الفجل (رافانوس ساتيفوس) نبات صليبي نشأ في آسيا وأوروبا.
هناك العديد من الأنواع المختلفة التي تختلف في المظهر واللون والنكهة. يستخدم فجل Daikon بشكل شائع في الطبخ الآسيوي والهندي وهو معروف بخصائصه الطبية القوية.
تستعرض هذه المقالة فجل الديكون ، بما في ذلك التغذية والفوائد واستخدامات الطهي.
ما هو ديكون؟
Daikon - المعروف أيضًا باسم luóbo والشتاء ، والفجل الأبيض ، والبذور الزيتية ، والفجل الجليدي - هو مجموعة متنوعة من الفجل الأصلي في الصين واليابان.
يُزرع في جميع أنحاء العالم كغذاء للناس والماشية ، وكذلك لزيت البذور الذي يستخدم في صناعة مستحضرات التجميل. كما يزرعها المزارعون كمحصول تغطية لتحسين صحة التربة وزيادة غلة المحاصيل.
يعتبر دايكون فجل شتوي أبطأ في النمو وأكبر من فجل الربيع. يزرع الفجل الشتوي في منتصف الصيف إلى أواخره ويحصد خلال الطقس البارد.
أنواع الديكون
يتميز فجل دايكون بقوام مقرمش ويشبه الجزر الكبير. نكهتها أخف من نكهة أنواع الفجل الأخرى وتوصف بأنها حلوة قليلاً ولكنها حار قليلاً.
على الرغم من أن الفجل الأبيض الأكثر شيوعًا مع قمم خضراء مورقة ، يأتي في مجموعة متنوعة من الأشكال ، بما في ذلك الأحمر والأخضر والأرجواني. تنمو في ثلاثة أشكال - أسطوانية ، مستطيلة ، وكروية.
فيما يلي بعض الأنواع المثيرة للاهتمام من daikon:
- مياشيجي وايت. هذا الديكون أبيض اللون وله جذر أسطواني يبلغ طوله 16-18 بوصة (41-46 سم). لها قوام هش ونكهة خفيفة.
- KN- برافو. KN-Bravo عبارة عن مجموعة متنوعة جميلة من daikon لها بشرة أرجوانية وأرجوانية فاتحة إلى لحم أبيض. يمكن أن يصل طول الجذور إلى 15 سم ولها نكهة حلوة قليلاً.
- جبال الألب. يمتلك دايكون جبال الألب جذورًا قصيرة يبلغ طولها من 5 إلى 6 بوصات (13-15 سم). هذا الصنف هو خيار شائع لصنع الكيمتشي - طبق خضروات مخمر - وله طعم أحلى من أصناف دايكون الأطول.
- فجل البطيخ. هذا الصنف من daikon له بشرة شاحبة وخضراء ، لكنه يكشف عن جسد وردي فاتح عند فتحه. إنها كروية وحلوة قليلاً وفلفل.
- Minowase اليابانية. Minowase daikon هو من بين أكبر الأنواع ، حيث يصل طول الجذور إلى 24 بوصة (61 سم). إنها بيضاء ولها نكهة حلوة وقوام مقرمش.
- شونكيو. هذا الصنف الأسطواني له جلد أحمر ولحم أبيض. يبلغ طولها من 4 إلى 5 بوصات (10-12 سم) وتشتهر بطعمها الناري والحلو وأوراقها الوردية.
ملخصيعود موطن فجل دايكون إلى آسيا ولكنه ينمو في جميع أنحاء العالم. تشمل الأصناف Alpine و KN-Bravo و Shunkyo. تأتي جميعها بشكل فريد ومذاق ولون فريد.
التغذية دايكون
Daikon عبارة عن خضروات منخفضة السعرات الحرارية للغاية ولكنها تحتوي على عنصر غذائي مثير للإعجاب.
