظلم.
5. زيت الأفوكادو
إذا كنت تعلم أن الأفوكادو مليء بالدهون الصحية الأحادية غير المشبعة ، فلن تتفاجأ عندما تعلم أن زيت الأفوكادو مليء بالدهون الصحية الأحادية غير المشبعة.
بالإضافة إلى نسبة عالية من هذه الدهون الجيدة ، يتميز زيت الأفوكادو بأعلى نقطة دخان معروفة لأي زيت نباتي - 520 درجة فهرنهايت (271 درجة مئوية) للمكرر وحتى 480 درجة فهرنهايت (249 درجة مئوية) لغير المكرر. إنه نجم موسيقى الروك للقلي والتحمير والتحمير والشواء.
على الرغم من أن زيت الأفوكادو يعتبر زيت ناقل يسمح للنكهات الأخرى بالتألق ، اختر النسخة المكررة إذا كنت تفضل طعمًا خفيفًا وغير مزعج.
يُحفظ في مكان بارد ومظلم أو في الثلاجة لحفظه لفترة أطول.
6. زيت الفول السوداني
هناك سبب لاستخدام زيت الفول السوداني كثيرًا في المأكولات التايلاندية والصينية والآسيوية الأخرى. الصنف المكرر ، مع درجة دخان تبلغ 450 درجة فهرنهايت (232 درجة مئوية) ، يساعد بشكل رائع على القلي السريع بدرجة حرارة عالية.
كما أنها تعمل بشكل جيد في القلي بكميات كبيرة ، وهذا هو السبب في أن صناعة المواد الغذائية تعتمد عليها بشدة في عناصر القائمة مثل البطاطس المقلية والدجاج المقلي.
من ناحية أخرى ، يحتوي زيت الفول السوداني غير المكرر على نقطة دخان تبلغ 320 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية). أضفه إلى التتبيلات أو التتبيلات للحصول على نكهة إضافية. راجع دليلنا للحصول على معلومات حول الآثار الصحية لزيت الفول السوداني.
تخزينها في مكان بارد ومظلم.
7. زيت السمسم
قد يكون زيت السمسم هو البطل المجهول الذي يحتاجه طبخك. مع وجود الكثير من الدهون الأحادية غير المشبعة ومضادات الأكسدة ، فإنه ينافس زيت الزيتون كخيار صحي للطهي.
نقطة دخان متوسطة المدى تتراوح من 350 إلى 400 درجة فهرنهايت (177 إلى 204 درجة مئوية) تعني أنه يمكن استخدامها في القلي السريع والقلي بالإضافة إلى إضافة نكهة كتوابل.
احفظه في الثلاجة للحصول على أفضل النتائج.
سارة غارون ، NDTR ، هي أخصائية تغذية وكاتبة صحية مستقلة ومدونة طعام. تعيش مع زوجها وأطفالها الثلاثة في ميسا ، أريزونا. ابحث عنها وهي تشارك معلومات صحية وتغذوية و (في الغالب) وصفات صحية في رسالة حب إلى الغذاء.
