يعتبر زيت الخردل ، الذي يتم إنتاجه من بذور نبات الخردل ، عنصرًا شائعًا في المطبخ الهندي.
يشتهر بنكهته القوية ورائحته اللاذعة ودخانه المرتفع ، وغالبًا ما يستخدم في قلي الخضار وتقليبها في أجزاء كثيرة من العالم ، بما في ذلك الهند وبنغلاديش وباكستان.
على الرغم من حظر استخدام زيت الخردل النقي كزيت نباتي في الولايات المتحدة وكندا وأوروبا ، فإنه غالبًا ما يتم تطبيقه موضعيًا ويستخدم كزيت للتدليك ومصل للبشرة وعلاج للشعر.
زيت الخردل العطري ، وهو نوع من الزيوت العطرية المنتجة من بذور الخردل باستخدام عملية التقطير بالبخار ، متاح أيضًا ومعتمد للاستخدام كعامل توابل.
فيما يلي 8 فوائد لزيت الخردل وزيت الخردل الأساسي ، إلى جانب بعض الطرق البسيطة لاستخدامهما.
1. قد يمنع نمو الميكروبات
وجدت بعض الدراسات أن زيت الخردل الأساسي يمتلك خصائص قوية مضادة للميكروبات وقد يساعد في منع نمو أنواع معينة من البكتيريا الضارة.
وفقًا لدراسة أجريت على أنبوب الاختبار ، قلل زيت الخردل الأبيض الأساسي من نمو العديد من سلالات البكتيريا ، بما في ذلك الإشريكية القولونية, المكورات العنقودية الذهبية، و بكتيريا سيريوس العصويه .
قارنت دراسة أخرى في أنبوب الاختبار التأثيرات المضادة للبكتيريا للزيوت الأساسية مثل الخردل والزعتر والأوريغانو المكسيكي مع البكتيريا المسببة للأمراض. وجدت أن زيت الخردل الأساسي كان الأكثر فعالية.
علاوة على ذلك ، اكتشفت العديد من الدراسات المخبرية أن زيت الخردل الأساسي قد يمنع نمو أنواع معينة من الفطريات والعفن.
ومع ذلك ، نظرًا لأن معظم الأدلة تقتصر على دراسات أنبوب الاختبار ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحديد كيفية تأثير زيت الخردل الأساسي على صحة الإنسان.
ملخصتظهر دراسات أنبوب الاختبار أن زيت الخردل الأساسي قد يساعد في تقليل نمو أنواع معينة من الفطريات والبكتيريا.
2. قد يعزز صحة الجلد والشعر
غالبًا ما يتم تطبيق زيت الخردل النقي موضعياً للمساعدة في تحسين صحة الشعر والجلد.
بالإضافة إلى إضافته إلى أقنعة الوجه وعلاجات الشعر محلية الصنع ، يتم خلطه أحيانًا بالشمع ويوضع على القدمين للمساعدة في علاج الكعب المتشقق.
في مناطق مثل بنغلاديش ، يتم استخدامه أيضًا بشكل شائع لإجراء التدليك بالزيت لحديثي الولادة ، والذي يُعتقد أنه يعزز قوة حاجز البشرة.
ومع ذلك ، على الرغم من أن العديد من التقارير تشير إلى التحسينات في الخطوط الدقيقة والتجاعيد ونمو الشعر ، فإن معظم الأدلة المتاحة حول الفوائد الموضعية لزيت الخردل النقي هي قصص قصصية بحتة.
إذا قررت استخدام زيت الخردل على بشرتك أو فروة رأسك ، فتأكد من إجراء اختبار التصحيح أولاً واستخدم كمية صغيرة فقط لمنع التهيج.
ملخصيستخدم زيت الخردل أحيانًا لتعزيز صحة الجلد والشعر. ومع ذلك ، فإن معظم الأدلة المتاحة حول فوائد زيت الخردل للشعر والبشرة هي قصص قصصية بحتة.
3. قد يخفف الألم
يحتوي زيت الخردل على أليل أيزوثيوسيانات ، وهو مركب كيميائي تمت دراسته جيدًا لتأثيره على مستقبلات الألم في الجسم.
على الرغم من عدم وجود أبحاث على البشر ، وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن إعطاء زيت الخردل لمياه شرب الفئران يزيل حساسية بعض مستقبلات الألم ويساعد في علاج الألم المنتشر.
زيت الخردل غني أيضًا بحمض ألفا لينولينيك (ALA) ، وهو نوع من أحماض أوميغا 3 الدهنية التي قد تساعد في تقليل الالتهاب وتخفيف الألم الناجم عن حالات مثل التهاب المفاصل الروماتويدي.
ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن التعرض الموضعي المطول لزيت الخردل النقي قد يتسبب في حروق جلدية خطيرة.
هناك حاجة إلى مزيد من البحث على البشر لتقييم سلامة وفعالية استخدام زيت الخردل لتخفيف الآلام.
ملخصوجدت إحدى الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن زيت الخردل قد يساعد في تقليل الألم عن طريق إزالة حساسية بعض مستقبلات الألم في الجسم. يحتوي زيت الخردل أيضًا على حمض أوميغا 3 الدهني ALA الذي قد يساعد في تقليل الالتهاب والألم.