تحتوي قطعة واحدة من الديكون مقاس 7 بوصات (18 سم) وتزن 12 أونصة (338 جرامًا) على العناصر الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 61
- الكربوهيدرات: 14 جرام
- البروتين: 2 جرام
- الألياف: 5 جرام
- فيتامين سي: 124٪ من القيمة اليومية (DV)
- حمض الفوليك (ب 9): 24٪ من القيمة اليومية
- الكالسيوم: 9٪ من القيمة اليومية
- المغنيسيوم: 14٪ من القيمة اليومية
- البوتاسيوم: 22٪ من القيمة اليومية
- النحاس: 19٪ من القيمة اليومية
يعتبر دايكون مصدرًا ممتازًا للعديد من العناصر الغذائية ، بما في ذلك الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والنحاس. ومع ذلك ، فهو يحتوي على أعلى نسبة فيتامين ج وحمض الفوليك.
فيتامين ج عنصر غذائي قابل للذوبان في الماء وهو ضروري للصحة ومطلوب للعديد من وظائف الجسم ، بما في ذلك وظيفة الجهاز المناعي ونمو الأنسجة وإصلاحها.
بالإضافة إلى أنه يتضاعف كمضاد قوي للأكسدة ، ويحمي خلايا الجسم من الأكسدة.
دايكون غني أيضًا بحمض الفوليك ، وفيتامين ب الذي يساهم في نمو الخلايا وإنتاج خلايا الدم الحمراء وتخليق الحمض النووي.
تعتبر الأطعمة الغنية بحمض الفوليك مهمة بشكل خاص أثناء الحمل ، حيث تلعب هذه المغذيات دورًا أساسيًا في نمو الطفل وتطوره.
ملخصدايكون منخفض في السعرات الحرارية ولكنه غني بالعديد من العناصر الغذائية ، وخاصة فيتامين ج وحمض الفوليك.
الفوائد الصحية المحتملة
قد يفيد تناول ديكون كثيف المغذيات صحتك بعدة طرق.
غني بالمركبات النباتية الواقية
يحتوي دايكون على العديد من المركبات النباتية التي قد تحسن الصحة وتوفر الحماية ضد أمراض معينة.
وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على أنبوب الاختبار أن مستخلص الديكون يحتوي على مادة البوليفينول المضادة للأكسدة وحمض الفيروليك وكيرسيتين ، وكلاهما له خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للسرطان ومعززة للمناعة.
بالإضافة إلى ذلك ، تقدم الخضروات الصليبية مثل دايكون مركبات نشطة بيولوجيًا تسمى الجلوكوزينات ، والتي تتحلل لتكوين أيزوثيوسيانات.
تظهر الأبحاث التي أجريت على أنابيب الاختبار والحيوانات أن هذه المركبات قد توفر خصائص قوية لمكافحة السرطان.
بالإضافة إلى ذلك ، تشير الدراسات السكانية إلى أن تناول الكثير من الخضروات الصليبية مثل الفجل قد يقي من بعض أنواع السرطان ، بما في ذلك القولون والرئتين.
قد يعزز فقدان الوزن
يمكن أن يساعدك تناول الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية والغنية بالألياف مثل دايكون في الحفاظ على وزن صحي أو إنقاص الوزن إذا كان هذا هو هدفك.
تعتبر دايكون من الخضروات غير النشوية ، مما يعني أنها منخفضة جدًا في الكربوهيدرات. أثبتت الأبحاث أن تناول الخضروات غير النشوية يمكن أن يعزز وزن الجسم الصحي.
على سبيل المثال ، وجدت دراسة أجريت على 1197 شخصًا أن أولئك الذين تناولوا المزيد من الخضروات غير النشوية لديهم دهون أقل في الجسم ومستويات أقل من الأنسولين ، وهو هرمون يشارك في تخزين الدهون.
علاوة على ذلك ، فإن الديكون غني بالألياف ، وهي مادة مغذية قد تقلل من مستويات الجوع عن طريق إبطاء عملية الهضم وزيادة الشبع ، مما قد يساعد في زيادة فقدان الوزن.
قد يقي من الأمراض المزمنة
دايكون نبات مغذي للغاية ومليء بالمركبات النباتية القوية والفيتامينات والمعادن والألياف ، وكلها تعمل معًا لحماية جسمك من الأمراض.
