الزيوت النباتية هي عنصر أساسي شائع في المخزن غالبًا ما تستخدم في ممارسات الطهي مثل قلي الخضار أو قليها وصنع الصلصات ورذاذ البيتزا ومنع المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض.
يعتبر زيت الزيتون والزيوت النباتية من أشهر الزيوت النباتية المستخدمة في جميع أنحاء العالم ، ولكل منها خصائص فريدة.
تبحث هذه المقالة في الاختلافات بين زيت الزيتون والزيت النباتي ، بما في ذلك أفضل استخداماتهما ، والطعم ، والتغذية ، والفوائد الصحية المحتملة.
الاختلافات بين زيت الزيتون والزيت النباتي
يختلف زيت الزيتون والزيت النباتي في طريقة صنعهما وأفضل استخداماتهما في الطهي والنكهات والتركيب الغذائي.
فيما يلي بعض الاختلافات الرئيسية بين زيت الزيتون والزيت النباتي:
المعالجة والنكهة
بمجرد استخراج الزيوت النباتية ، يتم تنظيفها عادةً بالمواد الكيميائية وتسخينها لإزالة الشوائب وإطالة عمرها الافتراضي. كلما زادت معالجة الزيت ، قلت العناصر الغذائية والنكهة التي يحتفظ بها.
يتضح هذا عند مقارنة زيت الزيتون البكر الممتاز المعالج بالحد الأدنى ، والذي يتميز بطعم زيتون مميز ، مع الزيت النباتي ، الذي يميل إلى تقديم نكهة عامة ومحايدة.
يُستخرج زيت الزيتون من الزيتون المعصور فقط ، وزيت الزيتون البكر الممتاز هو أقل الأنواع معالجة.
في المقابل ، يتم تصنيع الزيت النباتي عن طريق خلط الزيوت من مصادر مختلفة ، مثل الكانولا وبذور القطن وعباد الشمس وفول الصويا والذرة والقرطم. وبالتالي ، هناك حاجة إلى مزيد من المعالجة لإزالة الشوائب وإنشاء مزيج ذو نكهة محايدة.
تغذية
لا تؤثر درجة المعالجة التي يمر بها الزيت على نكهته فحسب ، بل تؤثر أيضًا على تركيبته الغذائية.
بينما يحتوي زيت الزيتون والزيوت النباتية على أحماض دهنية غير مشبعة ، يحتوي زيت الزيتون على كميات أعلى من الدهون الأحادية غير المشبعة مثل حمض الأوليك وحمض اللينوليك وحمض البالمتيك. يحتوي الزيت النباتي في الغالب على دهون أوميغا 6 المتعددة غير المشبعة.
تبين أن الدهون الأحادية غير المشبعة لها فوائد مضادة للالتهابات وصحة القلب ، في حين أن أوميغا 6 الدهنية المتعددة غير المشبعة يمكن أن تكون مسببة للالتهابات وتضر بصحة القلب إذا تم تناولها بإفراط.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه كلما زاد تكرير الزيت ، قل عدد المغذيات الدقيقة والمركبات الصحية التي يحتفظ بها.
زيت الزيتون البكر الممتاز - أقل أنواع زيت الزيتون معالجة - غني بمضادات الأكسدة والمركبات المضادة للالتهابات مثل توكوفيرول ، كاروتينات ، وبوليفينول. يحتوي زيت الزيتون المكرر بالحد الأدنى أيضًا على بعض المغذيات الدقيقة ، مثل الفيتامينات E و K.
من ناحية أخرى ، فإن عملية التكرير المستخدمة في صنع الزيت النباتي تدمر المغذيات الدقيقة ومضادات الأكسدة والمركبات النباتية المفيدة ، بما في ذلك توكوفيرولس ، فيتوستيرول ، بوليفينول ، وأنزيم كيو.
ملخصالزيت النباتي هو مزيج مكرر بدرجة عالية من الزيوت المحايدة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المسببة للالتهابات ويفتقر إلى المغذيات الدقيقة. يتكون زيت الزيتون من زيتون معصور ، وتعتبر الأنواع البكر الممتازة أقل المركبات المعالجة والأكثر فائدة.