4. قد يبطئ نمو الخلايا السرطانية
تشير الأبحاث الواعدة إلى أن زيت الخردل قد يساعد في إبطاء نمو وانتشار أنواع معينة من الخلايا السرطانية.
في إحدى الدراسات القديمة ، أدى تغذية الفئران بزيت الخردل النقي إلى منع نمو خلايا سرطان القولون بشكل أكثر فعالية من إطعامهم زيت الذرة أو زيت السمك.
أظهرت دراسة حيوانية أخرى أن مسحوق بذور الخردل الغني بالأليل إيزوثيوسيانات يمنع نمو سرطان المثانة بنسبة 35٪ تقريبًا ، كما ساعد في منع انتشاره في جدار عضلات المثانة.
لاحظت دراسة أنبوبة اختبار نتائج مماثلة ، حيث أفادت أن تناول أليل إيزوثيوسيانات المستخرج من زيت الخردل الأساسي قلل من انتشار خلايا سرطان المثانة.
يجب إجراء مزيد من الدراسات لتقييم كيفية تأثير زيت الخردل ومكوناته على تطور السرطان لدى البشر.
ملخصأظهرت الدراسات التي أجريت على أنابيب الاختبار والحيوانات أن زيت الخردل ومكوناته قد يساعد في تقليل نمو وانتشار أنواع معينة من الخلايا السرطانية.
5. قد يدعم صحة القلب
يحتوي زيت الخردل على نسبة عالية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، وهي نوع من الدهون غير المشبعة الموجودة في الأطعمة مثل المكسرات والبذور والزيوت النباتية.
تم ربط الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة بالعديد من الفوائد ، خاصة عندما يتعلق الأمر بصحة القلب.
في الواقع ، تشير الدراسات إلى أنها قد تساعد في خفض مستويات الدهون الثلاثية وضغط الدم والسكر في الدم - وكلها عوامل خطر للإصابة بأمراض القلب.
علاوة على ذلك ، تشير أبحاث أخرى إلى أن استبدال الدهون المشبعة في النظام الغذائي بالدهون الأحادية غير المشبعة يمكن أن يقلل من مستويات الكوليسترول الضار LDL ، مما يساعد على حماية صحة القلب.
ومع ذلك ، على الرغم من أن الآثار المفيدة للدهون الأحادية غير المشبعة أثبتت جيدًا ، فقد أبلغت بعض الدراسات عن نتائج مختلطة حول تأثيرات زيت الخردل نفسه على صحة القلب.
على سبيل المثال ، وجدت دراسة صغيرة أجريت على 137 شخصًا في شمال الهند أن أولئك الذين تناولوا كمية أكبر من زيت الخردل كانوا أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب.
كما أشارت دراسة هندية أخرى إلى أن أولئك الذين تناولوا كميات أكبر من السمن ، وهو نوع من الزبدة الموضحة ، كانوا أكثر عرضة لانخفاض مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية من أولئك الذين تناولوا كميات أعلى من زيت الخردل.
على العكس من ذلك ، أظهرت دراسة هندية أقدم أجريت على 1050 شخصًا أن الاستخدام المنتظم لزيت الخردل مرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب ، مقارنة بزيت عباد الشمس.
لذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحديد كيفية تأثير زيت الخردل وزيت الخردل الأساسي على صحة القلب.
ملخصعلى الرغم من اختلاط الأدلة ، إلا أن زيت الخردل يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، مما قد يقلل من العديد من عوامل الخطر لأمراض القلب.
6. يقلل الالتهاب
تقليديا ، تم استخدام زيت الخردل بشكل موضعي لتخفيف أعراض التهاب المفاصل وتسكين الألم وعدم الراحة وتقليل الالتهاب الناجم عن حالات مثل الالتهاب الرئوي أو التهاب الشعب الهوائية.
في حين أن الأبحاث الحالية تقتصر في الغالب على الدراسات التي أجريت على الحيوانات ، وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على الفئران أن تناول بذور الخردل يقلل من العديد من علامات الالتهاب الناجم عن الصدفية.
زيت الخردل غني أيضًا بأحماض أوميغا 3 الدهنية ، بما في ذلك حمض ألفا لينولينيك.
تشير الدراسات إلى أن أحماض أوميغا 3 الدهنية تشارك في تنظيم العمليات الالتهابية في الجسم وقد تساعد في تقليل الإجهاد التأكسدي والالتهاب.
ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحديد كيفية تأثير استخدام زيت الخردل على الالتهاب عند البشر.
ملخصوجدت إحدى الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن تناول بذور الخردل قد يقلل من الالتهابات التي تسببها الصدفية. يحتوي زيت الخردل أيضًا على أحماض أوميغا 3 الدهنية ، والتي قد تقلل من الإجهاد التأكسدي والالتهابات.
7. قد يساعد في علاج أعراض البرد
غالبًا ما يستخدم زيت الخردل النقي كعلاج طبيعي لعلاج أعراض البرد ، مثل السعال والاحتقان.
