هل الجوز صالح للأكل؟ كل ما تحتاج إلى معرفته

الجوز هو جوز أشجار البلوط ، التي تنمو بكثرة في جميع أنحاء العالم.

كان البلوط ، الذي كان غذاءً أساسياً للمجتمعات المختلفة ، لا يُستهلك بشكل متكرر اليوم.

على الرغم من أن هذه المكسرات مليئة بالعناصر الغذائية ، إلا أنه غالبًا ما يتم مناقشة ما إذا كانت آمنة للأكل.

يخبرك هذا المقال ما إذا كان الجوز صالحًا للأكل ويستكشف العناصر الغذائية والفوائد والمخاطر.

الجوز آمن بشكل عام للأكل

اكتسب الجوز سمعة سيئة لاحتوائه على مادة العفص - وهي مجموعة من المركبات النباتية المرة التي قد تكون ضارة عند تناولها بكميات كبيرة.

تعتبر العفص من مضادات التغذية ، مما يعني أنها تقلل من قدرة الجسم على امتصاص العناصر الغذائية الأساسية من الطعام.

بالإضافة إلى ذلك ، قد يؤدي استهلاك كميات كبيرة من العفص إلى آثار صحية ضارة ، مثل تلف الكبد الشديد والسرطان.

ومع ذلك ، فإن معظم العفص تتسرب من الجوز عندما تكون جاهزة للاستهلاك - غالبًا عن طريق النقع أو الغليان. في حين لا توجد دراسات حول سمية الجوز النيء في البشر ، نادرًا ما تؤكل هذه المكسرات نيئة.

في الواقع ، كان الناس يأكلون الجوز بأمان منذ آلاف السنين.

ملخص

في حين أن الجوز الخام يحتوي على كميات كبيرة من المركبات النباتية التي قد تكون ضارة والتي تسمى العفص ، فإن البلوط المطبوخ بشكل صحيح يحتوي على نسبة منخفضة من العفص وآمن للأكل بشكل عام.

الجوز مغذي للغاية

على الرغم من أن الملف الغذائي الدقيق يعتمد على أنواع البلوط ، إلا أن جميعها مليئة بالعناصر الغذائية الأساسية.

يحتوي الجوز على نسبة عالية من البوتاسيوم والحديد والفيتامينات A و E والعديد من المعادن الهامة الأخرى.

بالإضافة إلى أن هذه المكسرات منخفضة السعرات الحرارية. تأتي معظم السعرات الحرارية في شكل دهون صحية غير مشبعة.

تحتوي حصة 1 أونصة (28 جرام) من الجوز المجفف على العناصر الغذائية التالية:

• السعرات الحرارية: 144
• البروتين: 2 جرام
• الدهون: 9 جرام
• الكربوهيدرات: 15 جرام
• الألياف: 4 جرام
• فيتامين أ: 44٪ من المدخول اليومي المرجعي (RDI)
• فيتامين هـ: 20٪ من RDI
• الحديد: 19٪ من RDI
• المنغنيز: 19٪ من RDI
• البوتاسيوم: 12٪ من RDI
• فيتامين ب 6: 10٪ من RDI
• حمض الفوليك: 8٪ من RDI

حدد العلماء أيضًا أكثر من 60 مركبًا نباتيًا مفيدًا في الجوز ، بما في ذلك الكاتيكين والريسفيراترول والكيرسيتين وحمض الغاليك - مضادات الأكسدة القوية التي يمكن أن تساعد في حماية خلاياك من التلف.

ترتبط مضادات الأكسدة هذه بالعديد من الفوائد الصحية ، مثل تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكري والسرطان.

ملخص

تمتلئ الجوز بالدهون الصحية والفيتامينات والمعادن والمركبات النباتية. إنها مصادر جيدة بشكل خاص لفيتامينات A و E.

الفوائد المحتملة للجوز

قد يكون للجوز العديد من الفوائد الصحية ، طالما تم تحضيره بشكل صحيح ولم يتم تناوله نيئًا.

