السكر عنصر طبيعي كان جزءًا من النظام الغذائي البشري لآلاف السنين.
في حين أن هناك العديد من الأنواع ، فإن السكر البني والأبيض من بين الأنواع الأكثر شعبية.
تقارن هذه المقالة السكر البني والأبيض لمساعدتك في تحديد أيهما تختار.
الاختلافات الغذائية
بالنظر إلى أن السكر الأبيض والبني ينشأان من نفس المحاصيل - إما قصب السكر أو نبات بنجر السكر - فهما متشابهان تمامًا.
في الواقع ، معظم السكر البني عبارة عن خليط من السكر الأبيض ودبس السكر ، وهو نوع من الشراب المشتق من السكر. دبس السكر مسؤول عن لونه الغامق ويزيد قليلاً من قيمته الغذائية.
يتمثل الاختلاف التغذوي الأكثر بروزًا بين الاثنين في أن السكر البني يحتوي على نسبة أعلى قليلاً من الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم.
ومع ذلك ، فإن كميات هذه المعادن في السكر البني ضئيلة ، لذا فهو ليس مصدرًا جيدًا لأي فيتامينات أو معادن.
يحتوي السكر البني أيضًا على سعرات حرارية أقل بقليل من السكر الأبيض ، لكن الفرق ضئيل. توفر ملعقة صغيرة (4 جرام) من السكر البني 15 سعرًا حراريًا ، بينما تحتوي نفس الكمية من السكر الأبيض على 16.3 سعرًا حراريًا.
بصرف النظر عن هذه الاختلافات الطفيفة ، فهي متشابهة من الناحية التغذوية. اختلافاتهم الرئيسية هي ذوقهم ولونهم.
ملخصيحتوي السكر البني على معادن أكثر بقليل وسعرات حرارية أقل بشكل طفيف من السكر الأبيض. ومع ذلك ، فإن الاختلافات الغذائية بين الاثنين طفيفة.
أنتجت بشكل مختلف
يتم إنتاج السكر في المناخات الاستوائية حيث تنمو نباتات قصب السكر أو بنجر السكر.
يخضع كلا النباتين لعملية مماثلة لإنتاج السكر. ومع ذلك ، تختلف الطرق المستخدمة لتحويله إلى سكر بني وأبيض.
أولاً ، يتم استخلاص العصير السكرية من كلا المحصولين وتنقيته وتسخينه لتشكيل شراب بني مركز يسمى دبس السكر.
بعد ذلك ، يتم الطرد المركزي للسكر المتبلور لإنتاج بلورات السكر. جهاز الطرد المركزي عبارة عن آلة تدور بسرعة كبيرة لفصل بلورات السكر عن دبس السكر.
ثم تتم معالجة السكر الأبيض مرة أخرى لإزالة أي فائض من دبس السكر وإنشاء بلورات أصغر. بعد ذلك ، يتم تشغيله من خلال نظام ترشيح غالبًا ما يكون مصنوعًا من الفحم العظمي ، أو عظام الحيوانات المكسرة ، لتكوين السكر الأبيض.
السكر البني المكرر هو ببساطة سكر أبيض أضيف إليه دبس السكر مرة أخرى. وفي الوقت نفسه ، يخضع السكر البني الكامل غير المكرر لمعالجة أقل من السكر الأبيض ، مما يسمح له بالاحتفاظ ببعض محتوى دبس السكر ولونه البني الطبيعي.
ملخصيتم إنتاج السكر الأبيض من خلال عملية تنقية تزيل شرابًا بنيًا يسمى دبس السكر. من ناحية أخرى ، يخضع السكر البني لعملية معالجة أقل للاحتفاظ بمحتواه من دبس السكر أو يتم إنتاجه عن طريق خلط السكر الأبيض مع دبس السكر.
استخدامات الطهي
يمكن استخدام السكر الأبيض والبني بطرق مختلفة في الخبز والطبخ.
في حين أنه يمكن استخدامها في بعض الأحيان بالتبادل ، إلا أن القيام بذلك قد يؤثر على لون أو نكهة أو ملمس منتجك النهائي.
يحتفظ دبس السكر البني بالرطوبة ، لذا فإن استخدامه سينتج عنه مخبوزات أكثر نعومة ولكن أكثر كثافة.
على سبيل المثال ، ستكون ملفات تعريف الارتباط المصنوعة من السكر البني أكثر رطوبة وكثافة ، بينما سترتفع ملفات تعريف الارتباط المصنوعة من السكر الأبيض إلى حد كبير ، مما يسمح بدخول المزيد من الهواء إلى العجين وينتج عنه ملمس أكثر تهوية.
