نقوم بتضمين المنتجات التي نعتقد أنها مفيدة لقرائنا. إذا اشتريت من خلال الروابط الموجودة على هذه الصفحة ، فقد نربح عمولة صغيرة. ها هي عمليتنا.
البكتين هو ألياف فريدة توجد في الفواكه والخضروات.
إنها ألياف قابلة للذوبان تُعرف باسم عديد السكاريد ، وهي سلسلة طويلة من السكريات غير القابلة للهضم. عند تسخينه في وجود سائل ، يتمدد البكتين ويتحول إلى مادة هلامية ، مما يجعله مثخنًا رائعًا للمربى والهلام.
كما أنه مادة هلامية في الجهاز الهضمي بعد تناوله ، وهي وظيفة توفر العديد من الفوائد الصحية.
تصنع معظم منتجات البكتين من التفاح أو قشور الحمضيات ، وكلاهما من المصادر الغنية بهذه الألياف.
تستعرض هذه المقالة ماهية البكتين ومحتواه الغذائي وفوائده الصحية وكيفية استخدامه.
التغذية والاستخدامات
البكتين عبارة عن ألياف ولا تحتوي تقريبًا على سعرات حرارية أو مغذيات. إنه مكون رئيسي في المربيات والهلام ويستخدم كمكمل للألياف القابلة للذوبان.
تغذية
يوفر البكتين القليل من التغذية.
تحتوي أونصة سائلة واحدة (29 جرامًا) من البكتين السائل على:
- السعرات الحرارية: 3
- البروتين: 0 جرام
- الدهون: 0 جرام
- الكربوهيدرات: 1 جرام
- الألياف: 1 جرام
يحتوي البكتين المسحوق على محتوى مغذي مماثل.
لا يحتوي الشكل السائل ولا المسحوق على كميات كبيرة من الفيتامينات أو المعادن ، وكل ما يحتويه من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية يأتي من الألياف.
ومع ذلك ، فإن بعض المنتجات التي تسمى خلطات البكتين الجافة تحتوي على سكر وسعرات حرارية مضافة. يمكن أيضًا استخدام هذه الخلطات لصنع المربى والهلام.
الاستخدامات
يستخدم البكتين بشكل أساسي في إنتاج الغذاء والطهي المنزلي كمكثف.
تتم إضافته إلى المربى والهلام والمعلبات المنتجة محليًا والمصنوعة تجاريًا. يمكن أيضًا إضافته إلى الحليب المنكّه والزبادي الصالح للشرب كعامل استقرار.
للاستخدام المنزلي في المطبخ ، يباع البكتين كمسحوق أبيض أو بني فاتح أو سائل عديم اللون.
يستخدم البكتين أيضًا كمكمل للألياف القابلة للذوبان ، والذي يباع غالبًا في شكل كبسولات. قد تساعد الألياف القابلة للذوبان في تخفيف الإمساك ، وخفض مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية ، وتحسين نسبة السكر في الدم ، وتعزيز الوزن الصحي.
أخيرًا ، تعد هذه الألياف مكونًا رئيسيًا في الطلاءات التي يتم تحريرها بمرور الوقت المستخدمة في بعض الأدوية.
ملخصالبكتين عبارة عن ألياف قابلة للذوبان توجد في الفواكه والخضروات ، وخاصة التفاح وقشور الحمضيات. إنه عامل تبلور قوي يستخدم لتكثيف المربى والهلام.
فوائد
قد يوفر مكمل البكتين العديد من الفوائد الصحية المحتملة.
يحسن مستويات السكر في الدم والدهون في الدم
لاحظت بعض الدراسات التي أجريت على الفئران أن البكتين يخفض مستويات السكر في الدم ويحسن وظيفة الهرمون المرتبط بسكر الدم ، مما قد يساعد في إدارة مرض السكري من النوع 2.
ومع ذلك ، لم تلاحظ الدراسات التي أجريت على البشر نفس التأثيرات القوية على التحكم في نسبة السكر في الدم.
قد يحسن البكتين أيضًا مستويات الدهون في الدم من خلال الارتباط بالكوليسترول في الجهاز الهضمي لمنع امتصاصه ، مما قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
في إحدى الدراسات التي أُجريت على 57 شخصًا بالغًا ، فإن أولئك الذين تلقوا 15 جرامًا من البكتين يوميًا شهدوا انخفاضًا بنسبة تصل إلى 7٪ في الكوليسترول الضار مقارنة بمجموعة التحكم.
أظهرت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أيضًا خصائص هذه المكملات التي تعمل على خفض الكوليسترول والدهون في الدم.
ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث على البشر لفهم أفضل لكيفية تأثير البكتين على مستويات السكر والدهون في الدم.
يقلل من مخاطر الاصابة بسرطان القولون
في الدراسات المعملية ، قتل البكتين خلايا سرطان القولون.
بالإضافة إلى ذلك ، تساعد هذه الألياف في تقليل الالتهاب والأضرار الخلوية التي يمكن أن تؤدي إلى تكوين خلايا سرطان القولون - وبالتالي تقليل خطر الإصابة بسرطان القولون.
يعتقد الباحثون أن البكتين يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون من خلال الارتباط مع الجالكتين 3 وتثبيط امتصاصه ، حيث ترتبط المستويات العالية منه بزيادة خطر الإصابة بسرطان القولون.