قد يحسن صحة القناة الهضمية

تلعب البكتيريا الموجودة في أمعائك دورًا رئيسيًا في صحتك العامة. تم ربط خلل في هذه البكتيريا بالسمنة والسكري وأمراض الأمعاء.

الجوز مصدر كبير للألياف التي تغذي بكتيريا الأمعاء المفيدة.

بالإضافة إلى ذلك ، لطالما استخدم البلوط كعلاج عشبي لعلاج آلام المعدة ، والانتفاخ ، والغثيان ، والإسهال ، وغيرها من مشاكل الجهاز الهضمي الشائعة.

في دراسة استمرت شهرين على 23 بالغًا يعانون من عسر الهضم المستمر ، كان لدى أولئك الذين تناولوا 100 ملغ من مستخلص البلوط آلامًا عامة في المعدة أقل من أولئك الذين تناولوا كبسولات نشا الذرة.

ومع ذلك ، استخدمت هذه الدراسة مستخلصًا عالي التركيز. من غير المعروف ما إذا كان الجوز الكامل سيكون له نفس التأثير.

هناك حاجة إلى مزيد من البحث حول آثارها الهضمية.

غني بمضادات الأكسدة

مضادات الأكسدة هي مركبات تحمي خلاياك من التلف الذي تسببه الجزيئات الضارة التي تسمى الجذور الحرة.

تشير الأبحاث إلى أن الأنظمة الغذائية الغنية بمضادات الأكسدة قد تساعد في الوقاية من الأمراض المزمنة ، مثل أمراض القلب والسكري وأنواع معينة من السرطان.

الجوز غني بمضادات الأكسدة مثل الفيتامينات A و E ، بالإضافة إلى العديد من المركبات النباتية الأخرى.

أشارت إحدى الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن مستخلص البلوط الغني بمضادات الأكسدة قلل من الالتهاب في الفئران مع تلف الإنجاب.

ومع ذلك ، هناك حاجة إلى البحث البشري.

وفيرة في البرية

ينتج أكثر من 450 نوعًا من البلوط حول العالم الجوز. هذه تقع بشكل رئيسي في نصف الكرة الشمالي.

من الخريف إلى أوائل الربيع ، يمكنك أن تجد المئات - إن لم يكن الآلاف - من الجوز الناضج على الأرض أسفل هذه الأشجار. تعتبر هذه المكسرات آمنة للعلف ، ولكن يجب الانتباه إلى العفن منها. وبالمثل لا ينبغي جمع العينات الخضراء غير الناضجة.

إذا تم جمع الجوز في البرية ، يمكن أن يكون خيارًا محليًا مجانيًا ومغذيًا ومستدامًا للغذاء.

ملخص

قد يكون للجوز ، الغني بالألياف ومضادات الأكسدة ، فوائد عديدة. وتشمل هذه تحسين صحة الأمعاء وتقليل مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة.

السلبيات المحتملة للجوز

على الرغم من أن الجوز يقدم العديد من الفوائد ، إلا أن له عيوبًا محتملة.

الخام منها قد يكون غير آمن

كما ذكرنا سابقًا ، تعمل مادة العفص الموجودة في الجوز الخام كمضادات مغذية ، مما يقلل من امتصاصك لمركبات غذائية معينة. كما أنها مرتبطة ببعض أنواع السرطان وقد تسبب تلف الكبد عند تناولها بكميات كبيرة.

أبلغ بعض الناس عن الغثيان والإمساك من الجوز النيء ، على الرغم من عدم تأكيد ذلك من خلال البحث. علاوة على ذلك ، فإن العفص يعطي هذه المكسرات نكهة لاذعة.

وبالتالي ، لا ينصح بتناول الجوز النيء.

يمكنك بسهولة إزالة العفص عن طريق غلي أو نقع الجوز. هذه العملية تقضي على مراراتهم وتجعلهم آمنين للأكل.

قد يسبب الحساسية

الجوز هي شجرة الجوز ، وهي واحدة من أكثر مسببات الحساسية شيوعًا في جميع أنحاء العالم.

في الواقع ، يعاني ما يصل إلى 1.2٪ من سكان الولايات المتحدة من حساسية تجاه حبة جوز واحدة أو أكثر.

