بغض النظر عن مدى مهارتك في الطهي ، فإن أحد الأطعمة التي يجب أن تكون في مطبخك هو خل النبيذ الأحمر.
إنه بهار متعدد الاستخدامات يضيء النكهات ويوازن الملوحة ويقطع الدهون في الوصفة.
يُصنع خل النبيذ الأحمر عن طريق تخمير النبيذ الأحمر بثقافة بادئة وبكتيريا حمضية حتى يفسد. أثناء التخمير ، يتم تحويل الكحول الموجود في النبيذ الأحمر إلى حمض الأسيتيك - المكون الرئيسي للخل.
خل النبيذ الأحمر هو أزيز في المطبخ.
عند رشه من الزجاجة مباشرة أو خفقه في تتبيلة مع بعض زيت الزيتون والملح والفلفل والأعشاب ، فإنه يضيف نكهة منعشة للخضروات أو الخضار.
مزيج أكثر قليلاً مع خردل ديجون يعمل على العجائب كتتبيل للحوم. عند استخدامها بكميات كبيرة ، يمكنك مخلل وحفظ أي نوع من الفاكهة أو الخضار أو اللحوم أو حتى البيض.
يمكنك استخدامه كثيرًا ، ولكن إذا اكتشفت زجاجة قديمة في الجزء الخلفي من خزانة المؤن ، فقد تتساءل عما إذا كانت لا تزال آمنة للاستخدام.
إليك ما تحتاج لمعرفته حول العمر الافتراضي لخل النبيذ الأحمر.
كيفية تخزينه
طالما أن خل النبيذ الأحمر في قنينة زجاجية ومغلق بإحكام ، يجب أن يستمر إلى أجل غير مسمى دون التعرض لخطر التلف أو الأمراض المنقولة بالغذاء.
يمكنك تخزينه في مكان بارد ومظلم للحفاظ على جودته إذا أردت ، لكن لا داعي للتبريد.
تتطلب معايير إدارة الغذاء والدواء (FDA) أن يحتوي الخل على حموضة لا تقل عن 4٪. وفي الوقت نفسه ، يحدد الاتحاد الأوروبي المعيار عند 6٪ حموضة لخل النبيذ.
نظرًا لكونه حمضيًا للغاية ، مع درجة حموضة تبلغ حوالي 3.0 على مقياس من 1 إلى 14 ، فإن النبيذ الأحمر - وجميع - الخل يحافظ على نفسه بنفسه.
وجدت دراسة قارنت كيف تعيش البكتيريا المنقولة بالغذاء في سوائل مثل العصير والشاي والقهوة وفحم الكوك وزيت الزيتون والخل أن الخل له أقوى تأثير في قتل البكتيريا.
في الواقع ، لقد ثبت أن معظم أنواع الخل لها خصائص مضادة للميكروبات. يمكن أن تمنع نمو الكائنات المسببة للأمراض مثل كولاي ، السالمونيلا ، و المكورات العنقودية الذهبية .
ملخصنظرًا لمحتواه العالي من الأحماض وانخفاض درجة الحموضة ، فإن خل النبيذ الأحمر يحافظ على نفسه بنفسه. ليس لديها متطلبات تخزين خاصة ، لأن البكتيريا المسببة للأمراض لا يمكنها البقاء على قيد الحياة أو الازدهار في الخل.
قد يتغير بمرور الوقت
في كل مرة تفتح فيها زجاجة خل النبيذ الأحمر ، يدخل الأكسجين ، مما يؤثر على الجودة إلى حد ما.
أيضًا ، إذا تم تعبئة الخل في زجاجات أو نقله إلى وعاء بلاستيكي ، فقد يمر الأكسجين عبر البلاستيك ، مما سيؤثر على الجودة - حتى إذا لم تفتح الزجاجة.
عندما يتلامس الأكسجين مع الخل ، تحدث الأكسدة. يؤدي هذا إلى انخفاض وجود مادتين حافظة - حامض الستريك وثاني أكسيد الكبريت - ثم يختفيان في النهاية.
هذا لا يسبب مخاوف تتعلق بالسلامة ، ولكنه يؤثر على الجودة.
أكبر التغييرات المرتبطة بالأكسدة التي قد تلاحظها في زجاجة قديمة من خل النبيذ الأحمر هي اللون الداكن وظهور بعض المواد الصلبة أو الرواسب العكرة.
