البطاطا الحلوة والعادية كلاهما خضروات جذرية درنية ، لكنهما يختلفان في المظهر والمذاق.
تأتي من عائلات نباتية منفصلة ، وتقدم مغذيات مختلفة ، وتؤثر على نسبة السكر في الدم بشكل مختلف.
توضح هذه المقالة الاختلافات الرئيسية بين البطاطا الحلوة وأنواع البطاطا الأخرى ، بالإضافة إلى كيفية تحضيرها بطرق صحية.
عائلات نباتية مختلفة
تعتبر البطاطا الحلوة والعادية كلاهما خضروات جذرية ولكنهما بعيدان عن بعضهما البعض.
البطاطا الحلوة من عائلة مجد الصباح ، Convolvulaceae، والبطاطا البيضاء هي نباتات الباذنجان ، أو الباذنجانية. الجزء الصالح للأكل من هذه النباتات هو الدرنات التي تنمو على الجذور.
كلا الصنفين موطنان لأجزاء من أمريكا الوسطى والجنوبية ولكن يتم تناولهما الآن في جميع أنحاء العالم.
عادة ما تحتوي البطاطا الحلوة على قشرة بنية ولحم برتقالي ولكنها تأتي أيضًا بأصناف أرجوانية وصفراء وحمراء. تأتي البطاطس العادية بظلال من البني والأصفر والأحمر ولها لون أبيض أو أصفر.
في الولايات المتحدة وبعض البلدان الأخرى ، غالبًا ما يُطلق على البطاطا الحلوة اليام ، على الرغم من أنها أنواع مختلفة.
ملخصالبطاطا الحلوة والعادية كلاهما خضروات جذرية. إنهما قرابة بعيدًا ولكنهما ينتميان إلى عائلات مختلفة.
كلاهما مغذي
غالبًا ما يوصف البطاطا الحلوة بأنها صحية أكثر من البطاطا البيضاء ، ولكن في الواقع ، يمكن أن يكون كلا النوعين مغذيين للغاية.
فيما يلي مقارنة بين العناصر الغذائية لـ 3.5 أوقية (100 جرام) من البطاطا البيضاء والقشر ، على التوالي:
في حين أن البطاطا العادية والحلوة قابلة للمقارنة في محتواها من السعرات الحرارية والبروتين والكربوهيدرات ، فإن البطاطا البيضاء توفر المزيد من البوتاسيوم ، في حين أن البطاطا الحلوة غنية بشكل لا يصدق بفيتامين أ.
يحتوي كلا النوعين من البطاطس أيضًا على مركبات نباتية مفيدة أخرى.
البطاطا الحلوة ، بما في ذلك الأصناف الحمراء والبنفسجية ، غنية بمضادات الأكسدة التي تساعد في محاربة تلف الخلايا في الجسم الناجم عن الجذور الحرة.
تحتوي البطاطس العادية على مركبات تسمى glycoalkaloids ، والتي ثبت أن لها تأثيرات مضادة للسرطان وآثار مفيدة أخرى في دراسات أنبوب الاختبار.
ملخصكلا النوعين من البطاطس غنيان بالألياف والكربوهيدرات والفيتامينات B6 و C. البطاطا البيضاء أعلى في البوتاسيوم ، بينما البطاطا الحلوة تحتوي على المزيد من فيتامين أ.
مؤشرات مختلفة لنسبة السكر في الدم
تختلف أنواع البطاطس المختلفة أيضًا في مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) ، وهو مقياس لكيفية تأثير طعام معين على نسبة السكر في الدم.
تتسبب الأطعمة التي يبلغ مؤشر جلايسيميها 70 أو أعلى في زيادة نسبة السكر في الدم بسرعة أكبر مقارنة بالأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المتوسط من 56 إلى 69 أو انخفاض السكر بنسبة 55 أو أقل.
اعتمادًا على النوع وعملية الطهي ، قد تحتوي البطاطا الحلوة على مؤشر جلايسيمي قدره 44-94. تميل البطاطا الحلوة المخبوزة إلى الحصول على مؤشر جلايسيمي أعلى بكثير من البطاطا المسلوقة بسبب كيفية تحول النشويات إلى جيلاتين أثناء الطهي.
