البقدونس عشب شائع يستخدم غالبًا في الطبخ الأمريكي والأوروبي والشرق أوسطي.
يستخدم عادة لرفع مذاق الأطباق مثل الحساء والسلطات ووصفات الأسماك.
بصرف النظر عن استخدامات البقدونس العديدة في الطهي ، فإن البقدونس ذو قيمة غذائية عالية وقد ثبت أن له العديد من الفوائد الصحية القوية.
تستعرض هذه المقالة البقدونس وكيف يمكن لهذه العشبة الرائعة أن تفيد صحتك.
غني بالمغذيات
توفر ملعقتان كبيرتان (8 جرام) من البقدونس:
- السعرات الحرارية: 2
- فيتامين أ: 12٪ من الكمية المرجعية اليومية (RDI).
- فيتامين ج: 16٪ من RDI
- فيتامين ك: 154٪ من RDI
البقدونس منخفض في السعرات الحرارية ولكنه غني بالعناصر الغذائية الهامة ، مثل الفيتامينات A و K و C.
فيتامين أ عنصر غذائي أساسي يلعب دورًا رئيسيًا في مناعتك وصحة عينيك. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مهم لبشرتك وقد يحسن حالات الجلد ، مثل حب الشباب.
يعتبر البقدونس أيضًا مصدرًا رائعًا لفيتامين K ، وهو عنصر غذائي يدعم صحة العظام والقلب. في الواقع ، توفر ملعقتان كبيرتان فقط (8 جرام) من البقدونس فيتامين K أكثر مما تحتاجه في اليوم.
بصرف النظر عن دور فيتامين K في صحة العظام والقلب ، فإن فيتامين K ضروري لتخثر الدم بشكل صحيح ، والذي يمكن أن يساعد في منع النزيف المفرط.
بالإضافة إلى ذلك ، البقدونس مليء بفيتامين C ، وهو عنصر غذائي يحسن صحة القلب وهو أمر حيوي لجهاز المناعة.
يعمل فيتامين سي أيضًا كمضاد قوي للأكسدة ، حيث يحمي خلاياك من التلف الذي تسببه جزيئات غير مستقرة تسمى الجذور الحرة.
علاوة على ذلك ، يعد البقدونس مصدرًا جيدًا للعناصر المغذية مثل المغنيسيوم والبوتاسيوم وحمض الفوليك والحديد والكالسيوم.
ملخصيحتوي البقدونس على العديد من العناصر الغذائية الهامة ، مثل الفيتامينات A و K و C. كما أنه مصدر جيد للمعادن والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم.
قد يحسن نسبة السكر في الدم
بصرف النظر عن مرض السكري ، يمكن أن تحدث مستويات عالية من السكر في الدم بسبب اتباع نظام غذائي غير صحي أو قلة ممارسة الرياضة.
يمكن أن تزيد مستويات السكر في الدم المرتفعة من خطر حدوث مضاعفات صحية ، مثل مقاومة الأنسولين والسكري وأمراض القلب ومتلازمة التمثيل الغذائي - وهي مجموعة من الأعراض بما في ذلك ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم وارتفاع نسبة السكر في الدم.
تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن مضادات الأكسدة الموجودة في البقدونس قد تقلل بشكل فعال من ارتفاع مستويات السكر في الدم.
على سبيل المثال ، وجدت دراسة أجريت على الفئران المصابة بداء السكري من النوع الأول أن أولئك الذين تناولوا مستخلص البقدونس قد شهدوا انخفاضًا أكبر في مستويات السكر في الدم وتحسينات في وظيفة البنكرياس مقارنة بمجموعة التحكم.
إلى جانب تناول نظام غذائي متوازن ، فإن إضافة البقدونس إلى طبخك قد يساعد في دعم مستويات السكر في الدم الصحية.
ومع ذلك ، هناك حاجة لدراسات بشرية لفهم آثار البقدونس على مستويات السكر في الدم بشكل أفضل.
ملخصيمكن أن تزيد مستويات السكر في الدم المرتفعة من خطر الإصابة بأمراض مثل السكري أو متلازمة التمثيل الغذائي. وجدت بعض دراسات الفئران أن البقدونس يقلل بشكل فعال من مستويات السكر في الدم.