تتراوح ردود الفعل التحسسية تجاه المكسرات من الحكة الخفيفة ، وخدش الحلق ، والعيون الدامعة إلى الحساسية المفرطة - وهي استجابة قد تهدد الحياة ويمكن أن تسبب صعوبة شديدة في التنفس.

إذا كنت تعاني من حساسية تجاه المكسرات الأخرى ، فيجب عليك تجنب الجوز ما لم يتم السماح باستهلاكها من قبل ممارس الرعاية الصحية الخاص بك.

يمكن أن يكون من الصعب التحضير

يمكن أن يستغرق جمع الجوز وتحضيره وقتًا طويلاً. على الرغم من وفرتها في البرية ، إلا أنها لا تُباع عادةً في محلات البقالة.

قد تحتاج إلى طلبها عبر الإنترنت إذا لم تتمكن من البحث عن طعامك الخاص.

عليك أيضًا أن ترشحهم من العفص لتقليل مرارتهم والتأكد من أنهم آمنون للأكل. يمكن القيام بذلك عن طريق الغلي أو النقع.

على الرغم من أن هذه العملية بسيطة للغاية ، إلا أنها قد تبدو مرهقة - خاصة وأن المكسرات الأخرى متوفرة بسهولة ويسهل تناولها.

ملخص

قد يكون للجوز العديد من الجوانب السلبية ، بما في ذلك الحساسية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الجوز الخام يؤوي العفص السام ولا ينصح باستهلاكه.

كيف تأكل الجوز

يحتوي الجوز الخام على كميات عالية من مادة التانينات - وهي مادة كيميائية تجعلها مريرة وربما غير آمنة لتناولها بكميات كبيرة.

ومع ذلك ، فمن الممكن إزالة العفص بعدة طرق.

إحدى هذه الطرق هي الغليان. غالبًا ما يوصي الباحثون عن الطعام والحصادات بالخطوات التالية:

1. ابحث عن الجوز البني الناضج تمامًا مع بقاء القبعات متصلة به. تجنب الجوز الأخضر غير الناضج ، لأنه يحتوي على نسبة أعلى من العفص.
2. اشطف الجوز جيدًا لإزالة أي ملوثات ، مثل الأوساخ والحشرات الصغيرة. تخلص من أي مكسرات فاسدة.
3. قم بإزالة القشرة الصلبة باستخدام كسارة البندق.
4. اسلقي الجوز النيئ في قدر لمدة 5 دقائق ، أو حتى يتحول لون الماء إلى اللون البني الداكن. صفي المكسرات باستخدام مصفاة ، وتخلصي من الماء الداكن.
5. كرر هذه الخطوة حتى يغلي الماء.

بعد رشح العفص ، تعتبر المكسرات آمنة للأكل. يمكنك تحميصها في الفرن عند 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 15-20 دقيقة للحصول على وجبة خفيفة سريعة ومغذية.

لإشباع رغبتك في تناول الحلويات ، جرب تحميصها بالعسل أو رميها بسكر القرفة بعد الخبز. يمكن أيضًا طحن الجوز المجفف إلى دقيق لاستخدامه في الخبز والمعجنات.

ملخص

يجب تنظيف البلوط العلف وقشره وغليه لتقليل مستويات العفص الضارة. يمكن بعد ذلك تحميصها للحصول على وجبة خفيفة سهلة أو طحنها وتحويلها إلى دقيق للخبز.

الخط السفلي

يعتبر الجوز الخام غير آمن بسبب مادة العفص التي تحتوي على مادة سامة إذا استهلكت بكميات كبيرة.

ومع ذلك ، يمكنك إزالة العفص عن طريق الغلي أو النقع. الجوز المحضر بشكل صحيح صالح تمامًا للأكل ومليء بالعناصر الغذائية مثل الحديد والمنغنيز. يمكن أيضًا طحنها وتحويلها إلى دقيق.

إذا كنت مهتمًا بالبحث عن الطعام وتحضيره في البرية ، يمكن أن تشكل الجوز إضافة مغرية إلى نظامك الغذائي.