يمكن مزجه مع الكافور ، وهو مركب يوجد غالبًا في الكريمات والمراهم ، ويوضع مباشرة على الصدر.
بدلاً من ذلك ، يمكنك تجربة العلاج بالبخار بزيت الخردل ، والذي يتضمن إضافة بضع قطرات من زيت الخردل النقي إلى الماء المغلي واستنشاق البخار.
ومع ذلك ، لا يوجد حاليًا أي دليل يدعم استخدام زيت الخردل لمشاكل الجهاز التنفسي ، ولا يوجد أي بحث لإثبات أنه يقدم أي فوائد.
ملخصيستخدم زيت الخردل أحيانًا كعلاج طبيعي لعلاج أعراض البرد. ومع ذلك ، لا يوجد دليل يثبت أنه يقدم أي فوائد.
8. ارتفاع نقطة الدخان
نقطة الدخان هي درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت أو الدهون في التحلل وإنتاج الدخان.
لا يؤثر ذلك سلبًا على نكهة منتجك النهائي فحسب ، بل يتسبب أيضًا في أكسدة الدهون ، مما ينتج عنه مركبات ضارة وعالية التفاعل تُعرف باسم الجذور الحرة.
يحتوي زيت الخردل النقي على درجة دخان عالية تبلغ حوالي 480 درجة فهرنهايت (250 درجة مئوية) ، مما يجعله على قدم المساواة مع الدهون الأخرى مثل الزبدة.
هذا يجعلها خيارًا شائعًا لطرق الطهي عالية الحرارة مثل القلي والتحميص والخبز والشوي في مناطق مثل الهند وباكستان وبنغلاديش.
بالإضافة إلى أنه يتكون في الغالب من الدهون الأحادية غير المشبعة ، والتي تعتبر أكثر مقاومة للتحلل الناتج عن الحرارة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.
ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن زيت الخردل النقي محظور للاستخدام كزيت نباتي في العديد من البلدان ، بما في ذلك الولايات المتحدة وكندا وأوروبا.
ملخصيحتوي زيت الخردل النقي على نقطة دخان عالية ويتكون في الغالب من الدهون الأحادية غير المشبعة ، والتي تكون أكثر مقاومة للتحلل الناتج عن الحرارة من الدهون المتعددة غير المشبعة.
كيفية استخدامها
لا يُسمح باستخدام زيت الخردل النقي كزيت نباتي في العديد من البلدان حول العالم ، بما في ذلك الولايات المتحدة وكندا وأوروبا.
وذلك لاحتوائه على مركب يسمى حمض الأيروسيك ، وهو حمض دهني يمكن أن يكون له آثار ضارة خطيرة على صحة القلب.
من ناحية أخرى ، يتم استخراج زيت الخردل الأساسي من بذور الخردل عبر عملية التقطير بالبخار ، وقد اعتبرت إدارة الغذاء والدواء (FDA) أنه معترف به عمومًا على أنه آمن (GRAS) كعامل توابل.
على الرغم من أن هذين النوعين يعتبران نوعين مختلفين من الزيوت ، إلا أنهما يتم استخراجهما من بذور الخردل ويشتركان في العديد من نفس المركبات المفيدة.
يمكن أيضًا تخفيف كلاهما بزيت ناقل ، يتم تطبيقهما موضعياً ، واستخدامهما كزيت للتدليك أو خلطهما في مصل الجلد وعلاجات فروة الرأس محلية الصنع.
تأكد من إجراء اختبار البقعة عن طريق وضع كمية صغيرة على بشرتك وانتظر 24 ساعة على الأقل للتحقق من أي احمرار أو تهيج.
لا توجد حاليًا جرعة موصى بها من زيت الخردل ، ولا توجد أبحاث حول تأثيرات استخدامه الموضعي على البشر.
لذلك ، بالنسبة للاستخدام الموضعي ، من الأفضل البدء بكمية صغيرة تبلغ حوالي 1 ملعقة كبيرة (14 مل) ثم زيادتها ببطء لتقييم مدى تحملك.
ملخصفي العديد من البلدان ، يُحظر استخدام زيت الخردل في الطهي ولا يمكن استخدامه إلا موضعياً. ومع ذلك ، فإن زيت الخردل الأساسي آمن للطهي (كنكهة) والاستخدام الموضعي. تأكد من إجراء اختبار رقعة واستخدام كمية صغيرة لتقييم مدى تحملك.
الخط السفلي
زيت الخردل النقي هو نوع من الزيت يتم إنتاجه عن طريق عصر بذور نبات الخردل.
نظرًا لأن زيت الخردل النقي يحتوي على مركبات ضارة مثل حمض الأيروسيك ، فإن زيت الخردل الأساسي يعتبر خيارًا أفضل كعامل توابل.
قد يساعد زيت الخردل النقي وزيت الخردل الأساسي في تقليل الالتهاب والألم وإبطاء نمو الخلايا السرطانية ومنع نمو الميكروبات وتعزيز صحة الشعر والجلد.
يمكن أيضًا تخفيف كلاهما باستخدام زيت ناقل وتطبيقهما موضعياً في زيوت التدليك وأقنعة الوجه وعلاجات الشعر.