يمكن أن يفيد صحة القلب
أمراض القلب مثل النوبات القلبية والسكتات الدماغية هي السبب الرئيسي للوفاة في جميع أنحاء العالم. يمكن أن يساهم النظام الغذائي غير الصحي وقلة التمارين والتدخين وتناول الكحول بكثرة في الإصابة بأمراض القلب.
يحتوي البقدونس على العديد من المركبات النباتية ، بما في ذلك مضادات الأكسدة الكاروتينية ، والتي وُجد أنها تفيد صحة القلب من خلال تقليل عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب.
على سبيل المثال ، ثبت أن الأنظمة الغذائية الغنية بالكاروتينويد تحسن عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب مثل الالتهاب المزمن ، وكذلك ارتفاع ضغط الدم ومستويات الكوليسترول الضار.
علاوة على ذلك ، تشير الدراسات السكانية إلى أن الأنظمة الغذائية الغنية بالكاروتينويد يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب مثل مرض الشريان التاجي.
وجدت دراسة استمرت 12 عامًا في 73286 ممرضة وجود ارتباط عكسي بين الكاروتينات الغذائية والإصابة بمرض الشريان التاجي.
لاحظت دراسة كبيرة أخرى أجريت على 13293 شخصًا ، تمت متابعتهم لمدة تصل إلى 18 عامًا ، أن أولئك الذين لديهم مستويات أعلى من الكاروتينات في الدم لديهم معدلات وفيات بأمراض القلب أقل من أولئك الذين لديهم مستويات منخفضة من الكاروتين.
يحتوي البقدونس أيضًا على فيتامين سي ، أحد مضادات الأكسدة القوية التي قد تفيد صحة قلبك.
أظهرت دراسة أجريت على 13421 شخصًا أن الأشخاص الذين يتناولون أعلى كمية من فيتامين سي لديهم خطر منخفض بشكل ملحوظ للإصابة بأمراض القلب مقارنة بأولئك الذين يتناولون كميات أقل.
ملخصيحتوي البقدونس على مضادات الأكسدة الكاروتينية وفيتامين C - وكلاهما ثبت أنه يفيد صحة القلب.
قد يساعد في صحة الكلى
تعد الكليتان من الأعضاء المهمة التي ترشح الدم باستمرار ، وتزيل الفضلات والمياه الزائدة ، والتي تُفرز بعد ذلك مع البول.
في بعض الأحيان ، عندما يتركز البول ، يمكن أن تتشكل الرواسب المعدنية وتؤدي إلى حالة مؤلمة تسمى حصوات الكلى.
وجدت دراسة أجريت على الفئران المصابة بحصوات الكلى أن أولئك الذين عولجوا بالبقدونس قللوا من إفراز الكالسيوم والبروتين في البول ، بالإضافة إلى زيادة درجة الحموضة في البول والتبول مقارنة بمجموعة التحكم.
ثبت أيضًا أن البقدونس له خصائص مضادة للالتهابات بسبب مضادات الأكسدة ، بما في ذلك الفلافونويد والكاروتينات وفيتامين سي.
بالإضافة إلى ذلك ، قد يساعد البقدونس في الحفاظ على صحة الكلى عن طريق تقليل ارتفاع ضغط الدم ، وهو عامل خطر رئيسي لأمراض الكلى.
البقدونس غني بالنترات التي تساعد على تمدد الأوعية الدموية ، مما يحسن تدفق الدم ويخفض ضغط الدم المرتفع. تشير الأبحاث إلى أن الأطعمة الغنية بالنترات مثل البقدونس يمكن أن تساعد في الحفاظ على مستويات ضغط الدم الصحية.
قد تساعد الخصائص المضادة للالتهابات في البقدونس ، جنبًا إلى جنب مع قدرته على تنظيم درجة الحموضة في البول وتقليل ضغط الدم ، في الحفاظ على صحة الكلى وتقليل خطر الإصابة بحصوات الكلى.
ضع في اعتبارك أن البقدونس يحتوي على نسبة عالية نسبيًا من الأوكسالات - وهي مركبات قد تزيد من خطر حصوات الكلى.
ومع ذلك ، يوصي خبراء الصحة فقط الأشخاص الذين يعانون من فرط أوكسالات البول - الذي يتميز بإفراز مفرط للأوكسالات في البول - بالحد من تناولهم للأوكسالات الغذائية.
ملخصقد يساعد البقدونس في الحفاظ على صحة الكلى عن طريق مكافحة الالتهابات وتقليل ارتفاع ضغط الدم وخطر الإصابة بحصوات الكلى.