على الرغم من أن إضافة المزيد من أي خضروات إلى نظامك الغذائي يمكن أن يحسن صحتك ، فإن تناول الخضروات الصليبية مثل الديكون قد يحمي بشكل خاص من مجموعة واسعة من الحالات.
في الواقع ، تم ربط تناول الخضروات الصليبية بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب وبعض أنواع السرطان ومرض السكري وحالات التنكس العصبي.
بالإضافة إلى ذلك ، تشير بعض الدراسات السكانية إلى أن تناول المزيد من الخضروات الصليبية مثل دايكون قد يساعدك على عيش حياة أطول وأكثر صحة.
ملخصدايكون نبات منخفض السعرات الحرارية وغني بالألياف ويحتوي على مركبات نباتية قد تساعد في الحماية من أمراض مثل أمراض القلب والسكري وأنواع معينة من السرطان.
استخدامات الطهي
يمكن الاستمتاع بـ Daikon نيئًا أو مخللًا أو مطبوخًا. إنه عنصر أساسي في الطبخ الآسيوي ، على الرغم من أنه يفسح المجال للعديد من المأكولات.
فيما يلي بعض الطرق الشيقة لإضافة دايكون إلى نظامك الغذائي:
- ابشر الديكون الخام فوق السلطة للحصول على طبقة مغذية ومقرمشة.
- أضف دايكون إلى البطاطس المقلية لزيادة النكهة.
- اصنع كيمتشي الفجل الكوري (كاكادوجي) باستخدام هذه الوصفة.
- استخدم الدايكون في الحساء واليخنات بدلاً من الجزر.
- قم بالبخار على البخار وقم بتغطيته برذاذ زيت الزيتون والملح والفلفل للحصول على طبق جانبي منخفض السعرات الحرارية.
- اخلطي الديكون مع مكعبات البطاطس والجزر وشويهم.
- قدمي ديكون نيئًا ومقطعًا إلى شرائح مع الخضار الأخرى مع غموس لذيذ من أجل مقبلات صحية.
- اصنع كعكات ديكون الصينية التقليدية باستخدام هذه الوصفة.
- استخدم أداة حلزونية لصنع نودلز دايكون واقلبها في صلصة الفول السوداني محلية الصنع.
- أضف daikon إلى لفائف الخضار للحصول على قوام مقرمش.
- ادمج الديكون في الأطباق الآسيوية ، مثل الكاري والشوربات.
لاحظ أنه يمكن تناول جميع أجزاء نبات الديكون ، بما في ذلك القمم الخضراء المورقة ، والتي يمكن إضافتها إلى السوتيه والحساء.
يمكنك أيضًا تجربة براعم دايكون ، والتي غالبًا ما تستخدم في السلطات وأطباق السوشي في المطبخ الآسيوي.
على الرغم من صغر حجمها ، إلا أنها تتمتع بخصائص طبية قوية وأظهرت تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للسرطان في دراسات أنبوب الاختبار.
استخدمها لأنك تستخدم البراعم الأكثر شيوعًا ، مثل البروكلي وأنواع البرسيم.
ملخصيمكن استخدام Daikon بعدة طرق ، كما أنه يعد إضافة ممتازة للسلطات والشوربات والكاري. يمكنك أن تأكل جميع أجزاء نبات الديكون وكذلك براعمه.
الخط السفلي
فجل دايكون هو نبات صليبي مغذي ومنخفض السعرات الحرارية قد يعزز صحتك بطرق مختلفة.
قد يساعدك تناوله في الحفاظ على وزن صحي للجسم والوقاية من الأمراض المزمنة ، مثل أمراض القلب وأنواع معينة من السرطان.
دايكون ليست فقط خضروات صحية بشكل استثنائي ولكنها أيضًا متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق.
جرب إضافة هذا الفجل الفريد إلى السلطات ، والبطاطس المقلية والكاري ، أو ببساطة استمتع به نيئًا كوجبة خفيفة.