لهذا السبب ، يتم استخدام السكر الأبيض في عدد من المخبوزات التي تتطلب ارتفاعًا مناسبًا ، مثل المرنغ ، والموس ، والسوفليه ، والمخبوزات الرقيقة. في المقابل ، يستخدم السكر البني للمخبوزات الكثيفة ، مثل خبز الكوسة والبسكويت الغني.
قد تشمل الاستخدامات الأخرى للسكر البني المزجج والصلصات الغنية ، مثل صلصة الشواء.
لديهم ملامح وألوان مختلفة
الاختلافات الرئيسية بين السكر الأبيض والبني هي طعمها ولونها.
سيؤثر استبدال السكر الأبيض بالسكر البني في الوصفات على لون الأطعمة ، مما يعطي لونًا بني فاتح أو كراميل.
على العكس من ذلك ، فإن الخبز مع السكر الأبيض ينتج عنه لون أفتح. وبالتالي ، فإن أيًا كان اختيارك سيعتمد على النتيجة النهائية التي تريدها.
يحتوي السكر البني والأبيض أيضًا على خصائص نكهة فريدة. السكر البني له نكهة عميقة أو كراميل أو نكهة شبيهة بالتوفي بسبب إضافة دبس السكر. لهذا السبب ، فهو يعمل بشكل جيد في كعك الشوكولاتة وملفات تعريف الارتباط ، وكذلك كعك الفاكهة الغني.
من ناحية أخرى ، يعتبر السكر الأبيض أكثر حلاوة ، لذا يمكنك استخدام كمية أقل منه للوصول إلى المذاق الذي تريده. نكهته المحايدة تجعله مكونًا متعدد الاستخدامات في الخبز ، ويعمل جيدًا في إسفنج الفاكهة والمعجنات الحلوة.
ملخصيستخدم السكر الأبيض والبني بالمثل في الطهي. ومع ذلك ، يحتوي السكر البني على دبس السكر الذي سيؤثر على طعم ولون الطعام.
أيهما تختار؟
سواء اخترت السكر الأبيض أو البني ، فإن ذلك يرجع إلى التفضيل الشخصي ، حيث أن الطعم واللون هما الاختلافات الرئيسية بين الاثنين.
على الرغم من أن السكر البني يحتوي على معادن أكثر من السكر الأبيض ، إلا أن كميات هذه المعادن ضئيلة جدًا لدرجة أنها لن تقدم أي فوائد صحية.
الأهم من ذلك ، يُعتقد أن السكر عامل مساهم في وباء السمنة وسبب رئيسي للأمراض ، بما في ذلك مرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب.
لهذا السبب ، يوصى بعدم استهلاك أكثر من 5-10٪ من السعرات الحرارية اليومية من السكر المضاف. ومع ذلك ، يجب أن يكون هذا محدودًا بشكل أكبر من أجل الصحة المثلى.
في حين أنه من الجيد الاستمتاع بعلاج سكري بين الحين والآخر ، يجب أن تكون جميع أنواع السكر محدودة في نظام غذائي صحي.
عند الاختيار بين السكر البني أو الأبيض ، دع تفضيلاتك الشخصية ترشدك ، حيث سيكون لها تأثيرات متساوية على صحتك.
ملخصيرجع الاختيار بين السكر الأبيض أو البني إلى التفضيل الشخصي. إنها متشابهة من الناحية التغذوية ، مما يؤدي إلى آثار صحية مماثلة.ضع في اعتبارك أنه يوصى بالحد من تناول السكر ، لأن تناول الكثير من السكر قد يضر بصحتك.
الخط السفلي
السكر البني والأبيض هما أكثر أنواع السكر شيوعًا.
بينما يتم إنتاجها بشكل مختلف ، مما يؤدي إلى أذواق وألوان واستخدامات طهي مميزة ، غالبًا ما تتم معالجة السكر البني ببساطة مع السكر الأبيض مع دبس السكر.
على عكس الاعتقاد الشائع ، فإنهما متشابهان من الناحية التغذوية.
يحتوي السكر البني على معادن أكثر بقليل من السكر الأبيض ولكنه لن يقدم أي فوائد صحية.
في الواقع ، يجب أن يكون تناولك لجميع أنواع السكر محدودًا من أجل الصحة المثلى.