الفوائد المحتملة الأخرى
قد يحسن البقدونس صحتك بالطرق التالية أيضًا:
- خصائص مضادة للجراثيم. يحتوي البقدونس على زيوت أساسية ، بما في ذلك الأبيول والميريستسين ، والتي لها تأثيرات مضادة للجراثيم وتحارب البكتيريا الضارة المحتملة ، مثل المكورات العنقودية الذهبية .
- قد يفيد صحة العظام. البقدونس غني بفيتامين K والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم - وكلها ضرورية لصحة العظام.
- قد يعزز المناعة. تظهر الأبحاث أن الأبيجينين - أحد مضادات الأكسدة الموجودة في البقدونس - ينظم وظيفة المناعة عن طريق تقليل الالتهاب ومنع تلف الخلايا.
- قد يعزز صحة الكبد. وجدت الدراسات التي أجريت على الفئران المصابة بداء السكري أن مستخلص البقدونس قد يمنع تلف الكبد ، ويعزز وظائف الكبد ، ويزيد مستويات مضادات الأكسدة.
ملخصالبقدونس له خصائص مضادة للبكتيريا وقد يساعد في دعم صحة العظام وتقوية جهاز المناعة وتحسين صحة الكبد.
من السهل إضافته إلى نظامك الغذائي
البقدونس عشب متعدد الاستخدامات يسهل إضافته إلى العديد من الأطباق.
فيما يلي بعض الطرق لإضافة البقدونس إلى نظامك الغذائي:
- استخدمها لتزيين المعكرونة أو الحساء.
- قطعيها وأضيفيها إلى السلطات.
- استخدم في خبز البيض أو فريتاتاس.
- اصنع بيستو بالصنوبر وزيت الزيتون وجبنة البارميزان والبقدونس الطازج.
- أضفه إلى العصائر لزيادة المغذيات والنكهة.
- استخدمه مع البيتزا المصنوعة في المنزل.
- أضفه إلى الخبز المصنوع منزليًا.
- استخدم في العصائر محلية الصنع.
- أضف نكهة إلى الحساء واليخنات.
- ادخله في التتبيلة والضمادات.
- استخدمه لتذوق أطباق الأسماك والدواجن واللحوم.
ملخصالبقدونس عشب متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه بعدة طرق ، مثل خبز البيض أو الصلصات أو العصائر أو كمقبلات.
كيفية تخزين البقدونس
لتخزين البقدونس الطازج بشكل أفضل ، تحتاج أولاً إلى إزالة الجزء السفلي من الساق. لا تشطفه.
املأ كوبًا أو برطمانًا حتى منتصفه بالماء وضع نهايات الجذع في الماء. إذا احتفظت بالنبات في الثلاجة ، فمن الأفضل تغطيته بكيس بلاستيكي. خلاف ذلك ، يمكن حفظ البقدونس في درجة حرارة الغرفة.
قم بتغيير الماء كل يومين وتخلص من العشب بمجرد أن تبدأ الأوراق في التحول إلى اللون البني. بهذه الطريقة ، قد يظل العشب طازجًا لمدة تصل إلى أسبوعين.
يمكن أن يبقى البقدونس المجفف في وعاء محكم الإغلاق في بيئة مظلمة وباردة لمدة ستة أشهر إلى سنة واحدة.
ملخصيمكن حفظ البقدونس الطازج في ثلاجتك أو في درجة حرارة الغرفة ويستمر حتى أسبوعين. قد يستمر البقدونس المجفف لمدة تصل إلى عام إذا تم حفظه في مكان بارد ومظلم.
الخط السفلي
غني بمضادات الأكسدة والعناصر الغذائية مثل الفيتامينات A و K و C ، البقدونس قد يحسن نسبة السكر في الدم ويدعم صحة القلب والكلى والعظام.
علاوة على ذلك ، يمكن إضافة هذه العشبة بسهولة إلى العديد من الأطباق اللذيذة. يظل البقدونس طازجًا لمدة تصل إلى أسبوعين ، في حين أن البقدونس المجفف قد يستمر لمدة تصل إلى عام.
يمكن أن تؤدي إضافة البقدونس إلى نظامك الغذائي إلى تعزيز صحتك مع إضافة نكهة إلى وصفاتك المفضلة.
.jpg)