أظهرت دراسات أنبوب الاختبار أيضًا أن البكتين قتل أنواعًا أخرى من الخلايا السرطانية ، بما في ذلك خلايا سرطان الثدي والكبد والمعدة والرئة.
ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم ما إذا كان البكتين يؤثر على السرطان لدى البشر وكيف يؤثر ذلك.
يعزز الوزن الصحي
قد يعزز البكتين أيضًا وزن الجسم الصحي.
في الدراسات البشرية ، تم ربط زيادة تناول الألياف بانخفاض خطر زيادة الوزن والسمنة. يُعتقد أن هذا يرجع إلى أن الألياف تمتلئ ، وأن معظم الأطعمة الغنية بالألياف تحتوي على سعرات حرارية أقل من الأطعمة منخفضة الألياف مثل الحبوب المكررة.
بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن مكملات البكتين تعزز فقدان الوزن وحرق الدهون في الفئران المصابة بالسمنة.
على وجه التحديد ، وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على الفئران أن البكتين يعزز الشبع ويقلل من تناول السعرات الحرارية إلى حد أكبر من النظام الغذائي الغني بالبروتين. وقد أشارت دراسات مماثلة إلى أن البكتين يزيد من مستويات الشبع - أو الامتلاء - الهرمونات لدى الفئران.
يساعد في مشاكل الجهاز الهضمي
بصفته أليافًا قابلة للذوبان ذات خصائص تبلور فريدة ، فإن البكتين يساعد على الهضم بعدة طرق.
تتحول الألياف القابلة للذوبان إلى هلام في الجهاز الهضمي في وجود الماء. على هذا النحو ، فإنها تعمل على تليين البراز وتسريع وقت عبور المواد عبر الجهاز الهضمي ، مما يقلل من الإمساك.
أيضًا ، الألياف القابلة للذوبان هي مادة حيوية - مصدر غذاء للبكتيريا الصحية التي تعيش في أمعائك.
في دراسة استمرت 4 أسابيع على 80 شخصًا يعانون من إمساك العبور البطيء ، كان لدى أولئك الذين تناولوا 24 جرامًا من البكتين يوميًا عددًا أكبر من البكتيريا الصحية في أمعائهم وأعراض الإمساك أقل من المجموعة الضابطة.
بالإضافة إلى ذلك ، كشفت بعض الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن هذه المكملات تعمل على تحسين صحة بكتيريا الأمعاء ، والتي يمكن أن تقلل الالتهاب وتحسن أعراض الجهاز الهضمي.
علاوة على ذلك ، قد تشكل هذه الألياف الفريدة حاجزًا وقائيًا حول بطانة الأمعاء لمنع البكتيريا الضارة من دخول جسمك.
ملخصقد يحسن البكتين نسبة السكر في الدم ومستويات الدهون في الدم ، ويقتل الخلايا السرطانية ، ويعزز الوزن الصحي ، ويحسن الهضم. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث في البشر.
السلبيات المحتملة
البكتين له آثار جانبية قليلة.
ومع ذلك ، نظرًا لأنه يمكن أن يؤثر على الهضم ، فقد يسبب الغازات أو الانتفاخ لدى بعض الناس.
علاوة على ذلك ، يجب تجنبها إذا كنت تعاني من حساسية تجاه الطعام الذي تم الحصول عليه منه. تصنع معظم المنتجات والمكملات التجارية من التفاح أو قشور الحمضيات.
إذا كانت لديك أية مخاوف بشأن هذه المنتجات ، فاستشر مقدم الرعاية الصحية الخاص بك.
ملخصقد تسبب مكملات البكتين الغازات أو الانتفاخ لدى بعض الأشخاص. إذا كنت تعاني من حساسية تجاه التفاح أو الحمضيات ، فتجنب هذه المكملات.
كيفية إضافة البكتين إلى نظامك الغذائي
تتمثل إحدى طرق إضافة البكتين إلى نظامك الغذائي في تناول المزيد من الأطعمة الغنية بهذه الألياف ، مثل التفاح.
تحتوي جميع الفواكه والخضروات تقريبًا على بعض البكتين ، لذا فإن تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة النباتية يعد وسيلة ممتازة لزيادة تناولك.
ومع ذلك ، على الرغم من أن معظم المربى والهلام مصنوع من البكتين ، فإن تناول المزيد من المربى أو الجيلي ليس طريقة جيدة لتضمين المزيد من البكتين في نظامك الغذائي. تحتوي المربى والهلام على كميات صغيرة فقط من الألياف وهي غنية بالسكر والسعرات الحرارية. وبالتالي ، يجب تناولها باعتدال.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك شراء البكتين في شكل مكمل ، عادة على شكل كبسولات. غالبًا ما تُصنع هذه المكملات من التفاح أو قشور الحمضيات.
ملخصإن تناول المزيد من الفواكه والخضروات أو تناول المكملات هي طرق جيدة لزيادة تناول البكتين. يجب تناول المربى والهلام باعتدال ، لأنها تحتوي على نسبة عالية من السكر والسعرات الحرارية.
الخط السفلي
البكتين عبارة عن ألياف قابلة للذوبان ولها قدرة قوية على التبلور.
يستخدم عادة لتكثيف المربى والهلام وتثبيته.
على الرغم من أنه يحتوي على العديد من الفوائد الصحية المحتملة ، إلا أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث على البشر لفهم كيفية تأثيره على الصحة بشكل أفضل.
يعد تناول مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات طريقة رائعة لزيادة تناول البكتين.
