يبدو أن اليقطين في أذهان الجميع وعلى طاولاتهم هذه الأيام ، خاصة خلال أشهر الخريف وأوائل الشتاء.
إنه لا يوفر فقط لونًا من الألوان الزاهية ولكنه يتميز أيضًا بنكهة لذيذة والكثير من العناصر الغذائية.
ومع ذلك ، قد تتساءل عما إذا كان اليقطين مناسبًا إذا كنت مصابًا بمرض السكري.
إذا كنت تعيش مع هذه الحالة ، فمن المهم إدارة مستويات السكر في الدم ، لأن القيام بذلك يمكن أن يساعد في منع المضاعفات المرتبطة بمرض السكري ، مثل تلف الأعصاب ، وأمراض القلب ، واضطرابات الرؤية ، والتهابات الجلد ، ومشاكل الكلى.
لذلك ، فإن فهم كيفية تأثير بعض الأطعمة مثل اليقطين على نسبة السكر في الدم أمر مهم بشكل خاص إذا كنت مصابًا بمرض السكري.
تستعرض هذه المقالة ما إذا كان مرضى السكري يمكنهم الاستمتاع بالقرع بأمان.
تغذية اليقطين
اليقطين هو غذاء منخفض السعرات الحرارية ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية التي تدعم الصحة العامة ومستويات السكر في الدم الصحية.
يوفر نصف كوب (120 جرام) من اليقطين المطبوخ العناصر الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 50
- البروتين: 2 جرام
- الدهون: 0 جرام
- الكربوهيدرات: 11 جرام
- الألياف: 3 جرام
- السكر: 4 جرام
- الكالسيوم: 4٪ من القيمة اليومية (DV)
- الحديد: 4٪ من القيمة اليومية
- فيتامين ج: 8٪ من القيمة اليومية
- بروفيتامين أ: 280٪ من القيمة اليومية
تلعب الألياف دورًا مفيدًا في إدارة مستويات السكر في الدم ، وقد ثبت أن تناول الأطعمة الغنية بالألياف يحسن التحكم في نسبة السكر في الدم. يحتوي نصف كوب (120 جرام) من اليقطين على 12٪ من DV للألياف.
التأثير على سكر الدم
الحمل الجلايسيمي (GL) هو نظام تصنيف للأطعمة الغنية بالكربوهيدرات. يشير إلى عدد الكربوهيدرات في حصة الطعام وإلى أي مدى يرفع الطعام مستويات السكر في الدم. يشير GL أقل من 10 إلى أن الطعام له تأثير ضئيل على نسبة السكر في الدم.
من ناحية أخرى ، فإن المؤشر الجلايسيمي (GI) هو مقياس من 0-100 يشير إلى أي مدى قد يتسبب الطعام في ارتفاع مستويات السكر في الدم. تشير الأرقام الأعلى إلى أن الطعام سيؤدي إلى ارتفاع كبير في نسبة السكر في الدم.
ومع ذلك ، فإن المؤشر الجلايسيمي لا يأخذ في الاعتبار محتوى الكربوهيدرات في الطعام. وبالتالي ، فإن GL هو تقييم أفضل لمدى تأثير الوجبة الواقعية لطعام معين على نسبة السكر في الدم.
يحتوي اليقطين على مؤشر جلايسيمي مرتفع عند 75 ، لكن مؤشر GL منخفض عند 3.
هذا يعني أنه طالما أنك تلتزم بتناول حصة واحدة من اليقطين ، فلا ينبغي أن تؤثر بشكل كبير على مستويات السكر في الدم. ومع ذلك ، فإن تناول كمية كبيرة من اليقطين يمكن أن يزيد بشكل كبير من نسبة السكر في الدم.
كما هو الحال مع أي طعام غني بالكربوهيدرات ، يعد التحكم في الكمية أمرًا أساسيًا عند إدارة مستويات السكر في الدم.
ملخصالحصة النموذجية من اليقطين غنية بالألياف وقليلة الكربوهيدرات. بينما يحتوي اليقطين على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع ، إلا أنه يحتوي على نسبة منخفضة من نسبة السكر في الدم ، مما يعني أنه من غير المحتمل أن يكون له تأثير كبير على نسبة السكر في الدم طالما أنك تمارس التحكم في جزء منه.
اليقطين ومرض السكري
تظهر الأبحاث أن اليقطين له العديد من الفوائد المحتملة الخاصة بمرضى السكري.
وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن المركبات الموجودة في اليقطين تقلل من احتياجات الأنسولين لدى الفئران المصابة بداء السكري عن طريق زيادة إنتاج الأنسولين بشكل طبيعي.
لاحظت دراسة حيوانية أخرى أن مركبين في اليقطين - تريغونيلين وحمض النيكوتينيك - قد يكونان مسؤولين عن آثاره في خفض نسبة السكر في الدم والوقاية من مرض السكري.