يختلف المؤشر الجلايسيمي للبطاطس العادية أيضًا. على سبيل المثال ، تحتوي البطاطس الحمراء المسلوقة على مؤشر جلايسيمي يبلغ 89 بينما تحتوي بطاطس روسيت المخبوزة على مؤشر جلايسيمي يبلغ 111.
قد يستفيد الأشخاص المصابون بمرض السكري أو غيره من مشاكل السكر في الدم من الحد من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من GI. وبالتالي ، يُنصح غالبًا باختيار البطاطا الحلوة على البطاطا البيضاء ، لأن الصنف الحلو عمومًا يحتوي على مؤشر جلايسيمي أقل.
ومع ذلك ، فإن تأثير تناول البطاطس على نسبة السكر في الدم يعتمد إلى حد كبير على نوع البطاطس وحجم الحصة وطريقة الطهي. في حين أن بعض أنواع البطاطا الحلوة قد يكون لها مؤشر جلايسيمي أقل من البطاطا العادية ، فإن البعض الآخر لا يحتوي على ذلك.
ملخصيختلف تأثير تناول البطاطس على نسبة السكر في الدم ، والمعروف باسم GI ، باختلاف أنواع البطاطا الحلوة والعادية.
كلاهما يمكن أن يتناسب مع نظام غذائي متوازن
توفر كل من البطاطا الحلوة والعادية الألياف والفيتامينات والمعادن والكربوهيدرات المنشطة ويمكن أن تتناسب مع نظام غذائي متوازن يتضمن مجموعة متنوعة من الأطعمة الصحية الأخرى.
كيفية تحضيرها بطرق صحية
على الرغم من أن البطاطس مغذية للغاية ، إلا أنها غالبًا ما يتم تحضيرها بطرق غير صحية.
على سبيل المثال ، يمكن تحويل البطاطس البيضاء إلى بطاطس مقلية ، أو مهروسة بالزبدة والقشدة ، أو مخبوزة ومغطاة بمكونات عالية السعرات الحرارية.
علاوة على ذلك ، يمكن دمج البطاطا الحلوة مع السكر أو أعشاب من الفصيلة الخبازية أو غيرها من المكونات الأقل صحة.
لتحضير البطاطس الحلوة أو العادية بطريقة صحية ، جرب سلقها أو خبزها ، واحتفظ بالقشر للحصول على مزيد من الألياف ، وقدمها مع الأعشاب الطازجة أو التوابل بدلاً من الجبن والزبدة والملح.
إذا كنت قلقًا بشأن تأثير هذه الخضروات الجذرية على نسبة السكر في الدم ، فاختر البطاطس المسلوقة فوق البطاطس المخبوزة.
يمكن أن يؤدي إقران البطاطس بالأطعمة التي تحتوي على نسبة أقل من الكربوهيدرات ، مثل البروتينات الخالية من الدهون والخضروات غير النشوية ، إلى الحد من تأثيرها على نسبة السكر في الدم.
ملخصيمكن أن تكون كل من البطاطا الحلوة والعادية جزءًا من نظام غذائي متوازن. قم بخبز البطاطس أو سلقها بدلاً من قليها والتزم بالطبقة المغذية.
طريقة تقشير البطاطس
الخط السفلي
تختلف البطاطا الحلوة عن أصناف البطاطا الأخرى في المظهر والطعم والتغذية.
توفر كل من البطاطا الحلوة والعادية مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية ، بما في ذلك الكربوهيدرات والألياف وفيتامين ج ومضادات الأكسدة. بينما تحتوي البطاطا البيضاء على نسبة عالية من البوتاسيوم ، توفر البطاطا الحلوة المزيد من فيتامين أ.
قد تؤثر البطاطس أيضًا على نسبة السكر في الدم بشكل مختلف ، على الرغم من أن هذا يعتمد على النوع وحجم الحصة وعوامل أخرى.
بشكل عام ، يمكن أن تدخل البطاطا الحلوة والعادية في نظام غذائي صحي عند تحضيرها بطرق مغذية.