قد تلاحظ أيضًا حدوث تغيير في رائحته وفقدان الجسم أو الوزن في ذوقك بمرور الوقت.
ملخصغالبًا ما تحدث تغيرات جسدية في زجاجة خل قديمة ، مثل لون غامق ، أو تكون مواد صلبة ، أو تغيرات في الرائحة أو ملمس الفم. يحدث هذا عندما يتعرض للأكسجين ، لكنه لا يضر بصحتك.
متى إرمها
معظم زجاجات الخل ليس لها تاريخ انتهاء الصلاحية. من الناحية الفنية ، يمكنك الاحتفاظ بخل النبيذ الأحمر الخاص بك إلى الأبد ، أو على الأقل حتى ينفد.
ومع ذلك ، على الرغم من أنها لا تشكل خطرًا على الصحة ، إلا أن وصفاتك قد تعاني من النكهة أو اللون أو الرائحة.
قبل إتلاف الوصفة التي عملت عليها بجد بإضافة خل النبيذ الأحمر القديم ، قم بإعطاء الخل طعمًا ورائحة. إذا بدا الأمر غير سليم ، فقد تتأثر سلطتك أو الصلصة.
ومع ذلك ، إذا كان مذاقها ورائحتها جيدة ، فلا بأس من تصريف أي مواد صلبة أو رواسب عكرة واستخدامها.
على الرغم من أنه قد يكون من المفيد شراء زجاجة جديدة في المرة القادمة التي تكون فيها في متجر البقالة.
من الجيد أيضًا تخزين زجاجة إضافية من الخل الأبيض العادي إذا كنت بحاجة إلى نسخة احتياطية. الخل الأبيض هو الأقل عرضة للتحلل بمرور الوقت.
ملخصإذا كان مذاق خل النبيذ الأحمر الخاص بك ورائحته جيدة ، يمكنك تصفية أي مواد صلبة واستخدامه بأمان. ومع ذلك ، إذا تغيرت جودتها ، فقد يؤثر ذلك على نكهة وصفتك ، لذا من المحتمل أن ترميها أو تستخدمها لأغراض غير متعلقة بالطهي.
استخدامات أخرى لخل النبيذ الأحمر
من المفهوم أنك لا تريد التخلص من زجاجة خل كاملة لمجرد أنها قديمة. لحسن الحظ ، يمكن استخدام الخل في أكثر من الطبخ.
إليك بعض الأفكار:
- نظف الفواكه والخضروات. أضف بضع ملاعق كبيرة إلى وعاء كبير من الماء البارد لغسل الخضروات. حمض الخليك الموجود في خل النبيذ الأحمر فعال بشكل خاص في القتل بكتريا قولونية .
- تعذب التخلص. قم بتجميدها في صينية مكعبات الثلج ورمي المكعبات في التخلص منها.
- اقتل أعشابك. صبها في زجاجة رذاذ ورش الأعشاب.
- لون بيض عيد الفصح. اخلطي ملعقة صغيرة من الخل مع نصف كوب (118 مل) من الماء الساخن وبضع قطرات من ألوان الطعام.
ملخصإذا كنت لا ترغب في التخلص من زجاجة الخل ، فهناك العديد من الطرق لاستخدامها في جميع أنحاء المنزل والحديقة. نظرًا لخصائصه المضادة للميكروبات ، فإنه يغسل الفواكه والخضروات بشكل جيد.
الخط السفلي
خل النبيذ الأحمر آمن تمامًا للاستخدام ، حتى لو كان قديمًا. لأنها شديدة الحموضة ، لا يمكنها أن تؤوي بكتيريا ضارة.
ومع ذلك ، بمرور الوقت ، خاصة إذا تم فتحها بشكل متكرر ، يمكن أن تصبح أغمق ويمكن أن تتشكل المواد الصلبة أو الضبابية في الزجاجة. يمكنك إجهاد هؤلاء إذا أردت.
بالإضافة إلى ذلك ، بمرور الوقت ، قد يبدأ خل النبيذ الأحمر في الرائحة أو التذوق قليلاً. إذا حدث ذلك ، استبدليها واستخدمي الزجاجة القديمة لأغراض غير متعلقة بالطهي.