علاوة على ذلك ، في دراسة أخرى أجريت على الفئران المصابة بداء السكري من النوع 2 ، ظهر أن مزيجًا من كربوهيدرات اليقطين يُسمى السكريات ومركب معزول من نبات بوريريا ميريفيكا يُدعى بورارين يحسن التحكم في نسبة السكر في الدم وحساسية الأنسولين.
على الرغم من أن هذه النتائج واعدة ، إلا أن البحث البشري مطلوب لتأكيد هذه التأثيرات.
ملخصتشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن اليقطين يحتوي على مركبات يمكن أن تفيد الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 عن طريق خفض مستويات السكر في الدم واحتياجات الأنسولين. لا يزال ، البحوث البشرية تفتقر.
اليقطين في الأطعمة الأخرى
تشمل بعض الطرق الأكثر شيوعًا للاستمتاع بنكهة اليقطين شرب لاتيه بهارات اليقطين وتناول فطيرة اليقطين أو خبز اليقطين.
ومع ذلك ، على الرغم من أن هذه الأطعمة تحتوي على اليقطين ، إلا أنها تحتوي أيضًا على مكونات غير مفيدة للتحكم في نسبة السكر في الدم.
غالبًا ما تُصنع المشروبات بنكهة اليقطين والسلع المخبوزة مثل فطيرة اليقطين من مكونات مثل السكر المضاف والحبوب المكررة ، وكلاهما يحتوي على نسبة عالية من السكر ويقدم الحد الأدنى من القيمة الغذائية.
لا تقدم هذه الأطعمة نفس الفوائد الصحية مثل تناول اليقطين في شكله الطبيعي وقد تؤثر سلبًا على التحكم في نسبة السكر في الدم.
ملخصمن أكثر الطرق شيوعًا للاستمتاع باليقطين شرب القهوة المنكهة وتناول المخبوزات مثل فطيرة اليقطين. بينما تحتوي هذه الأطعمة على اليقطين ، فإنها تحتوي أيضًا على مكونات أقل صحية ولا تقدم نفس فوائد تناول اليقطين.
صديقة لمرض السكري فطيرة اليقطين شيا بودنغ
إذا كنت تتوق إلى علاج بنكهة اليقطين ولكنك تقلق بشأن المكونات التي قد تعيق قدرتك على إدارة مرض السكري ، مثل السكر المضاف والحبوب المكررة ، فهناك مجموعة متنوعة من وصفات اليقطين الصديقة لمرض السكري.
على سبيل المثال ، الوصفة التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين والدهون والأطعمة الكاملة الموضحة أدناه لبودنغ فطيرة اليقطين تستخدم اليقطين الحقيقي وتقلل من استخدام السكريات المضافة.
مكونات
- 1 1/2 كوب (350 مل) من حليب اللوز
- 1/2 كوب (120 جرام) من بيوريه اليقطين
- 1 مغرفة (30 جرام) من مسحوق البروتين
- ملعقتان كبيرتان (30 جرام) من الجوز أو زبدة البذور من اختيارك
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من العسل الخام
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- 1 1/2 ملعقة صغيرة بهار فطيرة اليقطين
- قليل من الملح
- ربع كوب (40 جرام) من بذور الشيا
- حليب لوز إضافي للتزيين
الاتجاهات
في وعاء الخلط ، اخلطي جميع المكونات (باستثناء بذور الشيا) حتى تصبح ناعمة. بعد ذلك ، ضعي المزيج في برطمان كبير قابل للإغلاق (أو برطمانين أصغر حجمًا) ، وأضيفي بذور الشيا ، وأغلق المرطبان ، ورجيه.
ضع البرطمان في الثلاجة طوال الليل (أو لمدة 3 ساعات على الأقل) قبل أن تغلف الخليط بحليب اللوز الإضافي والاستمتاع به.
ملخصتستخدم وصفة الحلوى هذه الصديقة لمرض السكري ، مهروس اليقطين بنسبة 100٪ ومن المؤكد أنها سترضي رغباتك في تناول نكهة اليقطين.
الخط السفلي
اليقطين غذاء صحي غني بالمواد المغذية والمركبات التي يمكن أن تدعم التحكم في نسبة السكر في الدم.
أظهرت العديد من الدراسات التي أجريت على الحيوانات أنه قد يخفض نسبة السكر في الدم ، ويحتمل أن يحسن إدارة مرض السكري ويساعد في إبطاء تقدم المرض في بعض الحالات.
ومع ذلك ، فإن معظم الناس يأكلون اليقطين في شكل أطعمة غير صحية مثل المشروبات السكرية والسلع المخبوزة وفطائر العطلات ، والتي لا تقدم نفس فوائد تناول اليقطين نفسه.
على الرغم من أن معظم الأبحاث أجريت على الحيوانات ، إلا أن النتائج تشير إلى أن إضافة اليقطين إلى نظامك الغذائي يمكن أن يفيد التحكم في نسبة السكر في الدم إذا كنت مصابًا بمرض السكري - طالما أنك تستمتع بحجم الحصة النموذجية وتناوله في أقل صوره معالجة.