أوجه التشابه بين الزيتون والزيت النباتي
تميل خلطات زيت الزيتون والزيوت النباتية إلى أن يكون لها نقاط دخان متشابهة ، حيث توجد حوالي 400 درجة فهرنهايت (205 درجة مئوية). نقطة دخان الزيت هي درجة الحرارة التي يمكن تسخينها قبل أن تبدأ دهونها في التفتت إلى الجلسرين والأحماض الدهنية الحرة.
تمامًا مثل الزيت النباتي ، تتم معالجة بعض أنواع زيت الزيتون بدرجة عالية ، بما في ذلك زيت الثفل. تفتقر هذه الأنواع إلى المغذيات الدقيقة ، فضلاً عن النكهة المميزة التي تحصل عليها من زيت الزيتون البكر الممتاز ، والتي تتميز بدلاً من ذلك بمذاق عصبي أكثر.
لا تشتمل زيوت الزيتون المكررة على "البكر" أو "البكر الممتاز" على الملصق ، مما يشير إلى درجة معالجتها العالية. وبالتالي ، فإن الطريقة السهلة للتأكد من حصولك على زيت معبأ بالنكهة من الأرفف يحتفظ أيضًا ببعض العناصر الغذائية هي البحث عن هذه العبارات.
ملخصزيت الزيتون والزيت النباتي لهما نقاط تدخين مماثلة. على عكس زيت الزيتون البكر الممتاز ، فإن زيت الزيتون عالي التكرير مشابه للزيت النباتي من حيث أنه يوفر الحد الأدنى من المغذيات الدقيقة ، إن وجدت.
أي زيت أكثر صحة؟
يعتبر زيت الزيتون ، وخاصة البكر الممتاز ، من بين أقل زيوت الطهي معالجة على الرفوف. هذا يعني أنه يحتفظ بمعظم مضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن.
على سبيل المثال ، تم إجراء أبحاث مكثفة حول مضادات الأكسدة ومركبات البوليفينول الموجودة في زيت الزيتون لفوائدها الصحية للقلب.
من ناحية أخرى ، يخضع الزيت النباتي للكثير من المعالجة لتحييد نكهته ومزج عدة أنواع من الزيوت النباتية. هذا يعني أنه يحتوي على الحد الأدنى من العناصر الغذائية المفيدة ، ولا يترك سوى سعرات حرارية فارغة.
قد تفيد أيضًا مبادلة الزيت النباتي بزيت الزيتون صحة الدماغ.
وجدت إحدى الدراسات أن استبدال الزيت النباتي بزيت الزيتون البكر الممتاز يحسن الوظيفة الإدراكية لدى كبار السن.
إذا اخترت استهلاك الزيوت ، يميل زيت الزيتون البكر الممتاز إلى أن يكون خيارًا صحيًا أكثر من معظم الزيوت النباتية ومزيج الزيوت النباتية.
ملخصفي حين أن زيت الزيتون والزيوت النباتية لها استخدامات مختلفة في الطهي ، فإن الخيار الأكثر صحة هو زيت الزيتون البكر الممتاز ، وهو الأقل معالجة ويوفر أكثر المركبات فائدة.
الخط السفلي
يستخدم كل من الزيت النباتي وزيت الزيتون على نطاق واسع في الطهي.
في حين أن زيت الزيتون مشتق من الزيتون ويميل إلى أن يكون أقل معالجة ، فإن الزيت النباتي عادة ما يكون مزيجًا من عدة زيوت نباتية ويتم معالجته بشكل كبير إلى منتج ذو مذاق محايد.
إن معالجة الزيت النباتي يتركه يفتقر إلى العديد من المغذيات الدقيقة الصحية والمركبات النباتية التي قد توجد بخلاف ذلك في النباتات المستخدمة في صنعه. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميغا 6 الدهنية ، والتي يمكن أن تسهم في حدوث الالتهابات.
من ناحية أخرى ، يحتفظ زيت الزيتون البكر الممتاز بالعديد من الفيتامينات والمعادن وهو غني بمضادات الأكسدة والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة المضادة للالتهابات والتي قد تفيد صحة القلب والدماغ.
إذا اخترت تضمين الزيوت النباتية في نظامك الغذائي ، فإن زيت الزيتون البكر الممتاز المعالج بالحد الأدنى هو الخيار الأكثر صحة عند مقارنته بالزيت النباتي.
